Phở bò Hà Nội

Nguyên liệu

Xương ống bò: 2kg
Nạm vè: 400g
Gàu vàng: 400g
Gân bò phi lê: 200g
Bánh phở: 2kg
2 củ gừng, 3 củ hành tây, 3 củ hành tím
Đinh hương, hoa hồi, thảo quả, quế chi hoặc gói gia vị nấu phở
Rễ cây ngò gai: 6 rễ
Các loại rau thơm: hành lá, rau mùi, giá, chanh tươi, ớt tươi

Gia vị: muối, tiêu, mì chính, đường phèn, giấm

bật mí 2 công thức làm nên món phở bò thơm ngon với nước dùng đậm đà

Để làm món phở bò Hà Nội cần chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Mách nhỏ:

Nên chọn mua những miếng thịt bò đỏ tươi, có gân trắng, mỡ vàng nhạt, thớ thịt đàn hồi tốt, không dính tay khi ấn vào.
Đối với gầu bò nên mua phần bắp lõi hoa vì phần thịt mềm, giòn ngon, không quá khô hoặc bở thịt.
Xương bò chọn xương ống to, nhiều tủy, màu sắc tươi đỏ không sẫm màu và có mùi hôi lạ.

Thịt để làm phở bò chuẩn vị phải là thịt bò tươi màu, không mùi hôi lạ

Các bước thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế bò

Thịt bò mua về rửa sạch với nước, dùng gừng giã nhuyễn cùng giấm ăn chà xát thịt để loại bỏ mùi hôi tanh của bò, rửa sạch lại với nước lần cuối. Để ráo và thái lát mỏng ngang thớ thịt.

Xương bò rửa sạch với nước. Chuẩn bị một chậu nước nhỏ cùng gừng đập dập, 2 thìa muối, giấm ăn. Hòa tan hỗn hợp và ngâm xương bò vào cùng trong 4-6 tiếng. Sau đó vớt ra và rửa lại bằng nước sạch.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành tây mua về rửa sạch, lột vỏ và cắt đôi 1 củ, 2 củ còn lại bào mỏng. Hành tím và gừng cũng lột vỏ và rửa sạch.

Các loại rau thơm đem rửa sạch, hành lá cắt nhỏ, ớt tươi thái lát mỏng.

Để nước dùng phở bò trong và ngon, cần sơ chế xương bò đúng cách

Chế biến

Hành tây, hành tím, gừng đem đi nướng trong 3-5’ đến khi chín và dậy mùi thơm.

Dùng chính chảo đấy để rang chín đinh hương, hoa hồi, thảo quả, quế chi. Tắt bếp và cho nguyên liệu vào một túi lọc nhỏ cột chặt.

Đun một nồi nước sôi lớn cùng gừng đập dập, bỏ xương vào đến khi nước sôi thì tắt bếp, lấy ra rửa sạch lại với nước

Mách nhỏ: Lúc này gân máu của bò nổi lên, dùng dao cạo nhẹ xương để loại bỏ. Bước này sẽ giúp cho nước dùng phở bò Hà Nội của bạn trong hơn.

Chuẩn bị một nồi nước lớn khác, bỏ xương ngập mặt nước, lần lượt cho hành tây, hành tím, gừng đã nướng cùng túi lọc gia vị đã chuẩn bị vào.

Đậy vung đun đến khi nước sôi thì mở ra và liên tục hớt bọt, thao tác này sẽ khiến nước dùng được thanh và trong. Ninh trong vòng 4 tiếng hoặc lâu hơn, ninh càng lâu thì nước dùng sẽ càng ngon đậm vị.

Cách nấu phở bò chuẩn vị Hà Nội có thành công hay không phụ thuộc vào nồi nước dùng

Mách nhỏ: Để mùi nước dùng phở không bị quá nồng và đục nước, khi ngửi thấy mùi thơm cần vớt túi gia vị ra ngay. Nêm nếm thêm muối và ít đường phèn cho vừa ăn.

Hoàn thiện

Lấy bánh phở ra bát, xếp thịt bò đã thái mỏng vào, chan nước dùng vẫn đang còn nóng vào bát để làm chín thịt. Rắc hành lá, rau mùi, tiêu, ớt thái lát lên bát. Phở bò Hà Nội được ăn kèm cùng giá, chanh tươi, tỏi ngâm giấm, bánh quẩy.

Phở bò chuẩn vị Hà Nội khi ăn cùng rau thơm, giá và bánh quẩy

Phở bò sốt vang

Nguyên liệu

Thịt gân bò: 500g
Bánh phở tươi: 600g
2 quả cà chua to
2 củ hành tây, 1 củ tỏi
1 mớ nhỏ hành lá, rau mùi
1 lá nguyệt quế, 2 hoa hồi, 1 thanh quế
60ml rượu vang đỏ

Gia vị: dầu hào, hạt nêm, ngũ vị hương, 5g tiêu xay, 5g đường, 5 hạt điều màu.

Để làm món phở bò sốt vang cần chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết

Các bước thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

Thịt bò mua về rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Nên thái to một chút để khi nấu thịt sẽ rút nước và nhỏ lại.

Ướp thịt với 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê tiêu, ½ thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa canh dầu hào, 30ml rượu vang đỏ. Trộn đều các gia vị ướp đều với thịt cho ngấm.

Lấy màng bọc thực phẩm bọc kín bát thịt và cho vào tủ lạnh mát trong 2-4 tiếng.

Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.

Hành tây và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Hành lá, rau mùi nhặt và rửa sạch, thái nhỏ.

Chế biến

Bắc chảo lên bếp, làm nóng chảo với 3 thìa dầu ăn. Cho hạt điều vào đảo đều để tiết ra hết nước màu sau đó vớt hạt ra và chắt lấy nước.

Mách nhỏ: Bạn có thể thay dầu ăn bằng bơ sẽ giúp dậy mùi béo ngậy cho món phở sốt vang.

Phi thơm tỏi trong nồi vừa rang điều, cho hành tây vào đảo cùng đến khi hơi xém vàng. Lần lượt cho cà chua và thịt bò vào nồi, đảo đều tới khi thịt vừa chín tới và săn lại.

Đổ khoảng 4 bát tô nước sôi vào nồi, đun sôi và liên tục hớt bọt. Lưu ý dùng nước nóng để thịt không bị co rút đột ngột và mất nước.

Thả vào nồi lá nguyệt quế, hoa hồi và quế. Nêm nếm gia vị lại cho vừa miệng. Đậy vụng và tiếp tục đun lửa nhỏ đến khi thịt mềm.

Cách chế biến phở bò sốt vang hương vị đậm đà màu sắc bắt mắt

Hoàn thiện

Bánh phở tươi trần qua nước sôi trong 1 – 2’, chia đều phở ra các bát, rắc hành mùi và chân nước sốt vang bò rồi thưởng thức.

Công thức phở bò sốt vang thơm ngon bổ dưỡng cho bữa sáng của gia đình

Phở bò sốt vang là sự kết hợp hoàn hảo giữa món sốt vang từ phương Tây và phở bò từ phương Đông. Sự kết hợp hài hòa giữa hai nền ẩm thực cùng hương vị khó quên chắc chắn sẽ giúp cho thực đơn gia đình bạn trở nên tròn vị hơn.

Đăng bởi: Thuý Ái Nguyễn