Cái tên nghe có phần vui tai - BÚN KÈN - nhưng lại là một đặc sản thơm ngon nức tiếng Hà Tiên cùng các biến thể hấp dẫn thuộc vùng sông nước Nam Bộ. Món bún hấp dẫn bởi độ béo và vị chua - ngọt của nước mắm tép chanh đặc trưng. Cùng mình thực hiện nhé!

khám phá hương vị món bún kèn nức tiếng miền tây thơm béo khó cưỡng

Nguyên liệu cần có:

3 con cá Ngừ Ồ hoặc cá Sapa (cỡ 1,5kg).
1 tô nước cốt dừa.
3m bột cà ri.
1m bột nghệ.
Gừng, hành tím, tỏi, chanh, ớt.
Bún, đu đủ sống, hoa chuối bào và rau thơm ăn kèm.

Thực hiện:

Cá Ngừ Ồ làm sạch sẽ ruột và để ráo. Cho vào nồi sâm sấp nước kèm 3 củ hành tím + 6 lát gừng + ½m bột ngọt + ½m muối. Nấu chín cá trong cỡ 15 phút.

Chuẩn bị cỡ 3 củ hành tím + 6 tép tỏi băm nhuyễn để xào nhân.

1 trái chanh cắt vỏ và tách lấy phần tép chanh để làm nước mắm chua ngọt ăn kèm Bún Kèn.

Đu đủ sống: bào sợi và rửa với nước muối + chanh cho hết mùi mủ, ngâm trong đá lạnh để được giòn khi ăn.

Cá sau khi chín thì tách lấy phần thịt và nêm vào 2 muỗng bột nghệ, dằm hoặc giã cho tơi đều.

Phi thơm hành tím và tỏi băm với chút dầu màu điều cho thơm, tiếp tục cho bột cà ri và phần bột nghệt vào xào cho lên màu đẹp. Tiếp tục cho cá đã giã tơi vào, rồi châm nước luộc cá vào sâm sấp lượng cá đang xào.

Nêm lại với 1m hạt nêm + ½m bột ngọt + 2m đường + 2m nước mắm, nấu cho gia vị tan đều rồi cho nước cốt dừa vào hạ lửa vừa cho hỗn hợp sôi nhẹ và hòa quyện vào nhau. Cuối cùng là chút dầu màu điều tạo váo màu hấp dẫn cho món ăn.

Lót các loại rau thơm + hoa chuối bào bên dưới tô rồi thêm bún tưới lên trên, chan đều nước dùng Kèn Cá, bên trên xếp đu đủ xanh bào sợi, hành lá cắt nhuyễn và chút ớt cắt sợi cho đẹp.