Cách nấu hủ tiếu nam vang Campuchia – từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc, yêu thích của nhiều người dân Việt Nam nhất là mỗi khi trời trở gió lạnh buốt . Thế nhưng, ít ai biết rằng biết rằng món nước đặc biệt này lại có xuất xứ từ Phnôm Pênh – Campuchia. Hãy cùng Cachlambep tìm về hương vị “nguyên bản” của món hủ tiếu Nam Vang Campuchia này nhé!

Nguyên liệu cho cách nấu hủ tiếu Nam Vang Campuchia

Hủ tiếu khô 375 gr
Xương ống 1 kg
Chân giò heo 0.5 kg
Sườn non 500 gr
Lưỡi heo 1 cái
Gan heo 250 gr
Tim heo 1 cái
Thịt heo xay 300 gr
Tôm tươi 200 gr
Mực khô 50 gr(1 con)
Trứng cút 20 quả
Củ cải trắng 250 gr
Hành tây 1 củ
Hành lá 10 nhánh
Ớt sừng 4 trái
Gừng 1 củ
Tỏi 2 củ
Hành phi 6 muỗng
Tỏi phi 3 muỗng
Giấm 150 ml
Sốt cà chua 3 muỗng
Nước tương 10 muỗng
Nước mắm 8 muỗng
Dầu hào 3 muỗng

Cách nấu hủ tiếu nam vang Campuchia

Cách nấu hủ tiếu Nam Vang Campuchia

Bước 1: Sơ chế thịt heo

– Xương ống, chân giò heo, sườn non chà xát với muối hột trong 3 – 5 phút, rồi rửa lại với nước sạch để khử mùi hôi, để ráo.

– Bắc nồi lên bếp cùng 1.5 lít nước đun với lửa lớn đến khi nước sôi thì cho xương ống đã sơ chế vào chần sơ khoảng 3 – 5 phút, đến khi thấy bọt nổi trên bề mặt thì vớt bỏ bọt đi rồi vớt xương ống ra, rửa lại với nước cho sạch, để ráo.

– Cho tiếp chân giò heo, sườn non vào nồi chần xương ống 3 -5 phsut rồi lại vớt ra rửa sạch

– Lưỡi heo, gan heo thì lấy ít muối chà xát lên bề mặt thịt 3 – 5 phút, dùng dao cạo sạch nhớt ở lưỡi heo, rồi rửa vài lần với nước sạch, để ráo.

– Tim heo dùng dao cắt 1 đường cạnh bên, loại bỏ máu dơ còn sót lại bên trong, đồng thời lấy ít muối chà xát lên bề mặt tim vài phút, rồi rửa lại lần nữa với nước sạch.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

– Tôm mua về rửa sạch, để ráo, rồi cắt bỏ đầu, lột vỏ, đồng thời loại bỏ sợi chỉ

– Củ cải trắng bỏ cuống, bào bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo, rồi cắt khoanh tròn vừa ăn

– Hành lá bỏ rễ, lá héo úa, rửa sạch, để ráo, rồi cắt nhỏ.

– Gừng cạo vỏ, rửa sạch, để ráo rồi cắt lát mỏng.

– Hành tây chỉ cần lột vỏ, rửa sạch.

– Ớt sừng bỏ cuống, rửa sạch, để ráo, cắt lát xéo mỏng.

– Tỏi lột vỏ, rồi đem đi giã nhỏ hoặc băm nhuyễn.

Cách nấu hủ tiếu nam vang Campuchia

Bước 3: Luộc các nguyên liệu

– Bắc nồi lên bếp cùng 500ml nước đun ở lửa to, cho 1 muỗng muối và miếng gan heo luộc đến khi nồi sôi thì hạ nhỏ lửa, khoảng 10 phút.

– Khi gan heo chín mềm thì tắt bếp, vớt ra tô nước đá lạnh 5 phút, rồi vớt ra dĩa, để ráo.

– Bắc nồi nước khác lên bếp cùng 1.5 lít nước đun với lửa vừa đến khi nước sôi thì cho 2 muỗng cà phê muối, gừng cắt lát mỏng, hành tây, lưỡi heo, tim heo và toàn bộ phần chân giò heo vào, luộc trong vòng 15 phút.

– Khi lưỡi heo, tim heo chín mềm thì vớt ra tô nước đá lạnh ngâm 5 phút, rồi vớt ra dĩa, để nguội.

– Luộc chân giò heo thêm 15 phút đến khi chân giò heo chín mềm,thì tắt bếp, cho ra ngâm cùng nước đá lạnh 5 phút, rồi vớt ra dĩa.

– Lấy nước vừa luộc chân giò heo ra nồi mới cùng 2 muỗng nước mắm, bắc lên bếp nấu khoảng 5 – 7 phút rồi cho tiếp toàn bộ phần thịt heo xay vào, dùng muỗng đảo đều đến khi thịt heo xay chín thì tắt bếp.

– Bắc nồi khác lên bếp cùng 500ml nước và 20 quả trứng cút vào, tiến hành luộc từ 15 – 20 phút đến khi trứng chín thì tắt bếp, để nguội 10 phút rồi lột vỏ.

Bước 4: Làm các nguyên liệu ăn kèm

– Bắc nồi lên bếp cho 150ml giấm, 100ml nước, 4 muỗng canh đường và 1/2 muỗng cà phê muối, nấu với lửa nhỏ khoảng 3 – 5 phút, tắt bếp, để nguội.

– Cho vào tô toàn bộ phần ớt sừng và tỏi băm nhuyễn, đồng thời thêm phần hỗn hợp giấm vừa nấu vào xâm xấp mặt các nguyên liệu và để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 ngày là được.

Bước 5: Hầm xương

– Bắc nồi lên bếp cùng 5 lít nước và phần xương ống, sườn non vào hầm khoảng 50 – 60 phút.

Khi nước sôi thì vớt bỏ bọt, hầm thêm 50 – 60 phút nữa.

– Nêm 2 muỗng muối và 1 con mực khô đã nướng vào, hầm trong vòng 8 – 10 tiếng.

Cách nấu hủ tiếu nam vang Campuchia

– Cuối cùng, vớt tất cả xương ống, sườn non và mực khô ra, để yên nồi nước dùng khoảng 1 – 2 tiếng để cặn lắng xuống dưới, chỉ lấy phần nước trong ở bên trên.

Bước 6: Nấu nước dùng hủ tiếu

– Lấy nồi mới cho phần xương ống, mực khô, nước hầm xương và 2 củ cải trắng đã cắt vào, nấu khoảng 30 phút rồi nêm 1 muỗng muối, 1 muỗng đường và 3 muỗng nước mắm đảo đều.

Bước 7: Làm nước sốt

– Đun sôi 8 muỗng nước lọc, 7 muỗng dường, 3 muỗng nước mắm, 10 muỗng nước tương, 3 muỗng sốt cà chua, 3 muỗng dầu hào và 1/2 muỗng muối,

– Khuấy đều rồi nấu đến khi nước sốt đã sánh mịn thì cho 3 muỗng tỏi phi và 3 muỗng hành phi vào, đảo đều rồi nêm nếm gia vị vừa ăn, tắt bếp.

Bước 8: Trụng hủ tiếu và cắt thịt

– Đun 500ml nước đến khi sôi thì cho 1 gói hủ tiếu khô vào trụng khoảng 5 phút, hủ tiếu chín mềm thì vớt hủ tiếu ra rổ, để ráo.

– Thái chân giò heo, lưỡi heo, tim heo và gan heo ra, thành các lát mỏng vừa ăn.

Hoàn thành

Cuối cùng, bạn lấy tô rồi cho 1 ít hủ tiếu vừa trụng, tôm tươi, lưỡi heo, gan heo, tim heo, thịt heo xay, hành lá, hành phi và ít nước dùng vào nữa là hoàn thành.