Những món đặc sản Tây Nguyên 'hấp dẫn' nhất định nên thử một lần trong đời (Phần 1)
Bên cạnh khung cảnh núi rừng hùng vĩ đầy cuốn hút thì những món đặc sản Tây Nguyên cũng là lý do níu chân du khách nơi mảnh đất đầy nắng gió này
Mảnh đất Tây Nguyên từ lâu đã nổi tiếng với cao nguyên hùng vĩ, núi non bạt ngàn. Không chỉ có vậy, nơi đây còn những món đặc sản rất đa dạng, lại lạ lẫm mang hương vị đặc trưng của núi rừng từ đó trở thành mục tiêu khám phá không thể thiếu của nhiều du khách mỗi khi có dịp du lịch Tây Nguyên.
Gà nướng Bản Đôn
Mặc cho món gà nướng là một trong những món ăn đã phổ biến khắp vùng Tây Nguyên. Mỗi nơi, mỗi vùng có bí quyết, cách chế biến khác nhau song món gà nướng Bản Đôn vẫn được xem là ngon nhất. Thịt gà ở đây có vị thơm ngon rất khác bởi cách nuôi gà rất công phu, tất cả đều được thả vườn, ăn côn trùng, cỏ non và lúa rẫy.
Để gà nướng có hương vị đặc trưng thì không thể thiếu sả giã nát, càng nhiều nước sả thì thịt gà khi chín lại càng ngon, sau đó người ta sẽ kẹp gà đã được tẩm ướp vào thanh tre, phết một lớp mật ong cho có màu đẹp và mùi thơm rồi quay đều trên bếp than. Tiếp đến là làm muối chấm phải dùng loại muối hạt to, rang lên giã nhuyễn cùng với ớt xanh rừng, lá é, thêm ít sả.
Cảm giác giữa núi rừng hoang sơ yên tĩnh, được thưởng thức món gà nướng “thơm ngon, dân dã đậm chất Tây Nguyên thật tuyệt vời. Vị thơm, ngọt của thịt gà hòa cùng vị đậm đà, cay cay của muối é khiến du khách mê mẩn khi thưởng thức. Đặc biệt, món gà nướng được ăn kèm với cơm lam chín dẻo và uống rượu cần thì lại càng ngon miệng hơn.
Bò một nắng
Thịt bò là thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn của các gia đình, nó có thể được chế biến thành nhiều món ăn ngon, mang đậm phong cách ẩm thực của từng vùng miền, các nơi trên thế giới, mang đến cho thực khách những trải nghiệm mới mẻ. Nhưng khi đến với mảnh đất Krông Pa, Gia Lai bạn sẽ có cơ hội được thưởng thức một món ăn đặc sản Bò Một Nắng – Muối Kiến Vàng rất hấp dẫn và độc đáo.
Để làm món bò một nắng này không quá cầu kỳ nhưng phải chọn được loại thịt bò ngon, thịt săn chắc. Thịt bò được thái thành từng miếng to cỡ bằng bàn tay rồi tẩm ướp gia vị. Đây là khâu quan trọng quyết định đến độ ngon của thịt bò vì nếu đậm hay nhạt quá khi nướng sẽ không ngon và không bảo quản được lâu.
Gia vị để ướp thịt bò gồm một chút đường, muối, bột nêm và không thể thiếu được ớt giã nhuyễn. Miếng thịt sau khi tẩm ướp khoảng một tiếng sẽ ngấm gia vị đem phơi nắng trong vòng một ngày để các thớ thịt se lại, tạo thành màu nâu đỏ hấp dẫn.
Muốn ăn thì bạn phải nướng chín, có thể dùng bếp than hoặc bếp điện hoặc thiết bị nướng khác, nhưng ngon nhất vẫn là nướng bếp than. Món ăn này sẽ tròn vị nếu bạn chấm cùng với muối được chế biến từ loại kiến vàng sống trên cây rừng hay ở các vườn. Sau khi lấy được tổ kiến, người ta đem trụng qua nước ấm cho sạch rồi rang sơ trong chảo, sau đó thêm một chút gia vị như muối, ớt vào giã nhuyễn cùng lá then len.
Ớt cay xè và mằn mặn của muối quyện với vị chua và ngấy của tổ kiến lại tạo ra món chấm lạ mà khi ăn cùng thị bò một nắng rất bắt vị. Ngoài ra, bạn cũng có thể mua thịt bò để về tặng cho người thân và bạn bè, chắc chắn mọi người sẽ rất thích món quà này.
Thịt nai
Cùng với bò một nắng, thịt nai cũng là một trong những món ăn đặc sản Tây Nguyên rất được ưa chuộng. Nếu thịt bò dai, nhiều gân thì thịt nai lại mềm hơn. Nai có thể được chế biến thành nhiều món nhưng ngon nhất nhất là các món nai nhúng giấm, nai nướng và nai khô được nhiều người ưa thích hơn cả.
Để làm món nai nướng ngon, người đầu bếp phải thái mỏng miếng thịt rồi ướp mỡ nước và gia vị, cắt thêm mấy lát gừng nướng riêng để ăn kèm. Món nai nướng không cần đồ chấm vì bản thân miếng thịt nai nướng đã đủ ngọt, đủ mềm cộng với vị gừng nóng kích thích người ăn dù chẳng cần dùng đến rượu.
Còn món nai nhúng giấm thì lại ướp với sả, nước mắm ngon, ngũ vị hương và tỏi sau khi đã thái mỏng. Ăn giống như lẩu với nước dùng pha dấm. Các loại rau ăn ghém phổ biến là xà lách xoăn, cà chua, hành tây, chuối xanh. Bên cạnh đó, nai khô rất thích hợp làm quà mang về vì gọn nhẹ, hương vị lại thơm ngon hấp dẫn.
Heo rẫy nướng
Heo rẫy nướng là món ăn đặc sản mà nhất định phải thưởng thức nếu bạn không muốn tiếc nuối khi đến Tây Nguyên. Heo rẫy là loại heo đồng bào nuôi kiểu chăn thả tự nhiên nên thịt heo rất chắc và ngon hơn hẳn những loại thịt khác.
Bạn sẽ thấy heo rẫy khác heo rừng ở chỗ da mỏng hơn, thịt chắc và ít mỡ lại cực kỳ mềm và ngọt thịt. Hai món phổ biến đó là heo rẫy nướng muối ớt ăn thịt ngọt hơn và heo rẫy nướng cao nguyên thì đậm đà gia vị hơn. Thịt heo khi nướng lên vẫn giữ được màu óng ả, vàng bóng thích mắt do được phết một lớp hỗn hợp soda, nước chanh và mạch nha trước khi nướng.
Cơm lam
Cơm lam là món đặc sản nổi tiếng nhất mà ai cũng biết khi nhắc tới Tây Nguyên, nó không chỉ được dùng để đãi khách phương xa, mà còn là một món ăn không thể thiếu trong các dịp lễ hội.
Chế biến món ăn này đỏi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ. Gạo là nguyên liệu quan trọng, người ta phải lựa chọn loại gạo nếp nương đặc trưng của vùng núi, hạt nhỏ, thon dài, khi chín tỏa mùi thơm nức. Gạo vo sạch, cho vào ống nứa cùng ít nước, nén chặt nhưng không quá đầy, dùng lá chuối nút đầu nứa lại và đem nướng.
Ống nứa dùng để nướng cơm phải là ống nứa tươi, hơi non để khi nướng, hương thơm của ống nứa tươi hòa quyện vào hương nếp mới tạo nên một hương vị rất riêng của cơm lam. Những ống cơm này sẽ được vùi trong lửa lớn khoảng 45 – 60 phút.
Khi cơm chín, đầu bếp chặt ống tre từng đoạn, bày lên đĩa cho khách. Nhưng người Tây Nguyên không chẻ bớt lớp vỏ bên ngoài mà để nguyên ống tre. Để thưởng thức, bạn tách vỏ tre bên ngoài để thấy phần nếp nương dẻo thơm.
Bạn có thể chấm cơm với muối lạc, làm từ lạc (đậu phộng) rang, muối và chút đường rồi ăn kèm với thịt gà nướng hoặc heo nướng càng làm tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn dân dã này.
Cá lăng
Cá lăng, một đặc sản mà thiên nhiên đã ưu ái ban tặng cho người Tây Nguyên, là loài cá nước ngọt, thuộc bộ cá da trơn, có nhiều trên sông Sêrêpốk. Cá có vị ngọt, béo, thơm ngon nên đã có mặt trong thực đơn của các quán ăn, nhà hàng, khách sạn và được nhiều thực khách ưa chuộng. Những món ăn chế biến từ cá lăng thì nhiều vô số kể như chả, cá lăng om chuối, cá lăng hấp, cá lăng xào tỏi hay cá lăng nấu cháo, hay món cá lăng nấu nấu canh chua,…
Nhưng đặc biệt nhất trong đó là món cá lăng nướng. Sau khi làm sạch, cắt khúc nhỏ hoặc giữ nguyên con tùy theo sở thích của từng người thì đem ướp cá với mắm, muối ớt, riềng mẻ khoảng 10- 15 phút để cá ngấm gia vị. Và công việc cuối cùng chỉ là nhóm bếp than hồng lên, đem cá vào nướng chín. Du lịch Tây Nguyên, bạn đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức món ăn độc đáo này.
Khi nướng, phải chú ý không để lửa quá to tránh làm cháy cá và liên tục phải lật để cá chín đều. Nếu thấy phần thịt cá chuyển sang màu cánh gián, bốc lên một hương thơm phức thì đồng nghĩa cá đã chín. Chỉ cần hái thêm chút chuối xanh, rau rừng, nước chấm chua cay, bánh tráng và không quên ché rượu cần là đã đủ để làm hài lòng bất cứ tín đồ ẩm thực nào.
Còn nữa….
Minh Nguyên
Theo Báo Thể Thao Việt Nam
Đăng bởi: Tươi Là
