Mở quán lẩu nướng cần bao nhiêu vốn? Kinh nghiệm mở quán lẩu nướng đắt khách từ A-Z

Trước khi mở quán lẩu nướng cần những gì?

Học công thức nấu lẩu, tẩm ướp đồ nướng ngon

Trong thời buổi cạnh tranh như hiện nay, nhà hàng cần có điểm riêng biệt thì mới được thực khách nhớ đến và quay lại nhiều lần. Để đạt được điều này, bạn cần học công thức nấu lẩu, tẩm ướp đồ nướng ngon và hấp dẫn. Đó có thể là món lẩu ít người biết, nhưng ở quán bạn lại có, hoặc là món đã phổ biến, nhưng bạn lại có cách nấu khác biệt.

Nếu có sự đầu tư bài bản, bạn sẽ học từ cách chọn nguyên liệu sao cho ngon nhất, cách bảo quản, sơ chế, trình bày chúng. Sau đó, bạn nắm công thức chế biến nước dùng, tẩm ướp thịt nướng sao cho chuẩn vị, đồng thời hướng dẫn lại cho các nhân viên quán.

Cần nghiên cứu công thức nấu ăn ngon để hấp dẫn khách hàng

Nghiên cứu thị trường, xác định nhóm khách hàng hướng tới

Một bước quan trọng giúp bạn trả lời câu hỏi mở quán lẩu nướng cần bao nhiêu vốn là nghiên cứu thị trường và khách hàng. Trước khi bắt đầu kinh doanh bất cứ lĩnh vực nào, bạn cũng cần xác định tệp khách hàng mục tiêu. Ví dụ, đối với sinh viên, mức giá món ăn phải vừa phải hợp túi tiền, cập nhật những xu hướng mới nhất đang gây chú ý. Ngược lại, với tệp khách hàng lớn tuổi, nhà hàng có thể xây dựng menu giá cao hơn, nhưng chất lượng tốt và dịch vụ chuyên nghiệp.

Nghiên cứu khách hàng mục tiêu giúp bạn kinh doanh thành công

Lên kế hoạch, dự toán chi phí mở quán lẩu nướng

Lên kế hoạch tổng hợp mở quán lẩu nướng cần những gì

Mở quán lẩu nướng cần bao nhiêu vốn? 

Chi phí mặt bằng

Chi phí thuê mặt bằng còn phụ thuộc rất nhiều vào những yếu tố khác như diện tích, khu vực, thành phố,… Nhìn chung, quán lẩu nướng đòi hỏi mặt bằng diện tích khá rộng, trung bình tối thiểu từ 30m2 trở lên. Nếu diện tích hẹp, thường quán sẽ cần xây nhiều tầng để phục vụ khách hàng. Đối với các quản lẩu gia đình, diện tích phải rộng từ 70m2 trở lên.

Ở các thành phố lớn, chi phí thuê mặt bằng rất đắt và bạn có thể phải bỏ ra từ hơn 10 triệu cho đến vài chục triệu/tháng. Ngoài ra, hợp đồng thuê mặt bằng sẽ yêu cầu bạn cọc tiền nhà ít nhất từ 3 đến 6 tháng, nên chi phí ban đầu phải bỏ ra khá lớn.

Phí mặt bằng góp phần xác định mở quán lẩu nướng cần bao nhiêu vốn

Chi phí trang trí nội thất

Sau khi thuê mặt bằng, bạn cần sửa sang, trang trí lại nội thất cho quán theo đúng concept đã lên kế hoạch từ trước. Một số khoản bạn cần bỏ ra bao gồm lót gạch, sơn tường, lắp đặt điện nước, quạt mát, điều hòa, trang trí nội thất. Số tiền có thể rơi vào khoảng vài chục triệu với quán quy mô nhỏ và vài trăm triệu với quán quy mô lớn.

Chi phí thiết bị dụng cụ 

Nếu hỏi mở quán lẩu nướng cần bao nhiêu vốn, chắc chắn nhiều người nghĩ ngay đến tiền mua thiết bị bếp. Kinh doanh F&B đòi hỏi đầu tư khá nhiều trang thiết bị bếp để thực hiện dịch vụ. Tủ lạnh, tủ đông kinh doanh có giá từ 10 triệu đến vài chục triệu. Các dụng cụ khác như nồi, chảo, bếp cồn, bát, đĩa, muỗng,… có tổng chi phí rơi vào khoảng 20 triệu đến 30 triệu.

