- Tôm chua kiểu miền tây
- Thịt kho trứng cút
- Trứng gà ngâm xì dầu
- Bò kho khoai tây và cà rốt
- Lòng xào cải chua
- Cánh gà chiên nước mắm
- Sườn heo kho đậm đà.
- Súp gà ngô non
- Miến trộn hàu chua ngọt
- Cá kho tộ
- Cách làm cá cơm kho cay
Tôm chua kiểu miền tây
Cách làm tôm chua kiểu miền tây
Nguyên liệu:
1kg tôm đất hoặc tôm bạc nhỏ bằng lóng tay (tôm nhỏ và mỏng vỏ làm sẽ ngon hơn)
1 củ riềng xắt sợi
1 củ tỏi thái lát
10 quả ớt thái lát
100ml rượu trắng 40độ
Đun sôi 1,5 bát nước mắm ngon với 1,5 bát đường trắng để nguội (Nên dùng nước mắm truyền thống có độ đạm cao sẽ ngon hơn nước mắm công nghiệp, mình dùng nước mắm Hưng Thịnh).
Cách làm:
Tôm mua về rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng 10 phút. Vớt ra rổ cho ráo nước, bỏ đầu tôm và phần gạch ở đầu, lấy luôn đường chỉ đen ở lưng tôm. Cho tôm vào ngâm với 100ml rượu trắng từ 15-45’ (tùy bạn thích chua nhiều hay ít ).
Vớt tôm ra khỏi rượu để ráo cho vào thau trộn cùng riềng, tỏi, ớt và nước mắm đường đã đun (1)
Cho hỗn hợp (1) vào lọ thủy tinh trên mặt chèn lá ổi, lá chùm ruột hoặc riềng thái lát cho kín mặt để tôm không bị đen và mốc.
Đem lọ tôm đi phơi nắng 5 ngày tôm sẽ chuyển màu đỏ au rất đẹp, phơi càng lâu thì tôm càng chua nên mình chỉ phơi 5 ngày thôi. Để lọ tôm cạnh bếp thêm 10 ngày nữa là ăn được, tôm chín có vị chua, ngọt, cay và hơi mặn.
Nếu không có nắng thì khi trộn hỗn hợp (1) cho thêm ½ bát cơm nếp vào trộn cùng để tôm để lên men hơn. Để lọ tôm cạnh bếp, lò sưởii, lò nướng tầm 20-30 ngày là ăn được.
Trộn đu đủ: Khi tôm chín có thể trộn thêm đu đủ bào sợi ăn cùng. Đu đủ bào sợi, đun hỗn hợp nước mắm đường để nguội cho đu đủ vào ngâm 30’ rồi vắt kiệt nước. tỷ lệ đu đủ và tôm là 1:1. đu đủ trộn chung với tôm để 1-2 ngày ngấm vị ăn mới ngon
Thịt kho trứng cút
Nguyên Liệu
500 gr thịt heo ba-rọi
20 quả trứng cút
1 quả dừa xiêm
2 muỗng canh rượu trắng (rượu đế)
1 quả ớt sừng dài không cay (hoặc vài trái ớt hiểm cay)
3 tép tỏi
4 muỗng canh đường
1 miếng chanh (hoặc miếng thơm mỏng)
1 muỗng canh dầu ăn
Gia vị: Nước mắm, tiêu, muối
Các bước
Thịt sơ chế sạch để ráo, trứng cút luộc chín bóc bỏ vỏ
Thịt cắt khúc lớn vừa, sau đó lấy thịt trụng qua nồi nước sôi cho sạch bọt dơ, tiếp đến cho thịt vào tô cùng với tỏi-ớt băm nhỏ (ớt bỏ hạt) cùng 2 muỗng canh đường & rượu trắng rồi trộn đều lên đem phơi nắng 1 tiếng cho mỡ được trong
Cho dầu ăn vào chảo cùng 2 muỗng canh đường, thắng cho đường có màu vàng hơi sậm không đen, rồi cho tô thịt vào lật qua lại miếng thịt cho thịt săn lại, sau đó cho nước dừa xiêm vào cùng với 1 muỗng cafe nước cốt chanh hoặc miếng thơm để cho thịt mau mềm & mỡ trong săn không bị vỡ. Kho thịt với lửa nhỏ vừa cho đến khi nồi thịt cạn nước (khoảng 1 tiếng)
Cho 1 lít nước sôi vào nồi, rồi nêm gia vị gồm 2 muỗng cafe muối + 2 muỗng canh nước mắm (nếm lại gia vị theo khẩu vị nhà). Rồi cho nồi thịt đang kho nhưng đã cạn nước qua nồi nước có gia vị, vớt miếng thơm ra bỏ đi & kho tiếp cho đến khi thấy thịt đã mềm thì cho trứng cút vào kho tiếp 10 phút nữa là được. Tắt bếp
Nồi thịt kho trứng cút đã xong
Thành phẩm: Thịt rất thơm, mềm rệu nhưng không nát, mỡ săn trong & có màu sắc đẹp do có ớt. Món ăn này hay dùng trong dịp Tết, hoặc những ngày mưa se lạnh... rất ngon. Ăn kèm với dưa cải chua, dưa giá, củ kiệu-củ hành muối... thật tuyệt vời luôn
500 gr thịt heo ba-rọi
20 quả trứng cút
1 quả dừa xiêm
2 muỗng canh rượu trắng (rượu đế)
1 quả ớt sừng dài không cay (hoặc vài trái ớt hiểm cay)
3 tép tỏi
4 muỗng canh đường
1 miếng chanh (hoặc miếng thơm mỏng)
1 muỗng canh dầu ăn
Gia vị: Nước mắm, tiêu, muối
Các bước
Thịt sơ chế sạch để ráo, trứng cút luộc chín bóc bỏ vỏ
Thịt cắt khúc lớn vừa, sau đó lấy thịt trụng qua nồi nước sôi cho sạch bọt dơ, tiếp đến cho thịt vào tô cùng với tỏi-ớt băm nhỏ (ớt bỏ hạt) cùng 2 muỗng canh đường & rượu trắng rồi trộn đều lên đem phơi nắng 1 tiếng cho mỡ được trong
Cho dầu ăn vào chảo cùng 2 muỗng canh đường, thắng cho đường có màu vàng hơi sậm không đen, rồi cho tô thịt vào lật qua lại miếng thịt cho thịt săn lại, sau đó cho nước dừa xiêm vào cùng với 1 muỗng cafe nước cốt chanh hoặc miếng thơm để cho thịt mau mềm & mỡ trong săn không bị vỡ. Kho thịt với lửa nhỏ vừa cho đến khi nồi thịt cạn nước (khoảng 1 tiếng)
Cho 1 lít nước sôi vào nồi, rồi nêm gia vị gồm 2 muỗng cafe muối + 2 muỗng canh nước mắm (nếm lại gia vị theo khẩu vị nhà). Rồi cho nồi thịt đang kho nhưng đã cạn nước qua nồi nước có gia vị, vớt miếng thơm ra bỏ đi & kho tiếp cho đến khi thấy thịt đã mềm thì cho trứng cút vào kho tiếp 10 phút nữa là được. Tắt bếp
Nồi thịt kho trứng cút đã xong
Thành phẩm: Thịt rất thơm, mềm rệu nhưng không nát, mỡ săn trong & có màu sắc đẹp do có ớt. Món ăn này hay dùng trong dịp Tết, hoặc những ngày mưa se lạnh... rất ngon. Ăn kèm với dưa cải chua, dưa giá, củ kiệu-củ hành muối... thật tuyệt vời luôn
Trứng gà ngâm xì dầu
Nguyên liệu
8-10 quả trứng gà ta
Nước tương (xì dầu): 160ml
Dầu hào: 1 thìa ăn phở
Muối ăn: 1/2 thìa cà phê
Đường nâu (vàng hoặc trắng): 2-3 thìa ăn phở
500ml nước trắng
Rượu trắng: 2 thìa ăn phở
Hành lá: 4 nhánh
Hành tây: 1/2 củ nhỏ
Gừng: 2 lát mỏng
Tỏi: 5 tép
Ngoài ra còn có: muối tinh và giấm ăn,đá viên dùng trong quá trình luộc trứng.
Cách làm
Trứng gà rửa nhẹ nhàng sạch từng quả một cho sạch.
Đổ nước vào nồi,căn ngập trứng,đun sôi cho vào nồi nước 1 thìa ăn phở giấm ăn,1 thìa cà phê muối (mục đích để bóc trứng được dóc vỏ).
Khuấy đều các nguyên liệu,từ từ thả nhẹ nhàng từng quả trứng vào nồi,hạ bớt lửa,tốt nhất luộc với lửa trung bình,lửa to quá trứng dễ nứt vỡ.
Dùng thìa to khuấy đều trứng theo chiều kim đồng hồ,mục đích để khi luộc xong lòng đỏ sẽ nằm ở giữa quả trứng không bị lệch.
Tính từ lúc nước sôi thả trứng vào luộc thời gian khoảng 6-7p thì được trứng lòng đào,vớt trứng ra bát nước nhiều đá cho trứng nguội.
Ai không muốn ăn trứng lòng đào thì luộc thêm 2 phút để trứng chín thêm.
Làm nước ngâm: cho nước trắng,nước tương,dầu hào,đường (dùng đường nâu Hàn Quốc hoặc đường vàng là ngon nhất,không có dùng đường cát trắng) vào nồi để lửa nhỏ vừa đun sôi tắt bếp (mọi người có thể nêm nếm cho vừa miệng,có thể thêm ớt cay nếu ăn được cay)
Hành hoa thái nhỏ
Gừng thái lát mỏng
Tỏi băm nhỏ hoặc thái lát mỏng
Hành tây thái hạt lựu
Khi nồi nước ngâm đang nóng thì thả tất cả các nguyên liệu trên gồm: hoa,tỏi,gừng,rượu,hành tây vào nồi.Đợi nguội mới ngâm được,không được ngâm nước còn nóng sẽ hỏng trứng.
Trứng gà nguội hẳn thì vớt ra bóc vỏ,vì trứng luộc lòng đào rất khó bóc nên chú ý bóc nhẹ nhàng và từ từ.
Xếp trứng vào hộp đổ tất cả phần nước ngâm vào sao cho ngập trứng,đậy nắp sau 1 ngày là ăn được.Tốt nhất ngâm qua đêm để hôm sau ăn được luôn.Càng để lâu trứng càng ngấm gia vị thơm ngon hơn.
Lưu ý: trứng khi luộc phải là trứng để nhiệt độ phòng,nếu lấy từ tủ lạnh ra luộc ngay trứng sẽ bị vỡ và luôn luôn phải có âu nước đá ngâm trứng khi bóc vỏ mới dóc.
Phần nước ngâm trứng có thể trộn với cơm ăn được hoặc chấm rau củ luộc đều ngon.
Độ khó nhất: bóc trứng,các công đoạn khác đơn giản.
Bảo quản: để ngăn mát tủ lạnh từ lúc bắt đầu ngâm
8-10 quả trứng gà ta
Nước tương (xì dầu): 160ml
Dầu hào: 1 thìa ăn phở
Muối ăn: 1/2 thìa cà phê
Đường nâu (vàng hoặc trắng): 2-3 thìa ăn phở
500ml nước trắng
Rượu trắng: 2 thìa ăn phở
Hành lá: 4 nhánh
Hành tây: 1/2 củ nhỏ
Gừng: 2 lát mỏng
Tỏi: 5 tép
Ngoài ra còn có: muối tinh và giấm ăn,đá viên dùng trong quá trình luộc trứng.
Cách làm
Trứng gà rửa nhẹ nhàng sạch từng quả một cho sạch.
Đổ nước vào nồi,căn ngập trứng,đun sôi cho vào nồi nước 1 thìa ăn phở giấm ăn,1 thìa cà phê muối (mục đích để bóc trứng được dóc vỏ).
Khuấy đều các nguyên liệu,từ từ thả nhẹ nhàng từng quả trứng vào nồi,hạ bớt lửa,tốt nhất luộc với lửa trung bình,lửa to quá trứng dễ nứt vỡ.
Dùng thìa to khuấy đều trứng theo chiều kim đồng hồ,mục đích để khi luộc xong lòng đỏ sẽ nằm ở giữa quả trứng không bị lệch.
Tính từ lúc nước sôi thả trứng vào luộc thời gian khoảng 6-7p thì được trứng lòng đào,vớt trứng ra bát nước nhiều đá cho trứng nguội.
