Chuyên gia khuyến cáo người dân cần cẩn trọng khi chế biến rau sắn làm thức ăn

Từ trước đến nay, rau sắn chỉ dùng làm thức ăn chăn nuôi nhưng hiện nay khi diện tích trồng dần bị thu hẹp thì loại rau này lại trở thành đặc sản, được nhiều người ưa chuộng và săn lùng với mức giá khá cao.

Nhắc đến rau sắn, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến món rau sắn muối chua ở Phú Thọ hay nộm rau sắn của Hòa Bình hoặc Ba Vì. Đây đều là những món đặc sản được rất nhiều người ưa chuộng. Tuy nhiên lại ít ai biết rằng loại thực phẩm này ngày xưa chỉ dùng làm thức ăn chăn nuôi cho cá, tằm,…

Ngày xưa rau sắn chỉ được dùng để làm thức ăn chăn nuôi

Theo tìm hiểu, hiện mức chi phí để mua mỗi ký rau sắn muối chua khá cao, xấp xỉ 100.000 đồng. Sở dĩ loại rau này có giá đắt đỏ như vậy là do theo mùa vụ và diện tích trồng sắn ít nên nguồn cung ngày một khan hiếm. Không chỉ trở thành một món ăn ngon, rau sắn còn mang đến những lợi ích nhất định đối với sức khỏe nhưng nếu dùng không đúng cách sẽ gây nguy hiểm, thậm chí phải nhập viện điều trị.

Theo nhiều chuyên gia chia sẻ, trong các tài liệu xưa cũng như nghiên cứu hiện đại thì rau sắn có tác dụng nhất định đối với sức khỏe nhưng lại không được khuyến cáo sử dụng nhiều. Dựa trên khía cạnh y học, lá rau sắn mang đến công dụng chữa trị mụn nhọt và rất ít khi dùng như một vị thuốc giống những loại lá khác.

Món rau sắn muối chua nổi tiếng ở Phú Thọ

Nguyên nhân loại rau này được khuyến cáo hạn chế sử dụng là vì bên trong lá sắn chứa độc tố thuộc loại glucosid, nếu gặp men tiêu hóa, axit hay nước sẽ lập tức phân hủy và giải phóng axit cyanhydric (HCN), một chất độc vô cùng nguy hiểm có thể gây chết người.

Nhiều nghiên cứu cũng chỉ ra rằng liều lượng gây tử vong của chất này thường đạt 1mg/kg trong lượng của cơ thể. Lượng gây ngộ độc đối với người lớn sẽ là 20mg HCN, gây chết người 50mg HCN; người già, trẻ em và người ốm yếu thì liều thấp hơn.

Chính vì vậy, khi sử dụng rau rắn làm thực phẩm thì chúng ta phải đặc biệt chú ý không ăn sống kể cả muối chua (mặc dù nồng độ độc tố đã giảm bớt). Việc ăn lá sống sẽ gây ngộ độc, nếu nhiều có thể thể gây tử vong. Nấu canh hoặc luộc rau sắn cũng phải chế biến thật kỹ dưới nhiệt độ đun sôi trong khoảng thời gian dài.

Món ăn chế biến từ rau sắn phải được chế biến thật kỹ, nấu chín ở nhiệt độ cao trong khoảng thời gian dài

Mặc dù chứa độc tố nhưng rau sắn cũng có một số chất dinh dưỡng nhất định, đặc biệt là lượng chất xơ vô cùng dồi dào. Tuy nhiên, chất xơ của rau sắc thuộc loại không hòa tan vì vậy chúng ta hạn chế ăn nhiều nhằm tránh tắc ruột, đặc biệt đối với người già.

Ngoài thành phần chất xơ, trong 100g rau sắn có 78kgcal, 7g protein, 200mg canxi, 27mg phốt pho và 295g vitamin C. Đặc biệt, rau sắn còn chứa 828µg beta-caroten, một chất tiền vitamin A vô cùng quan trọng đối với cơ thể.

Chất xơ bên trong lá sắn thuộc loại không hòa tan nên khiến người ăn có thể bị tắc ruột

Lượng beta-caroten có trong lá sắn tươi còn nhiều hơn tất cả những loại đậu, rau củ họ cải và ngang bằng với cà rốt. Tuy nhiên, do chúng chứa độc tố nên chúng ta tuyệt đối không ăn lá sắn tươi.

Bên cạnh đó, trẻ nhỏ, người già, phụ nữ mang thai hay vừa sinh con, người có vấn đề hệ tiêu hóa,… cũng cần hạn chế ăn loại rau này dưới mọi hình thức. Bởi ngoài việc mang độc tố, rau sắn còn làm mất sữa, gây ra nhiều tác dụng phụ không mong muốn đối với sức khỏe.

Đăng bởi: Nguyễn Kiên Cường