Khám phá “gia phả” họ bánh canh Huế – món ăn lạ mà quen từ đồng quê: Một lần thưởng thức, vạn lần mê!

• Bánh canh cua rời
• Bánh canh cá lóc
• Bánh canh Nam Phổ
• Bánh canh bột lọc
• Bánh canh bột lộn

Những món bánh canh ở Huế đã làm nên tinh hoa ẩm thực cho vùng đất cố đô.

Huế được biết đến là một vùng đất nên thơ, hữu tình với những di tích lịch sử được giữ gìn qua bao đời, có nhiều làng nghề truyền thống,… Ngoài ra, nơi đây còn nổi tiếng với nền ẩm thực đặc trưng, phong phú cũng như bắt vị như bún bò Huế, cơm hến, bánh lọc. Đồng thời, ở Huế cũng có một chuỗi bánh canh mà bất kể ai đến khám phá Huế cũng đều rất mê mẩn.

Món bánh canh ở Huế đã làm nên tinh hoa ẩm thực cho vùng đất cố đô

Bánh canh cua rời

Bánh canh cua rời chính là một trong những món ăn vô cùng nổi tiếng, gắn liền với người dân cố đô. Tất cả nguyên liệu được chọn để làm món ăn này đều phải là những nguyên liệu tươi ngon, thượng hạng. Ví dụ như loại bột gạo dùng làm sợi bánh canh cần phải chọn loại hạt gạo tốt nhất, còn cua và ghẹ thì phải lựa chọn cua tự nhiên, to, tươi, chắc thịt.

Và điểm đặc biệt của món ăn chính là phần nước dùng thanh ngọt tự nhiên được nấu từ nước hầm xương, nước luộc cua ghẹ. Vị thanh ngọt của nước dùng kết hợp với sợi bánh canh dai, nhai sần sật nhưng laijh dẻo, ăn kèm với thịt cua tươi thơm, hương tiêu cay nồng đã tạo nên một tô bánh canh cua rời chuẩn vị. Bạn có thể đến thưởng thức món bánh này những nơi như bánh canh cua rời Chị Nga, bánh canh cua rời Hương, bánh canh cua rời Trang,…

Bánh canh cua rời được lòng rất nhiều thực khách khi đến Huế

Bánh canh cá lóc

Đặc điểm làm nên sự khác biệt giữa bánh canh cá lóc Huế so với các nơi khác đó chính là phần thịt cá lóc sẽ được ướp lâu hơn để ngấm gia vị. Sau khi được tẩm ướp gia vị 2 tiếng, thịt cá lóc sẽ được tiếp tục nêm nếm tham các gia vị khác, đặc biệt là không thể thiếu thứ mắm ruốc đặc trưng và chiên vàng lên. Để cho món bánh canh được ngon hơn thì cá lóc được chọn phải là loại cá đồng, cỡ lớn, ít xương, chắc thịt.

Lúc ăn, phần thịt cá lóc sẽ vô cùng đậm đà, kết hợp cùng với sợi bánh canh bột gạo mềm dai, phần nước dùng ngọt tự nhiên nhờ hầm xương ống heo với phần đầu, xương của cá lóc cũng tạo nên hương vị thơm ngon đặc biệt. Bên cạnh đó, ăn bánh canh cá lóc sẽ vô cùng bổ dưỡng bởi vì thịt cá lóc chứa nhiều loại vitamin như phốt pho, sắt, protein,.. rất tốt cho sức khỏe.

Những quán bánh canh cá lóc nổi tiếng tại Huế mà bạn có thể thưởng thức là quán bánh canh cá lóc Huế – Hải Triều, quán bánh canh cá lóc Loan, quán bánh canh cá lóc Đào, quán bánh canh cá lóc Huế – O Cúc,…

Để cho món bánh canh được ngon hơn thì cá lóc được chọn phải là loại cá đồng, cỡ lớn, ít xương, chắc thịt

Bánh canh Nam Phổ

Lúc đầu, bánh canh Nam Phổ thu hút thực khách bởi hình thức sền sệt, khác biệt so với những tô bánh canh khác. Tiếp theo là chinh phục người ăn bởi vì phần nước dùng sệt nhưng vô cùng đậm đà, quyện cùng các sợi bánh canh dẻo dai rất ngon miệng. Ở trong tô bánh canh Nam Phổ cũng sẽ có các nguyên liệu quen mặt đơn giản như chả cua, chả,… tuy nhiên quá trình chế biến lại hết sức cầu kỳ, yêu cầu người nấu phải bỏ công hơn các loại bánh canh với nước dùng dạng lỏng bình thường.

