Top 15 món ngon đặc sản Ninh Bình nhất định phải thử

Nằm cách thủ đô Hà Nội 100 km về hướng Đông Nam, có một vùng đất cách đây hơn 1000 năm từng giữ vai trò là thủ đô của nước Đại Cồ Việt dưới triều đại Đinh Tiên Hoàng Đế. Vùng đất mà chúng mình đang đề cập đến chính là cố đô Ninh Bình. Được thiên nhiên ưu ái và ban tặng cho hàng loạt cảnh vật hùng vĩ và không kém phần nên thơ, trữ tình, Ninh Bình ngày một thu hút nhiều khách du lịch ghé thăm bởi những danh thắng nổi tiếng như Tràng An, Tam Cốc, chùa Bái Đính, động Am Tiên… Bên cạnh đó, nền ẩm thực đặc sắc, đa dạng của vùng đất cố đô đã và vẫn đang níu chân du khách nơi đây. Cùng khám phá xem ở Ninh Bình có những đặc sản gì nhé!

1. Cơm cháy Ninh Bình

Được biết đến như món ăn đặc trưng và nằm trong danh sách ẩm thực mà du khách nhất định phải thưởng thức một lần khi đặt chân đến Ninh Bình, cơm cháy hiện diện ở hầu hết ngõ ngách nơi cố đô. Cơm cháy dễ bảo quản, dễ ăn và dễ kết hợp với nhiều món ăn khác.

Theo những người dân Ninh Bình kể lại thì món cơm cháy xuất hiện cách đây khoảng hơn 100 năm dưới thời Pháp thuộc. Một chàng trai tên Đinh Hoàng Thăng làm thuê cho một chủ nhà hàng người Hoa ở Hà Nôi. Sau đó, chàng trai này đã mở riêng một quán ăn với những món ăn chủ đạo liên quan tới cơm cháy. Đó chính là thời điểm cơm cháy xuất hiện và ngày một công phu hơn cho tới thời điểm hiện tại và trở thành đặc sản của cố đô Ninh Bình.

Thoạt nhìn thì cơm cháy trông có vẻ như đơn giản và dễ làm nhưng đằng sau món ăn này là cả một công đoạn chế biến không hề dễ dàng. Bước chọn nguyên liệu đóng vai trò rất quan trọng khi loại gạo dùng để làm cơm cháy phải là loại gạo dẻo và gạo khô. Sau đó kết hợp hai loại gạo này và bắt buộc phải nấu trong nồi gang thật dày. Để cơm cháy giòn, người nấu phải đảo thật đều và không nghỉ tay.

Để có món cơm cháy thành phẩm, phần cơm cháy ở dưới đáy nồi sẽ được mang phơi khô dưới ánh nắng mặt trời và khi chế biến sẽ được chiên trong chảo ngập dầu.

Cơm cháy ăn không cũng ngon mà ăn kèm với ruốc cùng một chút tỏi ớt cũng thú vị chẳng kém. Ngày nay, người dân Ninh Bình đã biến tấu thứ đồ ăn dân dã này khi ăn kèm với những món ăn khác như thịt dê, tim cật dê. Kiểu ăn này mới lạ hơn, cải tiến hơn khi giờ đây, các mòn từ dê được tẩm ướp đậm đà sẽ hòa cùng độ ngậy và giòn của cơm cháy tạo nên trải nghiệm ẩm thực khiến du khách khó có thể chối từ.

Cơm cháy không chỉ hiện diện trên bàn ăn của những nhà hàng hay mâm cơm gia đình mà giờ đây, món ăn này còn trở thành “thứ quà quê” được bày bán trong các tiệm tạp hóa, trung tâm thương mại hay trạm dừng nghỉ dọc khắp tỉnh Ninh Bình với mức giá từ 30.000 đến 50.000 đồng. Vì vậy, du khách có thể mua những gói cơm cháy được đóng gói bao bì và bảo quản cẩn thận làm quà cho gia đình, bạn bè.

