Cách Chọn Mực Khô Ngon Đúng Điệu Không Lo Chất Bảo Quản

Mực khô là món đặc sản mà miền biển nào cũng có. Mực khô rất được ưa chuộng để làm quà tặng, làm mồi nhắm trên những bàn nhậu hay cho vào canh để nước dùng thêm ngọt ngon. Tuy vậy nhưng không phải ai cũng biết cách chọn mực khô ngon cũng như cách nướng và bảo quản mực. Nhân đây, chúng ta hãy cùng học thêm một vài mẹo mới về cách chọn và chế biến mực khô nhé.

Mẹo chọn được mực khô ngon, không có chất bảo quản

Thường thì mực ngon sẽ là những con mực được phơi khi còn tươi. Mực khô phơi khi tươi sẽ có phần bụng màu trắng và lưng màu hồng nhạt rất tự nhiên. Ngoài ra thì da mực cũng thường xuất hiện thêm những chấm đen mờ như lúc còn sống. Khi đã nướng lên và xé ra thì phần thịt hồng tươi cũng không mất đi màu sắc và độ dẻo dai vốn có. Nếu như mực khô mà bạn mua có màu trắng bệch thì đó là loại mực được phơi khô khi đã ươn.

Thịt mực ngon khi xé ra sẽ không bị vụn, các thớ thịt rất chắc chắn.

Mực một nắng loại ngon có một lớp cáp bao phủ khắp mình và thường có màu tươi. Trái lại thì mực kém chất lượng thường có nhiều đốm đỏ thâm khắp lưng hay thân mực.

Mùi của mực ngon không hề tanh và khi đụng vào cũng không hề bị nhớp hay ướt dính ở tay. Trái lại thì mực kém chất lượng có mùi tanh nặng, khi sờ vào thì cảm thấy ướt, hôi hám và dính nhớp ở tay.

Có hai hình thức phơi mực, đó là phơi mực trên phiên và phơi kiểu treo. Mực phơi treo thường có mình rất dày vì đó là những con mực câu được. Ngược lại thì mực được bắt theo kiểu cào sẽ có mình mỏng hơn vì được phơi trên phiên. So với mực phơi phiên thì mực treo có chất lượng cao hơn hẳn, giá của mực treo cũng cao hơn mực phiên.

Loại mực khô có mình dày và thân thẳng do phơi treo cũng cho độ ngọt cao hơn so với loại mực thân mỏng thông thường.

Mực ngon cũng phải có phần đầu và râu còn dính vào thân, râu cũng phải có sắc hồng nhạt và trắng đặc trưng. Ngược lại thì mực có đầu và râu bị rụng thường là mực ươn.

Riêng để phân biệt mực thật và mực giả thì bạn nên nướng thử một con. Nếu mực của bạn cháy và quăn lại thì đó chính là mực thật. Mực giả có khả năng chịu lửa kém, thường cháy thành than và có mùi khen khét khó chịu. Khi nếm thử thì mực giả không có vị ngọt và tanh tự nhiên từ biển.

Thêm vào đó thì bạn cũng không nên mua các loại mực có phần râu kém tự nhiên, không có mắt và hạch mực. Mực giả cũng sẽ có độ bông nhiều hơn mực thật khi ta xé các thớ thịt ra.

Cách nướng mực khô ngon

Có nhiều cách nướng mực khô, chúng ta có thể nướng bằng bếp than, bếp gas, lò vi sóng. Tuy nhiên, cách nướng mực ngon và được nhiều người ưa chuộng nhất đó là nướng bằng cồn vì đây là cách nhanh, gọn, lẹ lại giữ được độ tươi ngon của mực khô.

• Đầu tiên ta cần chuẩn bị nguyên liệu là mực khô và cồn 90 độ. Số mực bao nhiêu còn tùy vào nhu cầu và số người ăn. Trung bình thì khoảng 3 con mực khô thì ta sẽ cần dùng tới 0,3 ml cồn.
• Tách rời thân và đầu mực
• Cho phần thân mực vào một chiếc chảo cũ
• Đổ cồn vào một bếp kim loại, châm lửa rồi bỏ mực vào nướng, có thể nướng trên vỉ đề mực thẳng, không bị cong
• Để giúp mực khô nướng loại bỏ những vụn hay góc cháy khét, đồng thời giúp cho mực mềm hơn thì bạn có gói mực vào tờ báo rồi dùng chày gõ nhẹ khắp thân mực.
• Xé mực thành từng miếng nhỏ rồi ăn kèm với tương ớt.

Cách bảo quản mực khô

Khi chưa dùng tới thì các bạn có thể bảo quản mực theo các cách sau:

• Không để mực khô lẫn với các loại thực phẩm tươi.
• Bạn có thể dùng giấy báo để bọc kín mực, cho mực vào túi nilon rồi để mực vào ngăn đá tủ lạnh. Ta không nên để mực vào ngăn mát mà nên bỏ thẳng vào ngăn đá vì nhiệt độ ở đây có tác dụng giữ nguyên vẹn hương vị của mực. Nhiệt độ tốt nhất để bảo quản mực là -18 độ C.
• Không nên sử dụng mực khô đã mua về hơn 4 tháng. Ngoài ra thì các bạn còn nên lấy mực ra phơi nắng sau khoảng 3 hay 4 tuần. Mực không được phơi nắng sẽ rất dễ sinh ra nấm mốc và vi khuẩn có hại cho sức khỏe.

Hy vọng rằng một số thông tin về cách chọn mực khô ngon cũng như cách chế biến và bảo quản mực khô sao cho thơm ngon nhất.  Hãy áp dụng những mẹo này để nâng tầm cho món mực khô mà bạn vẫn hay chế  biển nhé.

Đăng bởi: Như Ý Lê