Số tiền đầu tư trang thiết bị bếp không hề nhỏ

Chi phí nguyên vật liệu 

Chi phí mua nguyên liệu sẽ thay đổi tùy theo mô hình kinh doanh lớn hay nhỏ. Theo thống kê, trung bình mỗi ngày bạn sẽ phải bỏ ra từ 5 đến 10 triệu để mua sắm nguyên liệu nấu ăn và khoảng 10 đến 20 triệu để sắm rượu bia, đồ uống phục vụ khách hàng. Tổng chi phí bỏ ra cho khoản này có thể rơi vào từ 15 đến 30 triệu.

Chi phí Marketing

Không có một con số cố định cho chi phí Marketing, bởi điều này phụ thuộc rất nhiều vào định hướng của mỗi người. Hiện nay, một gói Marketing có thể rơi vào khoảng 10 triệu đến vài chục triệu đồng/gói, kéo dài từ 1 đến 3 tháng tùy nơi. Ngoài ra, nhiều chủ quán đã sử dụng các kênh Marketing 0 đồng như Facebook, Instagram, Tiktok,… Mô hình này rất hiệu quả, không đòi hỏi nhiều nhân sự, nhưng đem lại hiệu quả lớn.

Bên cạnh đó, hiện nay đang xuất hiện xu hướng hợp tác với các Food Reviewer trên mạng xã hội để quảng bá thương hiệu. Chi phí quán ăn trả cho Food Reviewer sẽ phụ thuộc vào độ nổi tiếng, uy tín của họ trong cộng đồng. Ví dụ, video review dài 1 đến 3 phút của một Tiktoker vài trăm ngàn lượt follow có thể trị giá từ khoảng 10 đến 30 triệu đồng.

Chi phí Marketing nên chiếm khoảng 5% phí đầu tư

Về cơ bản, nhiều người cho rằng số tiền cho hoạt động Marketing tiêu chuẩn nên chiếm khoảng 5% đến 7% tổng chi phí đầu tư. Đặc biệt, nếu bạn có đội ngũ nhân sự tốt và đã gây dựng được lòng tin ở khách hàng, thì chi phí Marketing sẽ ngày càng được giảm tải.

Chi phí nhân sự

Với những nhà hàng quy mô lớn vài trăm khách, bạn cần tối thiểu 5 đến 10 nhân viên bồi bàn, 2 đầu bếp, 4 phụ bếp, 2 thu ngân và 1 người quản lý. Đối với những cơ sở quy mô nhỏ, con số này sẽ được giảm bớt. Tổng lương nhân viên của nhà hàng lớn có thể lên đến 100 đến 200 triệu. Trong khi đó, chủ quán nhỏ chỉ cần bỏ khoảng vài chục triệu cho khoản này.

Nhà hàng lớn có thể mất vài trăm triệu để trả lương nhân viên

Chi phí thủ tục hành chính, hoàn thiện giấy tờ kinh doanh

Chi phí hoàn thiện giấy tờ, thủ tục kinh doanh tuy không nhiều, nhưng bạn cũng nên tính đến khi mở quán lẩu nướng. Hiện nay, phí đăng ký kinh doanh nhà hàng, quán ăn là 50 ngàn đồng đến 1 triệu đồng. Phí thẩm xét hồ sơ cấp giấy chứng nhận an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống là 500 ngàn đồng.

Cần quan tâm chi phí hoàn thiện giấy tờ pháp lý

Chi phí mở quán lẩu nướng khác

Trên đây là những khoản quan trọng nhất khi tìm hiểu mở quán lẩu nướng cần bao nhiêu vốn. Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị trước phí duy trì và các khoản dự phòng. Phí duy trì là các loại tiền điện, nước, Internet, tiền thuế tối thiểu trong 3 tháng tiếp theo. Khoản chi phí dự phòng là nhằm đảm bảo việc kinh doanh của quán trong thời gian đầu khi chưa có lãi.