Ai không muốn ăn trứng lòng đào thì luộc thêm 2 phút để trứng chín thêm.
Làm nước ngâm: cho nước trắng,nước tương,dầu hào,đường (dùng đường nâu Hàn Quốc hoặc đường vàng là ngon nhất,không có dùng đường cát trắng) vào nồi để lửa nhỏ vừa đun sôi tắt bếp (mọi người có thể nêm nếm cho vừa miệng,có thể thêm ớt cay nếu ăn được cay)
Hành hoa thái nhỏ
Gừng thái lát mỏng
Tỏi băm nhỏ hoặc thái lát mỏng
Hành tây thái hạt lựu
Khi nồi nước ngâm đang nóng thì thả tất cả các nguyên liệu trên gồm: hoa,tỏi,gừng,rượu,hành tây vào nồi.Đợi nguội mới ngâm được,không được ngâm nước còn nóng sẽ hỏng trứng.
Trứng gà nguội hẳn thì vớt ra bóc vỏ,vì trứng luộc lòng đào rất khó bóc nên chú ý bóc nhẹ nhàng và từ từ.
Xếp trứng vào hộp đổ tất cả phần nước ngâm vào sao cho ngập trứng,đậy nắp sau 1 ngày là ăn được.Tốt nhất ngâm qua đêm để hôm sau ăn được luôn.Càng để lâu trứng càng ngấm gia vị thơm ngon hơn.
Lưu ý: trứng khi luộc phải là trứng để nhiệt độ phòng,nếu lấy từ tủ lạnh ra luộc ngay trứng sẽ bị vỡ và luôn luôn phải có âu nước đá ngâm trứng khi bóc vỏ mới dóc.
Phần nước ngâm trứng có thể trộn với cơm ăn được hoặc chấm rau củ luộc đều ngon.
Độ khó nhất: bóc trứng,các công đoạn khác đơn giản.
Bảo quản: để ngăn mát tủ lạnh từ lúc bắt đầu ngâm
Bò kho khoai tây và cà rốt
Thỉnh thoảng lại làm món bò kho cùng khoai tây và cà rốt ăn với cơm nóng hoặc bánh mỳ rất ngon.
Bò kho khoai tây và cà rốt (không phải sốt vang)
Nguyên liệu
1 kg thịt nạm bò (bắp bò,gân bò,dẻ sườn bò...)
tuỳ lượng người ăn mà điều chỉnh cho phù hợp.
40ml rượu vang đỏ (không có thì dùng 30ml rượu gạo trắng hoặc vodka)
2 củ cà rốt
3 củ khoai tây
1 gói gia vị bò kho mua sẵn trong siêu thị (không có dùng 1-2 thìa cà phê ngũ vị hương)
Mình không dùng thêm quế,hoa hồi...như các công thức khác vì không thích quá nhiều mùi của các gia vị này,nên chỉ dùng gói gia vị bò kho hoặc chút ngũ vị hương là đủ.
1 nhánh gừng nhỏ
1 nhánh xả
2 quả cà chua
100ml sốt cà chua (mua sẵn chai trong siêu thị)
5-6 nhánh tỏi
Gia vị: nước mắm,hạt tiêu,bột nêm.
Cách làm
Thịt nạm bò rửa thật sạch,đun sôi nồi nước trần qua một lần cho hết mùi hôi,rửa lại một lần nữa và thái miếng vuông vừa ăn.
Ướp thịt bò với: 100ml sốt cà chua,40ml rượu vang đỏ hoặc 30ml rượu gạo trắng,1 gói gia vị bò kho hoặc chút ngũ vị hương,5-6 thìa canh nước mắm ngon,1 thìa cà phê hạt tiêu,1 thìa canh đường (đường có thể cho hoặc không đều được),1 thìa canh dầu ăn,1 thìa canh dầu hào,tỏi băm,1 nhánh xả đập dập 1 nhánh gừng thái mỏng.Trộn đều thịt với các gia vị và ướp trong 20-30p cho thịt ngấm gia vị. (thìa canh tính theo thìa ăn phở)
Hai quả cà chua rửa sạch,gạt bớt hạt thái nhỏ.
Cà rốt gọt vỏ,rửa sạch,khía khoa cắt dầy 2cm
Khoai tây gọt vỏ ngâm nước cho đỡ thâm,vớt ra bổ làm 4.
Sau 20-30p ướp thịt.Cho cà chua vào nồi xào cho chín mềm,tiếp tục đổ hết phần nạm bò đã ướp gia vị vào xào qua,đổ khoảng 2 bát con nước vào hầm khoảng 20p,thử thấy thịt bò gần mềm thì đổ khoai tây vào trước,đợi khoai tây gần chín mềm tiếp tục đổ nốt cà rốt vào hầm,nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn,nếu nhạt cho chút bột nêm.
Thịt bò chín mềm,khoai tây cà rốt cũng chín mềm nhưng còn nguyên miếng,nước kho thịt sền sệt không ít và nhiều nước quá.Múc thịt kho ra ăn nóng với cơm.
P/s: bạn nào thích ăn kiểu sốt vang thì cho thêm mấy cánh hoa hồi,quế vào,thêm nước,hành tây,màu điều tạo màu đẹp cho món sốt vang và cuối cùng gần xong công đoạn thêm chút bột năng cho sánh là xong
Bò kho khoai tây và cà rốt (không phải sốt vang)
Nguyên liệu
1 kg thịt nạm bò (bắp bò,gân bò,dẻ sườn bò...)
tuỳ lượng người ăn mà điều chỉnh cho phù hợp.
40ml rượu vang đỏ (không có thì dùng 30ml rượu gạo trắng hoặc vodka)
2 củ cà rốt
3 củ khoai tây
1 gói gia vị bò kho mua sẵn trong siêu thị (không có dùng 1-2 thìa cà phê ngũ vị hương)
Mình không dùng thêm quế,hoa hồi...như các công thức khác vì không thích quá nhiều mùi của các gia vị này,nên chỉ dùng gói gia vị bò kho hoặc chút ngũ vị hương là đủ.
1 nhánh gừng nhỏ
1 nhánh xả
2 quả cà chua
100ml sốt cà chua (mua sẵn chai trong siêu thị)
5-6 nhánh tỏi
Gia vị: nước mắm,hạt tiêu,bột nêm.
Cách làm
Thịt nạm bò rửa thật sạch,đun sôi nồi nước trần qua một lần cho hết mùi hôi,rửa lại một lần nữa và thái miếng vuông vừa ăn.
Ướp thịt bò với: 100ml sốt cà chua,40ml rượu vang đỏ hoặc 30ml rượu gạo trắng,1 gói gia vị bò kho hoặc chút ngũ vị hương,5-6 thìa canh nước mắm ngon,1 thìa cà phê hạt tiêu,1 thìa canh đường (đường có thể cho hoặc không đều được),1 thìa canh dầu ăn,1 thìa canh dầu hào,tỏi băm,1 nhánh xả đập dập 1 nhánh gừng thái mỏng.Trộn đều thịt với các gia vị và ướp trong 20-30p cho thịt ngấm gia vị. (thìa canh tính theo thìa ăn phở)
Hai quả cà chua rửa sạch,gạt bớt hạt thái nhỏ.
Cà rốt gọt vỏ,rửa sạch,khía khoa cắt dầy 2cm
Khoai tây gọt vỏ ngâm nước cho đỡ thâm,vớt ra bổ làm 4.
Sau 20-30p ướp thịt.Cho cà chua vào nồi xào cho chín mềm,tiếp tục đổ hết phần nạm bò đã ướp gia vị vào xào qua,đổ khoảng 2 bát con nước vào hầm khoảng 20p,thử thấy thịt bò gần mềm thì đổ khoai tây vào trước,đợi khoai tây gần chín mềm tiếp tục đổ nốt cà rốt vào hầm,nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn,nếu nhạt cho chút bột nêm.
Thịt bò chín mềm,khoai tây cà rốt cũng chín mềm nhưng còn nguyên miếng,nước kho thịt sền sệt không ít và nhiều nước quá.Múc thịt kho ra ăn nóng với cơm.
P/s: bạn nào thích ăn kiểu sốt vang thì cho thêm mấy cánh hoa hồi,quế vào,thêm nước,hành tây,màu điều tạo màu đẹp cho món sốt vang và cuối cùng gần xong công đoạn thêm chút bột năng cho sánh là xong
Lòng xào cải chua
Lòng xào cải chua chồng con khen ngon tấm tắc
Nguyên liệu:
300g lòng non
200g cải chua
Hành, gừng, tỏi
1 trái ớt đỏ
Gia vị: 10ml nước tương, 15ml rượu, một ít đường, muối.
Cách làm:
Bước 1: Lòng non rửa sạch với muối và dấm. Sau đó chuẩn bị một nồi nước sôi, cho lòng vào chần sơ.
Bước 2: Thêm hành, gừng, rượu và một ít muối vào.
Bước 3: Đến khi bạn có thể dùng đũa xiên qua lòng non dễ dàng là được, vớt lòng ra để ráo nước.
Bước 4: Rửa sạch cải chua, rồi xắt nhỏ, lòng nong thái miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 5: Chuẩn bị một chảo nóng với ít dầu, thêm hành tỏi vào phi thơm, sau đó cho ớt xắt nhỏ vào.
Kế đến, cho lòng non vào chảo, xào nhanh.
Thêm nước tương vào, nêm nếm cho vừa ăn.
Bước 6: Tiếp theo, bạn cho cải chua vào xào chung.
Nêm nếm thêm ít đường, và nửa chén nước nhỏ, xào thêm khoảng 2 phút nữa thì tắt bếp.
Thành phẩm
Lòng non xào cải chua là món ăn dân dã có thể làm món mặn ăn với cơm, hoặc đổi bữa làm món nhậu cho ông xã. Món ăn rất hài hoà hương vị độ chua vừa phải, lòng xào tới nên giòn giòn dai dai rất hấp dẫn. Bạn nên chọn lòng non của các cửa hàng thực phẩm sạch để đảm bảo vệ sinh, còn nếu mua ở chợ thì nên mua ở hàng quen để tránh bị đắng hoặc không an toàn vệ sinh thực phẩm nhé
Nguyên liệu:
300g lòng non
200g cải chua
Hành, gừng, tỏi
1 trái ớt đỏ
Gia vị: 10ml nước tương, 15ml rượu, một ít đường, muối.
Cách làm:
Bước 1: Lòng non rửa sạch với muối và dấm. Sau đó chuẩn bị một nồi nước sôi, cho lòng vào chần sơ.
Bước 2: Thêm hành, gừng, rượu và một ít muối vào.
Bước 3: Đến khi bạn có thể dùng đũa xiên qua lòng non dễ dàng là được, vớt lòng ra để ráo nước.
Bước 4: Rửa sạch cải chua, rồi xắt nhỏ, lòng nong thái miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 5: Chuẩn bị một chảo nóng với ít dầu, thêm hành tỏi vào phi thơm, sau đó cho ớt xắt nhỏ vào.
Kế đến, cho lòng non vào chảo, xào nhanh.
Thêm nước tương vào, nêm nếm cho vừa ăn.
Bước 6: Tiếp theo, bạn cho cải chua vào xào chung.
Nêm nếm thêm ít đường, và nửa chén nước nhỏ, xào thêm khoảng 2 phút nữa thì tắt bếp.
Thành phẩm
Lòng non xào cải chua là món ăn dân dã có thể làm món mặn ăn với cơm, hoặc đổi bữa làm món nhậu cho ông xã. Món ăn rất hài hoà hương vị độ chua vừa phải, lòng xào tới nên giòn giòn dai dai rất hấp dẫn. Bạn nên chọn lòng non của các cửa hàng thực phẩm sạch để đảm bảo vệ sinh, còn nếu mua ở chợ thì nên mua ở hàng quen để tránh bị đắng hoặc không an toàn vệ sinh thực phẩm nhé
Cánh gà chiên nước mắm
Nguyên liệu làm cánh gà chiên nước mắm cho 6 người ăn:
- 6 cánh gà
- 2 muỗng nước mắm ngon
- 1 muỗng đường
- 30 – 40g bột năng
- 3 thìa nước mắm (thìa 5ml)
- Một chút muối, tiêu
- 2 – 3 nhánh tỏi.
- 1 quả dưa chuột.
Cách làm cánh gà chiên nước mắm cho 6 người ăn:
Sơ chế nguyên liệu làm cánh gà chiên nước mắm:
- Đùi cánh gà rửa sạch, dùng dao khía nhẹ vài đường lên đùi gà, để ráo, dùng giấy ăn thấm thật khô thịt.
Cánh gà cắt khúc vừa ăn, ướp thịt gà với một ít hành phi thơm cùng nước mắm, xì dầu, bột nêm và tiêu xay.
Để cánh gà vào tủ lạnh hoặc ướp gà khoảng trên 1 giờ cho thịt thấm.
- Tỏi băm nhỏ.
- Dưa chuột gọt vỏ, thái miếng để ăn kèm.
Các bước làm cánh gà chiên nước mắm:
- Bước 1:
Lăn từng miếng cánh gà đều qua bột năng.
- Bước 2:
Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho cánh gà vào chiên vàng đều 2 mặt.
- Bước 3:
Vớt cánh gà ra đĩa để ráo dầu.
- Bước 4:
Để chút dầu ăn trong chảo, phi thơm tỏi băm nhỏ rồi đổ cánh gà vào đảo nhanh tay.
- Bước 5:
Pha hỗn hợp gồm: 2 muỗng nước mắm ngon + 1 muỗng đường + 1 muỗng nước lọc, khấy đều cho tan.
- Bước 6:
Đổ hỗn hợp vừa pha vào chảo cánh gà rán. Giảm lửa xuống mức nhỏ, đảo đều thịt cho tới khi nước sốt keo lại dính đều vào thịt, rắc chút tiêu bột và tắt bếp.
Dọn ra dĩa, dùng nóng.
Những lưu ý khi làm cánh gà chiên nước mắm:
- Chọn phần đùi cánh gà để chế biến sẽ ngon và hấp dẫn hơn.
- Nếu muốn ăn cay bạn có thể thêm một chút ớt băm vào.
- món này dùng nóng với cơm hay bánh mỳ đều rất ngon.
Món cánh gà chiên nước mắm này đơn giản, nhanh gọn, không hề tốn thời gian, hương vị lại rất tuyệt, có thể dùng làm món ăn chơi hoặc món chính trong bữa ăn. Hãy thường xuyên chế biến cho gia đình mình thưởng thức nhé
- 6 cánh gà
- 2 muỗng nước mắm ngon
- 1 muỗng đường
- 30 – 40g bột năng
- 3 thìa nước mắm (thìa 5ml)
- Một chút muối, tiêu
- 2 – 3 nhánh tỏi.
- 1 quả dưa chuột.
Cách làm cánh gà chiên nước mắm cho 6 người ăn:
Sơ chế nguyên liệu làm cánh gà chiên nước mắm:
- Đùi cánh gà rửa sạch, dùng dao khía nhẹ vài đường lên đùi gà, để ráo, dùng giấy ăn thấm thật khô thịt.
Cánh gà cắt khúc vừa ăn, ướp thịt gà với một ít hành phi thơm cùng nước mắm, xì dầu, bột nêm và tiêu xay.
Để cánh gà vào tủ lạnh hoặc ướp gà khoảng trên 1 giờ cho thịt thấm.
- Tỏi băm nhỏ.
- Dưa chuột gọt vỏ, thái miếng để ăn kèm.
Các bước làm cánh gà chiên nước mắm:
- Bước 1:
Lăn từng miếng cánh gà đều qua bột năng.
- Bước 2:
Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho cánh gà vào chiên vàng đều 2 mặt.
- Bước 3:
Vớt cánh gà ra đĩa để ráo dầu.
- Bước 4:
Để chút dầu ăn trong chảo, phi thơm tỏi băm nhỏ rồi đổ cánh gà vào đảo nhanh tay.
- Bước 5:
Pha hỗn hợp gồm: 2 muỗng nước mắm ngon + 1 muỗng đường + 1 muỗng nước lọc, khấy đều cho tan.
- Bước 6:
Đổ hỗn hợp vừa pha vào chảo cánh gà rán. Giảm lửa xuống mức nhỏ, đảo đều thịt cho tới khi nước sốt keo lại dính đều vào thịt, rắc chút tiêu bột và tắt bếp.
Dọn ra dĩa, dùng nóng.
Những lưu ý khi làm cánh gà chiên nước mắm:
- Chọn phần đùi cánh gà để chế biến sẽ ngon và hấp dẫn hơn.
- Nếu muốn ăn cay bạn có thể thêm một chút ớt băm vào.
- món này dùng nóng với cơm hay bánh mỳ đều rất ngon.
Món cánh gà chiên nước mắm này đơn giản, nhanh gọn, không hề tốn thời gian, hương vị lại rất tuyệt, có thể dùng làm món ăn chơi hoặc món chính trong bữa ăn. Hãy thường xuyên chế biến cho gia đình mình thưởng thức nhé
Sườn heo kho đậm đà.
mua sườn về trần qua nước sôi,rán sơ qua sườn rồi ướp
(khoảng gần 1kg sườn nhé)
Sốt ướp: 1 thìa canh tương cà+1 thìa cà phê tỏi băm+2 thìa cà phê mật ong+1/2 thìa cà phê nước màu để ướp thịt không có tự mình thắng đường như kho thịt+2 thìa cà phê bột nêm+1/2 thìa cà phê hạt tiêu+ 1 củ hành tím băm nhỏ.
Ướp khoảng 15-20p rồi cho lên chảo thêm vào chút nước để nhỏ lửa đảo đều,nêm nếm lại cho vưa miệng,om cho đến cạn là được
(khoảng gần 1kg sườn nhé)
Sốt ướp: 1 thìa canh tương cà+1 thìa cà phê tỏi băm+2 thìa cà phê mật ong+1/2 thìa cà phê nước màu để ướp thịt không có tự mình thắng đường như kho thịt+2 thìa cà phê bột nêm+1/2 thìa cà phê hạt tiêu+ 1 củ hành tím băm nhỏ.
Ướp khoảng 15-20p rồi cho lên chảo thêm vào chút nước để nhỏ lửa đảo đều,nêm nếm lại cho vưa miệng,om cho đến cạn là được
Súp gà ngô non
Nguyên liệu:
1/2 củ cà rốt
7-10 cái nấm hương
1 cái ức gà
1 hộp ngô ngọt mua sẵn (nếu không có mua ngô bắp về gọt lấy phần hạt)
3 thìa canh bột năng
Gia vị: bột nêm,hạt tiêu,rau mùi
2 lòng trắng trứng gà ta
Cách làm
Luộc ức gà giữ lại phần nước luộc hoặc nếu có nước luộc gà sẵn thì càng ngon ngọt,ức gà chín để nguội xé sợi nhỏ hoặc thái nhỏ.
Cà rốt thái nhỏ hoặc xắt hạt lựu
Ngô ngọt mở hộp lấy 1/2 lon rửa lại nước,nếu dùng ngô bắp lấy dao bào lấy phần thịt,đem luộc chín vớt ra để ráo.
Nấm hương ngâm cho nở,rửa lại thật sạch thái sợi.
Rau mùi thái nhỏ
Cho nước luộc ức gà hoặc nước luộc gà vào nồi đặt lên bếp,thêm chút nước nếu nước luộc ức gà ít,nước sôi hớt sạch bọt,lần lượt cho ngô ngọt vào trước,tiếp đến là cà rốt,nấm hương,đun sôi các nguyên liệu và chịu khó hớt bọt để nồi súp ngon và đẹp mắt hơn.Sau đó mới cho phần ức gà đã xé sợi nhỏ hoặc thái nhỏ vào,đảo đều,cho chút bột nêm,nêm nếm cho vừa miệng.
Cho 3 thìa canh bột năng ra bát nhỏ,thêm chút nước khuấy cho tan.
Hạ nhỏ lửa nồi súp,một tay cầm bát bột năng,một tay cầm thìa,từ từ đổ bột năng vào nồi súp,tay đổ tay khuấy,để tránh bột năng bị vón cục,nhớ rót từ từ để kiểm soát được độ loãng đặc,đến khi nồi súp sánh như ý muốn thì dừng lại,còn nếu loãng quá thì thêm chút bột năng hoà thêm nước.
Trứng gà đập ra bát,chỉ lấy lòng trắng,nếu trứng gà ta quả nhỏ lấy hai lòng trắng,to thì chỉ cần 1 quả,thêm chút xíu bột nêm,đánh đều lọc qua một lần rây.Cũng một tay khuấy,một tay đổ,cứ từ từ đổ vào và khuấy theo chiều kim đồng hồ để tạo vân cho nồi súp đến khi hết thì thôi,lúc này ta đã có một nồi súp có vân trắng rất đẹp mắt.
Bắc nồi súp xuống,đổ rau mùi thái nhỏ vào khuấy đều,nếu không thích cho ngay rau mùi vào nồi súp thì mọi người có thể rắc vào bát ăn cũng đc,thêm chút hạt tiêu lên trên và ăn nóng.
P/s: với cách nấu súp này mọi người có thể cho thêm chút tôm tươi băm nhỏ vào sẽ càng thêm ngon ngọt nhé
1/2 củ cà rốt
7-10 cái nấm hương
1 cái ức gà
1 hộp ngô ngọt mua sẵn (nếu không có mua ngô bắp về gọt lấy phần hạt)
3 thìa canh bột năng
Gia vị: bột nêm,hạt tiêu,rau mùi
2 lòng trắng trứng gà ta
Cách làm
Luộc ức gà giữ lại phần nước luộc hoặc nếu có nước luộc gà sẵn thì càng ngon ngọt,ức gà chín để nguội xé sợi nhỏ hoặc thái nhỏ.
Cà rốt thái nhỏ hoặc xắt hạt lựu
Ngô ngọt mở hộp lấy 1/2 lon rửa lại nước,nếu dùng ngô bắp lấy dao bào lấy phần thịt,đem luộc chín vớt ra để ráo.
Nấm hương ngâm cho nở,rửa lại thật sạch thái sợi.
Rau mùi thái nhỏ
Cho nước luộc ức gà hoặc nước luộc gà vào nồi đặt lên bếp,thêm chút nước nếu nước luộc ức gà ít,nước sôi hớt sạch bọt,lần lượt cho ngô ngọt vào trước,tiếp đến là cà rốt,nấm hương,đun sôi các nguyên liệu và chịu khó hớt bọt để nồi súp ngon và đẹp mắt hơn.Sau đó mới cho phần ức gà đã xé sợi nhỏ hoặc thái nhỏ vào,đảo đều,cho chút bột nêm,nêm nếm cho vừa miệng.
Cho 3 thìa canh bột năng ra bát nhỏ,thêm chút nước khuấy cho tan.
Hạ nhỏ lửa nồi súp,một tay cầm bát bột năng,một tay cầm thìa,từ từ đổ bột năng vào nồi súp,tay đổ tay khuấy,để tránh bột năng bị vón cục,nhớ rót từ từ để kiểm soát được độ loãng đặc,đến khi nồi súp sánh như ý muốn thì dừng lại,còn nếu loãng quá thì thêm chút bột năng hoà thêm nước.
Trứng gà đập ra bát,chỉ lấy lòng trắng,nếu trứng gà ta quả nhỏ lấy hai lòng trắng,to thì chỉ cần 1 quả,thêm chút xíu bột nêm,đánh đều lọc qua một lần rây.Cũng một tay khuấy,một tay đổ,cứ từ từ đổ vào và khuấy theo chiều kim đồng hồ để tạo vân cho nồi súp đến khi hết thì thôi,lúc này ta đã có một nồi súp có vân trắng rất đẹp mắt.
Bắc nồi súp xuống,đổ rau mùi thái nhỏ vào khuấy đều,nếu không thích cho ngay rau mùi vào nồi súp thì mọi người có thể rắc vào bát ăn cũng đc,thêm chút hạt tiêu lên trên và ăn nóng.
P/s: với cách nấu súp này mọi người có thể cho thêm chút tôm tươi băm nhỏ vào sẽ càng thêm ngon ngọt nhé
Miến trộn hàu chua ngọt
Nguyên liệu
Miến khoảng: 1/3 gói
Hàu sống:1kg (cả vỏ)
Xoài xanh: 1/2 quả
Cà chua bi: 4-5 quả
Dưa chuột: 1 quả
Hành tím: 3 củ
Lạc rang chín
Rau thơm: mùi tàu,cần tây,mùi ta...
Gia vị: nước mắm,đường,tỏi,ớt,tương ớt...
Cách làm
Miến rửa sạch,ngâm miến khoảng 30p- 1h trước khi đem trần.Đun sôi một nồi nước to,nên đun nhiều nước một chút,thêm vào chút xíu muối để sợi miến được dai,nếu có thời gian nên ngâm miến lâu hơn nữa khoảng 1-2h thì khi trần hoặc luộc qua sợi miến sẽ bớt dính,nát như vẫn thường gặp.Nước thật sôi già thì thả miến vào trần khoảng 5p,lưu ý không nên luộc trần lâu quá,sau đó vớt miến ra rổ xả miến dưới vòi nước cho nguội hẳn,nếu miến còn nóng rất dễ bị dính nát,tãi miến ra và có thể trộn vài giọt dầu oliu.
Hàu mua về cọ sạch bẩn,ngâm hàu vào nước sôi già để hàu tự tách vỏ,lúc cậy vỏ hàu dễ dàng hơn.Đem rửa sạch lại từng ruột hàu,nên để nửa vỏ lại đem hấp khoảng 7-8p từ lúc nước bắt đầu sôi.Hàu chín mới tách con ra khỏi vỏ.Hàu ngoài hấp cũng có thể đem trần với nước sôi.
Hành tím lột vỏ thái mỏng
Cà chua bi rửa sạch ngâm nước muối,vớt ra để ráo bổ làm đôi
Xoài xanh thái sợi
Dưa chuột bổ đôi,cắt bỏ ruột thái nhỏ
Tỏi ớt băm nhỏ
Rau thơm,cần tây thái khúc nhỏ.
Cách pha nước trộn: vắt nước cốt một quả chanh to,pha với hai thìa canh nước mắm ngon,hai thìa canh đường,hoà tan đường,thêm vào 1 thìa cà phê bột canh,1 thìa canh tương ớt,1 thìa canh nước trắng đun sôi để nguội,1 thìa cà phê tỏi băm,1 thìa cà phê ớt băm.Trộn đều hỗn hợp (nếu ai ăn mỳ chính cho thêm 1/2 thìa cà phê vào phần nước trộn này rất đậm đà,gia đình mình không ăn mỳ chính)
Cho miến vào một đĩa to sâu lòng,xếp xoài xanh,cà chua bi,hành củ tím,dưa chuột lên trên,đổ nước trộn gỏi,trộn đều nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng,rắc cần tây,rau thơm và lạc rang lên trên cùng là xong.
Miến khoảng: 1/3 gói
Hàu sống:1kg (cả vỏ)
Xoài xanh: 1/2 quả
Cà chua bi: 4-5 quả
Dưa chuột: 1 quả
Hành tím: 3 củ
Lạc rang chín
Rau thơm: mùi tàu,cần tây,mùi ta...
Gia vị: nước mắm,đường,tỏi,ớt,tương ớt...
Cách làm
Miến rửa sạch,ngâm miến khoảng 30p- 1h trước khi đem trần.Đun sôi một nồi nước to,nên đun nhiều nước một chút,thêm vào chút xíu muối để sợi miến được dai,nếu có thời gian nên ngâm miến lâu hơn nữa khoảng 1-2h thì khi trần hoặc luộc qua sợi miến sẽ bớt dính,nát như vẫn thường gặp.Nước thật sôi già thì thả miến vào trần khoảng 5p,lưu ý không nên luộc trần lâu quá,sau đó vớt miến ra rổ xả miến dưới vòi nước cho nguội hẳn,nếu miến còn nóng rất dễ bị dính nát,tãi miến ra và có thể trộn vài giọt dầu oliu.
Hàu mua về cọ sạch bẩn,ngâm hàu vào nước sôi già để hàu tự tách vỏ,lúc cậy vỏ hàu dễ dàng hơn.Đem rửa sạch lại từng ruột hàu,nên để nửa vỏ lại đem hấp khoảng 7-8p từ lúc nước bắt đầu sôi.Hàu chín mới tách con ra khỏi vỏ.Hàu ngoài hấp cũng có thể đem trần với nước sôi.
Hành tím lột vỏ thái mỏng
Cà chua bi rửa sạch ngâm nước muối,vớt ra để ráo bổ làm đôi
Xoài xanh thái sợi
Dưa chuột bổ đôi,cắt bỏ ruột thái nhỏ
Tỏi ớt băm nhỏ
Rau thơm,cần tây thái khúc nhỏ.
Cách pha nước trộn: vắt nước cốt một quả chanh to,pha với hai thìa canh nước mắm ngon,hai thìa canh đường,hoà tan đường,thêm vào 1 thìa cà phê bột canh,1 thìa canh tương ớt,1 thìa canh nước trắng đun sôi để nguội,1 thìa cà phê tỏi băm,1 thìa cà phê ớt băm.Trộn đều hỗn hợp (nếu ai ăn mỳ chính cho thêm 1/2 thìa cà phê vào phần nước trộn này rất đậm đà,gia đình mình không ăn mỳ chính)
Cho miến vào một đĩa to sâu lòng,xếp xoài xanh,cà chua bi,hành củ tím,dưa chuột lên trên,đổ nước trộn gỏi,trộn đều nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng,rắc cần tây,rau thơm và lạc rang lên trên cùng là xong.
Cá kho tộ
Trời se lạnh chế biến món cá kho tộ cho bữa cơm trưa
Trời chuyển lạnh kèm mưa phùn bạn có thể vào bếp chế biến món cá kho tộ để bữa cơm trưa trở nên hấp dẫn hơn. Cách chế biến món cá khó tộ khá đơn giản.
Cách 1:
Nguyên liệu
- 1kg cá lóc (có thể thay cá lóc bằng cá rô, cá basa hoặc cá kèo).
- 200g thịt ba chỉ.
- Nước dừa.
- Tỏi khô.
- Đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu…
Cách chế biến
- Cá lóc làm sạch, cắt khúc dày chừng 5cm.
- Thịt ba rọi rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
- Tỏi khô bóc vỏ, băm nhỏ.
- Cho dầu vào chảo nóng, cho thêm 1 muỗng đường, đảo đều đến khi đường có màu cánh gián, cho thêm chút nước vào làm nước đường thắng.
- Cho cá vào tô, thêm 1 muỗng nước mắm, 2 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng tiêu, 2 muỗng nước đường thắng trộn đều rồi ướp trong vòng 20-30 phút cho gia vị ngấm đều.
- Cho dầu vào chảo nóng, phi thơm tỏi băm. Trút thịt ba chỉ đã qua sơ chế vào đảo đều tay. Đảo cho đến khi thịt hơn xém cạnh thì tắt bếp, xếp cá đã ướp gia vào (cá bên trên thịt bên dưới). Đổ nước dừa vào ngập cá. Đun bằng lửa nhỏ. Khi nồi cá gần cạn nước thì nêm nếm cho vừa ăn. Khi cá chín, tắt bếp, rắc thêm ít tiêu vào.
- Gắp cá ra đĩa, dùng với cơm nóng
Trời chuyển lạnh kèm mưa phùn bạn có thể vào bếp chế biến món cá kho tộ để bữa cơm trưa trở nên hấp dẫn hơn. Cách chế biến món cá khó tộ khá đơn giản.
Cách 1:
Nguyên liệu
- 1kg cá lóc (có thể thay cá lóc bằng cá rô, cá basa hoặc cá kèo).
- 200g thịt ba chỉ.
- Nước dừa.
- Tỏi khô.
- Đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu…
Cách chế biến
- Cá lóc làm sạch, cắt khúc dày chừng 5cm.
- Thịt ba rọi rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
- Tỏi khô bóc vỏ, băm nhỏ.
- Cho dầu vào chảo nóng, cho thêm 1 muỗng đường, đảo đều đến khi đường có màu cánh gián, cho thêm chút nước vào làm nước đường thắng.
- Cho cá vào tô, thêm 1 muỗng nước mắm, 2 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng tiêu, 2 muỗng nước đường thắng trộn đều rồi ướp trong vòng 20-30 phút cho gia vị ngấm đều.
- Cho dầu vào chảo nóng, phi thơm tỏi băm. Trút thịt ba chỉ đã qua sơ chế vào đảo đều tay. Đảo cho đến khi thịt hơn xém cạnh thì tắt bếp, xếp cá đã ướp gia vào (cá bên trên thịt bên dưới). Đổ nước dừa vào ngập cá. Đun bằng lửa nhỏ. Khi nồi cá gần cạn nước thì nêm nếm cho vừa ăn. Khi cá chín, tắt bếp, rắc thêm ít tiêu vào.
- Gắp cá ra đĩa, dùng với cơm nóng
Cách làm cá cơm kho cay
Cách làm cá cơm kho cay
Nguyên liệu làm cá cơm kho cay:
3 lạng cá cơm tươi
80ml nước sôi
Ớt chỉ thiên xắt nhỏ 3 trái (có thể thay bằng ớt xiêm)
Gia vị: 1 thìa đường, 3 thìa mắm, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa nước màu, 1 thìa tiêu
Cách làm cá cơm kho cay:
Bước 1: Sơ chế
Cá cơm chọn mua con thật tươi.
Về nhà bạn đổ cá ra thau, đổ nước và cho xíu muối vô, rửa sạch cá, xả lại vài lần với nước, cho ra rổ.
Cá cơm cắt bỏ đầu bỏ phần bụng.
Bước 2: Ướp cá cơm
Cá sơ chế xong, bạn cho vô nồi đất, nêm các loại gia vị trong phần nguyên liệu vào.
Dùng đũa đảo nhẹ rồi ướp trong nửa tiếng.
Bước 3: Làm cá cơm kho cay
Cá ướp đủ thời gian, bạn đặt nồi đất lên bếp, đổ 80ml nước sôi vô, kho với lửa lớn đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa, hớt bỏ bọt.
Dùng thìa múc nước chan lên mặt cá một lúc, sau đó đậy nắp nấu liu riu như thế đến khi cá chín, nước kho sền sệt lại thì bạn nêm nếm lần cuối rồi tắt bếp, rắc tiêu lên trên.
Múc cá cơm kho cay ra đĩa, dùng nóng với cơm rất ngon, hấp dẫn. Bạn có thể lấy nước kho cá ra dùng để chấm dưa leo hoặc rau luộc. Thông thường, bạn nên kho trong vòng 20 phút để hoàn thiện món cá. Lưu ý về gia vị, công thức trên đây chỉ là cơ bản, nếu bạn thích ăn cay hoặc không ăn được cay nồng thì nên gia giảm cho phù hợp
Nguyên liệu làm cá cơm kho cay:
3 lạng cá cơm tươi
80ml nước sôi
Ớt chỉ thiên xắt nhỏ 3 trái (có thể thay bằng ớt xiêm)
Gia vị: 1 thìa đường, 3 thìa mắm, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa nước màu, 1 thìa tiêu
Cách làm cá cơm kho cay:
Bước 1: Sơ chế
Cá cơm chọn mua con thật tươi.
Về nhà bạn đổ cá ra thau, đổ nước và cho xíu muối vô, rửa sạch cá, xả lại vài lần với nước, cho ra rổ.
Cá cơm cắt bỏ đầu bỏ phần bụng.
Bước 2: Ướp cá cơm
Cá sơ chế xong, bạn cho vô nồi đất, nêm các loại gia vị trong phần nguyên liệu vào.
Dùng đũa đảo nhẹ rồi ướp trong nửa tiếng.
Bước 3: Làm cá cơm kho cay
Cá ướp đủ thời gian, bạn đặt nồi đất lên bếp, đổ 80ml nước sôi vô, kho với lửa lớn đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa, hớt bỏ bọt.
Dùng thìa múc nước chan lên mặt cá một lúc, sau đó đậy nắp nấu liu riu như thế đến khi cá chín, nước kho sền sệt lại thì bạn nêm nếm lần cuối rồi tắt bếp, rắc tiêu lên trên.
Múc cá cơm kho cay ra đĩa, dùng nóng với cơm rất ngon, hấp dẫn. Bạn có thể lấy nước kho cá ra dùng để chấm dưa leo hoặc rau luộc. Thông thường, bạn nên kho trong vòng 20 phút để hoàn thiện món cá. Lưu ý về gia vị, công thức trên đây chỉ là cơ bản, nếu bạn thích ăn cay hoặc không ăn được cay nồng thì nên gia giảm cho phù hợp