Nhiều người hỏi em bông lan Phú Sĩ là loại bông lan gì, bông lan ở vùng núi Phú Sĩ hả,… Xin thưa là em cũng không biết đâu nhé, em thấy hay thì em chia sẻ công thức cho các mẹ thôi nè hihi^^
Nguyên liệu + công thức:
– bật lò chế độ 2 lửa (trên dưới) 160oC rồi đi chuẩn bị nguyên liệu.
– 15g bơ nhạt + 25g dầu ăn + 40g sữa tươi ko đường -> cho vô thau inox có đế dày bắt lên nồi nước sôi nhẹ để cách thuỷ -> quậy đều tay cho bơ tan và cả 3 nguyên liệu hoà quyện.
Canh cho hỗn hợp ấm tay (tầm 40oC) bắt xuống và nhanh tay rây vô 25g bột mì đa dụng + 25g bột bắp -> quậy đều.
Cho tiếp 4 lòng đỏ trứng vô hỗn hợp và quậy đều, có thể cho thêm vani.
Đây là hỗn hợp (A)
– cho 4 lòng trắng trứng vô thau sạch + 1 xíu muối -> đánh nhẹ rồi cho tiếp 1/4mcf cream of tartar hoặc 1mcf nước cốt chanh -> đánh đến khi có bọt khí nhỏ li ti -> cho từ từ 80g đường mịn vào, vừa đánh vừa cho -> tiếp tục đánh (có thể tăng 1-2 số) đến khi hỗn hợp lòng trắng đạt độ “chóp đứng mềm” (vụ này các bạn hay làm bánh sẽ rành, các bạn khác có thể search google hén).
Đây là hỗn hợp (B)
– dùng phương pháp fold để trộn (B) với (A): cho 1/3 hh (B) vô hh (A) trộn đều, cho tiếp 1/3 hh (B) vô hh (A) trộn đều, và cuối cùng cho hh (A) vô hh (B) còn lại trộn đều.
– cho hỗn hợp bột vô khuôn đã có lót giấy nến, khuôn chữ nhật size 20×30 -> nhẹ nhàng dàn đều bột và gõ mạnh khuôn 2-3 cái xuống nền nhà cho bột ko bị bọt khí bên trong.
– cho vô lò nướng 160oC từ 32-35’ -> lấy bánh ra cho lên rack để nguội và chuẩn bị decor với jelly lá dứa nhen.
2/ Panda Jelly (hỗn hợp lá dứa dẻo):
– Xay 180ml nước + 25-30g lá dứa -> lọc lấy 150g nước xay lá dứa;
Cho tiếp 35g bột năng + 100g nước cốt dừa & xíu xiu muối vô hỗn hợp nước xay lá dứa trộn đều, quậy tan & lọc qua rây -> ta có hh (A)
– lấy 45g đường + 3g bột rau câu dẻo -> trộn đều;
Cho 200g nước vô nồi, bật bếp cho nước sôi lăn tăn -> đổ từ từ hỗn hợp đường và bột rau cau vô, vừa đổ vừa quậy cho đến khi được hỗn hợp nước rau câu trong veo;
-> Đổ tiếp hh (A) vô quậy liên tục và đợi đến khi hỗn hợp vừa mấp mé sôi (cho bột năng vừa chín tới) -> tắt bếp.
* Lưu ý: Hỗn hợp sẽ sệt hơn khi nguội do đó đừng để hh quá đặt
Thế mới thấy chỉ riêng em bánh bông lan thôi đã có quá trời họ hàng, học làm sao cho xuể đúng không nhỉ!
