Cuộc du ngoạn thú vị khám phá các phiên bản bánh cheesecake trên khắp thế giới

• 1. Nguồn gốc bánh cheesecake
• 2. Các phiên bản bánh cheesecake được yêu thích khắp thế giới
• 2.1. New York cheesecake – Mỹ
• 2.2. Smaland ostkaka – Thụy Điển
• 2.3. Sernik – Ba Lan
• 2.4. Peynirli künefe – Thổ Nhĩ Kỳ
• 2.5. Bánh cheesecake Nhật Bản
• 2.6. Bánh cheesecake cháy – xứ Basque
• 2.7. Käsekuchen – Đức

Từ Mỹ, Đức đến Nhật Bản, các phiên bản bánh cheesecake được tạo nên và trang trí theo cách khác nhau nhưng đều chinh phục tín đồ mê ẩm thực bởi vị ngon khó cưỡng.

Cheesecake hay bánh phô mai là một trong những món tráng miệng được yêu thích nhất. Không chỉ phổ biến ở phương Tây, các phiên bản bánh cheesecake trông vừa ngon mắt lại ngon miệng đang có mặt ở khắp nơi trên thế giới. Từ Mỹ, Đức cho đến Nhật Bản, dù có thể tạo hình, trang trí khác biệt nhưng đều là sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu giống nhau, tạo nên hương vị ngậy béo đầy mê mẩn.

 

Loại bánh cheesecake đầu tiên trên thế giới là Placenta với phần đế là bánh quy vụn. Ảnh: nyt

1. Nguồn gốc bánh cheesecake

Bánh cheesecake có nguồn gốc từ đảo Samos, Hy Lạp vào khoảng 2000 năm trước công nguyên, một khoảng thời gian lâu hơn người ta vẫn từng nghĩ. Người đầu tiên tạo nên món bánh này không phải là thợ làm bánh hay đầu bếp, mà là sản phẩm sáng tạo của một nhà vật lý có tên Aegimus. Loại bánh cheesecake đầu tiên trên thế giới là Placenta với phần đế là bánh quy vụn – khá giống phiên bản bánh cheesecake phổ biến hiện nay.

 

Người đầu tiên tạo nên bánh cheesecake là một nhà vật lý. Ảnh: kingarthurbaking

Sau này, cheesecake dần phổ biến trên thế giới với nhiều biến thể khác nhau, phù hợp với các quốc gia khác nhau. Tuy nhiên, thành phần chính vẫn được giữ nguyên, bao gồm phô mai tươi béo ngậy, sữa, trứng và cả kem tươi. Hãy cùng khám phá các loại bánh cheesecake nổi tiếng thế giới ngay dưới đâu nhé!

 

Giờ đây có rất nhiều phiên bản cheesecake khác nhau. Ảnh: hearstapps

2. Các phiên bản bánh cheesecake được yêu thích khắp thế giới

2.1. New York cheesecake – Mỹ

 

New York cheesecake là loại bánh phô mai cơ bản nhất. Ảnh: deliciousmagazine

Bánh cheesecake nướng kiểu Mỹ được cho là sáng tạo bởi Arnold Reuben – chủ sở hữu của Reuben's Restaurant and Deli ở Manhattan, đồng thời là người tạo ra loại bánh sandwich cùng tên vào những năm 1920. Thành phần chính của phiên bản New York cheesecake này là creamcheese – loại phô mai mềm được phát minh ở Mỹ vào thế kỷ 19. Đế bánh được làm từ vụn bánh quy giòn graham nướng cùng với trứng, đường, nhiều kem tươi và một chút kem chua.

Địa chỉ thưởng thức: Chuỗi cửa hàng Junior's Cheesecake nổi tiếng ở New York, Mỹ.

2.2. Smaland ostkaka – Thụy Điển

 

Bánh phô mai của Thụy Điển. Ảnh: koket

Mặc dù có rất nhiều phiên bản biến thể của bánh cheesecake tại Thụy Điển, nhưng Smaland ostkaka từ phía Nam nước này được biết đến nhiều nhất. Theo truyền thống, bước đầu tiên là làm đông một lượng lớn sữa tươi bằng men để tạo ra phô mai sữa đông. Loại phô mai này để ráo nước trộn cùng hạnh nhân xay nhỏ, trứng, kem và một ít đường, sau đó nướng cho đến khi vàng.

Topping trang trí là kem tươi đánh bông và trái cây, thường là quả mâm xôi hoặc anh đào, hòa quyện hương vị béo ngậy, chua, ngọt vừa đủ.

Địa chỉ thưởng thức: Làng văn hóa Asens ở Smaland, Thụy Điển.

