Cách làm Gỏi đu đủ Thái Lan – SOM TUM THAI

Món Gỏi đu đủ Thái Lan (Som Tum Thai) có hương vị rất đặt biệt. “Som” đọc là “sôm” có nghĩa là chua. “Tum” đọc là “tằm” có nghĩa là giã – Đây chính là kĩ thuật để làm được món som tum ngon đúng chất. Bạn phải dùng chày và cối giã các nguyên liệu thì mới ngon. “Thai” đọc kiểu tiếng Thái là “Thài” nhưng có nghĩa là của Thái. Tựu chung thì cái tên Som Tum Thai có nghĩa là món sa lát trộn chua kiểu Thái. Focusasiatravel sẽ giới thiệu bạn đọc cách làm món gỏi đu đủ Thái Lan này!

Tại sạo lại có sự phân biết giữa kiểu Thái như vậy? Thật ra mỗi đất nước trong khu vực đông nam á của mình đều có một loại sa lát đu đủ riêng. Việt Nam mình thì tớ đã giới thiệu hai cách làm nộm (kiểu Bắc) có thể dùng thịt bò khô hoặc không. Thái lan thì có loại sa lát Som Tum này và người Lào cũng có một loại sa lát đu đủ tương tự gọi là Tam maak hoong hoặc Som Tum Lao. Trong thời gian ở Thái thì tớ còn biết thêm một loại som tum nữa là gọi là “som tum pbooh”. “Pbooh” đọc là “pù”, có nghĩa là cua muối. Loại sôm tum này cho thêm cua muối vào nên thơm hơn và có mùi vị khác gỏi đu đủ Thái Lan Som Tum Thai một chút.

Món gỏi đu đủ Thái Lan Som Tum Thai nay có đủ các hương vị: chua (từ chanh), ngọt (từ đường thốt nốt – palm sugar), cay (từ ớt), mặn (từ mắm), và thơm của tôm khô. Món ăn đưa ra đẹp mắt, hấp dẫn và đầy mùi vị với rất nhiều nguyên liệu. Làm món này không khó nhưng khâu chuẩn bị hơi lâu một chút. Thường khi đi ăn ở ngoài, khi nào gọi món thì người đầu bếp mới bắt đầu giã và chỉ mất vài phút là hoàn thành xong đĩa Som Tum nhưng các nguyên liệu đều được chuẩn bị trước.

1. Nguyên liệu:

• Khoảng 1 ½ cup đu đủ thái sợi nhỏ (khoảng ½ quả đủ đủ xanh nhỏ)
• ½ cup đậu đũa, bẻ miếng dài chừng 3 đốt ngón tay (ai không có đậu đũa thì dùng đậu cô-ve bình thường cũng được)
• 2 nhánh tỏi
• 2 quả ớt đỏ (Ớt của tớ khá cay nên tớ thấy thế là vừa, tới đây cả nhà có thể tự điều chỉnh theo khẩu vị cay của mình nhé)
• 1/3 cup lạc, rang sẵn bóc vỏ
• 1/3 cup tôm khô (dried shrimp)
• 1 quả cà chua (thường thì họ dùng cà chua bi nhưng tớ không có nên thay bằng cà chua lớn bình thường. Nếu ai có thì dùng khoảng ½ cup cà chua bi)
• 3 Tablespoon nước đường thốt nốt (Palm sugar) (Cho 1/2 cup đường thốt nốt và ¼ cup nước vào nồi đun cho đường tan thì tạo thành nước đường thốt nốt, để nguội. Ai không có đường thốt nốt dùng đường trắng cũng được)
• 3 Tablespoon nước cốt chanh tươi (nhớ giữ cả vỏ chanh lại nhé)
• 2 ½ Tablespoon mắm Thái (loại mắm đấy thơm và hơi mặn) (Không có thì cứ sử dụng loai mắm cả nhà thường dùng)
• Dụng cụ cần có: chày và cối (mortar and pestle)(Lưu ý: Sử dụng chày và cối thì gia vị sẽ quện mà không bị băm nhỏ quá. Nếu ai không có thì có thể dùng máy food processor để xay toàn bộ các gia vị rồi mới trộn với các thành phần rau)

