CÁCH LÀM SUNG MUỐI
1/ Nguyên liệu
– 1kg sung quả bỏ cành
– 340-360 đường
– 400ml dấm
– 40g muối tinh
– 60g tỏi/xay
– 100g sả
– 20g gừng
– 40g riềng
– 200-250g tương ớt
– 3-5 quả ớt cay (tuỳ thích)
– 350-370ml nước lọc
2/ Cách làm
– Sung thái mỏng vừa ăn, cho thêm vài hạt muối và 1/2 quả chanh vào ngâm khoảng 15’.
– Xay hoặc băm nhỏ tỏi + sả + gừng + riềng.
– Trộn sốt: gồm đường + dấm + muối tinh + tương ớt + ớt cay + hỗn hợp xay đều.
– Vớt sung ra, rửa lại thêm 2-3 nước cho sạch và để ráo, không để sung ngoài gió lâu sẽ bị thâm.
– Cho sung vào hỗn hợp sốt, trộn trộn đều cho ngấm.
– Cho nước lọc vào, nếu muốn sệt chỉ cần cho thêm 1 ít theo ý thích. Còn để sung ngập nước thì cho theo lượng như công thức.
– Để sung ở bên ngoài khoảng 30 phút – 1 tiếng cho ngấm rồi cho vào tủ lạnh.
3/ Lưu ý
– Thái sung bằng dao inox để sung không bị thâm.
– Không vắt quá nhiều chanh và muối vì ngâm lâu sung sẽ chín.
– Chọn sung nếp sẽ giòn, ngon & không bị chát. Sung nếp không già quá (không có hạt), bên trong ruột màu hồng tím là ngon.
– Sung tẻ thường chát và không ngon.
