Khám phá món dồi Haggis - "Quốc ẩm" của người Scotland

Ngoài cảnh đẹp, Scotland còn hấp dẫn du khách bởi nền ẩm thực vô cùng độc đáo. Trong đó không thể không nhắc đến món ăn nổi tiếng “dồi Haggis”.

Haggis là món ăn truyền thống của người Scotland. Ngày xưa đây là món ăn phổ biến của những gia đình nghèo, bởi nó chế biến từ những nguyên liệu rẻ mạt, thừa thãi. Xuất phát từ việc muốn tận dụng lại các phần bỏ đi của cừu để chế biến thành món ăn cứu đói. Đồng thời việc nhồi nguyên liệu vào dạ dày cừu và luộc chín cũng là một cách hữu hiệu để bảo quản thức ăn không bị hỏng. Tuy nhiên, trải qua thời gian nhờ hương vị thơm ngon, độc đáo của mình mà Haggis nhanh chóng trở thành món “Quốc ẩm” của người Scotland.

Lúc mới nhìn bạn sẽ nhận thấy Haggis khá giống với món dồi lợn của Việt Nam, tuy nhiên món ăn này trông to tròn và căng đầy hơn. Các nguyên liệu để chế biến món Haggis gồm có tim, gan và phổi… Hỗn hợp này sẽ được băm nhuyễn cùng hành tây, bột yến mạch và gia vị cộng với một chút mỡ cừu để tạo độ ẩm mịn, béo thơm cho món ăn. Tất cả sau khi trộn đều sẽ được nhồi vào dạ dày cừu và buộc thật chặt sau đó đem luộc lên trong vòng 3 tiếng đồng hồ. Sau khi chín Haggis trở nên căng bóng đẫy đà, rất ngon mắt. Để thưởng thức món ăn này người ta phải dùng dao để cắt nhỏ thành từng lát tròn ăn.

Khi nếm thử món Haggis bạn sẽ nhận thấy vị béo bùi của món ăn cùng với sự giòn dai của dạ dày cừu rất hấp dẫn. Khi ăn cùng với khoai tây nghiền lại càng khiến cho món ăn thêm thú vị hơn. Ở nhiều vùng trên đất nước Scotland người ta còn ăn Haggis cùng nước sốt để giúp món ăn thêm đậm đà.

   

Dồi Haggis thường được người dân Scotland nấu nhiều nhất vào ngày lễ Burns supper, còn gọi là Burns Night. Đây là lễ kỷ niệm sinh nhật nhà thơ nổi tiếng người Scotland – Robert Burn. Nguyên nhân món ăn này liên quan đến nhà thơ Robert Burn là vì ông từng viết một bài thơ mang tên “Address to a Haggis” để tôn vinh món dồi Haggis. Kể từ đó, Burns và Haggis luôn được nhắc cùng nhau. Vào ngày lễ Burns Night, hầu hết người dân Scotland sẽ ở nhà quây quần bên nhau vừa thưởng thức món Haggis vừa đọc thơ Burns và nhảy múa.

Ngoài ra, lý do khiến người Scotland luôn coi Haggis là món “quốc ẩm” là vì sâu bên trong món ăn này biểu trưng cho những nét văn hóa tiêu biểu nhất của Scotland đó là cao nguyên, lâu đài, và những cánh đồng gia súc. Vào thời xa xưa, đa số người dân Scotland sống trên các cao nguyên. Mỗi khi những người đàn ông sống rời lâu đài xuống chợ ở đồng bằng hay các thung lũng, người vợ sẽ chuẩn bị thức ăn để chồng mang theo trên đường đi. Họ dùng những nguyên liệu dễ kiếm trong bếp rồi nhồi vào một cái dạ dày cừu để dễ bảo quản.

Hiện nay, tuy cuộc sống ngày càng hiện đại nhưng người dân Scotland vẫn luôn duy trì truyền thống ăn món Haggis hàng ngày. Để thưởng thức món ăn độc đáo này bạn có thể đến mua ở mọi siêu thị trên đất nước Scotland. Tuy nhiên, để giảm kinh phí, một số nhà sản xuất đã thay dạ dày cừu bằng màng bọc nhân tạo hoặc đóng lọ, để khách chỉ cần cho vào lò vi sóng vài phút là có thể ăn được. Thậm chí nhiều nhà hàng còn sáng tạo ra món Haggis chay, tức là các thành phần rau củ và hạt được nhồi vào dạ dày thay vì nội tạng động vật.

Tuy chỉ là một món ăn bình dân của người nghèo nhưng bằng sự tinh tế và độc đáo của mình món dồi Haggis vẫn vươn lên trở thành món “quốc ẩm”. Nó cũng khiến cho không ít du khách vương vấn mãi không thôi mỗi khi đến du lịch tại đất nước Scotland xinh đẹp.

Phương Nghệ – Dulichvietnam.com.vn

Theo Báo Thể thao Việt Nam

Đăng bởi: Thắm Hồng