Đón lễ hội Songkran Thái Lan với món ăn giải nhiệt Khao Chae
Mùa hè thường bắt đầu vào tháng 4, đây cũng là dịp người dân Thái Lan náo nức đón chờ ngày hội lớn của năm là Songkran. Trong lễ hội này, người dân Thái Lan đã chế biến một món ăn truyền thống: Kha-Chae để xua tan cái nóng “thiêu đốt”. Món ăn khao chae thơm ngon hảo hạng, không chỉ được người dân Thái thích thú mà còn thu hút sự quan tâm của khách du lịch.
Tên gọi Khao-Chae bắt nguồn từ cách chế biến món ăn. “Khao” có nghĩa là gạo, “chae” nghĩa là ngâm trong nước. Bởi qui trình chế biến công phu và tỉ mỉ nên Khao-Chae còn được gọi là “món ăn thần thánh”. Đầu tiên gạo được nấu qua cho mềm nhưng chưa chín hẳn, sau đó cho gạo vào cái rây xả qua vòi nước nhiều lần để loại bỏ hết bột cám ở ngoài.
Món ăn này xuất phát từ khi người Mon xâm chiếm vùng đồng bằng trung tâm. Sau đó họ đã sáng chế ra món ăn độc đáo này để dâng lên nữ thần Songkran trong ngày tết. Từ đó khao chae trở thành món ăn phổ biến, quen thuộc mà bạn có thể tìm thấy ở bất cứ khu du lịch Thái Lan nào hay ngay trên đường phố.
Nước ướp hương hoa là nguyên liệu quan trọng và được chế biến tỉ mỉ nhất để tạo ra món Kha-Chae. Trước tiên đổ nước vào một nồi lớn sao cho lượng nước ngập một nửa nồi sau đó cho một nhúm hoặc một vài cánh hoa nhài hoặc hoa hồng tươi vào nồi nước. Sau đó thả trên mặt nước một ngọn nến thơm hương hoa nhỏ đang cháy. Lấy nắp đậy hờ nồi nước trong 15 phút. Sau đó lại cho hoa và thay một ngọn nến với hương hoa khác vào nồi nước. Lặp lại lần thứ 3 với thao tác này. Bằng cách này hương thơm từ nến và tinh dầu tự nhiên từ hoa hồng hoặc hoa nhài sẽ thẩm thấu vào nước.
Rắc nhẹ gạo đã chế biến vào nồi nước hương hoa, sau đó dùng một miếng vải thưa để bọc kín nồi nước nhằm tránh gạo bị nở rồi cho vào hấp cách thủy.
Món này có thể ăn kèm với thịt lợn xay nhồi hạt tiêu non, thịt bò hoặc thịt lợn xé sợi tẩm ngọt, củ cải Trung Quốc muối chua, pa tê tôm… và được trang trí bởi nhiều loại rau củ màu sắc tùy thuộc vào sở thích của mỗi người. Món khao chae tạo sự thanh mát, nhẹ nhàng chứ không có vị cay nồng như ẩm thực Thái Lan truyền thống, nên thực khách dường như rất dễ dùng
Khao-chae có mặt trong thực đơn những nhà hàng ở Thái Lan từ cuối tháng Ba đến hết mùa mưa tháng Năm, được xem là món ăn không thể thiếu trong các bữa tiệc giữa những ngày hè nắng nóng trên đất Thái.
Đăng bởi: Nguyễn Thế Hướng
