Chủ tiệm bánh mì băm da heo nửa triệu/kg làm nhân, ngày quay trăm ký thịt vẫn hết sạch

Để tối ưu chi phí, vợ chồng chị chủ tiệm tự tay làm bánh mì, heo quay và da quay, nước sốt… Chị vợ đứng quầy bán từ 3h sáng cho đến 4h chiều, còn anh chồng lo ca 4h chiều đến 3h sáng. Thời gian còn lại, họ dành cho việc chuẩn bị nguyên liệu.

Tiệm bánh mì lề đường khiến anh chàng Tây mê mệt

Khi được nếm thử một tảng da heo quay giòn ở lò bánh mì Anh Việt 2 (số 58 Đông Hồ, P.8, Quận Tân Bình, TP. HCM), Max McFarlin ngay lập tức cảm thán: “Wow, nước xốt ngon tuyệt vời, quan trọng là âm thanh giòn rụm. Đã thật, đây là món da ngon nhất mà tôi từng được ăn”. Anh chàng Tây đã canh đúng lúc bà chủ vừa dỡ mẻ da heo quay và nếm luôn tại chỗ. Được biết, đây là món bán chạy nhất của tiệm và được bán ra với số lượng có hạn.

Max McFarlin từng có vài năm sinh sống tại Việt Nam, được khám phá ẩm thực từ Nam ra Bắc

Anh chàng Max McFarlin gọi món da heo quay tảng là món da ngon nhất từng được ăn cùng nước xốt vô cùng hoàn hảo. Max McFarlin được biết đến là một food blogger nổi tiếng người Mỹ. Anh chàng này sinh ra và lớn lên tại Mỹ, có ước mơ du lịch vòng quanh thế giới, được gặp gỡ những người bạn tuyệt vời, học hỏi những nền văn hóa khác nhau và nếm thử những món đồ ăn ngon.

Theo Tổ Quốc, Max McFarlin từng có vài năm sinh sống tại Việt Nam, được khám phá ẩm thực từ Nam ra Bắc. Anh từng ăn và review hàng trăm món ăn Việt Nam, đặc biệt mê mệt những món ăn có mắm như: Bún mắm nêm, bánh xèo, lẩu mắm, ốc luộc, bánh hỏi cháo lòng, bún chả, bún đậu mắm tôm… Tại TP HCM, Max McFarlin còn có rất nhiều quán “ruột”, được các cô bán đồ ăn yêu quý.

Một trong những món ăn được Max thưởng thức nhiều nhất chính là bánh mì. Anh từng ăn từ bánh mì que Hải Phòng cho đến bánh mì chảo ở Phan thiết, ngoài ra còn có bánh mì chay, bánh mì xíu mại Đà Lạt, bánh mì chiên tôm… Max mê mẩn món ăn này đến mức có thể say sưa cả tiếng đồng hồ để miêu tả cho bạn bè nghe hoặc nói vanh vách về sự khác biệt giữa các hàng bánh mì mà mình đã nếm qua.

Tiệm bánh mì bình dân nhưng lại có nhân là món da heo quay giòn đắt đỏ được Max ca ngợi là đồ ăn kiểu đặc trưng phương Nam

Cụ thể, anh chàng hào hứng cho biết: “Chà, bánh mì que có lớp pate mềm mượt tan ngay ở trong lưỡi, mùi vị này đã đánh gục mình từ lần đầu tiên, cảm giác như mình có thể ăn được 20 – 30 cái một lúc. Bánh mì Hà Nội ít rau củ hơn miền Trung và miền Nam, nhân cũng ít hơn, hơi nhiều sốt kiểu mayonnaise. Bánh mì chảo tại TP.HCM thì mình không thể ngừng ăn, mê nhất là phần xíu mại và pate, thêm xíu phô mai”.

Được biết, tiệm bánh mì bình dân nhưng lại có nhân là món da heo quay giòn đắt đỏ được Max ca ngợi là đồ ăn kiểu đặc trưng phương Nam. Bánh mì này sẽ có đồ chua, pate, dưa leo, thịt nguội được ăn kèm với thịt quay và cả da heo quay. Khi nhồi vào để làm nhân bánh mì, người bán sẽ đặt tảng da heo giòn lớn lên trên thớt rồi băm nhỏ, tạo nên những tiếng răng rắc vô cùng vui tai, những miếng vụn bắn nhẹ ra xung quanh cũng mang đến ấn tượng tuyệt vời về thị giác và thính giác.

Sau khi bánh mì đã được cho rau thơm, người bán sẽ rưới thêm nước mắm tỏi ớt pha quẹo, nước thịt và nước sốt đặc biệt của cửa hàng, sau đó là một chút đậu phộng rang giòn, giã nhỏ và phủ lên trên. Việc có thêm đậu phộng khiến Max khá bất ngờ, nhưng khi ăn thấy hương vị vẫn khá ổn.

Khi nhồi vào để làm nhân bánh mì, người bán sẽ đặt tảng da heo giòn lớn lên trên thớt rồi băm nhỏ, tạo nên những tiếng răng rắc vô cùng vui tai

Trong ổ bánh mì này, điều khiến chàng Tây ấn tượng nhất chính là phần thịt heo quay tươi mới, không chỉ ngọt mà còn mọng nước; ngoài ra còn có phần da heo giòn rụm, bùi thơm. Khi thưởng thức riêng món da heo, Max được chủ tiệm đưa cho một phần nước sốt làm từ nước mắm tỏi ớt và phần nước có được sau khi quay thịt. Đến khi ăn bánh mì, phần nước mắm và nước sốt được cho ít hơn, vừa đủ làm ẩm nhưng vẫn giữ được độ giòn rụm của bánh.

Max nhận xét: “Nước mắm cùng với nước sốt ở quán bánh mì này rất đỉnh. Nó làm nổi bật phong cách bánh mì miền Nam, hương vị còn rất tự nhiên và tươi mới, được chủ quán tự làm. Mình thích kiểu này hơn kiểu bánh mì được phủ sốt mayonnaise, tương cà chua cùng với tương ớt đóng chai, bởi bạn sẽ nếm được hương vị rõ ràng của nhân bánh. Nước mắm cùng với nước sốt đã tạo ra sự hòa quyện, khiến món ăn hoàn thiện hơn hẳn”.

Chủ tiệm dùng da heo nửa triệu/kg làm nhân bánh mì, ngày quay trăm ký thịt vẫn “cháy hàng”

Được biết, chủ tiệm bánh mì khiến chàng food blogger người Mỹ mê mệt là của cặp vợ chồng quê Quảng Ngãi. Được biết, anh chị đã gắn bó với nghề lò bánh mì và làm thịt quay này được 30 năm. Hai vợ chồng thuê nhà tại góc đường Đông Hồ, phường 8, quận Tân Bình này cũng đã ngót nghét 20 năm.

Chị chủ tiệm cho biết, lò bánh mì của anh chị trước đây đã có nhiều cơ sở, toàn là những anh chị em trong nhà bảo nhau cùng làm. Tuy nhiên, nghề bánh mì và quay thịt khá vất vả, cộng thêm chi phí tiền thuê nhà và tiền nguyên liệu tăng lên, dịch Covid-19 ập đến đã khiến nhiều người “bỏ cuộc”. Hiện tại chỉ còn lại 2 tiệm của người anh trai và vợ chồng chị còn bám trụ với nghề, cùng lấy một cái tên là Anh Việt.

Để tối ưu chi phí, vợ chồng chị chủ tiệm tự tay làm bánh mì, heo quay và da quay, nước sốt…

Để tối ưu chi phí, vợ chồng chị chủ tiệm tự tay làm bánh mì, heo quay và da quay, nước sốt… Chị vợ đứng quầy bán từ 3h sáng cho đến 4h chiều, còn anh chồng lo ca 4h chiều đến 3h sáng. Thời gian còn lại, họ dành cho việc chuẩn bị nguyên liệu. Theo chị chủ quán, anh chị bán xuyên suốt cả ngày, không dám nghỉ, bởi nếu nghỉ sẽ không đủ tiền để thuê nhà.

Công việc dù vất vả nhưng cả 2 vợ chồng đều rất lạc quan và yêu nghề. Chị chủ tiệm tự tin, nếu xét về sức làm, một mình chị có thể chấp 7 người. Anh chồng cũng ca ngợi: “Thợ bánh mì bình thường hai tay xe 1 ổ bánh mì, nhưng bả lại hai tay xe 2 ổ, nếu xe hai tay 1 ổ thì sao kịp bán! Kiếm người như vậy khó lắm em!”.

Trung bình, 1kg da heo quay lên sẽ chỉ còn 3-4 lạng, cách quay công phu và tốn kém thời gian nên thịt giá 300.000 đồng nhưng giá da heo quay phải 500.000 đồng/kg mới đủ vốn

Nổi tiếng với bánh mì da giòn nhưng quán của anh chị còn bán thêm cả bánh mì thịt cùng với xôi đùi gà. Thông thường, một ổ bánh mì sẽ có giá từ 20 – 25 – 30 ngàn, tùy theo lượng thịt. Món bán chạy nhất của tiệm là da heo quay tảng, nhậu, ăn chơi hoặc ăn cùng cơm đều ngon.

Nб»•i tiбєїng vб»›i bГЎnh mГ¬ da giГІn nhЖ°ng quГЎn của anh chб»‹ cГІn bГЎn thГЄm cбєЈ bГЎnh mГ¬ thб»‹t cГ№ng vб»›i xГґi Д‘Г№i gГ

Ngày nào cũng thế, chị chủ quán chỉ chuẩn bị 3 cữ quay da heo, khối lượng tổng cộng lên đến 40kg, quay ra thành phẩm là từ 14 cho đến 16kg. Trung bình, 1kg da heo quay lên sẽ chỉ còn 3-4 lạng, cách quay công phu và tốn kém thời gian nên thịt giá 300.000 đồng nhưng giá da heo quay phải 500.000 đồng/kg mới đủ vốn.

Một ổ bánh mì sẽ có giá từ 20 – 25 – 30 ngàn, tùy theo lượng thịt

Bà chủ tiệm tiết lộ bí quyết: “Da heo phải được chọn từ da lưng, da mông để có tảng lớn và vuông vức, sau đó được lọc mỡ, cạo sạch lông và rửa sạch bóp muối, mang đi quay. Không phải cứ thế cho vào ngay như quay thịt, phải trải phẳng từng mảng da lên phên, xếp miếng lớn và nhỏ đan xen, chồng mấy lớp và đè lên nhau để khi gặp nóng thì mép miếng da không bị cuốn lại. Đến khi cho vào lò cũng phải canh thời gian để gỡ dần từng miếng và trở mặt nhiều lần, sắp xếp lại thứ tự của từng khay thì phần da quay mới căng, chín đều, giòn và nổ hết bề mặt”.

Món này chỉ có sau 11h trưa mỗi ngày, đến khoảng 4h chiều đã hết món da heo không, phần còn lại để dành làm nhân bánh mì

Thông thường, một mẻ quay da heo là hơn 3 tiếng. Món này chỉ có sau 11h trưa mỗi ngày, đến khoảng 4h chiều đã hết món da heo không, phần còn lại để dành làm nhân bánh mì. Mỗi ngày, chủ tiệm cũng quay gần trăm ký thịt để bán bánh mì và bán cho thực khách mang về. Thịt quay là thịt nạc dăm và thịt đùi, thịt mông để đảm bảo được độ ngon, ngậy và béo của thịt.

(Nguồn ảnh: Max McFarlin, Saigon Travel, VNT FOOD & TRAVEL)

Đăng bởi: Thủy Trịnh Thị