Đi Tây Ban Nha ăn gì?
Nhắc đến Tây Ban Nha thì phải nói đến một nền văn hóa ẩm thực ngon tuyệt của miền Địa Trung Hải. Đất đai màu mỡ và vùng biển bao la đã cung cấp cho đất nước của xứ sở bò tót này những nguyên liệu thượng hạng của cả đất và biển để làm nên những món ăn rất đỗi bình dị mà vẫn có vị ngon khó cưỡng nổi. Bạn hãy tạm gác lại tất cả mọi việc mình đang làm để cùng chúng mình khám phá 6 món ăn ngon cực kỳ hấp dẫn tại Tây Ban Nha nào!
1. Tortilla Española
🔗1. Tortilla Española
Nếu Vương quốc Anh có món trứng Scotch, Thổ Nhĩ Kỳ có món Menemen, Nhật Bản có trứng hấp Chawanmushi,… thì khi nhắc đến Tây Ban Nha, ta không thể nào bỏ qua món Tortilla Española.
Mặc dù cũng tên là Tortilla nhưng món Tortilla Española khác lại khác hoàn toàn với vỏ bánh Tortilla làm từ bột mì hay bột ngô của Mexico. Tortilla Española là món trứng ốp lết với các loại nhân bên trong. Phổ biến nhất chính là nhân khoai tây (Tortilla de Patata), ngoài ra người ta cũng có thể cho thêm hành, thịt xông khói hoặc thậm chí là phô mai vào trong món trứng thơm ngon này.
Đây là món ăn phổ biến nhất ở Tây Ban Nha với lịch sử lâu đời. Tortilla Española đã có mặt tại đất nước đấu bò tót này kể từ năm 1817 và được cho là phát minh của Tướng quân Thomas Zumalacárregui. Món trứng ốp lết với khoai tây này cung cấp một bữa ăn đầy đủ dưỡng chất, nhanh chóng và đơn giản cho binh sĩ.
Một câu chuyện khác lại kể rằng Tướng Zumalacárregui đã hỏi xin một chút đồ ăn tại nhà một người nông dân tại Navarre. Nhà người nông dân này lúc đó chẳng có gì ngoài khoai tây, hành tây và một ít trứng nên họ đã trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau và chế biến thành món trứng ốp lết nhân hành và khoai cho vị tướng kia. Sau này, món ăn này trở nên nổi tiếng và đã trở thành cái hồn của ẩm thực vùng Navarre.
Du khách gần như sẽ tìm thấy Tortilla Española trong menu của hầu hết các nhà hàng, quán bar tại Tây Ban Nha. Tortilla Española thường được cắt thành từng miếng tam giác và phục vụ trong bữa sáng, hoặc được thưởng thức như một món đồ ăn vặt và thậm chí được dùng như nhân của món bánh sandwich.
Tùy vào mỗi vùng miền mà món Tortilla Española lại được thay đổi một chút ít về nguyên liệu cũng như cách chế biến. Tuy nhiên nếu bạn có cơ hội ghé qua Barcelona thì đừng bỏ lỡ quán Flash Flash, nơi bán Tortilla nổi tiếng nhất thành phố thủ phủ vùng Catalonia kể từ năm 1970 nhé. Đến với Flash Flash, chắc chắn vị giác của bạn sẽ được thỏa mãn với thực đơn tận 70 loại Tortilla khác nhau với rất nhiều nguyên liệu độc đáo, từ xúc xích làm từ tiết như morcilla cho đến nấm truffle đen.
Còn nếu bạn tới thăm thành phố Madrid thì hãy ghé quán Pez Tortilla để thưởng thức hương vị tuyệt vời của món ăn được yêu quý nhất đất nước Tây Ban Nha này nhé. Món ăn làm nên tên tuổi của Pez Tortilla chính là David to Pez Tortilla’s Michelangelo được làm từ cà chua khô, rau arugula và phô mai parmesan. Nếu đến Madrid vào tháng 6, bạn cũng sẽ có cơ hội được tham dự cuộc thi làm món Tortilla trong lễ hội Fiestas de Pez! Calle Pez’s đấy nha.
2. Gazpacho
🔗2. Gazpacho
Là món súp nhưng lại được phục vụ lạnh, có thể ăn trong bát với thìa hoặc cho vào cốc để uống. Nghe thì có vẻ kỳ lạ nhỉ? Nhưng với người dân Tây Ban Nha thì súp Gazpacho lại là một món ăn không thể quen thuộc hơn trong những ngày hè nóng nực.
