Hướng dẫn cách làm món Cao Lầu ngon như ở Hội An

Nói đến các món ăn ở phố cổ Hội An, không ai có thể bỏ qua món cao lầu. Trong những ngày Tết se lạnh, đi bộ vòng quanh phố cổ, sẽ không khó để du khách thấy những quán ăn cổ kính, những cô tiếp viên mặc áo dài màu trầm và cái tên “cao lầu” trong menu đứng cửa. Cao lầu từ lâu đã được nhắc đến như món ăn tiêu biểu góp phần làm nên cái hồn ẩm thực còn đọng lại nét xưa cũ của phố Hội.

• 1 Nguyên liệu cần có để làm món Cao Lầu
• 2 Cách thực hiện món Cao Lầu

Nguyên liệu cần có để làm món Cao Lầu

– Thịt nạc vai (có mỡ chút sẽ ngon hơn)

– Muối hột

– Đường đen

– Ngũ vị hương

– Hạt nêm

– Nước tương

– Vài tép tỏi

– Ít ram khô chiên giòn (dùng bánh tráng cuốn chả giò gấp miếng vuông thay thế nếu không có bánh ram khô)

– 2 bó mì khô (thay thế mì udon nếu kg có mì khô)

– Giá trụng, húng lủi, baby arugula thay cho cải con.

Cách thực hiện món Cao Lầu

– Thịt mua về ngâm qua nước muối loãng và giấm khoảng 15 phút , sau đó rửa sạch ướp thịt với muối.

– Cắt thịt với khổ lớn (để khi thịt xíu xong cắt lát to sẽ ngon hơn) dùng tay bóp cho muối thấm vô thịt, tiếp đến mới cho đường, ngũ vị hương, hạt nêm vào ướp cùng.

– Sau khi ướp thịt khoảng 1 – 2 giờ cho nước tương và tỏi đập dập vào thịt ướp cùng.

– Bắt chảo dầu (không cần đợi dầu nóng) cho thịt vào chiên vàng 2 mặt, nhớ trở thịt thường xuyên để không bị cháy.

– Cho tất cả nước ướp thịt thêm ít nước nếu thấy phần nước quá ít (mình không cần cho nước thêm) vào nấu sôi lên, đậy nắp và hạ lửa nhỏ liu riu.

– Khoảng 10 phút trở mặt thịt 1 lần cho thịt thấm gia vị, sau khoảng 1 giờ thì chắt nước thịt từ trong nồi sang 1 cái nồi khác để làm nước chan.

– Phần thịt trong nồi thì làm khô lại và nhớ trở thịt liên tục cho đến khi thịt hoàn toàn khô ráo như ý.

– Để thịt nguội hoàn toàn sau 10 phút thì cắt lát mỏng.

– Về phần nước chan thì nấu sôi lên trở lại và nêm thêm nước tương nếu muốn. Nhưng mình để vậy không cần nêm nếm gì nữa là cũng đủ đậm rồi. Vì mì cao lầu là loại mì ăn khô với ít nước chan cho nên phần nước chan phải hơi đậm 1 tí khi chan vào mì mới thấm vừa.

– Cao lầu khô ngâm trước vài tiếng với nước nóng, ngâm bỏ xả vài lần nước cho hết chất dầu từ mì. Trước khi ăn vớt mì ra rổ, nấu nồi nước sôi cho mì vào đảo đều khoảng 1 phút thì đổ ra để ráo và dùng ngay.

– Cho ít giá trụng vào dưới đáy tô, tiếp đến cho mì và trên cùng là thịt xíu. Chan nước dùng vào và trên cùng cho vài miếng ram chiên và ít ớt bột.

– Mì cao lầu ăn kèm với nước tương ớt cắt khoanh. Mì sẽ dậy mùi hơn nếu cho thêm tí nước tương.

Bạn là người bận rộn công việc quanh năm, bạn không có thời gian đến Hội An để du lịch, thưởng thức món cao lầu Hội An nổi tiếng ở nơi đây, bạn chỉ cần bỏ ra một chút thời gian để chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết bạn sẽ cho gia đình một bữa ăn ngon miệng, mang đậm hương vị Quảng Nam. Chúc các bạn thực hiện món Cao Lẩu thành công tại nhà.

Đăng bởi: Nguyễn Vũ Ngọc Thùy