Cơm thịt kho Đài Loan với trứng kho là một trong những món yêu thích của mình, đơn giản nhưng siêu dễ làm, là món nhất định phải ăn mỗi khi đến Đài Loan Cơm kho tộ thật ra mình đã làm từ trước rồi, nhưng lần này được một bạn Đài Loan chỉ cách và cải tiến công thức, thậm chí còn ngon hơn lần trước!
Nguyên liệu:
Thịt ba chỉ 500g, cắt miếng nhỏ
Thịt Heo Bằm 300g
8-10 cái nấm hương khô
2-3 tép tỏi băm
Hẹ chiên 2-3 muỗng canh (tùy chọn)
Gia vị:
70ml xì dầu
2 muỗng canh nước tương (có thể thay nước tương thường)
Nước nấm 100ml
400ml nước
đường phèn 2 muỗng canh
Rượu gạo/rượu nấu ăn 2 muỗng canh
1 muỗng cà phê hạt thì là (tùy chọn)
1/2 tsp bột tiểu hồi hoặc 1 quả tiểu hồi (có thể bỏ qua)
1/2 tsp tiêu bột (có thể bỏ qua)
Bột tiêu trắng 1/2 muỗng cà phê
(Lưu ý: có thể thay hạt thì là + bột hồi + bột tiêu bằng 1 1/2 thìa cà phê bột ngũ vị hương)
Cách làm:
1. Nấm khô rửa sạch nhẹ nhàng, ngâm 15 phút, rửa lại, ngâm lần nữa, cắt bỏ phần cuống, cắt khúc, giữ lại nước ngâm nấm.
2. Cho một ít dầu ăn vào lòng nồi của nồi hầm, đun lửa vừa cao, cho thịt ba chỉ và thịt heo bằm vào, để yên và chiên đến khi chuyển màu một mặt thì lật mặt lại và chiên. Lặp lại các bước trên nhiều lần cho đến khi thịt lợn cháy. Lưu ý: Trong quá trình làm thịt heo sẽ chảy ra nước nên các bạn phải kiên nhẫn xào đến khi nước ngấm và khô lại thì hiệu quả mới tốt nhé!
3. Các bước quan trọng: Trong một nồi nhỏ khác, cho đường phèn và 2 thìa canh nước vào, đun lửa nhỏ đến khi đường phèn tan hết, sủi bọt và chuyển màu caramen thì cho thịt heo vào trộn đều.
4. Thêm nấm và tỏi băm vào xào cho thơm.
5. Cho nước tương và tương hột vào trộn đều, cho nước nấm + nước vào đến khi vừa ngập mặt thịt heo, thêm thì là, hoa hồi, tiêu, hạt tiêu, đun lửa vừa 10-15 phút, đậy vung, trở mặt. tắt lửa, cho nồi ban đầu vào nồi ngoài Bên trong, đun nhỏ lửa trong khoảng một đến hai giờ để nếm thử.
6. Trước khi ăn bắc nồi ra, cho hành khô vào nấu khoảng 15-20 phút đến khi nước hơi cạn bớt, đổ lên cơm trắng, rắc thêm hành phi và trứng ướp lên trên.
Nước tương ở Đài Loan thường ngọt hơn bình thường, tuy nhiên bạn vẫn có thể dùng nước tương ở nhà mình để thay thế nha.
Xem thêm bài có từ khoá:
