Cách làm món lẩu Shabu Nabe Nhật Bản
Lẩu Shabu Shabu một món lẩu được biết đến như là một món ăn truyền thống trong ẩm thực Nhật Bản. Nghe cái tên Shabu Shabu có vẻ vui tai vậy thôi chứ thật ra Shabu Shabu giống như món lẩu nhúng của người Việt Nam chúng ta vậy có khác chắc cũng chỉ là hương vị nước dùng mà thôi.
Lẩu Shabu
Shabu là một món lẩu truyền thống của người dân Nhật Bản, một nét son trong văn hóa ẩm thực của xứ sở mặt trời mọc này. Nước dùng trong lẩu Shabu Shabu được nấu từ bột cá nhưng khi ăn cùng với lát thịt bò mỏng và to thì lại là một sự kết hợp vô cùng hợp khẩu vị và tuyệt vời.
Đặc biệt hơn cả là nước sốt mè dùng để chấm thịt bò vừa béo, vừa thơm, tăng thêm hương vị cho món lẩu Shabu-shabu đã giúp cho món ăn này trở thành một món ăn phổ biến của Nhật Bản sau Chiến tranh thế giới thứ hai. Người dân Nhật Bản rất chú trọng trong việc chon lựa những nguyên liệu tự nhiên và giữ nguyên hương vị của chúng trong nồi nước lẩu.
Để nồi nước dùng có được hương vị đậm đà người dân xứ sở Phù Tang thường bỏ thịt bò vào trước để hương vị của thịt được tan ra hòa quyện vào với hương vị của nước dùng, tạo nên vị ngọt tự nhiên cho lẩu Shabu Shabu, sau đó họ mới cho thêm các loại rau, nấm vào. Thịt bò để ăn kèm với lẩu Shabu Shabu phải là thịt bò thượng hạng và được thái lát bản to nhưng càng mỏng càng tốt và loại thường được chọn để nấu món ăn này chính là thịt bò Úc.
Thịt bò xắt lát mỏng bản to được nhúng vào nước dùng để chín vừa, thịt vẫn còn độ mềm và vị ngọt, chấm kèm với nước xốt mè tạo nên độ bùi, béo và mùi thơm rất đặc trưng, ăn kèm với các loại rau và nấm. Lẩu Shabu Shabu sẽ mang lại cho bạn một hương vị bạn không thể lãng quên. Ở Nhật Bản người ta vẫn thích sử dụng loại lẩu truyền thống với một ”ống khói” ở giữa lẩu, nhưng hầu hết các gia đình thì sử dụng loại đơn giản hơn , một nồi đất trên một cái lò gì đó đặt trên bàn.
1.Lịch sử ra đời và phát triển của lẩu Shabu Shabu
Nhiều thông tin cho rằng lẩu Shabu Shabu không phải là một món ăn do người Nhật sáng tạo ra mà được bắt nguồn từ Trung Hoa (cái nôi của nền văn hóa ẩm thực). Tiền thân của món lẩu Shabu Shabu là món Shuan yangrou, Shuan yangrou cũng là một món lẩu nhưng đây được xem như là tiền thân của món Shabu Shabu bởi món lẩu này được ăn cùng với những lát thịt cừu mỏng và bản to chứ không phải là được dùng với thịt bò.
Cũng chính vì được dùng với thịt cừu nên ban đầu món ăn này không mấy phổ biến ở Nhật Bản. Mãi cho đến khi năm 1952, nhà hàng Suehiro ở Osaka, Nhật Bản đã nghĩ ra ý tưởng chế món ăn này cho hợp với phong cách của người Nhật, bằng cách thay thế thịt cừu bằng thịt bò, thực phẩm phổ biến tại Nhật và thêm vào những gia vị đặc trưng của xứ sở này cho thơm ngon đậm đà hơn.
Và cũng từ đó mà lẩu Shabu Shabu trở nên quen thuộc hơn với người dân Nhật Bản bởi hương vị gần gũi cũng như nguyên liệu phổ biến không khó tìm, mà dần dần món ăn này đã trở thành một nét đặc trưng không thể thiếu mỗi khi nhắc đến các món lẩu Nhật Bản, làm tô điểm thêm nền ẩm thực Nhật Bản.
Hãy tưởng tượng một buổi tối mùa đông giá rét mà chúng ta được quây quần cùng bạn bè hoặc những người thân trong gia đình bên một cái nồi lẩu Shabu Shabu nghi ngút khói, hương thơm ngào ngạt lan tỏa từ nồi nước dùng đậm đà hương vị, chắc hẳn chỉ bấy nhiêu đó thôi cũng đủ để chúng ta cảm thấy ấm lòng.
2.Cách làm lẩu Shabu Nabe
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Thịt bò: 350g (bạn nên chọn thịt bò Úc)
- Lá phổ tai: 100g
- 200g cải thảo
- 200g cải cúc
- 150g cà rốt
- 150g củ cải trắng
- 150g hành boa-rô
- 150g nấm đông cô
- 50g hành lá
- 150g nấm kim châm
- 2 miếng đậu hũ Nhật
- 20g nước tương Kikkoman
- 2 trái chanh
- 5 tép tỏi
- 50ml dầu mè Nhật Atari Goma
Cách làm
- Bước 1: Thịt bò rửa sạch, để ráo nước sau đó cắt thành từng miếng mỏng (để thịt dễ chín) bản to.
- Bước 2: Cho phổ tai vào khoảng một lít nước đun sôi lên (dùng để chế biến nước dùng.
- Bước 3: Cải thảo, cải cúc, hành lá rửa sạch, xắt khúc ngắn. Cà rốt gọt vỏ, tỉa bông. Củ cải trắng gọt vỏ, nạo nhuyễn. Hành boa-rô cắt lát xéo. Nấm cắt bỏ chân, rửa sạch. Đậu hũ cắt miếng vừa ăn. Chanh vắt nước cốt. Hành lá xắt nhỏ. Tỏi băm nhỏ
- Bước 4: Là phần chế biến nước chấm, bạn pha nước chấm như sau: pha nước cốt chanh và tương Kikkoman hoặc dầu mè atari goma, dầu ăn và tỏi xay.
Sau đó chỉ cần nước dùng sôi bỏ thêm các nguyên liệu vào là bạn có thể dọn lên và thưởng thức cùng người thân và bạn bè. Ngoài ra nếu muốn hoành tráng hơn bạn cũng có thể uống kèm với rượu sake, bia lạnh, trà nóng hoặc là rượu vang đỏ.
Còn đồ tráng miệng là trái cây, nước ép trái cây hoặc là nước đá. Nếu như một ngày cuối tuần mùa đông lạnh lẽo bạn muốn họp mặt bạn bè hoặc gia đình mà không biết cùng họ thưởng thức món ăn gì vừa ngon vừa phù hợp với cái giá lạnh thì lẩu Shabu Shabu sẽ là một lựa chọn không tồi.
Đăng bởi: Đạt Nguyễn
