3 món chay ngon đơn giản từ đậu hũ và khổ qua

Bài viết sẽ giới thiệu đến bạn đọc 3 món chay ngon, đơn giản, dễ làm từ đậu hũ trắng và trái khổ qua…

Với kinh nghiệm của một người ăn chay trường đã hơn 6 năm của mình, một khi đã ăn lâu dài và quen với các món ăn chay, người ăn chay trường thường sẽ quen với những khẩu vị nhạt, cách nấu nướng đơn giản và thanh đạm. Ngoài ra, nguyên liệu dùng nấu ăn chay cũng sẽ chỉ chọn lựa những thực phẩm thông dụng, phổ biến, chủ yếu là rau củ, dần dần giảm bớt các thực phẩm chứa nhiều đạm (protein) như nấm, đậu hũ. Lý do chính đó là ăn hoài thì ngán (kiểu như thịt cá trong ăn mặn).

Thường người mới ăn chay sẽ có cảm giác nhanh đói hơn người đã ăn chay lâu. Việc này thì cần có thời gian tập quen dần dần, ăn lâu rồi sẽ không còn cảm giác nhanh đói nữa, khi cơ thể đã thích nghi được. Vấn đề ấy chỉ là cảm giác mà thôi, vì theo một nguyên tắc dưỡng sinh của người xưa (nhưng khá là khoa học nha), đó là chỉ nên ăn vừa đủ cho mỗi lần, thà ăn từng ít một nhưng chia thành nhiều bữa, chứ không nên cố ăn no một lúc.

Ngoài ra, người mới ăn chay cũng lo lắng sẽ bị thiếu chất dinh dưỡng. Nhưng chỉ cần ăn đa dạng các loại thực phẩm chay, dễ áp dụng nhất là các bữa ăn phong phú càng nhiều màu sắc (ví dụ màu xanh của rau, màu trắng của đậu, màu đỏ của cà chua, màu cam của cà rốt,…), thì tuy là chỉ nạp rau củ hàng ngày, nhưng cơ thể bạn vẫn đủ chất, tạo đủ năng lượng để hoạt động. Bằng chứng thuyết phục ngoài đời thực là có nhiều lực sĩ hay vận động viên thể dục thể thao trên thế giới ăn chay, như anh Henry Akins – võ sư đai đen môn Jiu Jitsu, anh David Carter – cầu thủ bóng bầu dục), chị Steph Davis – vận động viên leo núi chuyên nghiệp,… Ở Việt Nam mình có Lâm Quách (Sư Tử Ăn Chay) tuy ăn chay trường nhưng vẫn thường xuyên tập gym và có thể hình cơ bắp khỏe mạnh.

Bên cạnh đó, về nguyên tắc thì thực vật nhận năng lượng trực tiếp từ vũ trụ (đất, nước, không khí, các khoáng chất) để chuyển hóa thành chất dinh dưỡng nuôi cây. Nếu chúng ta ăn thực vật thì sẽ nhận trực tiếp nguồn dinh dưỡng này để nuôi cơ thể. Còn đối với người ăn mặn, họ sẽ nhận nguồn dinh dưỡng gián tiếp ít nhất một bậc từ thịt động vật mà họ ăn vào, trong khi các động vật này đã phải qua quá trình chuyển hóa năng lượng từ thực hoặc động vật mà chúng ăn.

Hơn nữa, với một người ăn chay trường nhưng lại ham thích du lịch bụi, sẽ khá khó khăn cho họ khi lựa chọn thực phẩm chay trên những chặng đường xa ngái. Nhưng bù lại, khi đến những vùng đất xa xôi và ăn những món ăn lạ, du khách ăn chay sẽ ít có nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm hơn du khách ăn mặn, vì thực phẩm từ thực vật ít gây ngộ độc hơn là từ động vật.

Bài viết đã hơi lan man dài dòng xung quanh một số lợi ích của việc ăn chay trường quá rồi! Quay lại chủ đề chính vậy, dưới đây là 3 món ăn chay ngon (tùy người nấu), đơn giản, dễ làm cho những ai lười biếng (giống mình) từ đậu hũ trắng (đậu hũ cứng) và trái khổ qua. À, có thêm xíu nấm mèo đen (mộc nhĩ) nữa nha!

1. Canh khổ qua dồn đậu hũ và nấm mèo đen

Phần nhân làm từ đậu hũ trắng tán nát, trộn với nấm mèo đen ngâm nở xắt nhỏ, một ít bột mì (mình xài loại bột mì số 8 mà mọi người hay làm bánh ga-tô, tại nhà vẫn còn, ráng dùng cho hết) tạo sự kết dính, thêm ít hạt nêm chay.

Lần đầu tiên nấu canh khổ qua kiểu này, mình không có kinh nghiệm dồn được nhân vào khổ qua nguyên trái (dù đã xẻ rãnh dọc thân trái, nhưng khe hẹp quá, sợ banh mạnh tay thì gãy), nên phải cắt ra làm hai mới nhét vô được, nên thành phẩm không được đẹp mắt.

Với món ăn từ khổ qua còn nguyên mảng to thì mình thích nấu cho chín mềm, nên thành phẩm có màu vàng sẫm, không xanh đẹp như ngoài tiệm người ta (hoặc là họ có bí quyết gì mà mình chưa biết).

2. Khổ qua dồn đậu hũ kho

Cũng tương tự món canh, nhưng trái khổ qua mình không xẻ dọc mà cắt khoanh theo phương ngang. Phần nhân thì thêm ít lá khổ qua hái ngoài thùng xốp cho có màu xanh đẹp. Đáng lẽ nước sốt sẽ đơn giản gồm nước tương và tương ớt, hoặc sốt cà chua, nhưng do nhân còn nhiều, nên mình nấu cho nát ra rồi cho từng khoanh khổ qua vào sau luôn. Nếu muốn món khổ qua nhanh chín thì nên hấp cách thủy trước, rồi mới đem kho cho thấm gia vị. Gia vị kho cũng chỉ gồm bột nêm chay và tiêu. À, trước khi nấu nước sốt mình có phi tỏi với rất ít dầu mè (ai hay theo dõi những bài nấu ăn đơn giản của mình sẽ biết mình thường không, hoặc hạn chế dùng dầu và đường).

3. Khổ qua xào nấm mèo đen và đậu hũ trắng

Món này thì khá là quen thuộc, kiểu như món khổ qua xào trứng cho những ai ăn mặn, hoặc ăn chay nhưng dùng trứng. Chỉ là mình biến tấu thêm nấm mèo đen thôi. Với món ăn từ khổ qua xắt lát mỏng như vầy, mình thích nấu cho khổ qua còn hơi cứng, chứ không mềm èo như khổ qua nguyên tảng.

3 món chay đơn giản từ 3 nguyên liệu dễ tìm: khổ qua, đậu hũ trắng, nấm mèo đen

Đăng bởi: Hồng Nông Thị Hoa