Một số thương hiệu cơm cháy nổi tiếng tại Ninh Bình

• Cơm cháy Việt Hưng
• Cơm cháy Ninh Bình Hạ Long
• Cơm cháy Ninh Bình Cố Đô
• Cơm cháy Việt Hưng Ninh Bình
• Cơm cháy Nhật Quỳnh

2. Thịt dê Ninh Bình

Nếu như đã đề cập tới cơm cháy mà bỏ quên thịt dê thì quả thật đó là một thiếu sót lớn. Thịt dê – cơm cháy là cụm từ quen thuộc mỗi khi khách du lịch nhắc tới Ninh Bình. Thịt dê thường ăn kèm với cơm cháy nhưng nếu thưởng thức riêng thì cũng hấp dẫn chẳng kém.

Người dân Ninh Bình thường chăn thả những đàn dê trên các ngọn núi đá vôi và đó chính là lý do vì sao dê núi Ninh Bình trở nên nổi tiếng bởi thịt dê vùng đất này rất săn chắc, không nhiều mỡ và cực kỳ thơm ngon. Nghề nuôi dê là nghề truyền thống của người dân cố đô nên sẽ không khó để họ chọn được thịt dê ngon. Thịt dê lành tính, được chăn thả trên núi đá vôi, ăn cỏ cây và các loại thảo mộc là chủ yếu nên thịt dê giống như món ăn thấm đượm tinh hoa đất trời của cố đô Ninh Bình.

Thịt dê Ninh Bình ngon và nức tiếng bậc nhất Việt Nam bởi người dân nơi đây nắm giữ những bí quyết riêng để đảm bảo rằng những món dê được làm ra luôn phải ngon nhất và không còn nặng mùi của thịt dê. Rất nhiều món ăn nổi tiếng từ thịt dê như dê xào lăn, dê hấp, dê nướng, dê tương gừng, dê tái chanh… Trong khung cảnh non nước hữu tình của núi và sông, thưởng thức từng miếng thịt dê thơm, mềm, giòn đậm vị đủ sức khiến những vị khách khó tính nhất phải xiêu lòng.

Một số nhà hàng thịt dê nổi tiếng tại Ninh Bình

• Nhà hàng tiệc cưới Diện Hoa
• Nhà hàng Đức Dê
• Nhà hàng Cường Dê
• Nhà hàng Dũng phố núi
• Nhà hàng thịt dê Chính Thư

3. Bún chả quạt

Khi nhắc về món bún chả quạt, du khách thường nghĩ về Hà Nội như là “thủ phủ” của món ăn này nhưng tại Ninh Bình thì món ăn này khá nổi tiếng với một vài địa chỉ bán bún chả quạt ngon. Bằng tất cả tâm huyết của người chế biến, bún chả quạt Ninh Bình được tẩm ướp bằng hương liệu đậm đà để lại ấn tượng khó phai cho du khách.

Đặc biệt, bún chả Ninh Bình khác bún chả Hà Nội ở chỗ thịt băm được nướng cả tảng trong vỉ thay vì nắn thành từng viên nhỏ. Thịt nướng ăn kèm với bún, nước chấm chua ngọt cùng một chút rau sống tạo nên vị thanh dịu không thể cưỡng lại.

Địa chỉ bán bún chả quạt ngon tại Ninh Bình

• Bún chả Tình Mai: Số 7 Phạm Hồng Thái, Phố 3 Vân Giang, thành phố Ninh Bình, tỉnh Ninh Bình
• Bún chả quạt Chung An: Ngõ 9 đường Phạm Hồng Thái, Thanh Bình, Ninh Bình

4. Gỏi cá nhệch

Có nguồn gốc là món ăn dân dã của người dân xứ biển huyện Kim Sơn, Ninh Bình nhưng khách du lịch ngày một ấn tượng bởi cách ăn độc đáo và hương vị đặc trưng mà món ăn có vẻ ngoài trông không mấy hấp dẫn này mang lại.

Cá nhệch sống ở vùng nước lợ, nước ngọt và cả nước mặn. Huyện Kim Sơn, Ninh Bình là nơi có nhiều đầm, phá, cửa sông và nằm ven biển, chính vì vậy cá nhệch ở vùng này rất trù phú. Đúng như tên gọi, nguyên liệu chính của món ăn này chính là cá nhệch.

Chế biến gỏi cá nhệch đòi hỏi công đoạn rất công phu, từ khâu sơ chế cá nhệch cho tới khâu làm nước chấm và hoàn thiện món ăn. Gỏi cá nhệch đạt yêu cầu sẽ không còn mùi tanh của cá, khi cắn một miếng phải đảm bảo độ giòn và dai của thịt cá. Nước chấm đi kèm cũng cầu kỳ khi buộc phải đầy đủ những vị chua, cay, ngọt, mặn của đường, sả, ớt, tiêu, muối…

Gỏi cá nhệch thường được ăn kèm với các loại rau sống như lá sung, lá ổi, rau mùi… và thường được cuốn theo hình chiếc phễu với gỏi cá nằm bên trong các loại lá. Khi ăn cần rắc thêm hành khô, ớt và riềng để đảm bảo món ăn đủ vị. Với sự kết hợp hoàn hảo của nhiều nguyên liệu, gỏi cá nhệch là món ăn sẽ khiến du khách phải “suýt xoa” khi nếm thử một lần.

Địa chỉ gỏi cá nhệch ngon ở Ninh Bình

• Nhà hàng Vũ Bảo – Kim Sơn, Ninh Bình

5. Nem chua Yên Mạc

Nếu như Thanh Hóa có nem chua Thanh Hóa, Đồng Tháp có nem chua Lai Vung… thì tại mảnh đất cố đô Ninh Bình tồn tại một nơi nổi tiếng không kém với món ăn này. Đó chính là xã Yên Mạc, huyện Yên Mô, tỉnh Ninh Bình. Món nem chua Yên Mạc được con gái của Thượng thư Phạm Thận Duật sáng tạo dựa trên công thức của món nem chua cung đình Huế.

Để làm được nem chua Yên Mạc thì nguyên liệu bắt buộc phải là phần thịt mông của heo. Thịt này không được luộc cũng không được băm nhuyễn và phải lọc bỏ hoàn toàn phần mỡ. Thịt sau khi được thái mỏng sẽ được gói cùng lá ổi, lá chuối và để lên men trong một vài ngày là có thể ăn được.

Nem chua Yên Mạc thường được ăn kèm các loại lá như lá sung, lá mơ, lá ổi, lá đinh lăng cùng với nước chấm đặc trưng của vùng Yên Mạc. Phần bì dai dai lẫn với những miếng thịt còn mang màu hồng mới sẽ tạo nên trải nghiệm ẩm thực độc đáo với du khách.

Địa chỉ mua nem chua Yên Mạc

• Siêu thị nem chua Yên Mạc Ninh Bình: Số 70 phố 11 phường Vân Giang, Thành phố Ninh Bình
• Nem chua Yên Mạc Anh Quân: Yên Mạc, Yên Mô, Ninh Bình
• Nem Yên Mạc Bình Cường: Chợ Bút, Yên Mạc, Yên Mô, Ninh Bình

6. Ốc núi Ninh Bình

Không dễ để thưởng thức món ăn này ở mọi thời điểm trong năm bởi loài ốc này chỉ sống ở trong những hang động núi đá vôi ở Tam Điệp, Ninh Bình. Từ tháng 4 tới tháng 8 là thời điểm ốc núi ra ngoài và dễ tìm kiếm nhất, còn lại chúng nép mình trong các khe đá sâu trong những hang động.

Vì vậy, bạn phải đến Ninh Bình đúng thời điểm mới có cơ hội thưởng thức món ăn này. Ốc núi sống trong tự nhiên, không chăn nuôi bằng phương pháp công nghiệp nên thịt ốc rất dai giòn và mang hương vị tự nhiên, đôi khi thoang thoảng vị thuốc nam. Ốc núi có nhiều cách chế biến, từ đơn giản như luộc, hấp cho tới chế biến các món gỏi, xào lăn, xào me…

Địa chỉ ăn ốc núi tại Ninh Bình

• Nhà hàng Quốc Quân: Tràng An, Trường Yên, Hoa Lư, Ninh Bình
• Nhà hàng Thăng Long: Tràng An, Trường Yên, Hoa Lư, Ninh Bình
• Nhà hàng Vũ Bảo: Số 37 đường Nguyễn Huệ, phường Nam Bình, Ninh Bình
• Nhà hàng Vạn Bảo Ngọc: 86 Lương Văn Tụy, Tân Thành, Thành phố Ninh Bình

7. Xôi trứng kiến

Nhiều người sẽ nghĩ trứng kiến là món ăn đặc trưng và chỉ xuất hiện tại khu vực miền núi phía Bắc. Dẫu vậy thì ở cố đô Ninh Bình vẫn có một địa danh nổi tiếng với một món ăn làm từ trứng kiến: xôi trứng kiến.

Thuở xưa, người dân vùng Nho Quan thường vào sâu trong những ngọn núi đá vôi để thu hoạch trứng kiến non. Sau đó số trứng kiến non này sẽ được mang về rửa sạch sẽ, tẩm ướp gia vị vừa miệng và sau đó xào chín. Trứng kiến được ăn kèm với xôi, hành khô tạo nên hương vị lạ và hấp dẫn chẳng kém. Để thưởng thức được xôi trứng kiến chuẩn vị, du khách nên tìm về quê hương của nó ở    xã Ngọc Lương, huyện Nho Quan, tỉnh Ninh Bình.

Địa chỉ ăn ốc núi tại Ninh Bình

• Xã Ngọc Lương, huyện Nho Quan, tỉnh Ninh Bình

8. Cua đồng rang lá lốt

Tiếp tục là một món ăn nữa mang chất dân dã của người dân Ninh Bình. Nguyên liệu của món ăn này đúng như cái tên của nó: cua đồng và lá lốt. Để đảm bảo hương vị chuẩn nhất thì cua phải được bắt ở ngoài đồng. Cua đồng rang ròn với lá lốt cùng một chút gia vị như muối, đường, hạt tiêu.

Nhìn chung đặc sản này có cách chế biến đơn giản và nguyên liệu không phải cao cấp nhưng du khách ấn tượng bởi hương vị đồng quê nó mang lại. Cua đồng rang lá lốt là món ăn của người dân nghèo Ninh Bình ngày xưa, và giờ đây du khách sẽ ngược dòng quá khứ về miền quê nghèo khi thưởng thức món ăn này.

Địa chỉ món cua đồng rang lá lốt tại Ninh Bình:

• Nhà hàng Như Ý: Tân Trung – Phường Tân Thành – TP. Ninh Bình

9. Cá kho gáo

Món ăn này rất dễ gây ra sự hiểu lầm với khách du lịch – những người không sinh sống ở Ninh Bình. Cá kho gáo là đặc sản độc nhất vô nhị tại miền cố đô. Cá kho gáo nghĩa là cá được kho với quả gáo chứ không phải cá kho bằng gáo (gầu múc nước) như nhiều người vẫn lầm tưởng.

Về quả gáo thì đây là loại quả thường xuất hiện ở vùng núi, dọc theo khe suối hoặc chân các quả đồi. Gáo có vị chua, ngọt cùng mùi thơm nên rất phù hợp để nấu các món canh chua thay thế cho sấu hoặc chanh. Cá kho gáo trở nên đặc biệt bởi nó được tạo nên từ những nguyên liệu đặc trưng của đất rừng Ninh Bình. Vị chua nhẹ và cay nồng của món ăn sẽ khiến thực khách không nỡ rời xa, nhất là khi ăn kèm với món cơm trắng.

• Nhà hàng Hương Quê: 05 Nguyễn Lương Bằng, phường Tân Thành, Thành phố Ninh Bình
• Nhà hàng Thăng Long: Tràng An, Trường Yên, Hoa Lư, Ninh Bình

10. Mắm tép Gia Viễn

Các loại mắm nói chung là thứ gia vị “quốc hồn, quốc túy” trong văn hóa ẩm thực của người Việt. Đây cũng là điều làm cho ẩm thực Việt Nam trở nên nổi bật trong mắt bạn bè quốc tế. Mỗi nơi trên dải đất hình chữ S có một loại nước mắm riêng biệt. Đối với cố đô Ninh Bình, mắm tép Gia Viễn hay còn gọi là mắm tép Ninh Bình thể hiện rõ nét độc đáo của vùng đất này.

Mắm tép Gia Viễn là món đặc sản không thể thiếu trong các bữa tiệc hay lễ hội của người Ninh Bình. Chưa biết nghề làm mắm tép có từ bao giờ nhưng giờ đây thứ đặc sản dân dã ấy đã trở thành món ăn hấp dẫn biết bao du khách trong và ngoài nước.

Để có được một mẻ mắm tép thơm ngon không phải là điều dễ dàng mà đó là một quá trình công phu từ khâu chọn tép cho tới giữ vệ sinh cho mắm tép. Mắm tép Gia Viễn có thể sử dụng để chấm với các món luộc, cơm nóng hoặc làm món cá kho/thịt kho mắm tép.

Địa chỉ mua mắm tép Gia Viễn uy tín

• Mắm tép Trang Quyết: Thị Trấn Me – Huyện Gia Viễn – Tỉnh Ninh Bình
• Mắm tép Hoàng Long: Số 68, Thị Trấn Me, Gia Viễn Ninh Bình
• Mắm tép Cô Nga: Phố Mới thị trấn Me, huyện Gia Viễn, tỉnh Ninh Bình

11. Rượu Kim Sơn

Rượu Kim Sơn còn có tên gọi khác là “Nếp cái hoa vàng”. Thứ thức uống này là thành quả sau quá trình lên men của loại gạo nếp được trồng riêng ở vùng Kim Sơn. Để đảm bảo chất lượng cho rượu thành phẩm, nước dùng để nấu rượu phải là nước giếng khoan.

Là loại rượu trứ danh của Ninh Bình nên vì vậy rượu Kim Sơn xuất hiện ở nhiều nơi, từ những mâm cơm dân dã cho tới nhiều nhà hàng sang trọng. Mặc dù là đồ uống có cồn nhưng rượu Kim Sơn lại mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe bởi nguyên liệu chính hoàn toàn từ nếp cái hoa vàng nên sẽ không gây đau đầu, chóng mặt hay mệt mỏi như các loại rượu khác.

Địa chỉ mua Rượu Kim Sơn uy tín

• Siêu thị Trường An Mart: Số 17 Đường Võ Nguyên Giáp, Mỹ Lộ, thị trấn Thiên Tôn, Hoa Lư, Ninh Bình
• Làng nghề Lai Thành, Kim Sơn, Ninh Bình
• Ngoài ra rượu Kim Sơn còn được bán tại các nhà hàng trong ở Ninh Bình

12. Cá chuối nướng

Điểm khác biệt của món cá chuối nướng ở Ninh Bình so với cá chuối nướng ở những địa điểm khác chính là khâu tẩm ướp gia vị. Cá chuối sau khi được bắt lên và làm sạch ruột sẽ được nướng trực tiếp trên lửa. Phương pháp nướng cá này có vẻ xa lạ nhưng sẽ giúp cá giữ được vị tươi và ngọt tự nhiên.

Cá chuối nướng thường ăn kèm với các loại rau sống, bún rối được cuộn lại và chấm cùng nước chấm được pha theo bí kiếp riêng. Chắc chắn khi đặt chân tới Ninh Bình, bạn nên thử qua món ăn này một lần.

Địa chỉ thưởng thức món Cá chuối nướng

• Nhà sàn Vân Long: xã Gia Vân, huyện Gia Viễn, tỉnh Ninh Bình

13. Gà đồi Cúc Phương

Ở khu vực vườn Quốc gia Cúc phương thuộc địa phận huyện Nho Quan, người dân nơi đây thường chăn nuôi gia súc, gia cầm. Trong đó phải nhắc tới gà đồi Cúc Phương – loại gà được đánh giá có thịt thơm, ngon, khá dai và chắc thịt.

Sở dĩ gà đồi Cúc Phương có sự đặc biệt như vậy là bởi khi hậu nơi đây khá ôn hòa, không quá nóng và không quá lạnh. Ngoài ra điều kiện tự nhiên phù hợp nên phù hợp để nuôi giống gà Ri này.

