Khám phá các món ăn trong ẩm thực cung đình huế

• Nguồn gốc của ẩm thực cung đình Huế
• Nét văn hóa trong ẩm thực cung đình Huế
• Tổng hợp các món ăn cung đình Huế
• 1. Nem Công
• 2. Chả phượng – Món ăn đặc trưng của Ẩm thực cung đình Huế
• 3. Yến Sào
• 4. Chè hạt sen long nhãn
• 5. Trà cung đình

Điều làm nên sự khác biệt của ẩm thực cung đình Huế và các món ăn dân gian có lẽ không phải ở nguyên liệu mà chính là ở cách chế biến, cách diễn giả. Các món ăn cung đình thường được trang trí món ăn tỷ mẩn, tinh tế đầy tính nghệ thuật. Cùng chúng mình khám phá những nét văn hóa và những món ăn của Ẩm thực cung đình Huế nhé!

Nguồn gốc của ẩm thực cung đình Huế

Ẩm thực cung đình Huế chịu ảnh hưởng từ những luồng văn hóa của nhiều cộng đồng người không giống nhau trong thời kì khai hoang, mở cõi. Đấy là sự kế thừa của phong cách ẩm thực miền Bắc từ thời nhà Lý (1069). Nhà Lê (1306) và đặc biệt là từ năm 1558, chúa Nguyễn và tuỳ tùng đã vào trấn thủ Thuận Hoá. Hay được bổ sung cách chế biến món ăn của người phương nam từ thời vua Gia Long. Và ẩm thực cung đình Huế được thực hiện nhiều loại bằng nét riêng trong ẩm thực Champa xưa.

Ẩm thực cung đình Huế

Với sự phát triển rực rỡ của các triều đại phong kiến và là nơi sinh sống của các bậc đế vương. Đã tạo nên những quy cách tiêu chuẩn đầy tinh tế trong phương thức chế biến món ăn Huế. Các món ăn cung đình Huế lúc đầu là do truyền lại từ đời này sang đời khác. Sau các sứ thần khi đi sứ về, họ cung tiến vua những món ăn lạ và ngon.

Khi triều đại phong kiến suy vong, ẩm thực cung đình bắt đầu được truyền bá ra ngoài và phát triển rực rỡ dựa trên nền tảng ẩm thực dân gian. Người Huế chế biến món ăn rất khéo léo, sắc màu thu hút, trình bày cuốn hút, coi trọng “chất” hơn “lượng”.

Nét văn hóa trong ẩm thực cung đình Huế

Người ta nói, điều làm nên sự khác biệt giữa những món ăn dân dã và món ăn cung đình không phải ở nguyên liệu. Mà chính là ở cách chế biến và trang trí món ăn tỷ mẩn, tinh tế đầy tính nghệ thuật. Hầu hết nền ẩm thực cung đình đều được trang trí rất đẹp mắt, hương thơm đặc trưng, thanh tao hơn nữa lại còn rất tốt cho sức khỏe.

Nét văn hóa ẩm thực cung đình huế

Khi chế biến món ăn cung đình, các đầu bếp hoàng gia thường chú trọng nêm gia vị 3 lần trong suốt quá trình nấu. Nhằm đảm bảo mùi vị vừa miệng, lại giữ được chất tươi nguyên của thực phẩm. Ngoài ướp gia vị vào nguyên liệu, đầu bếp cần nêm bổ sung lúc thức ăn đang sôi. Sau khi tắt bếp cần nêm lại một lần nữa và cuối cùng khi bày thức ăn ra dĩa cũng phải nêm lại lần nữa. Món ăn sau khi được chế biến dâng lên các bậc vua chứa phải đảm bảo hương vị tuyệt hảo cũng như hình thức phải đẹp mắt và thu hút nhất.

Tổng hợp các món ăn cung đình Huế

1. Nem Công

Ẩm thực cung đình Huế xưa thường có khái niệm về “bát trân”. Bát trân là 8 món ăn quý hiếm thời xưa chỉ dành cho vua, quan trong cung. Nem công là món ăn đứng đầu trong bát trân.

Nem Công

Thịt đùi công được giã mịn phối hợp với các gia vị có tính nóng như riềng, tỏi, tiêu… Sau đó, món ăn được để lên men vi sinh và tự chín chứ không qua công đoạn nấu nướng. Khi ăn nem công, các dưỡng chất từ thịt công hấp thụ vào máu có khả năng giải độc tố rất tốt. Món ăn này được xem là phương thức “cải tử hoàn sinh” cho các vua chúa trước những cuộc ám sát tranh giành quyền lực.

2. Chả phượng – Món ăn đặc trưng của Ẩm thực cung đình Huế

Chả phượng

Nem công chả phượng Huế là 2 món ăn lúc nào cũng phải đi kèm với nhau. Chúng đã quá quen thuộc mỗi khi nhắc tới những món ăn sang trọng bậc nhất. Chim phượng là loài chim quý hiếm, chỉ sống ở núi cao nên rất ít người có cơ hội nhìn thấy. Đặc biệt, phải là giống chim đực. Chim đực gọi là phượng, còn chim cái là hoàng. Chim phượng là một trong tám món ăn được xếp vào hàng cực phẩm của đặc sản cung đình Huế.

3. Yến Sào

Nhắc đến ẩm thực cung đình Huế xưa thì không thể không nhắc đến yến sào. Yến là tổ của loài chim hải yến (én biển). Trên thế giới chỉ có 8 quốc gia may mắn có yến sào, trong đó có Việt Nam. Vậy nên đây là một nguyên liệu cao cấp và vô cùng quý giá.

Yến sào

Yến sào có nhiều loại như yến huyết, quan địa, bài. Mỗi loại đều có giá trị dinh dưỡng cao. nên được dùng để chế biến các món ăn trong cung đình như chè yến, chè yến sào hạt sen, yến thả, bồ câu tiềm yến sào,… Yến sào có công dụng bồi bổ thần kinh, giãn gân cốt, chữa bệnh kiết, chống suy nhược và kéo dài tuổi thọ.

4. Chè hạt sen long nhãn

Chè hạt sen long nhãn

Vào mùa sen ở Huế, sen ở các mặt hồ đua nhau nở rộ. Rực rỡ nhất là sen ở hồ Tịnh Tâm nổi tiếng khắp cả nước. Sen không chỉ là loài hoa sắc nước hương trời. Bên cạnh đó sen còn là nguyên liệu tạo nên những món ăn đặc trưng cho mảnh đất Huế mộng mơ. Hai món ăn nổi tiếng từ sen của cung đình là chè hạt sen long nhãn và cơm sen cung đình. Đây là một trong các món ẩm thực cung đình Huế còn được lưu truyền đến ngày nay.

5. Trà cung đình

Trà cung đình Huế

Nếu tới Huế mà chưa thưởng thức trà cung đình thì thật phí! Trà cung đình Huế là loại trà gia truyền và chỉ có duy nhất ở Huế. Trải qua bao năm tháng, chưa có loại trà nào có thể đánh bại được ngôi vị Trà cung đình Huế Nhất Dạ Đế Vương nổi tiếng bậc nhất xứ kinh kỳ này. Khi nhắc đến rà cung đình người ta thường nghỉ đến đây là một đặc sản cung đình Huế.

Ẩm thực cung đình Huế luôn là niềm tự hào của người dân Cố đô từ xưa đến nay. Nếu có cơ hội tới thăm Huế, đừng quên thưởng thức những món ăn mà chung tôi đã gợi ý ở trên để thưởng thức những món ăn cung đình đặc sắc nhé!

Đăng bởi: Nguyễn Công Thái Bình