- Thịt xiên lá móc mật
- Thịt ba chỉ lợn quay
- THỊT HEO CỐT LẾT VỚI SỮA ĐẶC
- Thịt lợn rim cà chua
- Thịt Lợn chả lá lốt
- Nem lụi nướng
- Thịt lợn khô
- Thịt lợn chà bông
- Ba chỉ lên men xông khói
- Thịt heo sốt chua ngọt kiểu Hàn
- Kho Heo cháy tỏi
Thịt xiên lá móc mật
Thịt Lợn là thức ăn chế biến được nhiều món nhất trong bữa cơm gia đình. Chán Rang cháy cạnh, Kho tàu, Sốt cà chua, ... em chuyển sang làm: Thịt xiên lá móc mật:
- Thái thịt thành từng miếng con chì vừa ăn, không quá dày, ướp với tỏi băm, hành khô băm, sả băm,
2-3 thìa dầu hào, 1 xíu ngũ vị hương, mì chính, hạt tiêu, hạt nêm. Ướp khoảng 2-3 tiếng để trong ngăn mát
- Xiên xen kẽ 1 miếng thịt + vài lá móc mật vào que xiên
- Em dùng NCKD để nướng cho bớt dầu mỡ, có thể chiên chảo bằng dầu ăn cũng được ạ
- Pha nước chấm: Xì dầu + tỏi băm + chanh + ớt + 1 ít tương ớt
- Thái thịt thành từng miếng con chì vừa ăn, không quá dày, ướp với tỏi băm, hành khô băm, sả băm,
2-3 thìa dầu hào, 1 xíu ngũ vị hương, mì chính, hạt tiêu, hạt nêm. Ướp khoảng 2-3 tiếng để trong ngăn mát
- Xiên xen kẽ 1 miếng thịt + vài lá móc mật vào que xiên
- Em dùng NCKD để nướng cho bớt dầu mỡ, có thể chiên chảo bằng dầu ăn cũng được ạ
- Pha nước chấm: Xì dầu + tỏi băm + chanh + ớt + 1 ít tương ớt
Thịt ba chỉ lợn quay
Thịt ba chỉ lợn quay là một món ăn ưa chuộng trong các bữa ăn của người Việt, cảm giác rất thích thú khi được ăn miếng thịt mềm,ngọt với bì giòn "rôm rốp", thơm mùi ngũ vị hương. Thịt quay ăn với cơm rất hợp, thêm ít kiệu muối chua (bây giờ hầu như không còn mà thay bằng hành muối) thì còn gì bằng nữa. Mình vẫn làm theo công thức của chị Trang Yến Phương (Mẹ Cáo) nhiều lần và lần nào cũng thành công mỹ mãn!
Nguyên liệu:
500gr thịt ba chỉ nguyên bì (thêm 1 thìa cà phê muối và 1 thìa canh giấm hòa vào bát con để riêng)
2/3 thìa cà phê muối
1/2 thìa cà phê bột ngũ vị hương
1 thìa cà phê rượu trắng (hoặc rượu sake)
1 thìa canh dầu hào
1 thìa canh tỏi và hành khô băm nhỏ
Cách làm:
-Đặt nồi nước lên bếp,đun sôi sau đó cho thịt vào trần qua khoảng 1' đến khi nhìn thấy bì trong trong thì vớt ra và thấm khô bằng giấy bếp.
-Trộn các gia vị còn lại vào một bát con
-Dùng kim châm đều khắp phần bì lợn, chú ý châm vừa không sâu quá
-Lấy hỗn hợp gia vị đã trộn ở trên ướp vào phần thịt (Chú ý không để gia vị dây vào phần bì, nếu có bị một chút thì dùng giấy bếp lau sạch)
-Dùng chổi quét dung dịch muối giấm ở trên lên khắp phần bì lợn đã châm, cho vào khay nướng để tủ lạnh ít nhất 4 giờ đồng hồ hoặc qua đêm cho ngấm gia vị (không bọc kín)
-Bật lò nướng ở nhiệt độ 220 độ C và nướng thịt khoảng 20’- 25’ sau đó tăng nhiệt 250 độ C và nướng tiếp tục đến khi bì lợn "nổ" hết. Chú ý trông chừng kẻo thịt cháy.
-Chặt thịt miếng vừa ăn và dùng nóng với cơm khi bì vẫn đang giòn!
Nguyên liệu:
500gr thịt ba chỉ nguyên bì (thêm 1 thìa cà phê muối và 1 thìa canh giấm hòa vào bát con để riêng)
2/3 thìa cà phê muối
1/2 thìa cà phê bột ngũ vị hương
1 thìa cà phê rượu trắng (hoặc rượu sake)
1 thìa canh dầu hào
1 thìa canh tỏi và hành khô băm nhỏ
Cách làm:
-Đặt nồi nước lên bếp,đun sôi sau đó cho thịt vào trần qua khoảng 1' đến khi nhìn thấy bì trong trong thì vớt ra và thấm khô bằng giấy bếp.
-Trộn các gia vị còn lại vào một bát con
-Dùng kim châm đều khắp phần bì lợn, chú ý châm vừa không sâu quá
-Lấy hỗn hợp gia vị đã trộn ở trên ướp vào phần thịt (Chú ý không để gia vị dây vào phần bì, nếu có bị một chút thì dùng giấy bếp lau sạch)
-Dùng chổi quét dung dịch muối giấm ở trên lên khắp phần bì lợn đã châm, cho vào khay nướng để tủ lạnh ít nhất 4 giờ đồng hồ hoặc qua đêm cho ngấm gia vị (không bọc kín)
-Bật lò nướng ở nhiệt độ 220 độ C và nướng thịt khoảng 20’- 25’ sau đó tăng nhiệt 250 độ C và nướng tiếp tục đến khi bì lợn "nổ" hết. Chú ý trông chừng kẻo thịt cháy.
-Chặt thịt miếng vừa ăn và dùng nóng với cơm khi bì vẫn đang giòn!
THỊT HEO CỐT LẾT VỚI SỮA ĐẶC
ƯỚP THỊT HEO CỐT LẾT VỚI SỮA ĐẶC.
Cuộc đời có nhiều cái sai, nhưng sai lầm lớn nhất nếu ướp thịt heo để nướng mà thiếu sữa đặc có đường. Nhiều người nếu không quen là sẽ e dè ngay cách này vì lo sợ anh tào tháo sẽ ghé thăm. Thịt heo hay sườn non mà ướp với sữa đặc rồi đem nướng, không những không bị “ải chỉa” mà thịt còn thơm ngon quên cả lối về. Ai hông tin thì thử cách Ric hay làm bên dưới nha.
Nguyên liệu:
- 10 miếng sườn cốt lết (Khoảng 950gram)
- 2 -3 muỗng ăn cơm sữa đặc (Ric dùng sữa Sao Phương Nam)
- 2 muỗng ăn cơm dầu hào
- 2 muỗng ăn cơm tương ớt để lên màu cho đẹp. Mọi người cũng có thể dùng dầu màu điều nha.
- 1 muỗng ăn cơm dầu mè
- 1 củ tỏi đập dập
- 1 muỗng cafe bột ngọt (không có cũng được)
- 1 muỗng cơm mật ong
- 2 muỗng cơm nước tương
Trộn đều hỗn hợp rồi ướp qua đêm là có thể nướng rồi tận hưởng những miếng thịt ngon đúng điệu nha. thịt vừa mềm, nướng không bị khô mà còn tươm mật óng ánh nữa. Thịt heo mà ngon nhất là vẫn nướng dưới than hồng chứ không phải nướng trên ngọn lửa bập bùng… bập bùng nha. Khi nướng có thể chuẩn bị thêm ít nước sốt: mật ong, dầu ăn, dầu hào và ít nước tương theo tỷ lệ 1:1 rồi thêm ít dầu màu điều hoặc tương ớt. Trộn đều rồi quét lên thịt khi nướng để miếng thịt trở nên hấp dẫn hơn.
Đối với bạn nào nướng với nồi chiên không dầu có thể nướng 180 độ (20 phút - làm nóng lò trước 10 phút) rồi nướng tiếp tục 3-5 phút ở 200 độ để miếng thịt cháy xén hấp dẫn.(Lưu ý nhiệt độ và thời gian sẽ tuỳ thuộc vào lò có dung tích lớn hay nhỏ nhé)
Cuộc đời có nhiều cái sai, nhưng sai lầm lớn nhất nếu ướp thịt heo để nướng mà thiếu sữa đặc có đường. Nhiều người nếu không quen là sẽ e dè ngay cách này vì lo sợ anh tào tháo sẽ ghé thăm. Thịt heo hay sườn non mà ướp với sữa đặc rồi đem nướng, không những không bị “ải chỉa” mà thịt còn thơm ngon quên cả lối về. Ai hông tin thì thử cách Ric hay làm bên dưới nha.
Nguyên liệu:
- 10 miếng sườn cốt lết (Khoảng 950gram)
- 2 -3 muỗng ăn cơm sữa đặc (Ric dùng sữa Sao Phương Nam)
- 2 muỗng ăn cơm dầu hào
- 2 muỗng ăn cơm tương ớt để lên màu cho đẹp. Mọi người cũng có thể dùng dầu màu điều nha.
- 1 muỗng ăn cơm dầu mè
- 1 củ tỏi đập dập
- 1 muỗng cafe bột ngọt (không có cũng được)
- 1 muỗng cơm mật ong
- 2 muỗng cơm nước tương
Trộn đều hỗn hợp rồi ướp qua đêm là có thể nướng rồi tận hưởng những miếng thịt ngon đúng điệu nha. thịt vừa mềm, nướng không bị khô mà còn tươm mật óng ánh nữa. Thịt heo mà ngon nhất là vẫn nướng dưới than hồng chứ không phải nướng trên ngọn lửa bập bùng… bập bùng nha. Khi nướng có thể chuẩn bị thêm ít nước sốt: mật ong, dầu ăn, dầu hào và ít nước tương theo tỷ lệ 1:1 rồi thêm ít dầu màu điều hoặc tương ớt. Trộn đều rồi quét lên thịt khi nướng để miếng thịt trở nên hấp dẫn hơn.
Đối với bạn nào nướng với nồi chiên không dầu có thể nướng 180 độ (20 phút - làm nóng lò trước 10 phút) rồi nướng tiếp tục 3-5 phút ở 200 độ để miếng thịt cháy xén hấp dẫn.(Lưu ý nhiệt độ và thời gian sẽ tuỳ thuộc vào lò có dung tích lớn hay nhỏ nhé)
Thịt lợn rim cà chua
Trời ơi trời, ông chồng em khen thì chắc là ngon đấy, các bác nhất định phải thử nha
Chuyện là nhà em thường chỉ ăn bánh mì với bò hầm thôi, mà nay lại chuyển sang thịt lợn một hôm xem sao, cứ nghĩ chắc hai bố con không thích. Ấy vậy mà lại khen ngon các bác ạ
Em xin được chia sẻ cách em làm để các bác chưa thử thì có thể tham khảo. Còn bác nào có bí kíp hay thì chia sẻ cho em và mọi người cùng biết với nha.
+ Nguyên liệu:
- 300g nạc vai xay
- 1 quả trứng gà
- 3 quả cà chua
- 1/2 củ hành tây băm nhỏ
- 10 gốc mùi rửa sạch băm nhỏ
- 1 củ hành khô băm nhỏ
- Khoảng 3-4 tép tỏi khô băm nhỏ
- 1 muỗng canh dầu mè
- 1 muỗng canh hạt nêm
- 1 muỗng canh mắm
- Khoảng 1 nắm tay bánh mì sữa
- Tiêu
- Rau mùi
+ Cách làm:
- Cho vào bát thịt lần lượt các nguyên liệu sau: trứng, gốc mùi, 1/2 hành, 1/2 tỏi, mắm, tiêu, hạt nêm, dầu mè và bánh mì xé vụn.
- Trộn đều bát thịt, ướp 15-20 phút cho ngấm gia vị.
- Sau khi ướp thì vo thịt thành viên tròn và mang đi hấp chín tới( không hấp kỹ vì còn sốt cà chua nữa ạ).
- Cà chua chần qua nước sôi vài phút để dễ lột vỏ.
- Đặt chảo lên bếp, cho vào chút dầu ăn, phi thơm nửa số hành, tỏi còn lại, thêm hành tây xào thơm. Sau đó cho cà chua vào và dầm nhuyễn, thêm vào bát con nước , khi nước sôi thì nêm nếm lại vừa ăn, rồi cho thịt vào, đậy nắp đun nhỏ lửa khoảng 15 phút tuỳ kích thước viên thịt để căn chỉnh.
- Thêm chút tiêu cho dậy mùi và rau mùi thái nhỏ.
Vậy là đã hoàn thành món xíu mại sốt cà chua rồi đấy cả nhà ơi, quá đơn giản phải không ạ? Món này ăn nóng cùng cơm hoặc bánh mì đều rất ngon ạ. Bản thân em thấy khi cho thêm bánh mì sữa nó giúp cho thịt dẻo, hoà quyện và thơm hơn nhiều.
Chuyện là nhà em thường chỉ ăn bánh mì với bò hầm thôi, mà nay lại chuyển sang thịt lợn một hôm xem sao, cứ nghĩ chắc hai bố con không thích. Ấy vậy mà lại khen ngon các bác ạ
Em xin được chia sẻ cách em làm để các bác chưa thử thì có thể tham khảo. Còn bác nào có bí kíp hay thì chia sẻ cho em và mọi người cùng biết với nha.
+ Nguyên liệu:
- 300g nạc vai xay
- 1 quả trứng gà
- 3 quả cà chua
- 1/2 củ hành tây băm nhỏ
- 10 gốc mùi rửa sạch băm nhỏ
- 1 củ hành khô băm nhỏ
- Khoảng 3-4 tép tỏi khô băm nhỏ
- 1 muỗng canh dầu mè
- 1 muỗng canh hạt nêm
- 1 muỗng canh mắm
- Khoảng 1 nắm tay bánh mì sữa
- Tiêu
- Rau mùi
+ Cách làm:
- Cho vào bát thịt lần lượt các nguyên liệu sau: trứng, gốc mùi, 1/2 hành, 1/2 tỏi, mắm, tiêu, hạt nêm, dầu mè và bánh mì xé vụn.
- Trộn đều bát thịt, ướp 15-20 phút cho ngấm gia vị.
- Sau khi ướp thì vo thịt thành viên tròn và mang đi hấp chín tới( không hấp kỹ vì còn sốt cà chua nữa ạ).
- Cà chua chần qua nước sôi vài phút để dễ lột vỏ.
- Đặt chảo lên bếp, cho vào chút dầu ăn, phi thơm nửa số hành, tỏi còn lại, thêm hành tây xào thơm. Sau đó cho cà chua vào và dầm nhuyễn, thêm vào bát con nước , khi nước sôi thì nêm nếm lại vừa ăn, rồi cho thịt vào, đậy nắp đun nhỏ lửa khoảng 15 phút tuỳ kích thước viên thịt để căn chỉnh.
- Thêm chút tiêu cho dậy mùi và rau mùi thái nhỏ.
Vậy là đã hoàn thành món xíu mại sốt cà chua rồi đấy cả nhà ơi, quá đơn giản phải không ạ? Món này ăn nóng cùng cơm hoặc bánh mì đều rất ngon ạ. Bản thân em thấy khi cho thêm bánh mì sữa nó giúp cho thịt dẻo, hoà quyện và thơm hơn nhiều.
Thịt Lợn chả lá lốt
PHỔ THÔNG TRUNG HỌC CHUYÊN THỊT LỢN – CHẢ LÁ LỐT
Nếu bạn yêu cầu 1 miếng chả lá lốt thành phẩm mềm béo bên trong, giòn bên ngoài, ngọt thịt, không cháy, không khô, không đen lá, thì thử cách sau của mình xem nhé:
Sự quyết định đó là: 70% thịt ba chỉ mỡ nạc ngang nhau+30 % thịt vai mềm
NGUYÊN LIỆU:
- Lá lốt bánh tẻ to bản đều lá rửa sạch để ráo nước
- 70% thịt ba chỉ mỡ nạc đều+30% thịt vai mềm
- 1 xíu đường(Cho theo kiểu đâu tôi có cho đường đâu, dở người à mà cho đường)
- 1 xíu nước hàng tự thắng
- Mắm ngon, gia vị
- Hành khô băm nhiều xíu
- Dầu ăn: Đủ ngập 1/3 thân chả
CHẾ BIẾN:
- Dầu mỡ đổ số lượng sao cho khi cho chả vào ngập đến 1/3 chả- Nếu cho ít quá chả sẽ bị cháy ngoài nhanh và bên trong chưa kịp chín
- Trộn hết nguyên liệu vào nhau và gói trước hoặc vừa rán vừa gói
- Bật lửa cho dầu sôi nhỏ rồi hạ lửa số 5(Bếp có 10 số)
- Cho chả vào sao cho trả định hình rồi lật luôn, đun liu riu lửa vừa sao cho chín trong
- Khi chả đã chín trong thì bật lửa lên số 7-8 cho phần ngoài ròn
- Canh lửa để lá không bị úa
THÀNH PHẨM:
- Chả đều tăm tắp, 2 bên đầu chả có màu xém cạnh, miếng chả thơm ngọt mềm trong ròn ngoài
Nếu bạn yêu cầu 1 miếng chả lá lốt thành phẩm mềm béo bên trong, giòn bên ngoài, ngọt thịt, không cháy, không khô, không đen lá, thì thử cách sau của mình xem nhé:
Sự quyết định đó là: 70% thịt ba chỉ mỡ nạc ngang nhau+30 % thịt vai mềm
NGUYÊN LIỆU:
- Lá lốt bánh tẻ to bản đều lá rửa sạch để ráo nước
- 70% thịt ba chỉ mỡ nạc đều+30% thịt vai mềm
- 1 xíu đường(Cho theo kiểu đâu tôi có cho đường đâu, dở người à mà cho đường)
- 1 xíu nước hàng tự thắng
- Mắm ngon, gia vị
- Hành khô băm nhiều xíu
- Dầu ăn: Đủ ngập 1/3 thân chả
CHẾ BIẾN:
- Dầu mỡ đổ số lượng sao cho khi cho chả vào ngập đến 1/3 chả- Nếu cho ít quá chả sẽ bị cháy ngoài nhanh và bên trong chưa kịp chín
- Trộn hết nguyên liệu vào nhau và gói trước hoặc vừa rán vừa gói
- Bật lửa cho dầu sôi nhỏ rồi hạ lửa số 5(Bếp có 10 số)
- Cho chả vào sao cho trả định hình rồi lật luôn, đun liu riu lửa vừa sao cho chín trong
- Khi chả đã chín trong thì bật lửa lên số 7-8 cho phần ngoài ròn
- Canh lửa để lá không bị úa
THÀNH PHẨM:
- Chả đều tăm tắp, 2 bên đầu chả có màu xém cạnh, miếng chả thơm ngọt mềm trong ròn ngoài
Nem lụi nướng
Công Thức làm nem lụi nướng
Nguyên liệu làm nem lụi
– Thịt lợn khoảng 500gr
– 100gr tôm
– Ớt xay
– Tỏi băm nhỏ
– Gia vị: nước mắm, đường, muối, giấm, tiêu
– Đũa tre nhỏ hoặc sả để xiên nem nướng
– Rau ăn kèm: cải xanh, xà lách, dưa leo, xoài xanh, dứa, chuối chát (chuối sứ non), húng, quế, ngò rí…
Bánh tráng mỏng để cuốn nem
Cách làm
Bước 1: Thịt lợn e chọn phần vừa mỡ vừa nạc để nem không bị khô. Sau đó mang đi rửa sạch, băm nhỏ cùng với 100gr tôm đã bóc vỏ.
Bước 2: Cho tôm và thịt băm nhỏ vào cối đá, quết thật đều tay để món nem nướng dai và thơm hơn. Vừa quết và tiếp tục cho thêm các gia vị muối, đường, ớt băm và tiêu vào rồi trộn đều lên.
Lưu ý, hãy để một lúc để cho gia vị được ngấm vào phần thịt này. Sau đó, tiếp tục quết khoảng 15 đến 20 phút. Lúc này, gia vị đã thấm vào từng thớ thịt mà cả thịt cũng đã trở nên dẻo hơn.
Bước 3: Mang bao tay ni lông vào, lấy một nắm thịt, nắn thành nem nướng hình trụ và dùng đũa tre xiên qua. Hoặc có thể dùng sả cây để xiên nem nướng nhé. Dùng sả sẽ giúp món nem nướng thơm hơn.
Bước 4: Tiến hành nướng nem trên than hoa. Lưu ý, để món ăn này thơm ngon và không bị khô, bạn cần chuẩn bị một chén dầu sa tế và một chổi phết. Vừa nướng vừa phết dầu sa tế lên nem. Với cách làm này, nem lụi sẽ có màu sắc bắt mắt nữa đấy.
Nguyên liệu làm nem lụi
– Thịt lợn khoảng 500gr
– 100gr tôm
– Ớt xay
– Tỏi băm nhỏ
– Gia vị: nước mắm, đường, muối, giấm, tiêu
– Đũa tre nhỏ hoặc sả để xiên nem nướng
– Rau ăn kèm: cải xanh, xà lách, dưa leo, xoài xanh, dứa, chuối chát (chuối sứ non), húng, quế, ngò rí…
Bánh tráng mỏng để cuốn nem
Cách làm
Bước 1: Thịt lợn e chọn phần vừa mỡ vừa nạc để nem không bị khô. Sau đó mang đi rửa sạch, băm nhỏ cùng với 100gr tôm đã bóc vỏ.
Bước 2: Cho tôm và thịt băm nhỏ vào cối đá, quết thật đều tay để món nem nướng dai và thơm hơn. Vừa quết và tiếp tục cho thêm các gia vị muối, đường, ớt băm và tiêu vào rồi trộn đều lên.
Lưu ý, hãy để một lúc để cho gia vị được ngấm vào phần thịt này. Sau đó, tiếp tục quết khoảng 15 đến 20 phút. Lúc này, gia vị đã thấm vào từng thớ thịt mà cả thịt cũng đã trở nên dẻo hơn.
Bước 3: Mang bao tay ni lông vào, lấy một nắm thịt, nắn thành nem nướng hình trụ và dùng đũa tre xiên qua. Hoặc có thể dùng sả cây để xiên nem nướng nhé. Dùng sả sẽ giúp món nem nướng thơm hơn.
Bước 4: Tiến hành nướng nem trên than hoa. Lưu ý, để món ăn này thơm ngon và không bị khô, bạn cần chuẩn bị một chén dầu sa tế và một chổi phết. Vừa nướng vừa phết dầu sa tế lên nem. Với cách làm này, nem lụi sẽ có màu sắc bắt mắt nữa đấy.
Thịt lợn khô
Siêu ngon và dễ làm luôn nhé
Mình ướp gia vị theo định tính, nên ko định lượng được
***Công thức:
B1: thăn lợn: thái miếng tầm 2-3 cm, dần thịt
B2: ướp gia vị:
- Sả, tỏi, hành, gừng : thái mỏng và bỏ máy xay sinh tố xay nhỏ
- tiêu, nghệ, ớt bột, màu điều, mì chính, hạt nêm, nước mắm, đường, ngũ vị hương
B3: trộn tất cả gia vị, để trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm
B4: Quay nckd: 100 độ - 30p; đem ra đập dập, cán cho mỏng bớt, nhớ đập nhẹ tay thôi nhé, nếu ko nó thành sợi và tách ra khỏi mảng luôn đó ạ; quay tiếp 120 độ - 10 phút ( hoặc hơn) tuỳ sở thích mỗi người ạ
Mình thích ăn hơi mềm với ướt, nên quay tầm đó, có thể quay lâu hơn thì nó khô như bò khô luôn ấy
Mình ướp gia vị theo định tính, nên ko định lượng được
***Công thức:
B1: thăn lợn: thái miếng tầm 2-3 cm, dần thịt
B2: ướp gia vị:
- Sả, tỏi, hành, gừng : thái mỏng và bỏ máy xay sinh tố xay nhỏ
- tiêu, nghệ, ớt bột, màu điều, mì chính, hạt nêm, nước mắm, đường, ngũ vị hương
B3: trộn tất cả gia vị, để trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm
B4: Quay nckd: 100 độ - 30p; đem ra đập dập, cán cho mỏng bớt, nhớ đập nhẹ tay thôi nhé, nếu ko nó thành sợi và tách ra khỏi mảng luôn đó ạ; quay tiếp 120 độ - 10 phút ( hoặc hơn) tuỳ sở thích mỗi người ạ
Mình thích ăn hơi mềm với ướt, nên quay tầm đó, có thể quay lâu hơn thì nó khô như bò khô luôn ấy
Thịt lợn chà bông
Xin chia sẻ với cả nhà cách làm chà bông đơn giản bằng máy đánh trứng rất thơm ngon hấp dẫn nha! Đảm bảo các mẹ sẽ mê
Nguyên liệu:
* Thịt thăn lợn: 500gr
* Hạt nêm:10gr
* Đường :20gr
* Hạt tiêu: 1/4tsp
* Bột nghệ: 3gr
* Nước mắm Nam Ngư: 50ml
* Bột hạt điều: 4gr
* Ớt bột Hàn Quốc: tùy ý
Cách làm:
* Thịt lợn rửa sạch thấm khô cắt bỏ những phần sơ, cắt nhỏ thịt theo chiều dọc của thớ thịt .
* Cho thịt vào 1 chiếc nồi sạch cho tiếp: 50ml nước mắm, 10gr hạt nêm, 20gr đường,1/4 tsp hạt tiêu.
* Đun sôi thịt ở lửa trung bình (800° bếp nhà mình là bếp hồng ngoại lửa cao nhất là 2000)thời gian 15phút. Thỉnh thoảng đảo thịt để thịt được chín đều.
* Sau 15 phút vớt thịt ra để nguội. Đổ tiếp 3gr bột nghệ vào nồi nước mắm đun sôi đến khi nước mắm sánh lại ta tắt bếp.
* Muốn làm ruốc cay ta thêm 4gr bột điều và ớt bột Hàn Quốc vào đun cùng.
* Cho thịt vào túi zip đập dập và xé nhỏ theo thớ thịt.
* Sử dụng máy đánh trứng để đánh bông thịt khoảng 5 phút ( mình dùng máy Bosch có 5 số và đã sử dụng từ 1-4 ).
* Cho thịt vào chảo chống dính và sao thịt ở lửa trung bình (600°) đến khi thịt khô và bạn không còn nghe thấy tiếng xèo xèo nữa là đạt (Khoảng15-20') .
* Tiếp tục cho thịt vào tô để đánh bông lần 2 giống như lần một.
* Sau khi đánh bông ta cho lên chảo sao thêm một lần nữa nhiệt (400°) thời gian 10phút
* Cho thịt ra tô đánh bông lần 3 giống như 2 lần đầu. Sau khi thịt đã bông theo ý muốn ta tắt máy để thịt thật nguội và bỏ vào lọ để bảo quản. Vậy là đã có món chà bông thơm ngon hấp dẫn rồi nha
* Bạn đọc thấy khó hiểu hãy xem tại link này nhé!
Cách làm chi tiết tại đây: https://youtu.be/NnbEYmfa854
Lưu ý:
* Chà bông khi sao ở lần 2 bạn cần sao lửa nhỏ.
* Chà bông đạt là khi còn nóng thịt vẫn mềm, cảm giác như vẫn ẩm không bị khô cứng như vậy khi đánh bông lần 3 chà bông không bị khô mà vẫn mềm .
* Thời gian đánh bông còn tùy thuộc vào công suất máy của bạn nên có thể khác nhau.
* Khi bạn làm bằng file ức gà công nghiệp thời gian đun thịt sẽ ngắn hơn vì thịt gà sẽ nhanh mềm hơn.
* Nếu muốn làm ruốc cay bạn dùng ớt bột Hàn Quốc và màu điều , bột nghệ đun sánh hỗn hợp nước mắm như vậy màu sẽ rất đẹp.
* Nước mắm có độ đạm khác nhau thì chà bông sẽ có vị mặn khác nhau.
* Tổng quá trình mình sao thịt 2 lần, đánh bông 3 lần .
Chúc các bạn thành công nha
Nguyên liệu:
* Thịt thăn lợn: 500gr
* Hạt nêm:10gr
* Đường :20gr
* Hạt tiêu: 1/4tsp
* Bột nghệ: 3gr
* Nước mắm Nam Ngư: 50ml
* Bột hạt điều: 4gr
* Ớt bột Hàn Quốc: tùy ý
Cách làm:
* Thịt lợn rửa sạch thấm khô cắt bỏ những phần sơ, cắt nhỏ thịt theo chiều dọc của thớ thịt .
* Cho thịt vào 1 chiếc nồi sạch cho tiếp: 50ml nước mắm, 10gr hạt nêm, 20gr đường,1/4 tsp hạt tiêu.
* Đun sôi thịt ở lửa trung bình (800° bếp nhà mình là bếp hồng ngoại lửa cao nhất là 2000)thời gian 15phút. Thỉnh thoảng đảo thịt để thịt được chín đều.
* Sau 15 phút vớt thịt ra để nguội. Đổ tiếp 3gr bột nghệ vào nồi nước mắm đun sôi đến khi nước mắm sánh lại ta tắt bếp.
* Muốn làm ruốc cay ta thêm 4gr bột điều và ớt bột Hàn Quốc vào đun cùng.
* Cho thịt vào túi zip đập dập và xé nhỏ theo thớ thịt.
* Sử dụng máy đánh trứng để đánh bông thịt khoảng 5 phút ( mình dùng máy Bosch có 5 số và đã sử dụng từ 1-4 ).
* Cho thịt vào chảo chống dính và sao thịt ở lửa trung bình (600°) đến khi thịt khô và bạn không còn nghe thấy tiếng xèo xèo nữa là đạt (Khoảng15-20') .
* Tiếp tục cho thịt vào tô để đánh bông lần 2 giống như lần một.
* Sau khi đánh bông ta cho lên chảo sao thêm một lần nữa nhiệt (400°) thời gian 10phút
* Cho thịt ra tô đánh bông lần 3 giống như 2 lần đầu. Sau khi thịt đã bông theo ý muốn ta tắt máy để thịt thật nguội và bỏ vào lọ để bảo quản. Vậy là đã có món chà bông thơm ngon hấp dẫn rồi nha
* Bạn đọc thấy khó hiểu hãy xem tại link này nhé!
Cách làm chi tiết tại đây: https://youtu.be/NnbEYmfa854
Lưu ý:
* Chà bông khi sao ở lần 2 bạn cần sao lửa nhỏ.
* Chà bông đạt là khi còn nóng thịt vẫn mềm, cảm giác như vẫn ẩm không bị khô cứng như vậy khi đánh bông lần 3 chà bông không bị khô mà vẫn mềm .
* Thời gian đánh bông còn tùy thuộc vào công suất máy của bạn nên có thể khác nhau.
* Khi bạn làm bằng file ức gà công nghiệp thời gian đun thịt sẽ ngắn hơn vì thịt gà sẽ nhanh mềm hơn.
* Nếu muốn làm ruốc cay bạn dùng ớt bột Hàn Quốc và màu điều , bột nghệ đun sánh hỗn hợp nước mắm như vậy màu sẽ rất đẹp.
* Nước mắm có độ đạm khác nhau thì chà bông sẽ có vị mặn khác nhau.
* Tổng quá trình mình sao thịt 2 lần, đánh bông 3 lần .
Chúc các bạn thành công nha
Ba chỉ lên men xông khói
BA CHỈ LÊN MEN XÔNG KHÓI
Công thức cho 1kg thịt lợn ba chỉ
Nguyên liệu:
- thịt ba chỉ : 1kg
- muối : 30g ( 3% so với thịt)
- đường nâu : 30g
- tiêu: 10g
- giềng xay : 30g
- nghệ xay : 15g
- tỏi xay: nửa củ lớn
Cách làm :
- Thịt ba chỉ rửa sạch để ráo nước.
- Trộn đều hỗn hợp muối, đường, tiêu, giềng, nghệ, tỏi vào tô lớn. Sau đó rắc đều gia vị lên miếng thịt để ở nhiệt độ phòng 2 tiếng.
- Chuẩn bị một khoảng trống trong ngăn mát tủ lạnh, nhiệt độ thích hợp là dưới 5 độ C để thịt lên men mà không bị hỏng.
- Dùng màng bọc thực phẩm che kín miệng tô thịt rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Để trong 9-11 ngày để thịt lên men.
- Sau thời gian lên men thịt sẽ có mùi thơm. Còn nếu thịt bị hôi là hỏng. Nguyên nhân bị hỏng chủ yếu là do nhiệt độ trong tủ không đủ lạnh. Thường thì nhiệt độ lớn hơn 8 độ C sẽ dễ bị hỏng.
- Lấy thịt đã lên men xong để ra ngoài khoảng 1 giờ để thịt bớt lạnh rồi cho vào lò xông khói.
Nguyên liệu để xông khói là bã mía hoặc gỗ sồi, gỗ táo, gỗ nho,...Mình thì đừng bã mía cho dễ tìm và mùi thơm cũng rất ổn.
- Nhiệt độ hun khói là 50-65 độ C.
- Thời gian hun khói : mỗi lần 10 tiếng. Hun 3 lần, mỗi lần hun khói cách nhau 3-5 ngày. Sau mỗi lần hun khói lại dùng màng bọc thực phẩm che bọc kín lại rồi bỏ tủ mát chờ lần hun khói tiếp theo.
- Sau lần hun khói thứ 1 thì thịt đã ăn được rồi. Tuy nhiên muốn thịt ngon hơn thì xông khói lên 2, 3 lần nữa và thịt cũng được bảo quản lâu hơn. Nếu bảo quản trong tủ mát thì được khoảng 3 tháng. Còn trong ngăn đá thì 1 năm sau ăn vẫn còn ngon.
- Trong trường hợp bạn muốn có thịt ăn luôn thì hun khói ở nhiệt độ 75-100 độ C trong 5 tiếng. Từ 100 độ trở lên thì thịt bắt đầu chảy mỡ và khô hơn và chuyển sang màu trắng.
- Khi hun khói ấm ở nhiệt độ 50-65 độ C thì sẽ giữ được màu sắc tươi hồng của thịt và giữ lại nhiều chất dinh dưỡng. Việc lên men thịt lại tạo thêm hương vị đặc biệt và những vì khuẩn có lợi cho đường tiêu hóa.
- Thịt hun khói có thể ăn nóng hoặc lạnh đều ổn tùy theo khẩu vị. Nếu muốn ăn nóng thì sau khi lấy thịt ra khỏi tủ lạnh, ta thái thịt thật mỏng rồi bỏ vào áp chảo thật nóng hoặc xếp lát thịt ra đĩa dùng khò ga làm miếng thịt nóng chảy mỡ và bốc mùi thơm( dừng cách này sẽ làm miếng thịt ngon hơn). Nếu đem thịt đi chiên thì sẽ làm mất nhiều hương vị của thịt xông khói.
Lò hun khói của mình là lò nướng đốt củi làm bằng đất sét và gốm. Trước khi xông khói thì đừng củi đốt nóng lò ở nhiệt độ khoảng 90 độ C trong 30 phút để củi cháy hêt thành thân và giảm xuống 65-75 độ thì cho thịt vào lò xông khói. Bổ sung thêm than hoa để duy trì nhiệt độ mong muốn trong suốt quá trình xông khói.
Công thức cho 1kg thịt lợn ba chỉ
Nguyên liệu:
- thịt ba chỉ : 1kg
- muối : 30g ( 3% so với thịt)
- đường nâu : 30g
- tiêu: 10g
- giềng xay : 30g
- nghệ xay : 15g
- tỏi xay: nửa củ lớn
Cách làm :
- Thịt ba chỉ rửa sạch để ráo nước.
- Trộn đều hỗn hợp muối, đường, tiêu, giềng, nghệ, tỏi vào tô lớn. Sau đó rắc đều gia vị lên miếng thịt để ở nhiệt độ phòng 2 tiếng.
- Chuẩn bị một khoảng trống trong ngăn mát tủ lạnh, nhiệt độ thích hợp là dưới 5 độ C để thịt lên men mà không bị hỏng.
- Dùng màng bọc thực phẩm che kín miệng tô thịt rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Để trong 9-11 ngày để thịt lên men.
- Sau thời gian lên men thịt sẽ có mùi thơm. Còn nếu thịt bị hôi là hỏng. Nguyên nhân bị hỏng chủ yếu là do nhiệt độ trong tủ không đủ lạnh. Thường thì nhiệt độ lớn hơn 8 độ C sẽ dễ bị hỏng.
- Lấy thịt đã lên men xong để ra ngoài khoảng 1 giờ để thịt bớt lạnh rồi cho vào lò xông khói.
Nguyên liệu để xông khói là bã mía hoặc gỗ sồi, gỗ táo, gỗ nho,...Mình thì đừng bã mía cho dễ tìm và mùi thơm cũng rất ổn.
- Nhiệt độ hun khói là 50-65 độ C.
- Thời gian hun khói : mỗi lần 10 tiếng. Hun 3 lần, mỗi lần hun khói cách nhau 3-5 ngày. Sau mỗi lần hun khói lại dùng màng bọc thực phẩm che bọc kín lại rồi bỏ tủ mát chờ lần hun khói tiếp theo.
- Sau lần hun khói thứ 1 thì thịt đã ăn được rồi. Tuy nhiên muốn thịt ngon hơn thì xông khói lên 2, 3 lần nữa và thịt cũng được bảo quản lâu hơn. Nếu bảo quản trong tủ mát thì được khoảng 3 tháng. Còn trong ngăn đá thì 1 năm sau ăn vẫn còn ngon.
- Trong trường hợp bạn muốn có thịt ăn luôn thì hun khói ở nhiệt độ 75-100 độ C trong 5 tiếng. Từ 100 độ trở lên thì thịt bắt đầu chảy mỡ và khô hơn và chuyển sang màu trắng.
- Khi hun khói ấm ở nhiệt độ 50-65 độ C thì sẽ giữ được màu sắc tươi hồng của thịt và giữ lại nhiều chất dinh dưỡng. Việc lên men thịt lại tạo thêm hương vị đặc biệt và những vì khuẩn có lợi cho đường tiêu hóa.
- Thịt hun khói có thể ăn nóng hoặc lạnh đều ổn tùy theo khẩu vị. Nếu muốn ăn nóng thì sau khi lấy thịt ra khỏi tủ lạnh, ta thái thịt thật mỏng rồi bỏ vào áp chảo thật nóng hoặc xếp lát thịt ra đĩa dùng khò ga làm miếng thịt nóng chảy mỡ và bốc mùi thơm( dừng cách này sẽ làm miếng thịt ngon hơn). Nếu đem thịt đi chiên thì sẽ làm mất nhiều hương vị của thịt xông khói.
Lò hun khói của mình là lò nướng đốt củi làm bằng đất sét và gốm. Trước khi xông khói thì đừng củi đốt nóng lò ở nhiệt độ khoảng 90 độ C trong 30 phút để củi cháy hêt thành thân và giảm xuống 65-75 độ thì cho thịt vào lò xông khói. Bổ sung thêm than hoa để duy trì nhiệt độ mong muốn trong suốt quá trình xông khói.
Thịt heo sốt chua ngọt kiểu Hàn
Thịt heo sốt chua ngọt kiểu Hàn cực tốn cơm đây ạ Lần đầu em làm theo công thức trên mạng, trộm vía ăn ngon
Thỉnh thoảng đổi món lạ lạ cho cả nhà ăn đỡ chán mọi người nhé!
Nguyên liệu:
- Thịt thăn lợn.
- Bột mì hoặc bột bắp.
- Nước tương, nước mắm, hạt nêm, tiêu, hành, tỏi, giấm, vừng đen, hành lá, tương cà, tương ớt, đường.
Cách làm:
- Thái thịt theo sợi to khoảng 1 ngón út.
- Ướp thịt lợn 15p với hành tỏi băm, nước mắm, nước tương. Nêm nếm phù hợp với khẩu vị nhà mình vì em cũng toàn cho gia vị theo tổ tiên mách bảo chứ ko theo công thức nào cả
- Ướp xong cho khoảng 50gr bột mì vào trộn đều lên cho bột áo đều thịt.
- Chiên thịt vàng đều các mặt. Gắp ra và chắt bớt dầu ở chảo đi.
- Đổ hỗn hợp sốt gồm tương cà, tương ớt, đường và 1 thìa giấm vào chảo.
- Cho thịt lợn đã chiên vào đảo đều đến khi sốt keo lại bám đều các miếng thịt.
- Rắc vừng, hành lá lên.
Vậy là xong rồi nè!
Thỉnh thoảng đổi món lạ lạ cho cả nhà ăn đỡ chán mọi người nhé!
Nguyên liệu:
- Thịt thăn lợn.
- Bột mì hoặc bột bắp.
- Nước tương, nước mắm, hạt nêm, tiêu, hành, tỏi, giấm, vừng đen, hành lá, tương cà, tương ớt, đường.
Cách làm:
- Thái thịt theo sợi to khoảng 1 ngón út.
- Ướp thịt lợn 15p với hành tỏi băm, nước mắm, nước tương. Nêm nếm phù hợp với khẩu vị nhà mình vì em cũng toàn cho gia vị theo tổ tiên mách bảo chứ ko theo công thức nào cả
- Ướp xong cho khoảng 50gr bột mì vào trộn đều lên cho bột áo đều thịt.
- Chiên thịt vàng đều các mặt. Gắp ra và chắt bớt dầu ở chảo đi.
- Đổ hỗn hợp sốt gồm tương cà, tương ớt, đường và 1 thìa giấm vào chảo.
- Cho thịt lợn đã chiên vào đảo đều đến khi sốt keo lại bám đều các miếng thịt.
- Rắc vừng, hành lá lên.
Vậy là xong rồi nè!
Kho Heo cháy tỏi
CÔNG THỨC : KHÔ HEO CHÁY TỎI
Nguyên Liệu
- 1kg thịt lợn, loại thịt nạc mông
- 100g hành tím
- 4 cây sả
- 100g tỏi
- Củ hành tây
Cách Sơ Chế
- Thịt rửa sạch cắt miếng to theo sớ thịt, để lúc luộc xong, xé theo sớ thịt
- Hành tây lột vỏ cắt làm 4
- Hành tím lột vỏ rửa sạch
- Sả bào phần củ non.. phần già đập dập
- Tỏi lột vỏ rửa sạch băm nhỏ, hoặc thái lát
Cách Luột Thịt
- Cho 1 lít nước, 1 thìa cà phê muối, sả đập dập, hành tây, thịt vào nấu luộc sôi lên cho lửa nhỏ lại để tầm 10p thì tắt bếp đậy nắp để 20p cho thịt thấm gia vị
- Vớt thịt ra để thịt nguội xa xé thịt
Cách Làm sốt ướp
- cho 100g đường, 15g knor, 100g tương ớt, 30g dầu hào, 30g nước tương, 20g bột ớt Hàn Quốc, 3-4 quả ớt tươi,100g củ hành tím, sả bào xay nhuyễn
Cách Làm
- bắt chảo lên bếp cho dầu vào cho tỏi băm)hoặc tỏi lát vào phi vàng. Khi tỏi vàng vớt ra cái cho tỏi ráo dầu
Ướp thịt từ 3-4 tiếng cho thịt ngấm gia vị
- Cho thịt đã ướp vào chảo đảo đến khi cạn nước ta cho qua lò nướng sấy 110 độ 1 tiếng 25p, cho thịt ra khay cho nguội
E thích ăn hơi ướt cho ngọt nên sấy tầm đó thời gian. Mọi người thích ăn khô hơn thì sấy thêm chút nữa nhé
Công thức e tham khảo đã làm và thấy rất ngon
Nguyên Liệu
- 1kg thịt lợn, loại thịt nạc mông
- 100g hành tím
- 4 cây sả
- 100g tỏi
- Củ hành tây
Cách Sơ Chế
- Thịt rửa sạch cắt miếng to theo sớ thịt, để lúc luộc xong, xé theo sớ thịt
- Hành tây lột vỏ cắt làm 4
- Hành tím lột vỏ rửa sạch
- Sả bào phần củ non.. phần già đập dập
- Tỏi lột vỏ rửa sạch băm nhỏ, hoặc thái lát
Cách Luột Thịt
- Cho 1 lít nước, 1 thìa cà phê muối, sả đập dập, hành tây, thịt vào nấu luộc sôi lên cho lửa nhỏ lại để tầm 10p thì tắt bếp đậy nắp để 20p cho thịt thấm gia vị
- Vớt thịt ra để thịt nguội xa xé thịt
Cách Làm sốt ướp
- cho 100g đường, 15g knor, 100g tương ớt, 30g dầu hào, 30g nước tương, 20g bột ớt Hàn Quốc, 3-4 quả ớt tươi,100g củ hành tím, sả bào xay nhuyễn
Cách Làm
- bắt chảo lên bếp cho dầu vào cho tỏi băm)hoặc tỏi lát vào phi vàng. Khi tỏi vàng vớt ra cái cho tỏi ráo dầu
Ướp thịt từ 3-4 tiếng cho thịt ngấm gia vị
- Cho thịt đã ướp vào chảo đảo đến khi cạn nước ta cho qua lò nướng sấy 110 độ 1 tiếng 25p, cho thịt ra khay cho nguội
E thích ăn hơi ướt cho ngọt nên sấy tầm đó thời gian. Mọi người thích ăn khô hơn thì sấy thêm chút nữa nhé
Công thức e tham khảo đã làm và thấy rất ngon