Ebi Furai – món tôm chiên phồng Nhật Bản
Ebi Furai hay chúng ta còn gọi nó là Ebi Fry là một trong những món ăn đặc sắc của ẩm thực vùng Yoshoku, Nagoya phổ biến tại Nhật Bản. Một món ăn Tây kiểu Nhật có nguồn gốc trong thời Duy Tân Minh Trị giữa năm 1868 và đầu năm 1900.
Món này rất dễ thực hiện, các thành phần chính là tôm lớn qua sơ chế, tẩm bột trước khi chiên ăn kèm với Panko (một loại bánh mì), sốt Tarta hoặc nước sốt Tonkatsu.
Trong món ăn này, người ta chọn loại tôm sú để chế biến, nhưng do sản lượng đánh bắt hải sản giảm nên các đầu bếp có thể chọn loại tôm hổ để thay thế. Gần đây, có rất nhiều nơi chế biến loại tôm hừ (gần giống tôm hùm).
Như tôi đã đề cặp trước đó, Ebi Furai là món ăn được phục vụ và sử dụng phổ biến ở các nhà hàng Yoshuko và Nagoya tại Nhật Bản. Nó cũng là món ăn phổ biến trong menu các món bento (cơm hộp Nhật Bản). Ebi Furai là một món ăn Tây kiểu Nhật có nguồn gốc trong thời Duy Tân Minh Trị giữa năm 1868 và đầu năm 1900.
Ebi furai ăn kèm với mì Ý
Ngoài Ebi Furai truyền thống là chiên tẩm bột ăn kèm với Panko. Thì ngày nay Ebi Fry được biến tấu để lạ mắt hơn, ngon miệng hơn, thực khách tránh bị nhàm chán như ăn kèm với mì Ý, biến tấu các lọai sốt, v…v…
Ebi furai dùng với sốt tarta
Nguyên liệu làm món ebi furai:
- Tôm lớn
- Tiêu đen xay
- ½ chén bột
- Trứng gà
- 2 chén Panko cắt nhỏ
- Dầu Chiên
Sốt Tarta:
- ¼ củ hành tây
- Dưa muối
- Hạt tiêu xay
- ½ quả chanh
- 4 muỗng canh mayonnese Nhật
Cách làm:
- Cắt một số đường cạn ngang qua lưng tôm để tôm không bị cong lại, rắc muối và nêm tiêu vừa đủ.
- Lăn tôm trong bột.
- Sau đó lăn tôm trong trứng đánh kỹ.
- Dùng nhiều vụng bánh mì hay panko phủ lên khắp mình tôm, gồm cả đầu và đuôi, dùng tay ép nhẹ để bánh mì dính vào tôm.
- Làm dầu nóng lên 170 độ C (nhiệt độ tối đa là 180 không cao hơn), bỏ tôm từ từ vào dầu chiên thả đầu tôm trước.
- Dùng đũa gấp ra, loại bỏ dầu thừa, dùng với sốt Tatar.
Ngoài ra các bạn còn có thể dùng thêm mỳ Ý để ăn kèm.
- MOF Japanese Dessert Cafe – Hùng Vương Plaza
Hùng Vương Plaza, 126 Hùng Vương, Quận 5, TP. HCM - Akataiyo Mặt Trời Đỏ – Hai Bà Trưng 74B Hai Bà Trưng, P. Bến Nghé, Quận 1, TP. HCM
Đăng bởi: Đoàn Thị Phương Anh
