Hồng treo gió - thức quà ngọt ngào của mùa thu Nhật Bản

Chưa cần phải ăn làm gì vội, cứ nghĩ đến hồng treo gió thôi, người ta cũng đã thấy ngất lên mùi thơm dịu hiền và hương vị ngọt ngào, đặc trưng của mùa thu Nhật Bản.

Có thể nói mùa thu là thời điểm tuyệt vời nhất trong năm để đi du lịch Nhật Bản khi xứ phù tang bắt đầu khoác lên mình màu áo mới thật lung linh và nhiều đặc sản theo mùa được bày bán khắp nơi, trong đó Hồng treo gió là thức quà dễ khiến người lữ khách phải thổn thức nhất. Chưa cần phải ăn làm gì vội, cứ nghĩ đến hồng treo gió thôi, người ta cũng đã thấy ngất lên mùi thơm dịu hiền và hương vị ngọt ngào, đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản vào mùa thu.

Hồng treo gió – sản vật quốc gia của Nhật Bản

Ở xứ sở hoa anh đào, quả hồng được xem là sản vật quốc gia. Nếu đến đây vào mùa thu, đặc biệt là về miền quê, bạn sẽ dễ dàng bắt gặp nhưng cây hồng sai trĩu quả.

Có 2 loại hồng được biết đến nhiều nhất ở Nhật Bản, đó là hồng giòn và hồng chát. Đúng như tên gọi, quả hồng giòn (amagaki) có đặc điểm là giòn, ngọt, quả chín vẫn giòn, dùng để ăn trực tiếp. Loại hồng giòn này được lựa chọn khắt khe khi đưa ra thị trường.

Còn một loại khác là hồng chát (shibugaki), có hình thuôn dài, rất chát lại thường được chế biến thành hồng khô hay còn gọi là hồng treo gió. Sở dĩ nhất định phải đem hong gió là bởi trong quá trình phơi, vị chát của hồng sẽ dần mất đi, thay vào đó quả sẽ ngọt dần. Đến khi trở thành thành phẩm, quả hồng hong gió ngọt gấp 1,5 lần độ ngọt của hồng giòn thông thường.

Một số giống hồng chát chính ở Nhật có thể kể đến như Hachiya, Fuji, Hiratanenashi, Tonewase, Dojo Hachiya, trong đó hồng treo gió Dojo Hachiya rất nổi tiếng, nó từng được dùng làm quà tặng cho triều đình ở khoảng giữa thời Heian. Loại hồng này đã có tuổi đời hơn 1.000 năm với hương vị “ngọt như mật ong”.

Hồng treo gió – thức quà cầu kỳ trong từng công đoạn

Để làm ra quả hồng treo gió, người làm cần đầu tư rất nhiều công sức. Và tháng 11 là thời điểm lý tưởng để làm hồng treo gió. Trước tiên, người ta sẽ chọn hái nguyên cuống những quả hồng chín, sau đó số hồng đó lại được để khoảng 3 đến 7 ngày cho thêm mềm và ngọt rồi mới bắt tay vào chế biến.

Những trái hồng đó sẽ được gọt vỏ thật khéo léo để giữ nguyên được cuống quả rồi buộc dây vào và treo lên giá phơi chuyên dụng. Quá trình phơi hồng treo gió cũng phải trải qua nhiều công đoạn. Đầu tiên là phơi trong bóng râm từ 2 đến 3 ngày, sau đó phơi nắng trong nhiều ngày.

Sau nhiều ngày phơi nắng, người ta tiến hành dùng cọ tre để chà quả hồng nhằm biến lớp đường thành lớp phấn trắng bên ngoài. Sau đó, tiếp tục phơi hồng thêm nhiều ngày nữa mới có hồng treo gió thành phẩm. Tổng thời gian để chế biến ra quả hồng treo gió mất khoảng 40 ngày.

Trong các buổi trà đạo, hồng treo gió là món không thể thiếu. Đưa miếng hồng vào miếng thấy cái dẻo, ngọt tan trong miệng. Ngày thu, nhâm nhi trái hồng treo gió cùng trà nóng quả là xứng hợp. Sự độc đáo, thanh tao, vị ngọt đậm nhưng không khé cổ khiến hồng treo gió trở thành một trong những đặc sản của mùa thu Nhật Bản.

Hồng treo gió – món qùa nhỏ, lợi ích to

Hồng treo gió là sản phẩm hoàn tự nhiên nên rất có lợi cho người bị bệnh tim mạch trong việc cung cấp lượng đường tự nhiên cho cơ thể. Theo các chuyên gia, mỗi ngày ăn 3-4 quả hồng treo gió có tác dụng cao trong ổn định huyết áp. Những người thừa cân, béo phì sử dụng hồng cũng rất tốt.

Không chỉ vậy hồng treo gió còn là món ăn vặt lý tưởng cho những người mắc bệnh về dạ dày hay rối loạn tiêu hóa. Bởi hồng chứa lượng chất xơ và vitanin dồi dào.

Với nhiều lợi ích như vậy, hồng treo gió thường được mọi người lựa chọn làm quà biếu tặng người thân mỗi khi du lịch Nhật Bản. Đặc biệt, nó được xem thức quà ngọt ngào của mùa thu xứ phù tang mà bạn nhất định phải thử ít nhất một lần trong đời.

Lê Vân
Theo Báo Thể thao Việt Nam

Đăng bởi: Tạ Khuê