Nộm da trâu Sơn La: món ăn truyền thống của người Thái.
1. Giới thiệu chung về món ăn:
Sơn La với nhiều món đặc sản hấp dẫn, đặc biệt là món ăn nộm da trâu rất hấp dẫn và ấn tượng. Với đặc tính da trâu là dầy và dai, Người Thái, Sơn La đã sáng tạo và chế biến ra món ăn ngon và lạ này. Món nộm da trâu cũng không quá khó khăn để chế biến nhưng nó đòi hỏi người làm phải kiên tì và khéo léo để chế biến thành công món nộm da trâu
giòn có vị thanh, thường được vào tiết trời se lạnh cùng vài chén rượu ngô bên bếp than hồng sẽ mang lại những trải nghiệm thú vị khó quyên về một món ăn độc đáo và rất lạ này.
2. Hướng dẫn chế biến nộm da trâu:
2.1 Nguyên liệu chuẩn bi:
- Râu mùi
- Gừng
- Ớt
- Lạc
- Rau dớn
- Hoa chuối
- Hạt mắc khén Sơn La
Ngoài lạc, ớt, rau mùi, gừng…người Thái Sơn La còn dùng rau dớn, hoa chuối và đặc biệt không thể thiếu hạt mắc khén Sơn La bán ở Hà Nội. Ngoài những loại gia vị trên, thứ làm nên nét độc đáo của món nộm da trâu có lẽ là nước măng chua. Không chua như giấm hay chanh nhưng nước măng chua làm cho da trâu trở nên mềm và giòn hơn. Nước măng chua cũng làm cho món nộm da trâu Sơn La không bị ngấy khi ăn.
2.2 Cách chế biến:
Món nộm da trâu được chế biến theo công thức cổ truyền của người Thái rất cầu kỳ, tỉ mẩn mà vẫn dân dã. Cầu kỳ nhất là công đoạn sơ chế, da trâu được hơ trên bếp lửa cho sạch lớp lông dày, cứng và diệt khuẩn. Sau đó, người ta sẽ cạo bỏ lớp vỏ ngoài cùng cứng và đen, chỉ còn lại miếng da màu vàng trong. Tiếp đến, da trâu được đem luộc chín vớt ra ngâm nước lạnh cho thêm giòn rồi đem đi thái. Miếng da trâu được thái thành những miếng to bản, mỏng và đều. Thái xong, da trâu được ngâm qua nước nóng với chút nước cốt chanh cho mềm và thơm.
Sau khi sơ chế xong, da trâu được đem tẩm ướp gia vị. Người Thái thường ướp da trâu với những gia vị đặc trưng của núi rừng Tây Bắc như trám rừng, tỏi, nước măng chua và mắc khén rồi trộn thêm lạc rang và bày ra đĩa kèm với các loại rau rừng như hoa chuối hay ra dớn…
Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được miếng da trâu sần sật, đậm đà thấm vị mắc khén tê tê thơm thơm, có vị măng chua thanh thanh dịu mát, vị rau rừng hăng hăng, đắng đắng mà ngọt ngọt, vị bùi bùi của lạc rang ăn bao nhiêu cũng không ngấy, càng ăn càng mê.
Thưởng thức nộm da trâu cùng chén rượu say nồng của người Thái, du khách sẽ không thể nào quên được vị giòn đanh mà dai ngọt của da trâu hòa quyện với hương vị đặc trưng của núi rừng rẻo cao, tạo thành một thứ men say đến tận cùng.
Đăng bởi: Trọng Nghĩa Huỳnh
