Không phải ngồi “xì xụp” húp tô nước dùng nóng hổi, vừa ăn vừa lau mồ hôi, món ngan trộn thực sự là lựa chọn hoàn hảo cho những ngày hè Hà Nội oi ả. 7 quán bún, miến ngan trộn không thể không biết để chống chọi với mùa nóng Hà Nội oi bức Người Hà Nội vốn yêu thích những món bún và miến. Trên một đoạn phố ngắn, không khó để bạn tìm được một quán bán bún, thậm chí còn là 3-4 hàng sát cạnh nhau. Bên cạnh những nguyên liệu quen thuộc như: Thịt gà, lươn, ốc, riêu cua, giò bò… thì bún ngan cũng được nhiều người yêu thích vì mát, ngọt, thịt nạc, chắc và thơm. Hà Nội chuẩn bị vào mùa nắng nóng, các món ăn từ ngan sẽ càng được ưa chuộng hơn nữa bởi ngan có tiếng là mát, dễ ăn. Vốn là biến tấu từ bún, miến ngan nước nên không có một tiêu chuẩn nào cho món bún, miến ngan trộn. Mỗi nơi lại có một kiểu làm khác nhau, một khẩu vị khác nhau. Một món ăn ngon tất nhiên phải cần đến những nguyên liệu ngon, sạch sẽ, được lựa chọn kĩ càng. Sau đó là bàn tay phù phép của người đầu bếp. Thịt ngan phải thơm, chắc thịt, khi luộc phải chọn đúng thời điểm tắt bếp để thịt ngan không bị khô, dai, giữ được vị thơm và độ mềm vừa phải. Nước canh ăn kèm với món trộn cũng phải được ninh từ xương ngan, đặc biệt là phần cổ cánh, vị phải ngọt thanh và thơm mùi ngan. Đặc biệt, phần quan trọng nhất không thể thiếu là măng và nước chấm. Nước chấm ngan phải giữ được vị chua ngọt, thơm mùi tỏi ớt, đúng mùi đúng vị để khi ngửi đã có ngay cảm giác bát nước chấm này là thuộc về “đội của ngan”. Con phố Lý Quốc Sư vốn nổi tiếng với món phở và cháo, thế nhưng nếu không nhắc đến quán bún ngan Minh Thu thì quả là thiếu sót. Giống như hàng nghìn những quán ăn ở khu phố cổ, quán này cũng có không gian khá nhỏ, mặt tiền bé, ít chỗ để xe, nhưng chẳng hiểu sao đến giờ ăn sáng, ăn trưa là lúc nào cũng nườm nượp khách. Khách ăn trong nhà còn chế biến và chặt ngan thì ở ngay trước cửa, người bán hàng cứ luôn tay luôn chân, thế nhưng hiếm khi nào bị khách kêu là phục vụ chậm. Quán chỉ có một món duy nhất là ngan, bán cả bún trộn và miến trộn. Một tô bún, miến ngan trộn đầy ắp, nào là ngan, măng khô xé sợi, tiết, trộn cùng với hành khô, lạc rang, rau thơm, chỉ mới nhìn thôi đã thấy ngon mắt rồi. Cứ mỗi một bát bún, miến trộn là lại có thêm một bát nước chấm chuẩn vị ...
