Thành quả em làm nhìn khá giống tiramitsu chứ đây không phải bánh tiramitsu đâu nhé mọi người. Tuy nhiên độ ngậy cũng không hề thua kém đâu ạ. Bánh có rắc thêm bột cafe vào thơm lắm luôn! Đây là công thức tự chế của em gồm ladyfinger và tiramitsu ạ
Bánh lady finger:
110gr đường
130gr bột số 8 rây với 1/4tsp baking powder
4 trứng tách riêng lòng trắng/đỏ
Lòng đỏ +1/4 tsp vani + 1/4 số đường: dùng phới lồng khuấy cho tan đường
Lòng trắng + 1 lát chanh + ít muối, đánh tốc độ vừa với số đường còn lại đến khi bông như làm bánh bông lan
Trộn 1/3 bột vào lòng đỏ cho đều, trộn 1/3 lòng trắng, tiếp bột 1/3 lượng bột rồi tới lòng trắng cho đến hết. Dùng phới dẹt trộn như làm bánh bông lan
Nướng 180 độ 15 phút là chín.
Nướng xong mới rắc đường bột
Làm whipping:
Nấu nóng 110ml sữa + 100gr bơ lạt cho tan, ko cần sôi
Để nguội hoàn toàn
Xay với máy sinh tố hơn 1 phút 30 giây
Cất tủ đủ lạnh mới đánh bông
Làm creamcheese
Nấu 1120ml sữa tươi đến khi nóng
Cho vào 50-60ml cốt chanh
Khuấy nhẹ đến khi nước trong, sữa kết tủa
Đổ ra khăn sữa đặt trên 1 cái rây, cái rây thì để trên 1 tô lớn
Để 10 phút r vắt kiệt nước được 200gr creamcheese
Đem đi xay thật mịn với 1/8 tsp muối
Bảo quản lạnh
Ráp bánh:
Bỏ creamcheese ra khỏi tủ cho bớt lạnh
Tách lấy 4 lòng đỏ + 50gr đường + 50ml sữa tươi: nấu cách thủy cho chín, khấy đều tay cho thật mịn. Để thật nguội
Ngâm 4gr gelatin (tầm hơn 1 lá) + 40ml sữa tươi lạnh đến khi mềm, tầm 15 – 20 phút. Quay lò vi sóng 30 giây cho tan, để nguội
Trộn hh trứng vào hh creamcheese nếm lại hh xem đã đủ ngọt chưa, nếu thấy ít ngọt thì thêm đường vào bước đánh whipping
Đánh 210ml whipping cho bông với 20gr đường (tùy khẩu vị)
Trộn tất cả cùng với hh gelatin cho thật đều.
Pha 200ml cà phê nguyên chất + 1 ít đường, khúc này mình ko cân mà nếm sao cho ngọt ngọt đắng đắng là đc (nhà mình ko có rượu thơm nên bỏ qua luôn, ko có cf nguyên chất dùng cf đen hòa tan cũng được)
Ráp bánh: 1 lớp bánh lady finger nhúng cf rồi 1 lớp kem. Làm 2 lớp như vậy
Đậy kín để bánh qua đêm hoặc đến khi bánh chắc lại, tầm 3, 4 tiếng
Rắc cacao trước khi ăn
Dù có hơi phức tạp nhưng đây là công thức rất đáng để thử đấy mọi người, thành quả ngon không tưởng nha!
Xem thêm bài có từ khoá:
