Cách làm mì xào giòn hải sản chuẩn người Hoa, để lâu cũng chẳng mềm

Nghe tên thôi cũng đã thấy được sự khác biệt trong cách chế biến rồi. Mì xào giòn sẽ được chiên trong một chảo thật nhiều dầu để giòn hơn, khác với sợi mềm mà ta thường ăn. Chúng sẽ được ăn cùng nhiều loại hải sản, thịt, rau củ,… kèm với phần xốt sóng sánh để tăng thêm hương vị cho món ăn. Ta sẽ dễ dàng tìm được chỗ bán mì xào giòn ở nước ta, nhất là ở các quán của người Hoa (chủ yếu ở Sài Gòn). Và nếu bạn muốn được trổ tài và thưởng thức ngay tại nhà thì cũng được luôn. Hãy tham khảo ngay công thức dưới đây nhé.

Nguyên liệu: (cho 4 người ăn)

• 2 vắt mì trứng
• 100g tôm tươi (đã bóc vỏ)
• 50g mực ống
• 50g tim heo (nếu thích)
• 50g gan heo (nếu thích)
• 150g cải ngọt
• ½ củ cà rốt
• 100g nấm rơm
• ½ củ hành tây
• 30g cần tàu
• 1 thìa canh bột năng (pha loãng với nước)
• 20g tỏi băm
• 20g hành tím băm
• Gia vị: Dầu hào, nước tương, dầu mè, dầu ăn
• Dụng cụ: Giấy thấm dầu

Cách làm mì xào giòn hải sản

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, rửa thật sạch các nguyên liệu cần thiết như: tôm, mực, tim, gan, cải ngọt, cà rốt, nấm rơm, hành tây và cần tàu, rồi cắt miếng vừa ăn. Sau đó, bắc chảo có nhiều dầu ăn lên bếp (sao cho ngập mì), khi dầu nóng già mới thả mì vào chiên phồng lên. Xong thì gắp ra dĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.

Bước 2: Pha nước xốt

Cho vào chén 2 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh dầu mè và 2 thìa canh nước tương, rồi khuấy cho hòa tan với nhau.

Bước 3: Xào nguyên liệu

Bắc chảo cùng dầu ăn lên bếp, khi dầu nóng già thì cho tỏi và hành tím vào, phi vàng thơm. Sau đó, cho tim và gan heo vào, đảo sơ cho săn lại. Xong thì mới thêm tôm và mực vào, tiếp tục xào đều tay.

Hỗn hợp vừa chín tới thì bỏ cà rốt, hành tây và 3 thìa canh nước vào, rồi xào khoảng 2 phút nữa. Đến khi thấy hành tây vừa chuyển trong thì thả nấm rơm vào, tiếp tục đảo thêm 2 phút.

Bước 4: Hoàn thành mì xào giòn

Cho cải ngọt vào chảo hỗn hợp, xào đến khi thấy cải vừa chín thì rưới phần xốt đã làm lúc đầu vào, trộn thật đều tay để thấm vị. Sau đó, thêm cà chua và bột năng pha loãng để tạo độ sánh. Cuối cùng, bỏ cần tàu vào và đảo đều. Vậy là xong rồi đó.

Thành phẩm

Gắp mì ra dĩa, khi ăn mới cho đồ xào và rưới phần xốt lên trên. Ta nên ăn ngay khi còn nóng để thấy được vị ngon trọn vẹn nhé. Sợi mì vàng ươm, giòn rụm, bóng mượt mà không hề bị ngấy dầu. Chầm chậm thưởng thức, ta sẽ cảm nhận được độ giòn tan của mì đắm mình trong phần xốt đậm đà, không hề bị mềm đâu nhé. Đồ xào ăn kèm thì ngọt thơm, chắc thịt, phải nói là rất tuyệt vời luôn.

Dĩa mì xào giòn hải sản nóng hôi hổi, màu sắc hài hòa, bắt mắt sẽ kích thích bao tử bạn đấy. Sự hòa quyện tinh tế từ từng sợi mì, nước xốt cho đến nguyên liệu ăn kèm đã chinh phục được biết bao thực khách, kể cả người khó tính nhất.

Đăng bởi: Nguyễn Hường