Kaiseki Ryori – trải nghiệm bữa ăn truyền thống kiểu Nhật

Lần du lịch Nhật Bản vừa qua cho tôi nhiều trải nghiệm bất ngờ, lý thú nhưng có lẽ thú vị nhất là bữa ăn tối tại khách sạn Minami Sanriku Hotel ở tỉnh Miyagi.

Bước vào bên trong, khung cảnh căn phòng cộng thêm kiểu cách trang trí bàn ăn làm tôi thấy rất hào hứng.

Tôi được anh hướng dẫn viên giới thiệu cho đây là bữa ăn Keiseki Ryori.

Kaiseki ryori là bữa ăn mang đậm phong cách truyền thống ở xứ sở Phù Tang, sử dụng nguyên liệu đặc trưng theo mùa, kết hợp tinh tế giữa các món.

Nguồn gốc của nó được tìm thấy trong nhiều thế kỷ trước trong các bữa ăn đơn giản phục vụ tại lễ trà, nhưng sau đó phát triển thành một phong cách ăn uống phức tạp phổ biến trong giới quý tộc.

Bữa ăn Kaiseki Ryori sẽ được phục vụ theo cách chia nhỏ các khẩu phần, vài món phục vụ nóng, vài món phục vụ lạnh, một số khác được chiên giòn, sẽ thưởng thức lần lượt  từ món này sang món khác, và khi thưởng thức phải vừa vặn với tiến độ thực khách.

Mỗi người sẽ ngồi mỗi bàn riêng biệt như thế này, các bạn thấy trên mặt bàn đã đầy ắp đồ ăn nhưng sau đó đồ ăn khác sẽ được mang ra tiếp.

Dưới đây tôi xin thuật lại trình tự thưởng thức bữa ăn đúng cách Nhật.

1. Đầu tiên là món khai vị.

Bữa ăn có thể bắt đầu bằng một ly rượu nhỏ, thông thường là loại rượu ngọt, rượu địa phương.

2. Thực đơn các món chính:

Mỗi món ăn đại diện cho một phương pháp, không phải tất cả các món ăn đều có mặt trên thực đơn,  tùy vào phong cách mỗi đầu bếp và tùy mùa.

Món súp

Là một phần không thể thiếu trong bữa ăn kaiseki. Nó thường là chén canh đơn giản với rau, đậu hũ hoặc hải sản.

Sashimi

Sashimi hải sản tươi sống bao gồm cá, tôm, sò điệp v.v.. cùng với củ cải trắng thái sợi nhỏ, đi kèm với nước sốt đậu nành và một chút wasabi. Sashimi đôi khi được phục vụ với những người mới bắt đầu biết đến món Nhật.

Món Luộc (Nimono)

Nimono là món ăn làm bằng cách đun sôi, âm ỉ hoặc hầm với thịt hoặc hải sản, trộn với hỗn hợp nước tương, rượu sake và đường.

Càng cua hấp

Món hấp

Món hấp phổ biến nhất là CHAWANMUSHI, sữa trứng ngon với hương vị cá kho, nấm , thịt gà, hạt Ginko và hải sản. Nó được đặt trong một cái chén có hình dạng tách trà, có nắp và dùng một thìa nhỏ để ăn.

Món cơm hấp hải sản hoặc cơm trắng

Miso Soup

Đi kèm với cơm là một bát súp miso được nấu từ đậu tương Miso kết hợp với bột cá kho, thêm các thành phần bổ sung như hải sản, rau và đậu phụ.

Rau củ muối chua

Dùng để ăn kèm với cơm trắng như củ cải muối, dưa leo, mơ ngâm, cải thảo ngâm.

3. Tráng miệng

Món tráng miệng thường là trái cây tươi địa phương theo mùa, kem hoặc món tráng miệng nhẹ khác.

Takahashi

Đăng bởi: Hằng Ánh