Lươn được biết đến là một nguyên liệu chứa nhiều chất dinh dưỡng và có thể chế biến được nhiều món ăn hấp dẫn. Hãy cùng TopList khám phá các công thức làm các món lươn kho ngon nhất để trổ tài với gia đình nhé.

Lươn kho tiêu
Lươn kho chuối xanh
Lươn kho gừng
Lươn kho sả ớt
Lươn kho nghệ
Lươn Kho Tộ

Lươn kho tiêu

Nguyên liệu:

Lươn 300 gr
Ớt 4 trái
Hành lá 1 nhánh
Tỏi 4 tép
Hành tím 2 củ
Dầu ăn 2 muỗng canh
Nước màu 1 muỗng canh
Nước mắm 1 muỗng cà phê
Gia vị thông dụng 1 ít (muối/đường/bột ngọt/hạt nêm/tiêu xay)

Cách chế biến:

Sơ chế lươn và các nguyên liệu khác

Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Hành tím lột vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt cắt nhỏ.
Để lươn sạch nhớt, bạn cắt bỏ đầu, nội tạng và dùng muối chà xát lên lươn khoảng 10 phút rồi rửa sạch lại với vài lần nước.

Ướp lươn

Trộn đều lươn với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 ít tỏi băm, 1 ít hành lá, 1 muỗng canh nước màu.
Ướp lươn từ 15 – 20 phút để lươn ngấm gia vị.

Kho lươn

Cho vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn, bật bếp lửa vừa rồi cho tỏi băm, hành tím băm vào phi vàng thơm. Tiếp đến bạn đổ lươn vào nồi, đảo cho săn.
Tiếp theo, bạn cho một ít nước lọc xăm xắp lươn, đun sôi sau đó hạ lửa nhỏ, trong thời gian kho thỉnh thoảng đảo đều.
Kho đến khi lươn gần cạn nước thì nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn, tiếp đến cho vào hành lá cắt nhỏ, ớt băm, 2 muỗng cà phê tiêu xay, đun thêm một chút để nước hơi sền sệt, tắt bếp.

Thành phẩm

Lươn kho tiêu thơm lừng, thấm vị đậm đà, thịt lươn dai ngọt ăn cùng cơm trắng là ngon nhất nhé.

6 món lươn kho ngon nhất mà bà nội trợ nào cũng nên biết

Lươn kho tiêu

Lươn kho chuối xanh

Nguyên Liệu:

Lươn đồng 300gr đến 400gr
Thịt ba chỉ: 200gr
Chuối lùn xanh: 5 quả
Đậu phụ: 2 bìa
Hành khô: 2 củ
Hành lá
Tía tô
Lá lốt
Ớt sừng
Nước mẻ: 1 bát con
Gia vị: bột nêm, nước mắm, đường, dầu ăn, hạt tiêu xay.

Cách thực hiện:

Sơ chế lươn

Sau khi làm sạch nhớt lươn, chị em hãy nhớ dùng dao mổ bụng lươn để loại bỏ toàn bộ phần nội tạng bên trong. Sau đó, rửa lại lần nữa với nước ấm rồi thái thành từng khúc khoảng 3 hoặc 4 cm. Để cho ráo nước.

Ướp lươn với gia vị

Khi lươn đã ráo nước, đem tẩm ướp với bột nêm, nước mắm, hạt tiêu và để trong 30 phút. Đây là thời gian vừa phải để cho thịt lươn được ngấm gia vị.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Thịt ba chỉ đem rửa sạch, thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Nên thái con chì để món ăn khi thành phẩm sẽ đẹp mắt, dễ ăn. Đem ướp cùng với bột nêm, nước mắm, hạt tiêu xay trong 30 phút.
Chuối xanh đem gọt bỏ vỏ và hai đầu. Bổ tư và thái thành từng khúc dài khoảng 3 đến 4 cm giống lươn. Chuối sau khi thái xong thả ngay vào một chậu nước muối loãng có pha thêm chút nước mẻ chua.
Đậu phụ đem thái thành từng miếng vuông mỏng.
Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
Hành lá, tía tô, lá lốt rửa sạch, thái nhỏ.
Ớt thái lát.

Tiến hành chế biến lươn kho chuối xanh

Đem chiên vàng với một lượng dầu vừa phải để đậu vừa nhanh vàng vừa không bị cháy dính.
Khi đậu đã chín, gắp hết ra đĩa để riêng. Gạn bớt dầu trong chảo ra một bát con, phần còn lại đem thịt ba chỉ đã tẩm ướp vào rang cho vàng đều. Sau đó múc ra một tô riêng.
Chuẩn bị một chảo khác, cho dầu vừa gạn ra hoặc sử dụng dầu mới để phi thơm phần hành băm. Sau đó, thả thịt lươn đã ướp vào xào cho săn lại. Tiếp tục múc ra để riêng.
Cho chuối xanh vào chảo vũm to đã có một chút dầu ăn đun nóng già, xào sơ trong khoảng 2 phút cùng với một chút nước mẻ, bột nêm. Ok! thế là gần xong cách làm lươn kho chuối xanh rồi.

