CÔNG THỨC MUỐI CÀ PHÁO CHUA NGỌT NGON BẤT BẠI

Hello cả nhà yêu

Có rất nhiều cách muối cà pháo chua ngọt, E làm theo cách này thấy ngon giòn, trắng, không bị thâm mà cũng không còn nhựa cà, bớt các chất không tốt cho sức khỏe. Cả nhà cùng tham khảo với cách của em nhé 🥰🥰

Nguyên liệu:

1/ Chuẩn bị nguyên liệu

– Cà pháo (trắng, tím, xanh): 3kg

– Muối hạt: 140g (để muối mặn) + 60g (để ngâm cà cắt cuống)

– Đường: 320g

– Dấm gạo (chọn loại dịu và thơm nhẹ): 500g

– Nước mắm Nam Ngư: 300g

– Tỏi bóc vỏ: 100g

– Ớt sừng/ớt chuông (Ớt Đà Lạt): 300g. Ớt sừng thơm & ít nước hơn ớt chuông. Ớt giúp tạo màu là chính, nên nếu kinh doanh mọi người có thể giảm bớt đi 1 chút (khoảng 250g)

– Ớt cay: 4-5 quả (tuỳ thích, có hay không đều được)

– Riềng: 200g. Trong đó 100g để muối mặn, 100g để ngâm sốt.

– Nước lọc: 2L

2/ Cách làm

BƯỚC 1. CHỌN VÀ PHƠI CÀ

– Chọn cà bánh tẻ, không non & không quá già. Cà non muối sẽ dễ nhũn & không được giòn. Cà già quá sẽ nhiều hạt.

– Cà mua về, phơi héo bằng gió, không cần & không nên phơi nắng trực tiếp. Vỏ ngoài hơi se, cuống teo là được. Phơi se sẽ giúp cà giòn hơn.

Nếu không kịp phơi cũng không sao, có thể làm luôn.

BƯỚC 2. ĐUN NƯỚC MUỐI CÀ – MUỐI MẶN

– Đun sôi 2l nước + 150g muối hạt. Để thật nguội.

– Thái miếng 100g riềng già.

Tuỳ chỉnh lượng muối cà như sau:

– Đối với cà trắng/xanh (vỏ dày): 135-150g muối hạt.

– Đối với cà tím (vỏ mỏng hơn): 120-135g muối hạt.

BƯỚC 3. SƠ CHẾ CÀ

– (Update) Cho cà vào chậu nước đổ ngập, cắt cuống, bỏ tai. Việc này sẽ giúp cho nhựa cà bám ít vào tay + đỡ bụi cà bay trong nhà (bụi cà rất xót)

– Chuẩn bị 1 chậu nước đủ ngập cà, thêm 60g muối hạt hoà tan nhẹ, không cho nhiều muối và không ngâm lâu sẽ làm chín cà.

– Cắt đôi quả cà (cắt đôi 100% để cà ngấm sốt) và cho luôn vào chậu nước muối loãng. Ngâm khoảng 15-20 phút thì rửa lại vài nước cho hết nhựa.

– Vớt ra cho hơi ráo nước, không để ngoài gió lâu làm thâm cà.

– Cho cà vào hũ sành, cho riềng vào lần lượt, đổ nước ngập cà. Chèn nặng & đậy nắp kín.

– Nếu trời mát/lạnh, cà muối khoảng 2 ngày 1 đêm sẽ chín & chua nhẹ.

– Nếu trời nắng/nóng, cà muối khoảng 1 ngày đêm sẽ chín & chua nhẹ.

=> Kiếm tra thường xuyên để xem độ chín & chua vừa ý.

BƯỚC 4. NƯỚC SỐT NGÂM CÀ (update tăng lượng so với ct cũ để thoải mái nước sốt hơn)

– Đun sôi để nguội hoàn toàn: 420g nước mắm Nam Ngư + 350g đường + 350ml dấm.

Miền Bắc: khoảng 315 – 325g đường

Miền Nam: khoảng 340-360g đường.

– Thái chỉ 100g riềng (thái sợi)

– Ớt giữ nguyên hạt và tỏi cho vào máy xay thịt xay nhỏ (không nhuyễn) & không nên dùng máy sinh tố xay. Có thể băm bằng tay.

– Cho riềng, tỏi & ớt vào hỗn hợp nước sốt. Khuấy đều.

BƯỚC 5. THÀNH PHẨM

– Cho cà vào hộp, đổ ngập nước sốt, chèn mía hoặc nan bên trên để cà luôn ngập nước.

– Đổ sốt xong cho vào luôn tủ lạnh.

– Cà ăn ngon sau 2-4 ngày ngâm sốt.

– Nước sốt chấm được rau, thịt…

– Mỗi công thức được khoảng 3,5 hộp thành phẩm 1kg

Chúc cả nhà thành công ạ 🥰🥰🥰