Nhắc tới rong biển nori là mọi người sẽ liên tưởng ngay đến đất nước Nhật Bản. Rong biển nori có hàm lượng chất dinh dưỡng cao, khá là dễ ăn phù hợp với mọi lứa tuổi.

Rong biển Nori là một yếu tố không thể thiếu của bất kỳ bữa ăn nào có sushi hoặc cơm nắm onigiri. Thoạt nhìn, những tấm rong biển nori giống như miếng giấy khô màu đen có thể trông không ngon miệng, nhưng nó là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và rất tốt cho sức khỏe.

gia vị, nhật bản, cách trồng rong biển nori nhật bản

Các bạn đã rất quen thuộc với rong biển rồi nhưng các bạn đã biết về nguồn gốc và cách trồng rong biển Nori là như thế nào chưa? Hãy cùng japanduhoc.com khám phá trong bài viết dưới đây nhé.

Các nước hiện nay có thói quen sử dụng rong biển trong ăn uống hiện nay là Nhật Bản, Hàn Quốc và một phần của Trung Quốc. Ở Nhật, rong biển nori là một món ăn tiện dụng được sử dụng để bọc hoặc cuộn cơm nắm hay sushi hoặc cắt thành các sợi nhỏ và rắc qua các món ăn khác nhau làm gia vị.

Trong quá khứ, người phương Tây không quen với rong biển nori đã rất ngạc nhiên khi thấy người Nhật ăn miếng “giấy đen” này.
Ngày nay, rong biển nori đã được công nhận rộng rãi như là một thực phẩm sức khỏe có nguồn gốc từ biển, và nó có thể được tìm thấy trên các kệ của hầu hết các cửa hàng thực phẩm tự nhiên và siêu thị ở Hoa Kỳ.

Khi người Nhật nghe thấy từ “nori”, hầu hết gợi lên hình ảnh của loại rong đã được sấy khô này. Rong biển nori ở Hàn Quốc được gọi là gim.

Đấy là vì sao khi đi ăn các bạn sẽ nhìn thấy những món cơm cuộn thoạt nhìn giống nhau nhưng lại khác tên gọi là Sushi và Gimbap. Rong biển nori phát triển từ các bào tử trên đá dưới nước và các nhánh của cây biển.

Theo Chosen shokubutsu-shi của chuyên gia ẩm thực Hàn Quốc Chun Daesong.

1.Nguồn gốc của rong biển nori

Rong biển phát triển ở Nhật Bản vào cuối thế kỷ 16, sau một cuộc viễn chinh quân sự của Triều Tiên do chiến binh Toyotomi Hideyoshi dẫn đầu. Rong biển nori được đưa trở lại Nhật Bản, đầu tiên đến Hiroshima và cuối cùng đến Edo (nay là Tokyo), sau đó bắt đầu trồng rong biển nori ở Vịnh Tokyo.

Nori được thu hoạch giống như trà xanh, chỉ với những đọt mọng mới được mọc lên. Phải tranh thủ thu hoạch trong khi chúng còn non. Giữa 35 và 39 ngày sau khi trồng, rong biển nori sẽ sẵn sàng cho vụ thu hoạch đầu tiên.

Rong biển nori rất mềm, do đó nori được thu hoạch bằng tay, để rong biển nori vào các phiến đá và sấy khô tự nhiên dưới ánh nắng mặt trời. Nori ở độ tuổi này tăng 3 cm mỗi ngày. Nó được kiểm tra sự tăng trưởng mỗi ngày và sau đó được chọn lựa để thu hoạch.

Nếu để quá lâu rong biển nori sẽ bị già đi và cứng. Vì thế nên giai đoạn thu hoạch nori rất khó khăn và năng suất của rong biển nori sẽ thấp nếu quá trình thu hoạch này diễn ra quá sớm (rong biển nori còn quá nhỏ) hoặc quá trễ (rong biển nori già và cứng). Vì vậy, rong biển nori thường được bày bán với mức giá cao do quá trình thu hoạch của nó.

Người ta đã phát triển ra một phương pháp để kéo dài thời gian thu hoạch. Cây rong biển nori con được thả lưới xuống biển cho đến khi chúng phát triển đến khoảng 3 – 4 cm.

Sau đó chúng được vớt lên và bảo quản ở trạng thái đông lạnh. Khi các lưới được thả xuống biển một lần nữa, nori bắt đầu phát triển trở lại. Phương pháp này đã tăng hơn gấp đôi thời gian thu hoạch của nori.

2.Cách trồng rong biển nori

Hạt giống gắn vào lưới nảy mầm và ngâm trong biển. Để phát triển, rong biển nori cần các chất dinh dưỡng trong biển và ánh sáng mặt trời.

Nó được nuôi cấy trên lưới hạ xuống đến độ sâu tối ưu với các cọc được chèn vào đáy biển. Các khung lưới phục vụ mục đích giống như các rặng núi dọc theo các rìa của ruộng lúa.

Nuôi cấy rong biển nori rất quan trọng, nori khi thu hoạch xong cần phải được làm khô trong vài giờ mỗi ngày. Thời điểm thu hoặch nori tốt nhất được thực hiện khi thủy triều xuống, nước sẽ rút và rong biển nori trên lưới sẽ hiện ra.

Rong biển nori rất dễ bị ảnh hưởng bởi sự thay đổi nhiệt độ, ô nhiễm nước biển và rất dễ bị bệnh. Hiện nay tình trạng hao hụt rong biển nori đang rất nghiêm trọng và có nguy cơ dần dần biến mất vì tình trạng ô nhiễm đã trở thành mối nguy hại lớn ở Nhật Bản.

Hầu hết nori bán tại Nhật Bản là rong biển nori sấy khô vì chúng không tốn kém, có thể bảo quản được lâu. Rong biển nori sấy có thể được cuộn lại bằng máy mà không bị rách và được sử dụng rộng rãi để cuốn các loại sushi và onigiri (cơm nắm). Nó cũng là một thức ăn rắc kèm hoặc làm gia vị cho các món mì và súp.

Rong biển nori rất hay được nướng trước khi sử dụng (yaki-nori). Một sản phẩm phổ biến là rong biển nori nướng và được thêm gia vị (ajitsuke-nori), trong đó một hỗn hợp gia vị (có nhiều kiểu hỗn hợp, nhưng điển hình là nước tương, đường, sake, mirin, và gia vị kèm theo) được áp dụng kết hợp với quá trình nướng. Nó cũng được ăn bằng cách tạo thành dạng sốt vị nước tương (nori no tsukudani).

Rong biển nori được bán tại các cửa hàng tiện lợi, xuất hiện trong hộp ăn trưa, hay tại các nhà hàng sushi Kaiten (băng chuyền). Hầu hết nhà máy sản xuất rong biển nori đã nắm bắt công nghệ hiện đại, dựa vào công nghệ để sản xuất hàng loạt rong biển nori với chi phí thấp.

Đã qua rồi những ngày mà các nhà sản xuất nori ưu tiên về hương vị và chất lượng khi họ sản xuất, thu hoạch bằng tay và nướng bằng nori theo cách truyền thống.

Giá trị dinh dưỡng của rong biển nori

Giá trị dinh dưỡng trong rong biển nori bao gồm: Năng lượng, Carbonhydrat, chất xơ thực phẩm, chất béo, chất đạm và các loại vitamin. Trong nori có tỷ lệ iod cao nhất trong các loại thực vật.

Mặc dù rong biển nori từ lâu đã được coi là một nguồn cung cấp vitamin B12 quan trọng cho người ăn chay nhưng nếu sử dụng quá nhiều thì nó không khả dụng về mặt sinh học đối với con người. Nó có thể chứa các chất tương tự cobalamin ngăn chặn sự hấp thụ B12.