Đậu tương lên men hay còn được gọi là Natto, đây là một món ăn của Nhật Bản nổi tiếng là rất tốt cho sức khỏe, đồng thời nó cũng phù hợp cho những người ăn chay. Tuy nhiên, đối với nhiều người thì đây vẫn còn là một món ăn xa lạ, vậy hôm nay hãy cùng với Topcachlam đi tìm hiểu và cách chế biến món ăn này như thế nào nhé.

Đậu tương lên men Natto Nhật Bản

Đậu tương lên men Natto

Đây là một món ăn coi là bị sống lâu của người Nhật Bản. Nó được làm từ hạt đậu tương lên men, có màu nâu nhạt, mùi hôi khó ngủ và có khá nhiều chất dính. Mặc dù có hương vị không mấy dễ ăn nhưng Natto vẫn có thể khiến cho bạn bị nghiện nếu ăn thử một lần.

Để đánh giá chất lượng của món ăn này, người ta thường đánh giá quá độ dài của sợi nhớt. Nếu lấy đũa gắp một miếng lên khỏi bát mà sợi nhớt càng dài thì Natto càng ngon và vị càng ngọt. Người Nhật Bản thường ăn món Natto với cơm nóng, nước tương, rong biển phơi khô hoặc trứng gà sống.

Cách làm đậu tương lên men Natto

Chuẩn bị nguyên liệu

Hạt đậu tương: 500gram
Natto thành phẩm để làm men giống: 20gram (bạn có thể dễ dàng tìm mua tại các cửa hàng bán thực phẩm Nhật)

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn hãy sơ chế và ngâm đậu nành để loại bỏ các chất gây cản trở cho quá trình lên men có trong hạt và làm ảnh hưởng đến quá trình tiêu hóa. Bạn cho đậu nành vào nồi to, dùng vòi nước xả mạnh để bọt hạt lép, hạt mốc nổi lên thì loại bỏ hết ra ngoài.
Bạn hớt hết bột ra ngoài rồi mới bắt đầu quá trình ngâm, bạn nên ngâm đậu nành khoảng 10 tiếng, cứ khoảng 2-3 tiếng bạn sẽ thay nước ngâm 1 lần là tốt nhất.

Luộc đậu và trộn hỗn hợp Natto

Bước tiếp theo, bạn hãy trộn 20 gam Natto thành phẩm cùng với một ít nước nóng, sẽ tạo thành một hỗn hợp sền sệt.
Sau đó bạn hãy trộn đều Natto với phần đậu tương đã được luộc chín mềm.

Ủ đậu tương

Bạn rải đều hỗn hợp đậu tương trộn với Natto vào nồi sứ hoặc nồi thuỷ tinh, bạn rải khoảng 4 lớp đậu tương để có thể đảm bảo đậu tương tiếp xúc được với không khí.
Bạn hãy bọc kín nồi bằng giấy bạc sau đó dùng tăm chọc vài lỗ nhỏ ở bề mặt trên và đem đi ủ ở nhiệt độ khoảng 40 độ C trong vòng 1 ngày. Bạn có dùng túi ấm hoặc đèn để tạo nhiệt.
Nhưng bạn cần lưu ý phải bọc kín nồi bằng giấy bạc để đậu tương ở phần trên không bị khô. Quá trình lên men diễn ra tốt nhất trong điều kiện ấm và ẩm.

Thưởng thức đậu tương lên men Natto

Sau một ngày, bạn sẽ thu được hỗn hợp đậu tương lên men có màu nâu, độ nhớt dính cao đến mức có thể kéo thành sợi và có một mùi rất đặc trưng. Bạn hãy để đậu tương lên men Natto nguội tự nhiên trong vòng 1 tiếng rồi mới cất vào tủ lạnh để quá trình lên men kết thúc nhé. Sau vài ngày, khi hương vị của Natto tăng lên thì đó mới là lúc ngon nhất để thưởng thức.

Chúc các bạn thành công với cách làm đậu tương lên men Natto Nhật Bản này nhé.

Topcachlam

Đăng bởi: Phụng Đinh