Vào đợt nào bận quá không sắm sửa được nguyên liệu làm bánh trung thu, quý anh chị có thể thực hiện 1 món bánh vừa dễ ăn mà bắt mắt, nhứt định con trẻ sẽ mê liền.
Bánh đậu xanh trái là thức quà quê không xa lạ với người già em bé từ Huế trở vô Nam (thứ lỗi nếu ngoài Bắc mọi người vẫn biết và làm). Khởi nguồn là món bánh cung đình ăn chơi tráng miệng, sau được phổ biến dân gian. Bánh thường được làm trong các dịp lễ hội, cưới hỏi, giỗ quảy, trước cúng sau chia cho con cháu thụ hưởng. Nguyên liệu thiệt đơn giản: đậu xanh cà vỏ, đường, đông sương (rau câu) và màu trang trí.
Đậu xanh rửa sạch, ngâm qua đêm rồi đem hấp, sên cùng đường và cốt dừa cho ráo, bốc lên nắn thành hình mà không chảy, đổ là thành công. À, cái đó sách chỉ, còn mình tươm tướp đổ nước ngập tràn luộc, rồi xay, rồi mới sên. Ta nói, đứng quấy liên tục nửa tiếng đồng hồ, vì chỉ cần sểnh 1 chút là khét liền. Hai con chuột nhi đồng muốn đẻ bầy trên cẳng tay luôn quý dị.
Khâu nặn hình thì thích rau củ trái gì nặn nấy. Dễ nhứt là trái ớt và trái táo, cam. Muốn thử thách bản thân thì nặn đào mỏ quạ, mãng cầu ta (na), thanh long để coi lòng kiên nhẫn tới đâu. Mà nhớ ngắt cục bột nho nhỏ thôi nghen, chớ chơi tỉ lệ 1:1 đường nó lên tới não thắng hổng kịp.
Nặn xong, nấu đông sương và nhúng khi còn nóng, chứ để nguội lớp áo sẽ bị đóng cục, lợn cợn.
Về màu mè, xưa thường xài rau củ tự nhiên: đỏ củ dềnh, cam gấc, tím lá cẩm, xanh lá dứa (nếp), nhưng ở thành phố hay dịch dã thì khó tìm thiệt. Nên có thể xài màu thực phẩm hòa cùng nước rồi dùng cọ vẽ lên. Mình thích xài cây phun hơn vì màu sẽ đều, phối được nhiều lớp, tạo được hiệu ứng loang tự nhiên.
Nghề chơi cũng lắm công phu. Lần đầu tự tay thực hiện, làm từ sáng tới chiều tối mới xong. Cực nhưng hạnh phúc vì thành quả của mình. Món bánh này dùng cùng trà là hợp nhứt: vị ngọt, bùi, béo hòa cùng chất chát tròn trịa. Vậy mới thấy phục món bánh dân gian tinh tế và nghệ nhân làm bánh Việt khéo léo tới nhường nào!
Xem thêm bài có từ khoá:
