Nước mắm hào Lăng Cô (tỉnh TT-Huế) sẽ trở thành nước chấm ngon khi dùng với rau sống, đồ chua, khế chua, lòng lợn; Khi ăn sẽ có vị dai, thơm của ruốc, vị mặn của mắm, vị chua của khế và vị béo của thịt ba chỉ.

Lăng Cô (thị trấn Lăng Cô, huyện Phú Lộc, tỉnh Thừa Thiên Huế) nổi tiếng với nhiều loại đặc sản tươi ngon như tôm, cua, ghẹ, mực, sò huyết, sò huyết, hến, … nhờ sự ưu ái của thiên nhiên. có điều kiện bao bọc bởi biển và đầm phá, trong đó con Hàu hay tiếng địa phương gọi là Sác cũng là một đặc sản của đầm Lăng Cô, tuy không được ưa dùng tươi như đặc sản. khác nhưng nổi tiếng thơm ngon qua một quá trình chế biến thành một loại mắm gọi là dầu hào.

Sò trên đầm Lăng Cô

Con ruốc dường như có mặt quanh năm, trừ những tháng 9, tháng 10 thời tiết mưa lũ, người dân không đi cào ruốc được. Để cào sò không phức tạp lắm, chỉ cần một cái bàn cào nhỏ và một cái rổ hay bất cứ thứ gì khác để đựng sò với thời gian nước thấp (khoảng 14-18 giờ chiều). Để bắt sò huyết không khó, nhưng bắt được nhiều sò huyết đòi hỏi người bắt phải kiên trì, bền bỉ, ngâm mình trong nước muối cả ngày, thậm chí cả buổi trưa nước nóng hoặc nước dâng đến cổ. Quay để có nước mắm ngon

Ở Lăng Cô hiện nay có rất nhiều hộ tự làm được dầu hào, nhưng nổi tiếng với nghề làm dầu hào ngon phải kể đến gia đình bà Mễ Cần với 20 năm làm dầu hào ở ngã tư chợ Lăng Cô. Theo Me Cần, cách làm mắm rươi không khó, nhưng để có một lọ mắm hàu ngon, để được lâu đòi hỏi người làm mắm phải hiểu rõ đặc tính của con hàu và phải có tâm. thái chỉ lấy vỏ, rửa sạch cát và tạp chất nhiều lần cho đến khi nước trong. Không nên ngâm nước lâu quá sò sẽ nở ra có lợi cho người làm mắm mà mắm nhanh hỏng; Sau đó vớt ra (rổ), để khô khoảng 50 phút, đổ nước sò điệp đã khô vào thau sạch, thêm muối hột (hay còn gọi là muối thô), giã nhuyễn theo tỷ lệ 10 chén sò: 2 chén muối. .

Gia đình cô ấy đang làm dầu hàoTuyệt đối không để muối bột (hoặc muối nấu) vì muối bột có độ mặn thấp dễ làm mắm bị hư, còn nếu cho nhiều muối quá mặn cũng không ăn được; ớt bột và lá riềng thái nhỏ tỷ lệ tùy theo nhu cầu ăn cay của người ăn nhiều hay ít; Trộn đều hàu, muối, ớt, riềng rồi cho vào lọ hoặc hộp nhựa đậy kín, đừng để ra ngoài quá lâu rất dễ bị giòi bám vào và mắm sẽ nhanh hỏng.

Mắm ruốc khi cho vào hũ đậy nắp kín từ 8 – 10 ngày sẽ chín và có thể ăn được, biểu hiện rõ nhất là ruốc sẽ nổi lên trên, nước bên dưới đục như màu nước mắm. Con hàu càng cao, nước mắm bên dưới nồi càng nhiều, chứng tỏ mắm đã để lâu, khách mua loại cá này về ăn ngay, nên cho thêm vào sẽ nhanh hỏng. mùi

Thấy nước bên dưới chai nước mắm là khi nước mắm có thể ăn được, ta dùng đũa sạch lấy ra một lượng nước mắm vừa đủ dùng và đậy nắp kín để bảo quản lần sau; Khi múc nước mắm ra chén ta thấy có màu đỏ tươi rất bắt mắt, giã một ít tỏi trộn vào nước mắm để tăng mùi thơm và vị đậm đà của mắm. Nếu thấy mặn có thể cho thêm chút đường, bột ngọt tùy theo khẩu vị của người dùng để linh hoạt gia giảm gia vị, dầu hào sẽ rất ngon khi ăn với cơm nóng hoặc có thể trở thành nước sốt khi dùng. Thêm rau sống, đồ chua, khế chua ăn kèm với thịt ba chỉ đảm bảo khi ăn sẽ có vị dai, thơm của sò, vị mặn của mắm, vị chua của khế và béo của thịt ba chỉ. Du khách sẽ không còn xa lạ, nhưng để thưởng thức đúng thời điểm và đúng vị của mắm có lẽ vẫn còn nhiều hạn chế.

Qua bài viết này, chúng tôi muốn mang đến cho du khách món mắm ruốc địa phương thơm ngon, ăn mãi không ngán, có thể dùng trong các bữa ăn hàng ngày, các bữa tiệc hoặc làm quà cho bạn bè. Miếng thịt không quá bình dân, cũng không quá sang trọng nhưng vẫn đọng lại trọn vẹn vị cay, chua, mặn, ngọt trong lòng người khi biết kết hợp hài hòa giữa các yếu tố tạo nên hương vị của nước mắm hào Lăng Cô.

Dùng dao bén để nhặt vỏ