Top 15 món ăn ngon tại Hà Giang phải thử khi đến nơi đây

Hà Giang không chỉ được biết đến với những cảnh đẹp hùng vĩ, những con đèo, con dốc thẳng đứng mà còn được biết đến với nền ẩm thực phong phú đa dạng. Hãy cùng chúng mình đi khám phá top 15 món ăn ngon tại Hà Giang phải thử khi đến nơi đây nhé!

1. Bánh cuốn Đồng văn

Đã nhắc đến món ăn ngon ở Hà Giang thì không thể bỏ qua bánh cuốn Đồng Văn. Có thể mới nhìn qua, ai cũng sẽ nghĩ bánh cuốn ở đâu cũng giống nhau, không có gì đặc biệt cả. Nhưng khi ăn thử một miếng, bạn mới cảm nhận rõ ràng được hương vị đặc biệt mà món ăn này mang lại. Món bánh cuốn ở các nơi khác thường được ăn với nước mắm cùng với chanh và ớt, còn ở Hà Giang, bánh cuốn sẽ được ăn với nước hầm xương đậm đà, điểm thêm một chút hành hoa thái lát, rau mùi thơm hòa quyện với vị béo ngậy của nước xương. Nhiều người sẽ khá lạ lẫm với cách ăn này, nhưng khi thử rồi nhất định sẽ “mê mẩn”. Bánh cuốn có 2 vị nhân cho khách lựa chọn: nhân mộc nhĩ giòn thơm hay nhân ruốc và thịt băm.

Khi ăn bánh cuốn, mình có thể ăn thêm 1-2 khúc giò, cắt đôi miếng hoặc để nguyên miếng thả vào bát canh xương. Ngoài bánh cuốn trắng, còn có một loại bánh cuốn khác mà người dân ở đây thường gọi là “bánh cuốn vàng” – món bánh này được làm từ bột gạo hấp,tráng mỏng nhưng khi gần chín sẽ được đập thêm 1 quả trứng khiến bánh có màu vàng đẹp mắt. Những đĩa bánh nóng hổi, thơm ngon sẽ được rắc lên trên một ít hành khô để gia tăng mùi vị cho món ăn. Vào những ngày lạnh đầu đông vừa được thưởng thức một đĩa bánh nóng hổi vừa được khí hà không khí trong lành của thị trấn thì còn gì tuyệt vời hơn nữa.

2. Xôi ngũ sắc

Xôi ngũ sắc – một món ăn đẹp mắt, ngon miệng, xôi ngũ sắc gồm 5 màu sắc: trắng, đỏ, xanh, tím, vàng. Tất cả những màu sắc này, đều được người dân lấy từ những nguyên liệu có trong tự nhiên để nhuộm màu cho gạo nấu xôi. Không phải ngẫu nhiên mà người Tày lại lấy 5 màu sắc này mà không phải những màu sắc khác. Mỗi màu xôi lại có một ý nghĩa nhất định, đại diện cho ngũ hành: kim, mộc, thủy, hỏa, thổ. Tất cả những màu sắc này hài hòa về cả tâm linh mà còn về ngũ hành tạo nên sự thu hút đối với khách du lịch trên khắp các miền đất nước.

Hiện nay, xôi ngũ sắc rất thịnh hành đối với tất cả các miền đồng bằng cũng như có rất nhiều màu sắc khác nhau nhưng xôi ngon và chuẩn thì phải được làm ra từ chính bàn tay của những người dân tộc thiểu số vùng cao. Xôi sẽ được nấu bằng gạo nếp cái hoa vàng có chọn lọc, dẻo và thơm, dù để lâu cũng không bị cứng. Có thể ăn luôn mà không cần ăn chung với đồ mặn như cơm gạo tẻ.

Xôi được làm từ những màu trong tự nhiên. Xôi ngũ sắc là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ, ngày lễ của đồng bào dân tộc Hà Giang.

Một số địa chỉ để bạn có thể thử món xôi đẹp mắt và ngon miệng này:

• Chợ phiên Đồng Văn
• Chợ phiên Mèo Vạc

3. Rêu nướng

Người Tày có nền văn hóa ẩm thực rất phong phú và đa dạng, một trong số những món đó là rêu nướng, đây được coi là đặc sản hấp dẫn và nét độc đáo của ẩm thực nơi đây.
Rêu nướng – món ăn có vị đặc biệt và bổ dưỡng. Rêu được chế biến thành món ăn thường được lấy từ những bãi rêu lớn, vừa nhiều lại vừa ngon. Rêu tươi sau khi lấy về sẽ được đem đi vò kĩ cho sạch sau đó mới chế biến. Ngoài rêu nướng thì còn có những món khác như rêu phơi khô hay rêu rán,…

Sau bước làm sạch, rêu se được xé tơi, trộn với các gia vị như xả, lá mùi tàu, lá răm, lá hẹ, hạt dổi, mì chính, muối,… tùy theo khẩu vị từng người, rồi đem đi gói lá và nướng trên bếp than hồng. Món ăn này giúp chữa được một số bệnh như giải độc, lưu thông khí huyết,…

4. Thắng dền

Thắng dền là một loại bánh giống với bánh trôi tàu ở đồng bằng nhưng hương vị hoàn toàn khác biệt. Bánh được làm từ gạo nếp, có thể có nhân hoặc không nhân. Nhân bánh thường sẽ là đỗ vàng xay nhuyễn, điều khác biệt nằm ở nước dùng. Bột được nặn thành từng viên tròn, rồi đem đi luộc, khi bánh chín thì vớt ra. Nước dùng ăn kèm sẽ là sự kết hợp của gừng, đường và nước cốt dừa. Phía trên sẽ rắc thêm một ít hạt vừng rang tạo vị béo ngậy và đẹp mắt cho món ăn.

Món ăn này thường được ăn nhiều vào mùa đông, giữa cái lạnh cắt da cắt thịt, được ăn một bát thắng dền thơm ngọt nóng hổi thì thật là đã. Ăn đến đâu, người bán sẽ nặn là làm đến đó, nên món bánh luôn nóng hổi và mới.

5. Cháo ấu tẩu

Cháo ấu tẩu nổi tiếng là món ăn ngon ở Hà Giang. Nguyên liệu làm nên món cháo này chính là quả ấu tẩu, một loại quả có độc, những người Hà Giang khéo léo chế biến món ăn có tác dụng như một vị thuốc. Vì là món ăn chứa độc tố nguy hiểm nên phải vô cùng khéo léo trong khâu chọn nguyên liệu và xử lý. Gạo phải được trộn từ 2 loại gạo tẻ và nếp được trồng trên nương của đồng bào ở đây, chân giò của loài lợn cắp nách, ninh trong thời gian 4 tiếng, trải qua nhiều giai đoạn mới có thể có một bát cháo ấu tẩu hoàn hảo.

Về củ ấu tẩu cần chọn lọc thật kỹ, ngâm trong nước vo gạo qua một đêm, rửa sạch, ninh tới khi mềm, bở tung thành thứ bột đặc sệt sau đó thêm gạo và chân giò tiếp tục nấu đến khi chín. Bước cuối cùng là múc ra bát, thêm một quả trứng gà, hành ngò là có thể thưởng thức, món ăn này giải cảm cực kì tốt.

Có thể khi ăn, du khách sẽ cảm thấy đắng rất khó ăn, nhưng sau khi nuốt sẽ để lại vị ngọt ở cổ họng. Người Hà Giang thường thưởng thức món ăn này vào buổi tối, các quan cháo sẽ mở cửa lúc 7 giờ tối và bán vào đêm hoặc đến tận sáng hôm sau.

6. Thịt trâu, lợn gác bếp

Thịt trâu, lợn gác bếp đã không còn quá xa lạ đối với mọi người. Ở miền núi phía bắc, dường như tục treo thịt lên gác bếp đã là thói quen lâu đời. Do ngày xưa, cách làm này giúp cho các đồng bào dân tộc thiểu số có thể bảo quản được thịt một cách lâu nhất có thể. Có thể nói, thịt trâu, lợn gác bếp là món ăn không thể thiếu và là đặc sản của Hà Giang từ bao đời nay.

