Ẩm Thực Miền Nam – Dân Dã, Đạm Bạc Nhưng Không Kém Phần Tinh Tế

Bên trong nền ẩm thực Việt Nam là sự đa dạng mà mỗi vùng miền lại có sự khác biệt nhất định. Khác với ẩm thực miền Bắc và miền Trung, ẩm thực miền Nam là sự hòa quyện tinh tế giữa vị ngọt, béo, tươi.

Contents

• 1 1. Cơm tấm Sài Gòn
• 2 2. Hủ tiếu Mỹ Tho
• 3 3. Cá lóc nướng trui
• 4 4. Lẩu mắm
• 5 5. Bánh tráng phơi sương Trảng Bàng
• 6 6. Lẩu cá đuối

1. Cơm tấm Sài Gòn

Món ăn đầu tiên, món ăn linh hồn của Sài Gòn, một trong những món ăn nổi tiếng của miền Nam Việt Nam không gì khác chính là cơm tấm. Món ăn này khiến người ta mê mẩn đến mức có thể ăn cả ngày từ sáng, trưa đến chiều tối.

Du nhập vào Sài Gòn, lâu lâu các quán cơm tấm lại mở ra để phục vụ mọi đối tượng, từ cao cấp đến bình dân, từ quán vỉa hè đến quán máy lạnh. Chỉ cần nhìn thấy quán cơm tấm là bạn sẽ thấy thực khách đổ ra tấp nập.

Cơm tấm thông thường chỉ có ba món là sườn, bì và chả giò hoặc thêm một quả trứng rán. Tuy nhiên, để đáp ứng mọi khẩu vị khác nhau, cơm tấm ngày càng có nhiều biến thể hấp dẫn thực khách như sườn, bì, chả, xíu mại, đùi gà, lạp xưởng, v.v.

Tất nhiên, nói đến cơm tấm thì ai cũng nghĩ ngay đến cơm tấm và sườn nướng. Để làm được món sườn non đòi hỏi người đầu bếp phải chế biến thật khéo léo. Miếng sườn phải mỏng, phải có cả xương lẫn thịt và mỡ.

Bí quyết làm nên món cơm tấm sườn ngon nằm ở công thức ướp sườn. Ngày nay, mỗi quán cơm tấm nổi tiếng ở Sài Gòn đều có bí quyết riêng để món sườn vừa thơm vừa giòn.

Đặc điểm của cơm tấm là cơm tấm hơi khô nên người ta thường cho thêm mỡ hành để hạt cơm dễ nuốt hơn. Về mặt thẩm mỹ, sự kết hợp giữa mỡ hành và một vài búi mỡ ngẫu nhiên mang đến sự hài hòa về màu sắc cho người thường.

Đặc biệt, chén nước mắm và đồ chua là hai thứ không thể thiếu khi gọi một đĩa cơm tấm. Nước mắm để ăn cơm và tắm không được quá mặn, phải thật keo. Đồ chua đi kèm thường là cà rốt hoặc củ cải trắng nạo thành sợi rồi ngâm giấm đường để tạo vị thanh cho món ăn.

Cơm tấm Sài Gòn là linh hồn của ẩm thực miền nam

2. Hủ tiếu Mỹ Tho

Thật thiếu sót khi nhắc đến ẩm thực miền Nam mà không nhắc đến hủ tiếu, đặc biệt là hủ tiếu Mỹ Tho. Vậy điều gì đã làm nên nét đặc biệt trong ẩm thực miền nam này?

Đến Mỹ Tho, ít nhiều bạn cũng đã từng nghe người ta nhắc đến hủ tiếu Mỹ Tho. Tương tự như cơm tấm Sài Gòn, Mỹ Tho đâu đâu cũng thấy những sạp bán hủ tiếu tấp nập người mua, nhất là khu vực Cầu Quay đến vườn hoa Lạc Hồng.

Hương vị đặc trưng của hủ tiếu Mỹ Tho nằm ở sự tỉ mỉ từ khâu chọn bột gạo làm cọng cho đến quá trình nấu nước dùng, tất cả đều được người đầu bếp chăm chút tỉ mỉ. Tuy nhiên, yếu tố quyết định đến sự thành bại của món ăn lại nằm ở nước dùng. Một nồi nước dùng ngon phải có hương vị thơm ngon từ xương, thịt và mực khô được ninh kỹ kết hợp với một số nguyên liệu và gia vị đi kèm.

Một tô hủ tiếu Mỹ Tho đầy đủ phải kể đến những sợi hủ tiếu đã được trụng qua nước sôi, trụng vào tô vẫn còn độ dai nhất định. Thêm một số nguyên liệu khác như giá đỗ, lá hẹ, móng giò heo, dạ dày hoặc gan cùng với củ cải trắng, hành phi, cải ngọt và cuối cùng và quan trọng nhất là nước dùng.

Một tô phở truyền thống thường được trang trí với một con tôm để tăng tính thẩm mỹ, nhưng ngày nay, nhiều người thích ăn với sườn hoặc một cặp trứng cút.

Món này ăn nóng là ngon nhất. Khi ăn có thể cho thêm một số gia vị như xì dầu, chanh, ớt hoặc tiêu. Ai muốn ăn thêm rau, giá hoặc thêm nước dùng thì có thể gọi thêm miễn phí.

Hủ tiếu Mỹ Tho – món ăn đặc trưng của Mỹ Tho

3. Cá lóc nướng trui

Cá lóc nướng trui là món ăn dân dã đặc trưng của ẩm thực miền nam Việt Nam. Món ăn này gắn liền với slieenf với quá trình khai khẩn vùng đất phương Nam của dân tộc ta. Điểm nổi bật nhất của món ăn này là bạn không cần sơ chế trước khi nấu. Điều này có nghĩa là bạn không cần mổ bụng, không tẩm ướp gia vị.

Cá lóc được đánh bắt từ sông về, rửa sạch rồi xiên que dài dọc thân cá. Sau đó vùi cá vào đống rơm khô rồi châm lửa đốt. Ngoài ra, bạn cũng có thể chế biến bằng cách cắm một que có cá xuống đất rồi phủ rơm lên trên để đốt.

Cá lóc nướng trui phải hun khói rơm rạ mới đảm bảo độ ngon, không bị khét. Đợi đến khi cá chín, bạn chỉ cần cạo sạch lớp vảy cháy xém là được. Sau khi cạo sạch, bạn sẽ ngạc nhiên về độ trắng và thơm của thịt bên trong.

Nước chấm của món này cũng rất độc đáo, bạn xẻ dọc cá để lấy ruột rồi cho vào bát nước mắm me tỏi trộn đều lên để làm nước chấm. Tuy cách chế biến món ăn đặc trưng của ẩm thực miền nam này có phần hơi lạ nhưng hương vị đảm bảo sẽ khiến bạn khó cưỡng lại được.

Cá lóc nướng trui mang đậm nét dân dã của ẩm thực miền nam

4. Lẩu mắm

Lẩu miền tây đã góp phần tạo nên sự đa dạng của ẩm thực miền nam nói chung và ẩm thực việt nam nói riêng. Mảnh đất miền Tây được thiên nhiên ưu đãi với những dòng sông đầy cá tôm và cây trái. Mỗi mùa lũ về, phù sa bồi đắp đã mang đến một lượng lớn tôm cá các loại.

Tận dụng món quà từ thiên nhiên ban tặng, người dân nơi đây đã hài hòa một cách sáng tạo và tạo ra một biến tấu từ cá đó là nước mắm. Từ mắm, người ta đã tận dụng để chế biến thành nhiều món ăn phong phú như lẩu mắm – một điểm sáng tinh túy trong ẩm thực phương Nam.

Lẩu mắm

Lẩu mắm có nguồn gốc từ Cần Thơ, nhưng xét về nguyên liệu để làm nên món lẩu mắm này thì phải đến từ Châu Đốc, cái nôi của mắm và mắm Linh. Tuy nguyên liệu làm nên món lẩu là nước mắm nhưng nền tảng của một món lẩu ngon chính là từ xương heo và dừa tươi tạo nên vị béo ngậy nhưng không kém phần sảng khoái.

Sau khi ninh với xương ống và nước cốt dừa, nước lẩu được pha loãng với nước mắm và hầm ở nhiệt độ thích hợp. Khi đó nước lẩu sẽ có mùi mắm đặc trưng. Công thức và cách nêm gia vị cũng rất đa dạng, nó nằm ở mỗi đầu bếp khác nhau mà có khẩu vị khác nhau.

Để ăn kèm với lẩu, bạn có thể lựa chọn nhiều loại thịt như thịt ba chỉ hay các loại hải sản như cá ba sa, cá tra, tôm, tép. Đặc biệt không thể thiếu nguyên liệu rau củ. Các loại rau ăn kèm với lẩu mắm cũng rất đa dạng, từ bông dại đến rau đắng, rau ngổ, bắp chuối hay bông súng.

Một nồi lẩu như vậy không những không làm mất đi nét giản dị mộc mạc đặc trưng của ẩm thực miền Nam mà còn mang trong mình sự tinh tế của nhiều tầng hương vị.

5. Bánh tráng phơi sương Trảng Bàng

Đến Tây Ninh mà chưa ăn bánh tráng phơi sương Trảng Bàng là chưa biết Tây Ninh. Đây là câu nói quen thuộc của người Tây Ninh khi chào đón mỗi người đến thăm vùng đất này.

Điều đó chứng tỏ sự phổ biến của món ăn này không chỉ trong khuôn khổ ẩm thực Nam Bộ mà còn trong khuôn khổ ẩm thực Việt Nam. Hương vị độc đáo của bánh tráng phơi sương mang đến cho thực khách ấn tượng khó quên.

Để làm ra một chiếc bánh tráng phơi sương chất lượng đòi hỏi người làm phải chọn kỹ nguyên liệu làm bánh, đồng thời phải phơi bánh tráng thật kỹ, đúng kỹ thuật. Khi bánh trắng phơi khô, thường là lúc tờ mờ sáng, bánh đủ độ ẩm và nở mềm, người dân làng nghề sẽ bắt đầu thu gom bánh tráng.

Bánh tráng phơi sương Trảng Bàng thường được dùng để ăn kèm với nhiều món ăn khác nhau từ các món thịt đến các món cá như cá lóc nướng trui, cá lóc hấp bầu,… Không còn gì tuyệt vời hơn khi thưởng thức món bánh tráng cuốn phơi sương. . một chút cá hấp với rau chua chua chát chát.

Rau ăn kèm với bánh tráng Trảng Bàng khá đa dạng, thông thường người ta sẽ chọn một số loại rau có vị chát như rau trăng, huyết sơn, củ kiệu chua hay giá sống để tăng hương vị cho món ăn. Khung cảnh thôn quê quen thuộc càng để lại ấn tượng khó quên khi thưởng thức món ăn chứa đựng tinh hoa ẩm thực phương nam này.

Bánh tráng phơi sương Trảng Bàng

6. Lẩu cá đuối

Không chỉ có những bãi biển đẹp hay những địa điểm du lịch nổi tiếng để ngắm cảnh, Vũng Tàu còn được biết đến là cái nôi của hàng loạt món ăn hấp dẫn trong đó có món lẩu cá đuối.

Cá để nấu lẩu cá đuối phải là cá đuối không xương. Cá đuối được sơ chế và làm sạch sau đó tẩm ướp gia vị. Lẩu cá đuối được trình bày với các loại cá đã được tẩm ướp sẵn trông khá bắt mắt. Nồi lẩu sôi sùng sục khiến nhiều người chỉ muốn ngắm nhìn.

Lẩu cá đuối đặc sản dành cho những ai đến Vũng Tàu

Lẩu cá đuối phải nấu với măng chua rừng thì mới thực sự là lẩu cá đuối Vũng Tàu. Thường thì lâu lâu người ta sẽ ăn rau muống và một số loại rau khác. Vì không nhúng cá ngay từ đầu mà nhúng đến đâu ăn tới đó, thịt vừa chắc, vừa mềm và đặc biệt là rất tươi. Thêm vào đó, nước mắm đậm đà pha chút cay của ớt và rau xanh chín tái mang đến một sự kết hợp tuyệt vời và rất ngon.

Có thể nói, ẩm thực Nam Bộ mang nét dân dã, hào sảng đặc trưng của vùng đất phương Nam. Chỉ với những nguyên liệu đơn giản sẵn có, người ta đã tạo nên một sắc thái riêng bên trong mỗi món ăn. Nếu có cơ hội du lịch miền Nam nước ta, bạn đừng ngần ngại thử ẩm thực miền Nam nhé!

Đăng bởi: Nguyễn Hương