Macaron – ngọt ngào hương vị Paris

Paris – kinh đô ánh sáng hoa lệ. Paris – thành phố của thơ ca, tình yêu và nghệ thuật. Nhưng sẽ là vô cùng thiếu sót nếu không vinh danh một Paris – của những món bánh ngọt hảo hạng, trong đó có Macaron.

Là chiếc bánh đặc trưng cho đường phố Pháp, nhưng nguồn gốc của Macaron lại xuất phát từ Ý. Hai nữ tu sĩ người Ý đã chuyển tới định cư ở Pháp vào cuối thế kỷ 18, mang theo mình công thức làm chiếc bánh xinh xắn đáng yêu này. Đến đầu thế kỷ 20, chiếc Macaron hoàn thiện vẻ đẹp và hương vị của mình khi một chủ tiệm bánh người Pháp phát kiến việc cho thêm lớp kem vào giữa hai lớp bánh.
Được làm và gia thêm mứt trái cây, hương vị, rượu mùi – bánh Macaron từ dạng là mẩu bánh đơn đã được ghép làm đôi kẹp ở giữa những mứt, rượu và gia vị vào khoảng năm 1830.

Đến cuối thế kỷ 19 phát sinh loại bánh Macarons Paris hay còn gọi là Gerbet, đó là loại bánh Macarons hiện nay mà ở giữa bánh được thêm vào kem tươi từ bơ hoặc mứt hoặc trái cây ngào đường mà người ta thấy bày bán ở khu phố Belleville ở ngoại thành Paris vào năm 1880.
Macaron là một trong những công thức làm bánh khó nhất thế giới. Mọi công thức của Macaron từ điều kiện thời tiết bên ngoài, nhiệt độ phòng đến khâu quấy, đánh bột đều phải được tiến hành tỉ mỉ và kỹ lưỡng. Khuấy bột nhẹ tay quá thì lòng bánh không có sự xốp giòn, bề mặt lại không bằng phẳng như lụa, mà hơi quá tay một chút thì bánh lại khô cứng chẳng còn thi vị.

Chiếc bánh Macaron hoàn hảo phải có lớp vỏ bề mặt mịn màng, ngọt ngào kết hợp với lớp nhân bên trong nhẹ nhàng, rõ từng hương vị, ăn đến đâu biết đến đấy.
Macaron là niềm tự hào của cả nước Pháp. Hàng năm, cuộc thi tài giữa hàng trăm nghệ nhân làm bánh đại tài ở khắp nước Pháp đều được tổ chức, để vinh danh những bàn tay, khối óc nghệ sĩ và cả vị thơm ngon tuyệt hảo của Macaron.

Nghệ sĩ lớn trong làng bánh Macaron phải kể đến Pierre Herme, người đã sáng tạo ra những chiếc bánh macaron có một không hai bằng việc kết hợp giữa rượu Campari và bưởi, hạt dẻ cười với mơ, chocolate và muối, đường, caramen, vải và trái phúc bồn tử hay macaron hạt dẻ với trà xanh.
Đến Paris, dạo bộ dọc bờ sông Seine và tận hưởng hương vị Macaron tan ra trên đầu lưỡi, ai cũng sẽ phải thốt lên: “C’est la vie, la vie enrose!”. Thế mới là cuộc sống, cuộc sống màu hồng.

xzone

Đăng bởi: Chiên Cá