Có xuất xứ từ vùng Andalusian, Gazpacho hay còn gọi là Andalusian Gazpacho là món súp lạnh làm từ các loại rau củ quả tươi được xay nhuyễn với nhau. Khi đế chế La Mã cổ đại tiến vào Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha, họ đã đem theo một món súp làm từ bánh mì, dầu ô liu, nước và tỏi và được người dân các vùng Córdoba, Seville, Granada yêu thích. Đó chính là nguồn gốc của món Gazpacho ngày nay.
Mãi tới thế kỷ 19, món Gazpacho mới có được sắc đỏ như bây giờ nhờ việc thêm cà chua vào trong công thức cổ truyền. Và người dân các vùng cũng bắt đầu cho thêm các loại củ quả và nguyên liệu khác vào trong súp Gazpacho như dưa chuột, ngò tây, dưa hấu, nho, hải sản…
Ảnh: Unslash
Tuy nhiên công thức làm Gazpacho chuẩn nhất vẫn là công thức của vùng Andalusia với bánh mì, cà chua, dưa chuột, ớt chuông, hành tây, tỏi, dầu oliu, dấm rượu, nước và muối nghiền mịn với nhau bằng chày và cối để giữ được sự tươi ngon của nguyên liệu và tránh tạo bọt váng như khi dùng máy xay hiện đại.
Gazpacho có thể được thưởng thức chung với trứng luộc chín, thịt nguội, hạnh nhân cắt lát rắc bên trên,… Ở vùng Extremadura, thịt nguội lại được đem xay cùng với cả các nguyên liệu để thành súp luôn thay vì chỉ rắc trang trí ở bên trên. Món súp này có tên là Gazpacho Extremeño.
3. Jamón Serrano
🔗3. Jamón Serrano
Jamón Serrano, món thịt nguội (Giăm bông) trứ danh này chính là niềm tự hào trong nền ẩm thực của đất nước Tây Ban Nha. Người dân Tây Ban Nha yêu thích món thịt nguội này đến nỗi Tây Ban Nha chính là quốc gia có sản lượng sản xuất thịt nguội muối phơi khô lớn nhất trên thế giới và người dân nước này cũng nằm trong nhóm người tiêu dùng Jamón nhiều nhất trên thế giới. Ước tính mỗi người Tây Ban Nha tiêu thụ khoảng 5kg Jamón mỗi năm.
Jamón Serrano thực chất là món thịt nguội vùng sierra, tức là thịt nguội ở vùng núi cao là một loại thịt nguội được muối và phơi khô tự nhiên trong vòng từ 7-16 tháng. Phần lớn Jamón Serrano được làm từ thịt của các giống lợn nhà như Duroc, Landrace hoặc Large White nên có giá thành khá rẻ và phổ biến tại tất cả các bữa ăn gia đình.
Ở Tây Ban Nha cũng có một loại Jamón khác mà du khách hay nhầm lẫn với Jamón Serrano đó chính là Jamón Iberico làm từ thịt lợn đen Iberia. Loài lợn này chỉ chăn nuôi được ở các vùng Tây Nam Tây Ban Nha hoặc Đông Bắc Bồ Đào Nha. Lợn đen Iberia là loài được chăn thả tự do và cũng mất nhiều thời gian để muối và phơi khô hơn (từ 14-36 tháng) nên giá thành cũng đắt đỏ hơn và ít phổ biến hơn.
Ảnh: Unslash
Để làm món Jamón Serrano, các đùi lợn tươi được làm sạch và ướp muối trong vòng 2 tuần để hút hết độ ẩm dư thừa và bảo vệ thịt khỏi bị hư hại. Sau đó lớp muối này được rửa sạch và thịt được treo lên và phơi khô trong vòng 6 tháng. Sau đó thịt sẽ được phơi tiếp trong các lò phơi khô từ 7-16 tháng nữa tùy vào khí hậu của nơi xây dựng lò phơi khô, kích thước cũng như giống lợn dùng để làm Jamón. Các lò phơi khô (secaderos) thường được xây ở vùng núi cao nên Jamón Serrano mới có tên gọi là “thịt nguội ở vùng núi cao”.
Khi đến Tây Ban Nha, bạn đừng quên thưởng thức món Jamón Serrano vô cùng đặc biệt này nhé. Trong tất cả các địa phương sản xuất Jamón Serrano ở Tây Ban Nha thì vùng Teruel, Trevelez, Girona và Soria là những vùng có thịt nguội ngon nhất với chất lượng đã được kiểm định nên bạn hãy chọn ăn Jamón Serrano có xuất xứ từ những vùng này để có thể thưởng thức được hương vị món ăn tuyệt nhất.
4. Paella
🔗4. Paella
Khi bạn tưởng tượng tới việc đi du lịch Tây Ban Nha, ắt hẳn bạn sẽ nghĩ tới hình ảnh mình đang ngồi trên một quán ăn với mái che ngoài trời, nhâm nhi một ly sangria trên tay bên một chảo Paella vàng ươm thơm ngào ngạt. Không phải tự dưng mà hình ảnh này lại trở thành một trong những biểu tượng của du lịch Tây Ban Nha đâu, bởi vì Paella chính là một trong những món ăn nổi tiếng nhất nhì Tây Ban Nha đấy.
Paella có nguồn gốc từ vùng Valencia ở bờ phía Tây của Tây Ban Nha và là món cơm nấu trong chảo gang cùng với các loại nguyên liệu khác nhau. Nhiều người cho rằng Paella chuẩn đúng vị phải là cơm với hải sản, nhưng thực tế lại không hề như vậy. Paella vốn là một món ăn bình dân được sinh ra từ vùng đồng quê Valencia với nguyên liệu chính là cơm, các loại thịt trong nông trại như thịt gà, thịt thỏ và thậm chí là cả thịt ốc sên cùng với các loại đậu xanh và đậu bơ. Và đừng ngạc nhiên nhé, món Paella truyền thống nhất cũng không hề có màu vàng ươm như các bạn thường thấy đâu.
Điều đó có nghĩa là gì? Chính là Paella, tùy vào từng vùng miền mà có đến hàng trăm loại và chúng đều thơm ngon cả. Công nhận rằng món Paella hải sản (Paella de Marisco) là loại phổ biến nhất và cũng là loại nổi tiếng nhất nhưng bạn cũng đừng bỏ qua Paella rau quả (Paella de Verduras) hay món Paella tổng hợp (Paella mixta) nhé. Đi du lịch chính là để trải nghiệm những điều mới lạ, nên bạn chớ đừng để những quan niệm phổ thông cản bước bạn khám phá nhé.
Vậy giờ nếu bạn đã hiểu được món Paella là như thế nào rồi, thì bạn cũng nên biết thêm một chút về độ chín của món cơm Paella này để có thể gọi được món Paella ngon đúng theo khẩu vị của mình. Cũng như các mức chín, chín vừa, chín tái và tái của steak, Paella cũng chia thành cơm khô (seco), dẻo (meloso), nhuyễn (cremoso) và cuối cùng là cơm nhão ngập trong sốt (caldoso). Khi gọi món bạn có thể nói rõ với phục vụ bàn rằng bạn muốn cơm chín đến mức độ nào để tùy vào đó nhà bếp có thể chế biến. Mặc dù phần cơm dưới đáy chảo gang lúc nào cũng sẽ khô và giòn tan nhưng các đầu bếp sẽ có những kỹ năng để giúp phần cơm trên mặt chín vừa đạt đến độ mà khách hàng mong muốn.
Đây cũng lại là một món ăn phổ biến mà bạn có thể tìm thấy ở bất kỳ thành phố nào tại Tây Ban Nha, đặc biệt là tại các thành phố du lịch như Madrid, Barcelona hay quê hương Valencia của Paella. Một trong những nơi có Paella ngon nhất ở Valencia là Hotel Hospes Palau de la Mar – đơn vị đã giành giải nhì trong cuộc thi Paella quốc tế Concurso Internacional de Paella. Ở Barcelona thì có nhà hàng El Llagut với các món Paella caldoso hoặc meloso. Nếu đến Madrid thì chắc chắn bạn nên ghé thăm nhà hàng El Arrozal ở La Latina còn ở Malaga thì đừng bỏ lỡ quán Bodega El Patio nhé.
5. Xúc xích Chorizo
🔗5. Xúc xích Chorizo
Xúc xích Chorizo là một loại xúc xích phổ thông ở Tây Ban Nha, được làm từ thịt lợn xay, mỡ lợn, pimenton (ớt paprika hun khói) nhồi trong vỏ làm từ ruột lợn và sau đó phơi khô trong không khí cho đến khi dùng được.
Đặc điểm nhận dạng của Chorizo chính là từ màu đỏ rực của ớt pimenton nổi tiếng chỉ có ở Tây Ban Nha. Pimenton là một loại ớt paprika được hun khói bằng gỗ sồi hoặc gỗ sồi xanh. Loại ớt này không chỉ tạo màu cho Chorizo mà còn đem lại một vị cay tê nồng khó cưỡng làm nên sức hút của loại xúc xích này.
Mặc dù thịt lợn và pimenton là hai loại nguyên liệu bắt buộc phải có khi làm Chorizo, nhưng ở nhiều nơi người ta cũng cho thêm muối, tỏi, rượu trắng, các loại thảo mộc và gia vị khác vào tùy theo khẩu vị.