2. Cách làm:

• Đầu tiên, gọt đủ đủ rồi rửa sạch. Dùng dao băm dọc theo quả đu đủ thành các đường song song như trong hình. Sau đó thái một lát mỏng là sẽ được những sợi đủ đủ thái nhỏ mà vẫn rất đều. Lưu ý: nên đặt quả đu đủ lên thớt khi bạn làm chưa quen để tránh nguy hiểm băm vào tay nhé cả nhà.

• Làm sạch, chuẩn bị sẵn các nguyên liệu:
• Tôm khô ngâm khoảng 30 phút cho nở, rửa sạch rồi để ráo
• Tỏi bóc sẵn
• Đậu đũa (Đậu cô-ve) bóc và rửa sách, ngắt miếng để ráo
• Cà chua bổ quả cau miếng vừa ăn (Nếu dùng cà chua bi thì bổ đôi)
• Lạc rang sẵn, bóc vỏ
• Pha nước đường với mắm vào cùng một cái bát con

• Như vậy mọi thứ đã sẵn sàng và bắt đầu chuẩn bị “giã” som tum thôi cả nhà ơi:
• Đầu tiên cho ớt và tỏi vào cối, giã nhuyễn. Lưu ý: nhớ che tay lại để ớt không bắn vào mắt nhé cả nhà.

• Tiếp đến cho tôm khô vào giã tương đối nhuyễn. Tớ vẫn thích khi ăn có thể gắp được vài con tôm nên không giã nhuyễn quá. Đổ mắm và nước đường, nước chanh vào và giã nhẹ để cho gia vị hòa quện. Tớ bỏ nguyên miếng chanh và giã cùng trong bước này vì vỏ chanh cũng có tinh dầu rất thơm. Tớ cho 1/3 chỗ lạc vào giã lúc này để cho tinh dầu lạc cũng thấm ra ngoài. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miếng. Cả nhà nếm thì sẽ thấy rất đậm đà các vị: chua, cay, ngọt và mặn.

Lưu ý: Với hai bước đầu tiên nếu ai không có chày cối thì có thể dùng máy xay để xay các gia vị trên với nhau theo thứ tự đó. Sau đó đổ gia vị đó ra bát và trộn tay các nguyên liệu còn lại cũng được nhé.

• Tiếp đến cho đậu đũa (đậu cô-ve) vào giã nhẹ cho thấm gia vị.
• Cho toàn bộ chỗ đu đủ xanh vào và tiếp tục dùng cối giã. Một tay giã, một tay lấy thìa vừa đảo vừa giã nhẹ nhàng cho tất cả thấm gia vị là được. Không cần giã mạnh quá sẽ nát đu đủ nhé cả nhà. Lưu ý: Vì cối của nhà tớ bé quá nên tớ chuyển bước tiếp theo ra một cái chậu nhôm để giã tiếp.

• Cho cà chua vào vừa giã vừa đảo nhẹ vì cà chua rất dễ nát cả nhà ạ.
• Cuối cùng cho 1/3 chỗ lạc vào giã trộn tiếp là xong. 1/3 chỗ lạc còn lại để rắc khi bày lên đĩa. Nêm nếm lại một lần nữa cho hợp khẩu vị.

• Đổ ra đĩa, bỏ miếng vỏ chanh đi vì nếu để lại lúc sau vỏ chanh sẽ làm món Som Tum Thai bị đắng. Rắc lạc lên phía trên.

Mời cà nhà tận hưởng sự tươi mát chỉ có trong món gỏi đu đủ Thái Lan – Som Tum Thai này. Tớ nhận thấy nguyên liệu làm món này cũng không quá cầu kì và khó kiếm nhưng những phương pháp nấu ăn học được ở mỗi nền ẩm thực khác nhau luôn làm tớ cảm thấy thú vị và rất bổ ích.

Đăng bởi: Hoàng Nguyễn