Một số điều cần chú ý để mở quán lẩu nướng thành công

Hoàn thành các thủ tục pháp lý 

Để đảm bảo độ uy tín, bạn hãy hoàn thành các thủ tục pháp lý cho nhà hàng trước khi mở. Trường hợp chính quyền phát hiện kinh doanh chưa xin phép, nhà hàng sẽ bị phạt khoản tiền không hề nhỏ. Một số giấy tờ mà bạn cần bổ sung khi mở quán lẩu nướng bao gồm:

• Giấy phép đăng ký kinh doanh ngành nghề dịch vụ ăn uống.
• Các giấy tờ chứng minh quyền sử dụng địa điểm kinh doanh hợp pháp, như hợp đồng thuê mặt bằng,…
• Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm do UBND quận/huyện hoặc tỉnh/thành phố cấp.
• Giấy phép kinh doanh một số mặt hàng đặc biệt nếu luật quy định như rượu bia, thuốc lá,… 

Đảm bảo nhà hàng hoạt động theo quy định pháp luật

Lựa chọn nhà cung cấp nguyên liệu tươi ngon, ổn định

• Độ uy tín: Bạn chỉ nên lựa chọn hợp tác với những nhà cung cấp uy tín trên thị trường. Thông tin về nhà cung cấp phải rõ ràng, chính xác và có thực. Đồng thời, bạn nên tham khảo lịch sử hợp tác giữa họ và các nhà hàng khác. 
• Chất lượng nguyên liệu: Nguyên liệu của nhà cung cấp phải đảm bảo độ tươi ngon, có giấy tờ chứng minh nguồn gốc rõ ràng. Đặc biệt, hiện nay nhiều nhà hàng còn hướng tới mô hình tự cung tự cấp nguyên liệu, nhằm đảm bảo chất lượng tuyệt đối. 
• Năng lực cung ứng nguyên liệu: Bạn nên tìm hiểu số lượng sản phẩm mà nhà cung cấp có thể đáp ứng ở mức thấp nhất và cao nhất. Điều này giúp nhà hàng lên kế hoạch nhập kho sao cho hợp lý nhất. 
• Giá cả, chính sách bán hàng: Giá cả luôn là yếu tố hàng đầu để lựa chọn nhà cung cấp. Tốt nhất, bạn hãy yêu cầu báo giá và so sánh với những cái tên khác trên thị trường. Nhằm tránh bị mua “hớ”, bạn hãy tham khảo giá chung sản phẩm trên thị trường, sau đó đàm phán gia dần từ dưới lên. 

Lựa chọn nguồn nguyên liệu uy tín, nguồn gốc rõ ràng

Đầu tư vào chất lượng món ăn

Muốn có chỗ đứng vững chắc trên thị trường, nhà hàng của bạn cần có món ăn chất lượng tốt, xứng đáng với giá tiền. Để đạt được điều này, bạn cần chỉn chu trong từng công đoạn như nghiên cứu thị hiếu khách hàng, xây dựng menu, nghiên cứu công thức chế biến, mua nguyên liệu, và hướng dẫn định lượng cho nhân viên.

Chất lượng món ăn nên dành nhiều sự quan tâm nhất

Hơn nữa, việc duy trì và nâng cao chất lượng món ăn cũng là điều quan trọng. Thực tế cho thấy, rất nhiều nhà hàng chỉ chú trọng vào chất lượng món ăn trong thời gian đầu mở quán. Sau khi có thương hiệu, chỗ đứng trên thị trường và thu về một lượng khách nhất định thì chất lượng món ăn và cả chất lượng dịch vụ của một số nhà hàng lẩu nướng lại dần đi xuống. Điều này gần như phá hỏng tất cả công sức gây dựng nhà hàng trước đó.

FAQ

Loại bếp thường sử dụng tại các hàng lẩu nướng là gì?

Hiện nay, nhiều nhà hàng lẩu nướng sử dụng hệ thống bếp nướng non-smoke, với những tiện ích như không cần thi công mặt bằng, dễ lắp đặt,… Loại bếp này có hai loại là hút khói trên và hút khói dưới, phù hợp với từng loại hình kinh doanh khác nhau.

Mở quán lẩu nướng cần bao nhiêu vốn là đủ?

Chi phí mở quán lẩu nướng không khói quy mô nhỏ có thể rơi vào khoảng 300 đến 400 triệu đồng. Chi phí mở quán lẩu nướng không khói quy mô lớn thậm chí có thể lên đến vài tỷ đồng.

Đăng bởi: Bảo Ngô Gia