Bánh canh Nam Phổ đặc biệt bởi nước dùng sền sệt

Để có thể làm nên hương vị đặc trưng của một tô bánh canh Nam Phổ thì phần nước dùng được làm từ nước luộc tôm, cua. Sợi bánh canh dẻo dai hòa quyện với nước dùng sền sệt ngọt tự nhiên, ăn kèm với chả tôm, thịt tươi ngon xen lẫn với hành lá, tiêu đen càng thêm dậy vị. Điều này cũng khiến cho thực khách không khỏi ngây ngất ngay từ lần đầu thưởng thức.

Một số địa điểm bánh canh Nam Phổ ngon mà bạn nên ghé đến trải nghiệm khi có dịp đến với Huế đó là: quán bánh canh Nam Phổ Thúy, quán bánh canh Nam Phổ O Thu, bánh canh Nam Phổ chợ Đông Ba,…

Bánh canh bột lọc

Món bánh canh bột lọc chính là món ăn mà bất kể du khách nào đến với Huế cũng đều muốn thưởng thức. Điểm đặc biệt đó là thay vì được làm từ bột gạo như những nơi khác thì sợi bánh canh bột lọc Huế lại sử dụng nguyên liệu là khoai mì. Cũng nhờ thế mà sợi bánh canh bột lọc Huế khá dai, trong veo nhìn rất bắt mắt. Khi ăn sẽ ăn kèm với bánh canh là phần tôm, thịt nạc được xào săn, tẩm ướp gia vị rất đậm đà.

Bánh canh bột lọc là món bánh canh bất kể ai đến Huế cũng đều muốn thưởng thức

Tô bánh canh bột lọc Huế nghi ngút khói với sợi bánh trong veo vừa chín tới, topping thịt, tôm được nêm nếm đậm đà, nước dùng thanh ngọt, được xếp thêm hành ngò, ớt thái lát trên bề mặt gây thương nhớ cho biết bao thực khách thưởng thức. Những địa điểm bán bánh canh bột lọc ngon có tiếng ở đất cố đô phải kể đến là bánh canh dì Hương, bánh canh O Bướm,..

Bánh canh bột lộn

Khởi đầu từ những vùng quê xa xôi cách trung tâm TP. Huế, bánh canh bột lộn chính là món ăn giản dị nhưng hết sức đặc biệt, duy nhất ở Huế mới có, Được lấy ra trong quá trình làm bánh bột lọc, bột lộn không chỉ khác bột lọc màu sắc mà nó còn dài, hương vị chua hơn bột lọc. Lúc ăn, bột lộn sẽ được cắt thành những hình vuông nhỏ để có thể giảm bớt đi độ chua và dai.

Bánh canh bột lộn là món ăn đặc biệt nhưng rất giản di

Điểm đặc trưng của món này là phần nguyên liệu làm ra nước dùng cần phải có con rạm được bắt ở những đồng ruộng. Những con rạm này khi nấu cùng với xương heo và thịt nạc sẽ tạo ra độ thanh ngọt rất lạ cho người dùng. Nguyên liệu của một nồi bánh canh bột lộn sẽ có đầy đủ huyết, da heo, trứng cút, sợi bánh canh bột lộn, chả viên làm từ thịt heo xay trộn chung với thịt con rạm. Có một số địa điểm bán bánh canh bột lộn ngon ở Huế có thể kể đến đó là quán bánh canh bột lộn O Phượng ngay đầu đường vào chợ Cống, bánh canh bột lộn Mân,…

Đăng bởi: Hoàng Trương