Bánh Gói Miền Nam
Nguyên Liệu
- 160 gram bột gạo
- 40 gram bột năng
- 100 gram đậu xanh không vỏ
- 600 ml nước lọc
- 100 gram đường thốt nốt + 100 gram đường cát vàng
- 1 trái dừa nạo
- Mè trắng
- Lá chuối
- 2 muỗng canh dầu ăn
- Muối, đường, bột năng, bột gạo làm nước cốt đưa
Các bước
- Đậu xanh vo sạch rồi nấu hoặc hấp chín, sau đó xay nhuyễn.
- Bột gạo và bột năng cho vào chung. Có thể dùng loại hạt hay mịn, nếu dùng loại bột mịn thì sau khi trộn không cần lọc lại hỗn hợp bột.
- Có thể dùng đường vàng hoặc đường thốt nốt để bánh có màu đẹp. Mình thì cho 2 loại. Cho đường vào phần nước lọc bắt lên bếp nấu cho tan đường. Sau đó để nguội.
- Cho nước đường vào bột quậy đều rồi lọc lại cho hỗn hợp không bị lợn cợn.
- Lá chuối lau cho sạch bụi và chần sơ qua nước sôi để khi gói cho dễ hoặc có thể phơi lá dưới trời nắng cho lá dẻo.
- Bắt nồi hỗn hợp bột, đường và nước lên bếp. Vặn lửa nhỏ và dùng cây đũa to quậy liên tục đều tay, đến khi thấy hỗn hợp nặng tay và bột hơi đặc thì tắt bếp nhưng vẫn quậy đều bột. Sau đó cho dầu ăn vào quậy đều đến khi thấy bột mịn và bóng là được.
- Lá chuối trải một lá dọc, 1 lá ngang rồi múc phần bột dàn hình vuông lên mặt lá. Múc ít nhân đậu xanh lên một bên mặt bột.
- Sau đó gói lại bốn mép theo hình vuông mà không cần cột.
- Bắt xửng nước sôi rồi cho bánh vào hấp khoảng 15 phút.
- Dừa nạo cho vào máy xay cùng ít nước lạnh rồi vắt lấy phần nước cốt. Cho phần nước cốt dừa lên bếp cùng ít muối và đường. Quậy ít bột năng và bột gạo cùng ít nước lọc cho tan; bột năng để nước cốt sánh lại, còn bột gạo để nước cốt dừa có màu trắng đục đẹp mắt hơn. Nước hơi sôi thì cho phần bột vào quậy sánh như mong muốn. Hỗn hợp sôi thì nêm lại cho vừa khẩu vị thì tắt bếp.
- Bánh chín thì lấy ra để cho ráo nước và nguội.
- Mè rang vàng.
- Khi ăn mở lớp vỏ bánh rồi chan nước cốt dừa và rắc ít mè rang vàng lên.
Đăng bởi: Trần Sơn