Thực hiện lươn kho chuối xanh

Cho lươn, thịt và đậu vào chảo chuối xào, thêm nước mẻ và nước lã xăm xắp chảo, đun sôi với lửa liu rui trong 10 phút là được. Thả ớt thái lát, hành lá, tía tô, lá lốt vào, đảo đều rồi tắt bếp.

Hoàn thành và thưởng thức lươn kho chuối xanh

Múc lươn đã kho ra đĩa, ăn kèm ngay cùng cơm nóng hoặc bún đều rất tuyệt.

Lươn kho chuối xanh

Lươn kho gừng

Lươn: 300 gam
Gừng: 1 củ to
Ớt sừng: 1 quả
Hành lá: 2 cây
Hành tím: 1 củ
Gia vị: Dầu ăn, nước hàng, đường, hạt nêm, nước mắm, muối, giấm, hạt tiêu.

Sơ chế nguyên liệu:

Gừng: Gọt vỏ, thái sợi.
Ớt sừng: Bỏ hạt, thái lát.
Hành lá: Rửa sạch, cắt khúc và tước sợi.
Hành tím: Bóc vỏ, băm nhỏ.
Lươn: Làm sạch hết nhớt, rửa sạch với muối và giấm. Vớt ra để ráo và xắt khúc khoảng 4 cm, ướp với một chút muối, tiêu, hạt nêm, đường, hành tím và để trong khoảng 10-15 phút.

Làm nóng chút dầu, cho gừng và ớt vào đảo qua, cho lươn vào rồi tới nước hàng + 1 bát con nước, 1 chút nước mắm và đun liu riu.

Thành phẩm:

Duy trì lửa nhỏ cho đến khi nước trong nồi sền sệt, trong quá trình đun nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình. Cuối cùng. Khi lươn chín, các bạn rắc thêm chút hạt tiêu, hành lá. Tắt bếp, bày lươn ra đĩa và trang trí.

Lươn kho gừng

Lươn kho sả ớt

Lươn: 300g
Nước dừa tươi: 1 chén
Ớt hiểm, ớt bột, sả băm
Đường, tiêu, nước màu
Nước mắm, dầu điều, dầu ăn
Hạt nêm

Sơ chế nguyên liệu

Lươn làm sạch, cắt khúc 2cm, ướp hạt nêm , đường, nước màu, muối, nước mắm, dầu điều, tiêu, để thấm.

Các bước thực hiện

Phi thơm sả băm, thêm ớt bột, cho lươn vào xóc đều cho săn thịt, tắt bếp.
Cho lươn vào niêu đất, ban đầu kho lửa to, thêm 3 trái ớt hiểm đập dập, bớt lửa rồi cho một chén nước dừa tươi vào, kho riu riu không đậy nắp để lươn thấm gia vị. Kho đến khi lươn chín thì tắt bếp.

Lươn kho sả ớt

Lươn kho nghệ

Nguyên liệu

Lươn: 500 gr
Chanh tươi
Tỏi
Bột nghệ
Hành lá, ớt sừng.
Gia vị: bột nêm, đường, muối trắng, nước mắm, dầu ăn, hạt tiêu xay.

Sơ chế thịt lươn và các nguyên liệu khác

Khi mua lươn sống về, chị em hãy thả lươn vào một chậu to. Đun sôi một nồi nước rồi đổ vào chậu lươn. Gặp nước nóng, những con lươn sẽ tự quẫy đạp và bị bong một phần nhớt bẩn trên thân.
Sau đó, chị em dùng nước chanh tươi và muối ăn chà đi chà lại thân lươn nhiều lần để làm sạch hoàn toàn nhớt tanh. Mổ bụng rồi rửa lại vài lần cho thật sạch với nước lã.
Vớt lươn ra rổ để cho thật ráo nước rồi đem thái thành khúc dài vừa ăn. Có thể dùng khăn sạch để lau khô lươn nếu như chị em đang vội chuẩn bị cho bữa ăn.
Tỏi đem bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ, để riêng.
Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
Ớt sừng rửa sạch, bỏ hột và thái lát.

Ướp thịt lươn trước khi kho

Giống như nhiều món ngon với lươn khác, chị em cũng cần tiến hành ướp thịt lươn khi chế biến món lươn kho nghệ.
Công thức ướp thịt lươn như sau: 2 thìa nước mắm + 1 thìa muối trắng + 1 thìa đường + 1 thìa bột nêm và 1 thìa bột nghệ.
Dùng đũa trộn đều cho thịt lươn ngấm gia vị. Để ướp trong khoảng từ 15 đến 20 phút rồi mới thực hiện các bước chế biến tiếp theo.

Kho thịt lươn

Cho một chảo to lên bếp, đun nóng già một chút dầu ăn, khoảng 2 đến 3 thìa là đủ. Khi dầu ăn đã nóng già, thả tỏi băm vào phi cho thơm lên. Sau đó, cho lươn đã tẩm ướp vào chảo rồi đảo đều.
Khi thịt lươn đã săn lại thì cho nước sạch vào chảo, sao cho phần nước xâm xấp mặt thịt lươn. Đun dưới lửa nhỏ vừa phải cho đến khi nước trong nồi kho chuẩn bị sền sệt lại. Lưu ý là không đun cho đến khi nước trong nồi sệt lại như nhiều món kho khác.
Trong quá trình kho, nên thường xuyên quan sát nồi kho xem có bọt nổi lên không. Nếu có thì cần tiến hành vớt bỏ bọt để món ăn thêm ngon hơn.
Khi đã kho gần xong, nêm nếm thêm gia vị vào nồi kho cho vừa ăn. Sau đó, cho thêm một chút tiêu bắc xay, hành lá thái nhỏ, ớt thái lát vào rồi tắt bếp.

Hoàn thành và thưởng thức lươn kho nghệ

Khi ăn, múc thịt lươn kho nghệ ra tô rồi dùng với cơm nóng hoặc bún đều sẽ rất ngon.

Lươn kho nghệ

Lươn Kho Tộ

Lươn đồng: 1 kg
Hành tây: 1 củ
Hành tím: 2 củ
Tỏi: 2 củ
Ớt sừng: 2 quả
Gừng: 1 củ to
Hành lá
Gia vị: dầu ăn, bơ, nước mắm, bột nêm, muối trắng, đường kính.

Lươn đồng mua về cần phải được sơ chế sạch sẽ trước khi cho vào chế biến. Không thể áp dụng phương pháp làm sạch thông thường như với các loại cá, tôm… Riêng với lươn, do có phần nhớt tanh khá bẩn trên thân nên chị em cần phải chú ý làm sạch nhớt của lươn.
Đun sôi một nồi nước trắng rồi thả lươn sống vào cho lươn tự quậy hết nhớt. Sau đó, dùng muối trắng xát vào thân lươn nhiều lần cho sạch hẳn nhớt. Mổ bụng, bỏ ruột rồi rửa lại với nước.

Tẩm ướp gia vị cho thịt lươn:

Khi lươn đã sạch, để cho lươn thật khô ráo. Thái thành khúc. Sau đó tẩm ướp các loại gia vị như nước mắm, đường, bột nêm. Xóc đều đều gia vị được tản đều và ngấm sâu vào thịt lươn. Để trong khoảng 30 phút.

Chuẩn bị các nguyên liệu khác:

Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi thái múi cau. Sau đó lật ngang và thái thành các miếng hình chữ nhật với độ dài vừa phải.
Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi.
Ớt sừng rửa sạch, bỏ hột và băm nhuyễn.
Hành lá rửa sạch, thái nhỏ để riêng.

Xào lươn:

Bắc lên bếp một chiếc chảo vũm to vừa phải. Đun với lửa to cho nóng chảo rồi cho vào chảo 2 thìa dầu ăn, 1 thìa bơ thực vật. Khi bơ đã tan hết và nóng già, cho hành tỏi ớt băm, gừng thái sợi đã chuẩn bị sẵn vào phi cho thơm lên.
Sau đó, thả thịt lươn đã ướp vào chảo, đảo đều cho thịt lươn săn lại thì hạ lửa nhỏ. Lươn sẽ ra nước. Đun cho đến khi phần nước này sền sệt lại.

Hoàn thành và thưởng thức

Nêm nếm thêm gia vị rồi thả hành lá thái nhỏ vào. Đảo qua đảo lại cho hành tản đều và chín tái.

Lươn Kho Tộ

Trên đây các bạn vừa tìm hiểu các công thức Lươn kho mà TopList chia sẻ. Hy vọng qua bài viết này các bạn sẽ bỏ túi cho mình các công thức để trổ tài với gia đình mình mỗi khi có dịp nhé

Đăng bởi: Hồng Phạm Thị