Chocolate Mexico và một khoảng trời riêng

Đừng quên nhấm nháp một cốc chocolate Mexico cay béo ngậy truyền thống của người bản địa nếu có dịp đến đây. Từng ngụm thức uống cay nồng sẽ đưa chúng ta kết nối về với đời sống văn hóa Mexico thuở xưa.

Ngày nay, chocolate được biết đến như là một hương vị phổ biến nhất. Nó được sử dụng trong rất nhiều các món ăn như kẹo, kem, bánh ngọt,… Nổi bật nhất, chocolate đã trở thành biểu tượng của ngày lễ Valentine trên toàn thế giới, nó được xem như món quà của tình yêu. Chocolate được làm từ cacao, kết hợp thêm các thành phần như đường, sữa, và các chất khác, cho ra chocolate thành phẩm.

Hầu hết các nhà sử học hiện đại tin rằng cacao có lịch sử từ rất lâu đời, khoảng 4.000 năm, bắt nguồn từ Mexico, sau đó lan ra Trung Mỹ và cuối cùng là nước Mỹ khoảng 1.000 năm trước. Bản thân họ cũng không thể ngờ được rằng ngày nay, chocolate đã thống trị châu Âu như một biểu tượng của một món đồ ăn cao cấp, đã từng chỉ dành riêng cho giới hoàng tộc.

Ngoài ra, cacao còn được chế biến thành thức uống được rất nhiều người ưa chuộng (được gọi là cacao hay chocolate nóng). Thức uống như thế được người Aztec và người Maya phát minh ra đầu tiên rồi được lan truyền rộng rãi khắp châu Âu. Khi đó, cacao uống của họ không phải là chocolate nóng, phổ biến ngày nay, chỉ là bột cacao hòa tan với nước, tạo ra một loại thức uống có vị đắng. Theo một số nghiên cứu cho thấy rằng, người cổ đại cũng rất yêu thích món cacao bọt biển, với lớp bọt biển được chế tạo bằng cách đổ cacao qua lại giữa các lọ hình trụ cho đến khi chúng tạo thành lớp bọt khí dày bên trên.

Khi người Tây Ban Nha bắt đầu độc quyền sản xuất cacao trong thời kỳ thuộc địa ở Mexico, kỹ thuật pha chế đồ uống cacao truyền thống dần biến đổi: lạnh thành nóng, đắng thành ngọt, nước thành sữa tạo ra dạng cacao uống hiện đại. Cho đến ngày nay, người dân ở Mexico vẫn đang đang tiếp tục khai thác những giá trị truyền thống của hạt cacao và tạo ra những hương vị mới để phát triển món đồ uống trứ danh này.

Một thức uống chocolate Mexico đích thực phải được pha chế từ cacao nghiền, chứ không phải bột cacao. Cacao nghiền nguyên chất phải được lựa chọn từ những hạt cacao chất lượng tốt, rang thơm, bỏ vỏ trấu và cho qua máy nghiền vài lần để giải phóng tạp chất và bơ cacao.

Những loại bột cacao sẽ không cho ra thức uống có hương vị cacao đích thực vì đã được nghiền và tinh chế một thời gian dài để cho ra kết cấu mịn và do đó đánh mất rất nhiều hương vị nguyên chất. Chưa kể đến một số loại bột có thể có thêm vani, bơ cacao và lecithin đậu nành.

Đồ uống chocolate lạnh được gọi là pozol vẫn được người dân ở một số vùng của Mexico ưa chuộng cho đến nay. Nhưng chocolate nóng Oaxacan được pha chế từ cacao nghiền, đường, trộn cùng sữa nguyên chất và quế ceylon, được đánh bằng dụng cụ molinillo truyền thống vẫn là loại đồ uống lâu đời được yêu thích nhất ở Mexico.

Đồ uống cacao Mexico truyền thống được làm từ hạt cacao xay, đậu fava, ngô, quế và hoa hồi và vị ngọt từ piloncillo (đường tán) là món đồ uống được rất nhiều người trẻ ở Mexico ưa thích. Ngoài ra, món đồ uống này cũng thường được dùng trong bữa ăn sáng truyền thống ở Mexico.

Một loại thức uống chocolate cũng được đánh giá cao là chocolate-atole, một thức uống cacao lên men phải mất 5-6 tháng để chuẩn bị và được đánh giá cao về lớp bọt dày có hương vị tuyệt vời của nó. Nhưng thức uống lên men này cũng khá kén người, không phải ai cũng yêu được.

Hoặc nếu có cơ hội du lịch Mexico, du khách có thể ghé thăm quán cà phê Chocolate Macondo để thưởng thức chocolate Mexico đích thực. Quán chuyên về các chế phẩm cổ xưa của cacao, sản phẩm của họ có mặt trên khắp đất nước Mexico. Thay vì công nghiệp hóa và mở rộng, Chocolate Macondo tiếp tục giữ truyền thống làm đồ uống và sản phẩm chocolate homemade.

Đến đây du khách sẽ có cơ hội tìm hiểu về lịch sử của từng loại cacao, và đừng quên nhấm nháp một cốc cacao cay thơm béo đặc trưng bao gồm cacao nghiền pha với hoja santa (một loại thảo mộc thơm), hạt tiêu và ớt, một thức uống truyền thống của người dân Mexico đã có từ rất lâu. Món cacao cay đem đến cho du khách một phong cách thưởng thức mạnh mẽ với công thức pha chế không đường, chỉ có vị béo của kem sữa tươi kèm theo mùi thơm thoang thoảng của bột quế và vị the the của ớt bột. Đây cũng là điểm nhấn đặc biệt và tạo sắc thái riêng cho thức uống này. Từng ngụm thức uống cay nồng sẽ đưa chúng ta kết nối với đời sống văn hóa Mexico.

Ngoài ra, Chocolate Macondo cũng sáng tạo ra các gói đồ uống chocolate được bán ở dạng bột. Nếu một khách hàng yêu thích những sáng tạo đặc biệt của Chocolate Macondo, chẳng hạn như thức chocolate nóng pha với gừng, hương thảo và quế hoặc chocolate kết hợp hoa damiana và bạc hà, họ có thể mua những gói chocolate sẵn có và về pha chế thưởng thức tại nhà. Du khách đến Mexico cũng có thể mua những sản phẩm này về làm quà.

Hằng Đỗ

Theo Thể Thao Việt Nam

Đăng bởi: Quý Phạm