Tái dê, cơm cháy, cá kho gáo, ốc núi… là những từ khóa về ẩm thực bạn cần nắm khi đến vùng đất du lịch nổi tiếng Ninh Bình.

Cơm cháy

Món ăn mộc mạc này có mặt trong 10 đặc sản của Việt Nam đã được công nhận là món ngon kỷ lục châu Á. Cơm được nấu từ gạo nếp hương, hạt nào hạt nấy trắng và tròn mẩy, khi nấu sử dụng bếp gang và điều chỉnh lửa thích hợp để cơm được cháy đều ở đáy. Phần cơm cháy này được đem đi phơi hai ba lượt nắng rồi mới mang chiên trước khi ăn.

Cơm cháy thường được ăn kèm với thịt dê hoặc tim cật xào hành tây. Món ăn này rất phổ biến và được đóng gói, tiện mua về làm quà.

Đến Ninh Bình không thể bỏ lỡ 10 món ăn này

Cơm cháy vàng mẩy thơm ngon

Tái dê

Dê núi Ninh Bình thịt săn chắc, ngọt thịt, đã thử một lần thì rất khó có thể quên được mùi vị của nó. Dù được chế biến thành hàng chục món hấp dẫn nhưng tái dê vẫn là món ăn độc đáo với hương vị nổi bật nhất. Thịt dê nhúng sôi cho chín tái rồi thái mỏng, trộn chung với lá chanh, ớt tươi, gừng, sả, vừng rang, nước cốt chanh là đã hoàn thiện. Chấm tương gừng và ăn kèm với lá mơ, lá sung, chuối chát, khế món ăn này không chỉ ngon mà còn rất bổ dưỡng.

Dê núi Ninh Bình

Nem dê

Loại thịt này giòn, dai, thơm, ít mỡ từ dê núi lại được người dân Ninh Bình khéo léo sử dụng làm món nem vốn là một món phổ biến trong đời sống. Không lẫn với hương vị của bất cứ loại nem nào khác, nem dê rất đắt hàng và được bán với giá khoảng 100.000 đồng/quả nem hai lạng.

Nem dê – món nem độc đáo của vùng đất Ninh Bình

Gỏi cá nhệch

Kim Sơn là nơi được xem có món gỏi cá nhệch ngon nhất. Cùng họ với loài lươn, cá nhệch không hề dễ bắt. Món ăn này cũng được sơ chế khá cầu kỳ, do đó thực khách không còn cảm thấy vị tanh khi thưởng thức. Cắt thịt cá thành lát, trộn với thính làm từ gạo nếp rang, dùng da cá rán giòn cuộn với gỏi, tận dụng xương cá để nấu dấm. Dấm được pha chế với nhiều loại nguyên liệu khác để làm nên nước chấm gỏi có màu cam sậm đẹp mắt, thơm nồng, hương vị đặc biệt có một không hai.

Gỏi cá nhệnh được sơ chế khá cầu kì nên không còn thấy vị tanh khi ăn

Cà niễng

Hương vị đồng quê thể hiện rõ nét trong món ăn làm từ những con cà niễng cư trú trong các bãi gò chuyên trồng lạc, khoai, ngô. Cà niễng rang với gia vị nêm nếm vừa miệng đã trở thành món ăn giản dị được đặt trong mâm cơm cùng các món canh rau dân dã.

Cà niễng

Xôi trứng kiến

Công cuộc thu hoạch trứng kiến khi vào mùa (từ rằm tháng hai âm lịch) không hề đơn giản chút nào, do đó món xôi trứng kiến của vùng Nho Quan càng thêm phần nổi tiếng. Nếp dẻo thơm quyện lẫn với những hạt trứng kiến béo ngậy. Thậm chí không cần món ăn kèm nào, thực khách cũng có thể chén hết cả đĩa xôi lúc nào không hay.

Xôi trứng kiến của vùng Nho Quan

Cá kho gáo

Nguyên liệu làm nên hương vị của món ăn này là quả gáo, được tìm thấy ở cây gáo mọc ven chân đồi hoặc những khe suối. Quả gáo dùng để nấu các món chua, tương tự như quả sấu ở Hà Nội. Cá kho với gáo không còn mùi tanh, lại nổi bật lên hương vị khác lạ, ăn rất đưa cơm.

Món cá kho gáo lạ miệng đưa cơm

Ốc núi

Ốc núi được tìm thấy nhiều nhất trên các vùng núi đá vôi ở vùng đất Nho Quan. Người ta săn ốc núi vào mùa mưa, khi ốc bắt đầu bò ra từ các hang hốc để đi kiếm ăn. Ốc sống trên núi nên thức ăn thường ăn lá rừng, trong đó có nhiều loại lá thuốc, bởi vậy người ta còn gọi đây là ốc thuốc. Ốc được để nguyên ruột và chế biến thành các món gỏi, xào sả ớt, hấp gừng… Thịt ốc dai ngon, giòn và nhiều giá trị dinh dưỡng.

Ốc núi hay còn gọi là ốc thuốc

Mắm tép

Những con tép riu bé xíu trộn chung với thính gạo và muối, đổ nước đun sôi vào để nguội và ủ trong vòng nửa năm. Mẻ mắm tép ngon có màu sắc hấp dẫn, thơm, vị mặn ngọt kích thích vị giác, dùng để chấm rau hoặc thịt luộc rất hợp. Mắm tép của huyện Gia Viễn đã trở thành đặc sản thường xuyên được nhiều du khách đặt mua.

Mắm tép Gia Viễn

Rượu cần Nho Quan

Loại rượu này không cần nấu mà được ủ trong vò sành trên ba tháng để rượu chín rồi mới đem ra dùng. Khi muốn uống, người ta đổ nước vào trong vò rượu, dùng thân cây trúc làm cần rượu và hút, không dùng chén. Nước rượu đầu bao giờ cũng đậm đà và thơm nhất. Uống rượu cần trong không khí quây quần, chuyện trò, múa hát là trải nghiệm đáng nhớ của nhiều du khách khi đặt chân đến nơi đây.