Thịt trâu, lợn sẽ được cắt theo từng thớ thịt dài, tẩm ướt với các gia vị như ớt, gừng, mắc khén sau đó xiên vào que sắt rồi treo lên trên gác bếp. Để càng lâu, thịt càng khô, các thớ thịt càng chắc và thơm mùi khói, đặc biệt thịt vẫn giữ được vị ngon ngọt đặc trưng.
Có thể nói, thịt gác bếp chính là món ăn được yêu thích nhất của du khách khi đến với Hà Giang. Nhiều người đến đây đều không quên mua về làm quà cho người thân và bạn bè. Chính nhờ điều này, đã giúp cho thịt gác bếp được nhiều người biết đến hơn, trở thành món ăn vừa mới vừa ngon đối với du khách đồng bằng, vừa cò tạo ra kinh tế, công ăn việc làm cho những hộ gia đình dân tộc.

7. Mật ong bạc hà

Mật ong bạc hà Đồng văn là sản phẩm do chính người nông dân làm ra, cất công chăm sóc ong, thu hoạch lấy mật, những giọt mật ong tinh túy có mùi vị đặc trưng của vùng núi đá. Mật ong có vị ngọt dịu, bổ dưỡng mang lại giá trị kinh tế ổn định cho người dân nơi đây.

Tầm tháng 9 – tháng 12 âm lịch, những bông hoa bạc hà bắt đầu nở rộ khắp các nương đồi, sườn núi, thung lũng cũng là lúc bầy ong đua nhau đi hút mật. Hoa bạc hà là một loài hoa dại mọc rất nhiều trên núi, cao nguyên, hoa lại có màu sắc sặc sỡ càng thu hút những chú ong đến hút mật rồi lại đi. Cái tên mật ong bạc hà cũng do những chú ong tránh nhau hút mật của cây bạc hà. Mật ong bạc hà có rất nhiều lợi ích với con người, được xem như vị thuốc bổ giúp chữa nhiều bệnh.

8. Lợn cắp nách

Nhắc đến cái tên thôi, ai cũng cảm thấy tò mò không biết lợn cắp nách là giống lợn nào? Sở dĩ có cái tên đặc biệt như vậy là vì những con lợn này bé, khi bắt về hay mua về họ thường cắp ở nách. Những chú lợn này được nuôi thả tự do từ khi sinh ra, là giống lợn truyền thống lai giữa lợn rừng và lợn Mường. Chúng sẽ ăn những loại cây củ quả dại trong rừng mà lớn lên, thi thoảng mới được con người cho ăn ngô, sắn,…

Thịt của lợn cắp nách nạt không nhiều mỡ như những con lợn dưới xuôi. Có thể chế biến được rất nhiều món ăn ngon từ những con lợn này. Đặc biệt là món thịt lợn nướng được tẩm ướp với những gia vị đặc trưng như mắc khén, hạt dổi, móc mật,… hương vị khiến bạn nhớ mãi không quên.

9. Phở chua Hà Giang

Nếu nhắc đến một món ăn sáng tại cao nguyên đá hùng vĩ này thì không thể bỏ qua được món phở chua. Thực chất phở chua không phải món ăn đặc sản của Hà Giang nhưng lại được biến tấu lại mang hương vị riêng.

Phở chua có nguồn gốc từ Trung Quốc rồi lan sang các tỉnh biên giới phía bắc: Hà Giang, Cao bằng, Bắc Kạn, Lạng Sơn,… Phở chua hay còn được gọi với cái tên “phở mát” , món ăn được bán nhiều vào mùa hè. Trước đây, phở chua thường xuất hiện trong thực đơn của những mâm cỗ. Hiện nay, đã có rất nhiều khu chợ phiên làm và bán, mỗi nơi lại có một mùi vị riêng.

Để có một bát phở ngon thì không thể thiếu được bánh phở tươi, người dân chọn lựa kỹ càng từ gạo xay làm bột phải chọn lại gạo dẻo và có mùi thơm, tráng bánh thật mềm, nước dùng phở chua có vị hơi ngọt. Nước dùng được pha bằng một loại dấm và đường, quấy cùng với bột sắn cho sệt lại sau đó thêm gia vị cho vừa ăn. Đặc biệt, phải vừa đun vừa khuấy đều tay để cho hỗn hợp sôi đều. Đồ ăn kèm bao gồm lát thịt lợn rán thái mỏng, lạp xưởng rang cháy cạnh, thịt vịt quay, tỏi, đu đủ tươi hoặc dưa chuột nạo sau đó dưới nước dùng lên. Vừa ăn bát phở vừa ngồi nhâm nhi ly rượu ngô vào những buổi sáng chính là sự kết hợp hoàn hảo.

10. Cơm lam Bắc Mê

Cơm lam được nấu chín bên trong uống nứa, ống tre và nướng chín trên than, lửa. Những người dân tộc thường mang theo cơm lam vào những khi đi làm nương rẫy, vừa có thể bảo quản tốt lại vừa tiện lợi, nhỏ gọn. Cơm được nấu từ loại gạo nếp nương, ngâm kỹ trong nước. Gạo chọn làm cơm ngon thì món ăn thành phẩm cũng ngon. Cách làm cơm lam đơn giản, những ống nứa, tre lấy về và rửa sạch, sau đó, cho gạo vào ống, thêm chút muối rồi đậy nắp nướng trên bếp lửa khoảng 1 tiếng. Vậy là có thể thưởng thức món ăn này rồi.

11. Cam sành Hà Giang

Cam sành Hà Giang thường là những quả to, có vỏ sần sùi, màu sẫm, có nhiều đốm nâu trên vỏ. Khi chín, cam có màu vàng đẹp mắt, vị ngọt thanh, có mùi thơm. Qủa cam khá dày cùi nên rất khó bị hỏng. Có thể ăn trực tiếp, vắt lấy nước,… đều rất ngon.

Cam có giá trị dinh dưỡng cao và còn mang lại lợi nhuận kinh tế cho người dân. Cam sành Hà Giang chính là đặc sản trứ danh. Nhiều người nhận xét rằng: Cam có màu vàng đẹp mắt, ruột đỏ , tép cam to, mọng nước và có mùi thơm rất đặc trưng.

12. Thắng cố

Thắng cố – món ăn đặc sản của người H’mông. Nhưng hiện nay thắng cố đã phổ biến hơn. Thịt dùng để nấu thắng cố sẽ dùng thịt ngựa nhưng sau này, khi thắng cố đã được lan rộng thì người bán thường thêm cả thịt bò, thịt trâu và thịt lợn để phù hợp với khẩu vị của mọi người. Nấu thắng cố khá đơn giản nhưng để nấu chuẩn vị rất khó. Nội tạng của ngựa sẽ được lấy ra, làm thật sạch sẽ sau đó cắt nhỏ, ướp gia vị bao gồm muối, thảo quả, địa điền, quế, lá chanh nướng thơm, tán nhỏ, ướt tất cả gia vị vào thịt rồi đem xào. Ngày nay, hương vị ít nhiều đã thay đổi, nhưng cách ăn vẫn thế, sẽ múc ra chảo để trên bếp đun, ăn đến đâu múc đến đó, tượng tự như ăn lẩu.

Nhiều người từ xưa đến nay vẫn nghĩ rằng thắng cố rất khó ăn, có mùi hôi của thịt ngựa nhưng thật chất đó là mùi của các gia vị được ướp chung với thịt. Vừa ăn thắng cố vừa ngồi nhâm nhi ly rượu ngô thì sẽ tuyệt vời hơn rất nhiều. Khi đó bạn sẽ không cảm nhận được mùi khó chịu của món ăn mà sẽ đọng lại vị ngon ngọt, kết hợp vị cay nồng của rượu ngô khiến bạn sẽ muốn ăn mãi. Hãy thử ăn món ăn này một lần nhé, chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng.

13. Bánh tam giác mạch

Vào tháng 10 và đầu tháng 11, ở Hà Giang bắt đầu vào mùa hoa tam giác mạch. Du khách kéo nhau đến đây để ngắm nhìn những cánh đồng hoa tam giác mạch. Những loại hoa khác đều sẽ đẹp khi mới chớm nở, nhưng đối với hoa tam giác mạch khi sắp tàn, những cánh đồng hoa trắng phau sẽ dần chuyển sang màu hồng phớt rồi đỏ thẫm.

Hạt của những cây hoa tam giác mạch cũng có độ dinh dưỡng nhất định và là nguyên liệu chính của món bánh hoa tam giác mạch. Sau khi thu hoạch hạt tam giác mạch, chúng sẽ được phơi khô rồi đem đi xay bằng tay. Trong suốt quá trình cần phải thật khéo léo để mẻ bột làm bánh thật mịn, đều, tránh bị hạt lợn cợn. Nhào bột đã xay với nước rồi đem đi đóng bánh vào khuôn, nướng bánh trong khoảng 15 phút. Bánh hoa tam giác mạch sẽ có vị bùi, béo. Nhất định khi đến Hà Giang du lịch bạn hãy thử món bánh đặc biệt này nhé.
Bánh tam giác mạch có hai loại: bánh dẻo hoặc bánh giòn, cả hai loại đều thơm ngon. Bạn có thể mua bất cứ loại nào về làm quà cho gia đình, bạn bè.

14. Chè Shan Tuyết cổ thụ

Không chỉ có những món ăn đa dạng mà Hà Giang còn biết đến với nhiều đồ uống. Nổi tiếng hơn cả đó là trà shan tuyết. Cây chè shan tuyết sống ở độ cao hàng nghìn mét ở ngọn núi Phìn Hồ – nơi có khí hậu quanh năm mát mẻ. Trà Phìn Hồ được chế biến từ búp chè 1 tôm và 2 lá non hái ở những cây chè shan tuyết cổ thụ trên 200 tuổi tại cùng núi này. Quá trình canh tác và chế biến hoàn toàn không sử dụng chất hóa học. Hương vị chè tại đây có vị ngọt, mùi thơm.

Nếu bạn đã thử uống loại chè này 1 lần thì bạn sẽ khó có thể quên được hương vị của nó. Khi thưởng thức trà shan tuyết bạn cần thưởng thức nó một cách thong thả. Trà không đắng, chỉ hơi có vị chát và sau khi uống xong thì đọng lại vị ngọt ở cuống họng, vị ngọt nhẹ không gắt.

15. Rượu ngô men lá Quản Bạ

Rượu ngô men lá Quản Bạ, một trong số những thức uống được nhiều nhiều yêu thích. Ngô là một trong những loại lương thực chủ yếu của người dân Hà Giang. Chính vì vậy, người dân nơi đây đã tận dụng nguồn cung cấp dồi dào này để chế biến ra 3 món ăn từ ngô đó là mèn mén, bánh ngô và rượu ngô. Rượu ngô chính là là đặc sản cũng như là nét văn hóa truyền thống của người dân Hà Giang.

Địa hình Hà Giang không phù hợp để trồng trọt, canh tác nhưng nơi đây lại sinh ra những con người có tinh thần còn cứng hơn cả sắt đá. Ngô sẽ được ươm mầm và gieo hạt vào mùa xuân, cây ngô lại cực kỳ “yêu thích” nguồn đất nơi đây, phát triển cực kì tươi tốt. Sau khi thu hoạch, ngô sẽ được nấu chín, ủ men lá và đem chưng cất khoảng 6 tiếng để có được những mẻ rượu thơm nồng và ngọt dịu.

Rượu ngô Hà Giang khác với các loại rượu ngô ở những nơi khác đó chính là nhờ men của lá, men được ủ được tạo thành từ 30 loại lá, những loại lá này phải cất công leo lên núi để lấy. Vì vậy, công sức của người nấu rượu được đền đáp bằng những hũ rượu thơm ngon tuyệt đối.

Đăng bởi: Lê Thúy