Có đến hàng trăm loại Chorizo khác nhau tùy theo vùng miền tại Tây Ban Nha và chúng được chia theo nguyên liệu, nguồn gốc, cách chế biến và thời gian chế biến. Tất nhiên phần nguyên liệu ở đây là chỉ các nguyên liệu khác được dùng ngoài thịt lợn và pimenton. Bạn sẽ không thể tìm được các món như Chorizo thịt bò, thịt cừu hay thịt gà đâu vì nếu không được làm từ thịt lợn, loại xúc xích ấy sẽ không được người Tây Ban Nha công nhận là Chorizo.
Ảnh: Unslash
Các loại Chorizo cũng có thể khác nhau nhờ cách chế biến. Ví dụ Chorizo tươi sẽ được phục vụ ngay sau khi nhồi nguyên liệu vào ruột lợn và được dùng để nấu thành các món ăn khác. Còn Chorizo khô thì lại được đem phơi khô trong không khí cho đến khi chín và cứng trước khi sử dụng. Loại Chorizo khô này không cần phải chế biến gì thêm nữa mà có thể trực tiếp ăn ngay.
Chorizo cũng có thể được xông khói hoặc không, tùy theo loại pimenton được sử dụng và cách chế biến. Pimenton trong Chorizo cũng được chia theo nhiều cấp độ cay khác nhau, tạo thành nhiều loại xúc xích khác nhau. Ví dụ như ở đa số các địa phương tại Tây Ban Nha chuộng dùng pimenton có vị cay ngọt nhẹ thì ở vùng León, người ta lại thích dùng các loại pimenton cực kỳ cay để làm xúc xích.
6. Tapas
🔗6. Tapas
Để chúng mình bật mí cho bạn một điều bất ngờ nhé, Tapas thực chất không phải là một món ăn đâu! Từ Tapas chính là số nhiều của Tapa (nhỏ) – một loại kích thước đồ ăn bên cạnh Media Racion (nửa suất) và Racion (cả suất) thường được phục vụ trong các nhà hàng Tây Ban Nha. Vì vậy Tapas chính là một bữa ăn với nhiều món ăn Tây Ban Nha được phục vụ với kích thước rất nhỏ.
Nguồn gốc của Tapas bắt đầu từ trước thế kỷ 19, khi các nhà hàng trong các địa điểm lưu trú tại Tây Ban Nha bắt đầu phục vụ các bữa ăn cho khách du lịch. Tuy nhiên, hầu hết các chủ nhà trọ vào thời điểm đấy đều không biết đọc hay viết, vì vậy cách nhanh nhất để giúp khách du lịch có thể chọn được món họ muốn ăn chính là ăn thử mỗi món một tí. Chủ quán hay đầu bếp sẽ múc một chút thức ăn lên nắp vung (Tapa) và đưa cho khách nếm thử. Đó chính là cách từ Tapa đã ra đời.
Trước đây, Tapa thường được phục vụ miễn phí trong các quán bar như một món nhắm kèm theo đồ uống (thường là rượu) mà bạn gọi. Tuy nhiên người Tây Ban Nha có một thói quen khá kỳ lạ đó chính là ăn tối vào lúc 9-11h tối. Vậy là họ sẽ phải chờ một khoảng thời gian khá dài từ lúc tan làm cho đến bữa tối để được ăn. Thế nên, sau khi tan làm xong, người Tây Ban Nha thường đi “dạo quán bar” để ăn một chút Tapas dằn bụng trước khi về nhà ăn tối. Có thể nói, Tapas chính là một dạng đồ ăn vặt của người dân Tây Ban Nha vậy.
Ảnh: Google Image
Ngày nay, gần như ta khó mà có thể kể hết được có bao nhiêu món ăn được phục vụ trong Tapas. Tuy nhiên để phân loại thì có hai loại Tapas chính, một là các món nguội như oliu tươi, Gazpacho hoặc các loại phô mai và hai là các món nóng như Chopitos (mực con tẩm bột chiên), Tortilla Española,… Tapas giờ không chỉ có trong menu của các quán rượu mà còn có mặt tại nhiều nhà hàng nữa. Nếu bạn muốn thử nhiều món ăn Tây Ban Nha cùng một lúc mà không sợ bị quá no bụng thì đừng bỏ qua Tapas nhé.
Trên đây là những món ăn làm nên phần hồn của ẩm thực Tây Ban Nha mà bạn chớ nên bỏ qua khi đi du lịch. Nếu bạn đi tour Tây Ban Nha tự túc và vẫn còn có chút bỡ ngỡ thì hãy tham khảo bài “Cách gọi món trong nhà hàng Tây Ban Nha” của chúng mình để có thể tự tin thưởng thức ẩm thực Tây Ban Nha như một người dân địa phương thực thụ tại bất cứ nhà hàng nào nhé. Và đừng quên ghé thăm website chúng mình để tìm cho mình một tour du lịch giá rẻ đi Tây Ban Nha thật hấp dẫn nha!
Đăng bởi: Dươngg Thị Lan
.jpg)