Gà đồi Cúc Phương có thể chế biến ra được nhiều món ăn khác nhau, từ những món đơn giản như luộc, hấp cho tới gà xào xả ớt, gà chiên… Với sự hấp dẫn như vậy, gà đồi Cúc Phương nằm trong danh sách thực đơn của quý khách tại Ninh Bình.

Địa chỉ thưởng thức món Gà đồi Cúc Phương

• Nhà hàng Cúc Phương: xã Cúc Phương, huyện Nho Quan, tỉnh Ninh Bình

14. Rượu cần Nho Quan

Ninh Bình không chỉ là vùng đất của người Kinh sinh sống mà tại đây còn có sự hiện diện của người Mường – một dân tộc thiểu số ít người ở khu vực Nho Quan (giáp Hòa Bình). Điều này tạo nên sự đa dạng ẩm thực giữa các tộc người với nhau.

Nếu như người Kinh ở khu vực Kim Sơn có rượu Kim Sơn nức tiếng thì người Mường lại có rượu cần cũng ngon chẳng kém. Nguyên liệu để nấu được những vò rượu cần bao gồm gạo nếp, lúa, khoai. Trong khi đó men rượu được chọn lọc từ những loại lá cây như lá ổi, củ gừng, củ riềng… Sau một thời gian ủ thì sẽ lên men và tạo thành thứ rượu cần thơm ngon nhưng không hề nặng. Rượu buộc phải để trong các hũ bằng sành hoặc sứ để có thể bảo quản hương vị một cách tốt nhất.

Địa chỉ mua rượu cần Nho Quan

• Nhà hàng Thăng Long: Tràng An, Chi Phong, Ninh Bình

15. Miến lươn

Không sở hữu lượng “fan khủng” như thịt dê hay cơm cháy nhưng miến lươn Ninh Bình vẫn giữ sự thu hút nhất định đối với du khách mỗi khi ghé qua vùng đất linh thiêng này.

Miến lươn ở đâu cũng có nhưng mỗi vùng miền lại có một cách chế biến khác nhau và miến lươn Ninh Bình cũng vậy. Chính sự khác biệt trong nước dùng được chế biến độc đáo khiến miến lươn Ninh Bình chẳng giống bất cứ một nơi nào khác.

Nguyên liệu làm miến lươn gồm miến và lươn. Lươn sau khi được làm sạch sẽ mang đi thái nhỏ để làm nhân. Đối với xương lươn, người nấu sẽ ninh thật kỹ để lấy nước dùng. Chính phương pháp này giúp bát miến lươn Ninh Bình có vị đậm đà, khó quên hơn bao giờ hết.

Địa chỉ thưởng thức miến lươn Ninh Bình

• Miến lươn Mạnh Toàn, 995 Trần Hưng Đạo, Thanh Bình, TP. Ninh Bình
• Miến lươn Dũng Thanh: 999 Trần Hưng Đạo, Vân Giang, TP. Ninh Bình

Còn gì tuyệt vời hơn việc khám phá mảnh đất cố đô Ninh Bình linh thiêng, đắm chìm trong cảnh sắc hùng vĩ nhưng không kém phần thơ mộng của núi rừng, sông nước và trải nghiệm những món ăn ngon nhất. Con người thân thiện nơi đây luôn chào đón khách du lịch thập phương bằng những điều ấn tượng nhất.

chúng mình sẽ luôn đồng hành cùng bạn trong những chuyến đi, cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích nhất và điểm đến của bạn. chúng mình còn cung cấp tour du lịch Ninh Bình với mức giá hợp lý và dịch vụ tốt nhất. Hãy liên hệ với chúng tôi qua số điện thoại sau để được tư vấn chi tiết nhất nhé!

𝐒𝐈𝐍𝐇 𝐓𝐎𝐔𝐑 𝐕𝐈𝐄𝐓 𝐍𝐀𝐌

Add: 14 Hàng Mành, Hoàn Kiếm, Hà Nội

Tel: 02439.99.89.79

Hotlines: 0867.664.448 – 0867.664.446

Email: [email protected]

Website: https://sinhtour.vn

Đăng bởi: Lý Nguyễn Thị