2.3. Sernik – Ba Lan

 

Bánh cheesecake Sernik của người Ba Lan. Ảnh: madameedith

Sernik là một trong số các phiên bản bánh cheesecake được làm từ twarog hoặc biały ser, một loại phô mai trắng tươi truyền thống từ sữa bò, có vị chua nhẹ tạo nên hương vị độc đáo cho món bánh. Thay vì bánh quy giòn, phần kem cheese mix cùng nho khô hoặc kẹo vụn sẽ được đặt trên phần đế bánh ngọt mềm.

Địa chỉ thưởng thức: Café Bristol ở Warsaw, Ba Lan.

2.4. Peynirli künefe – Thổ Nhĩ Kỳ

 

Loại bánh cheesecake độc đáo của Thỗ Nhĩ Kỳ cả về kết cấu lẫn hương vị. Ảnh: yemek

Bánh phô mai kiểu Thổ Nhĩ Kỳ là phiên bản bánh cheesecake độc đáo nhất, trông giống với một món mặn hơn là bánh ngọt với sự đặc biệt giữa kết cấu và hương vị. Phô mai không ướp muối, đôi khi được mix cùng kem kaymak của Thổ Nhĩ Kỳ, kẹp giữa 2 lớp bánh ngọt mịn mỏng được gọi là tel kadayıf. Bơ tan chảy sẽ được phủ đều lên bánh để tạo nên kết cấu dính vào nhau, sau đó đem nướng cho đến khi có màu vàng nâu hấp dẫn. Topping trang trí có thể là siro chanh và hạt dẻ cười vụn, thưởng thức ngay khi còn nóng để trải nghiệm lớp phô mai kéo sợi dẻo dai đầy hấp dẫn.

 

Một số phiên bản biến tấu của Peynirli künefe. Ảnh: cdnaws

Địa chỉ thưởng thức: Hãy thử một trong những nhà hàng thuộc chuỗi Hatay Civilizations Table của đầu bếp Thổ Nhĩ Kỳ CZN Burak.

2.5. Bánh cheesecake Nhật Bản

 

Những chiếc bánh phồng mịn hoàn hảo. Ảnh: gluttodigest

Các phiên bản bánh cheesecake đều có phần kem phô mai phía trên và đế bánh bên dưới, nhưng cheesecake của Nhật Bản thì hoàn toàn khác. Còn được gọi là souffle cheesecake hay bánh phô mai bông xuất hiện ở Nhật Bản từ những năm 1960, phiên bản này nổi tiếng với kết cấu mềm mịn như bông, ít ngọt và nhẹ hơn rất nhiều.

 

Bánh cheesecake của Uncle Tetsu nổi tiếng khắp thế giới. Ảnh: kenh14

Kết cấu của loại bánh cheesecake nổi tiếng này được tạo nên bằng cách tách trứng và đánh bông lòng trứng trắng để “đưa không khí” vào hỗn hợp, không thể thiếu creamcheese béo ngậy, sau đó nướng đến độ chín vừa đủ sao cho bề mặt vàng nâu bóng mịn hoàn hảo.

Địa chỉ thưởng thức: Chuỗi cửa hành bánh cheesecake Uncle Tetsu ở Nhật Bản.

2.6. Bánh cheesecake cháy – xứ Basque

 

Một trong những phiên bản cheesecake nhiều người yêu thích. Ảnh: allrecipes

Vẻ ngoài của bánh cheesecake xứ Basque độc đáo khi có màu nâu sẫm bóng bẩy, còn được biết đến là bánh phô mai cháy. Một trong những phiên bản bánh cheesecake ngon nhất thế giới này có kết cấu mịn mượt do được làm từ hỗn hợp phô mai kem béo, trứng, kem chua, đường và không thể thiếu bột bắp. Bánh được nướng ở nhiệt độ cao cho đến khi chín cháy xém bên ngoài nhưng mềm ở giữa. Điều này khiến cho lớp bánh bên ngoài phồng lên rồi lại xẹp xuống, mặt bánh nứt nhẹ và có hương vị caramel cháy vô cùng hấp dẫn.

Địa chỉ thưởng thức: La Viña ở Donostia, San Sebastián, xứ Basque.

2.7. Käsekuchen – Đức

 

Thưởng thức bánh Käsekuchen của Đức. Ảnh: 196flavors

Quark, một loại phô mai tươi làm từ sữa tách bơ là nguyên liệu rất được yêu thích trong các món ăn của người Đức như làm thành nước sốt hoặc phết lên bánh mì. Đây cũng là thành phần chính tạo nên Käsekuchen – một trong các phiên bản bánh cheesecake phổ biến ở châu Âu. Chỉ đơn giản là phô mai quark được trộn với trứng, đường, sau đó đem nướng cho đến khi vỏ ngoài cứng lại nhưng bên trong vẫn giữ được độ béo, mềm ẩm ngọt ngào.

Địa chỉ thưởng thức: Elegant Princess Cheesecake, ở quận Mitte của Berlin, Đức.

Mộc Nhiên

Theo Báo Thể thao Việt Nam

Đăng bởi: Thịnh Đinh