BÁNH LỌT XÀO TRỨNG

BÁNH LỌT XÀO TRỨNG

ở Tân Châu xứ lụa

là món ăn có nguồn gốc từ văn hóa ẩm thực khmer.

Một đĩa bánh ở đây có giá 15.000 – 20.000 ngàn đồng / một đĩa.

Bánh lọt thường bán kèm với bánh hẹ.

Từng sợi bánh lọt dai mềm xào cùng dầu hào, nước tương, giá, hẹ, áo thêm lớp trứng là món ăn phổ biến ở khắp các tỉnh miền tây.

Có sợi giống với chè bánh lọt ăn kèm nước đường và nước dừa khác ở chỗ những sợi bánh lọt đã được người khmer biến tấu thành món mặn khi xào với dầu hào, trứng, nước tương…

Cô chủ quầy bánh lọt xào trong chợ Tân Châu ( An Giang ) bán trên 20 năm đã chia sẻ điểm làm nên nét độc đáo của món ăn này chính là sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu và gia vị.

Trong đó, để làm nên những sợi bánh lọt mềm thơm, người làm bánh sẽ dùng gạo xay thành bột, sau đó cho lên bếp và khuấy đều cùng bột năng nhỏ lửa để bột chín đặc.

Kế đến, lần lượt bột được rây xuống rổ thưa để từng sợi chảy xuống chậu nước lạnh. Sợi bột gặp lạnh đông lại, vớt ra để ráo.

Sợi bánh sẽ được xào sơ cùng dầu, nước màu dừa để tạo độ săn, căng mướt và màu sắc bắt mắt trước khi cho các nguyên liệu khác vào.

Đặc biệt, món bánh lọt xào sẽ đậm đà hơn khi kèm nước mắm chua ngọt.

Thường người bán sẽ nấu nước đường và cho nước mắm vào đun sôi, hớt bọt, để nguội.

Cách này giúp vị hài hòa và không bị hỏng khi để lâu. Tỏi, ớt băm nhuyễn và chanh…

được cho vào sau cùng để tạo nên hỗn hợp nước chấm chua ngọt.

Cách xào bánh không khó, chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và xào nhanh tay sẽ cho ra thành phẩm.

Món bánh ngon là phải xào đến khi khô hẳn và dùng lúc còn nóng.

Cho bánh lọt xào ra đĩa, sau đó chan nước mắm pha chua ngọt là có thể thưởng thức.

Đĩa bánh lọt xào nóng hổi, ghi điểm với độ dai, mềm mịn của sợ bánh cùng vị trứng béo và giá, hẹ giòn tan.

Có dịp về xứ lụa, các bạn hãy hưởng thức món ăn đặc sản này nhé

Thanh Bùi