Tiramisu là món bánh quá nổi tiếng không ai là không biết rồi phải không nào. Mình thì siêu mê cái vị béo ngậy của kem cheese công với sự ngọt ngào của cacao trong bánh. Nhưng công thức mình giới thiệu hôm nay thì lại là biến thể của tiramisu và opera kết hợp với nhau nhé. Cũng ngon lắm mọi người ạ.
Công thức:
Hỗn hợp cà phê:
-40ml cà phê
-10ml rum
-10gr đường
Kem mascarpone:
-150gr mascarpone
-20ml rượu rum
-2 lòng đỏ trứng
-40gr đường
-160ml kem tươi
-1 tsp vani
-4gr gelatin + 20gr nước
Phần trang trí:
-30gr socola
-bạt bánh gato socola
Kem Mascarpone:
-trong một cái âu, cho lòng đỏ trứng và đường vào, ***u. Cho lên một cái nồi có nước sôi lăn tăn ở dưới, đun cách thủy. Vừa đun vừa khuấy phần lòng đỏ trứng, cho đến khi hỗn hợp đặc sệt hơn.
Bắc hỗn hợp ra khỏi nồi, để nguội.
-Ở một cái âu khác, đánh bông nhẹ nhàng phần kem tươi với rượu rum. Cho phần lòng đỏ trứng ở trên vào, trộn đều.
-Đánh bông kem tươi, cho đến khi xuất hiện vân nhẹ (tầm bông cứng 50%). Nhẹ nhàng fold hỗn hợp kem tươi với hỗn hợp kem mascarpone cho đến khi hòa quyện là xong.
Hỗn hợp cà phê:
Mình dùng cà phê phin để có hương vị đậm đặc nhất, mọi người có thể dùng bất kỳ loại cà phê nào tùy sở thích. Trộn với rượu rum và đường cho đến khi hòa quyện.
Ráp bánh:
-bạt bánh gato socola mình đã chuẩn bị sẵn từ trước. Dùng một cái khuôn vuông 12×12 cm để cắt bánh ra thành những hình vuông.
-Cho từng lớp bánh và kem xen lẫn với nhau. Với mỗi lớp bánh, mình sẽ phủ một lớp syrup cà phê lên đều mặt bánh.
Sau khi phân tầng bánh xong, mình sẽ cho bánh nghỉ trong tủ mát ít nhất 4-6 tiếng, tốt nhất là qua đêm, cho đến khi bánh đông lại.
Dùng một cái khăn ấm để tách bánh ra khỏi khuôn. Đổ lớp socola mỏng lên trên bánh.
Dùng một con dao đã được hơ nóng để cắt bánh thành các miếng. Trang trí thêm một chút lá vàng ở trên, để bánh nhìn xinh hơn.
Thi thoảng thử kết hợp các loại bánh với nhau thế này, biết đâu bạn lại tự sáng chế ra được một loại bánh mới đấy.
Xem thêm bài có từ khoá:
