Kinh nghiệm làm tiết canh thỏ ngon, an toàn ngay tại nhà

• Nguồn gốc, đặc điểm và hương vị của món tiết canh thỏ 
• Những lưu ý trong quá trình làm tiết canh từ thỏ
• Kinh nghiệm làm tiết canh thỏ ngon, an toàn ngay tại nhà
• Nguyên Liệu
• Hướng dẫn nấu

Tiết canh thỏ là món ăn khoái khẩu của rất nhiều người. Tuy nhiên, vấn đề vệ sinh thực phẩm khi ăn tiết canh bên ngoài hàng vẫn khiến nhiều người e ngại. Để giải quyết vấn đề này, mọi người có thể tự hãm tiết canh ngay tại nhà an toàn, nhanh gọn chỉ với các bước hướng dẫn công thức nấu ăn cơ bản sau đây.

Nguồn gốc, đặc điểm và hương vị của món tiết canh thỏ 

Tiết canh là một món ăn khá đặc biệt trong văn hóa ẩm thực của người Việt và tiết canh thỏ cũng là một trong số đó. Vì đây là một món ăn tươi sống nên cũng khá kén người ăn. Có nhiều người xem tiết canh thỏ là một món khoái khẩu, cũng có những người không ăn được. 

Theo một vài ghi chép thì món ăn này bắt nguồn từ một bản nhỏ thuộc Điện Biên, nơi có người dân tộc Lào sinh sống. Người ta thường vào rừng săn bắn động vật và hái các loại rau rừng để chế biến món ăn. Bên cạnh gà và heo rừng thì thỏ là loại động vật được săn bắn nhiều nhất để lấy thịt. Thịt thỏ có thể chế biến thành rất nhiều món ăn được nhiều người yêu thích. Bên cạnh lấy thịt thì người ta cũng bắt đầu có những công thức để chế biến tiết canh, tạo nên những món ăn tươi sống khá đặc biệt. 

Tiết canh thỏ là một trong những món nhắm khá đặc biệt

Không khó để tìm những hàng quán bán tiết canh thỏ hiện nay, đặc biệt là ở những thành phố lớn như Hà Nội và Sài Gòn. Tiết canh thỏ có vị ngọt, có mùi thơm của sả và rau thơm, có vị cay cay của tiêu và ớt. Món ăn này có tính hàn và được đánh giá là an toàn hơn những loại tiết canh khác, có tác dụng bổ huyết, chữa các chứng ngộ độc. 

Những lưu ý trong quá trình làm tiết canh từ thỏ

Tiết canh vốn là món ăn khá kén người. Tuy nhiên, đây được đánh giá là món ăn ngon, giàu dinh dưỡng. Nhưng món ăn này thường sẽ tốn khá nhiều thời gian và đòi hỏi kinh nghiệm mới có thể hoàn thành. 

Nguyên liệu chính của món chính là thỏ. Bởi vậy, việc lựa chọn thỏ ngon rất quan trọng. Thỏ nên lựa chọn con có kích thước vừa phải, lông mượt và có thịt săn chắc. Theo kinh nghiệm thì thỏ trắng thường sẽ có nhiều huyết và thịt ngon hơn so với các loại thỏ khác.

Thỏ phải đảm bảo còn sống mới lấy được huyết làm tiết canh. Không mua thỏ chết hoặc có dấu hiệu của bệnh, ốm yếu, gầy còi. Sau khi chuẩn bị được đầy đủ các nguyên liệu thì bạn có thể bắt tay vào việc chế biến.

Nguyên liệu làm tiết canh thỏ

Trong đó, làm tiết canh thỏ quan trọng nhất là không làm huyết thỏ bị đông. Quá trình này đòi hỏi sự chuẩn bị kỹ lưỡng, tỉ mỉ và đúng cách. Bên cạnh đó, mọi người cũng cần lưu ý một số yếu tố như:

• Sau khi lấy tiết thỏ cần để bát huyết được nghỉ yên một vị trí. Không tác động đến tiết vì có thể khiến tiết bị đông lại. Như vậy sẽ không thể tiếp tục làm món tiết canh.
• Thịt thỏ cần được làm sạch, khử bắt mùi tanh bằng cách rửa qua với rượu trắng. Bên cạnh đó, khi luộc thịt thỏ có thể cho thêm vài lát gừng tươi.
• Khi hòa tiết thỏ chỉ nên cho một muỗng nước sôi để nguội. Đây là lượng nước phù hợp giúp đảm bảo độ ngon cho tiết khi hoàn thành.
• Tỷ lệ tiết và nhân thịt nên cân đối để không làm mất đi hương vị đặc trưng của món tiết canh.

Món tiết canh thành công chính là tiết đông lại. Nhân thịt và tiết hòa trộn lại với nhau. Khi ăn có thể xúc thành từng miếng mà tiết không chảy ra. 

Trên đây là những bước hướng dẫn cơ bản kinh nghiệm làm tiết canh thỏ. Tiết canh khi thành công sẽ là món ăn ngon, có sức hấp dẫn lớn trên bàn nhậu. Tuy nhiên, tiết canh là món ăn khá nhạy cảm, bạn cần chú ý kỹ lưỡng trong khâu chuẩn bị và chế biến. Đảm bảo tốt về an toàn vệ sinh thực phẩm. Món ăn này có thể sử dụng kèm cùng bánh tráng và các loại rau thơm.

Kinh nghiệm làm tiết canh thỏ ngon, an toàn ngay tại nhà

• Serves: 6-8
• Cooking time: 20 minutes
• Level: Khó

Nguyên Liệu

• Thỏ sống (1 con)
• Nước sôi để nguội (1 bát nhỏ)
• Ớt (3 quả)
• Sả (3 nhánh)
• Tiêu xay (1 ít)
• Hạt mắc khén (1 ít)
• Nước mắm (6 muỗng canh)
• Hạt nêm (½ muỗng canh)
• Muối (½ muỗng canh )
• Mì chính (1 muỗng canh)
• Lạc (200 gram)
• Chanh (3 quả)
• Rau thơm (1 bó nhỏ)
• Hành tím (3 củ)
• Dầu ăn (3 muỗng canh)

Hướng dẫn nấu

Tiết canh làm từ thỏ là món ăn có cách thức làm khá phức tạp. Đòi hỏi sự cẩn thận, tỉ mỉ trong quá trình sơ chế. Đặc biệt là kỹ năng lấy huyết thỏ mà không khiến tiết bị đông lại. Quá trình làm món tiết canh thỏ sẽ bao gồm các bước như sau:

Tiến hành sơ chế lần lượt các nguyên liệu đã chuẩn bị

• Chuẩn bị trước 2 muỗng nước sôi để nguội, hòa cùng 1 muỗng nước mắm. Lấy tiết thỏ cho vào từ từ trong hỗn hợp nước mắm vừa chuẩn bị. Đồng thời, sử dụng muỗng khuấy nhẹ đều tay trong suốt quá trình cho tiết thỏ vào. Điều này giúp cho tiết không bị đông lại.
• Làm sạch lông thỏ. Lấy nội tạng bên trong làm sạch. Lọc lấy một phần thịt đùi và ngực của thỏ để riêng.
• Hành tím bóc vỏ và băm nhỏ 
• Rau thơm loại bỏ phần gốc già, lá héo, rửa sạch và đem đi cắt mỏng.
• Hạt mắc khén rang lên và giã nhỏ
• Ớt rửa sạch, một phần cắt nhỏ, một phần để nguyên quả

Sơ chế các nguyên liệu để làm tiết canh thỏ

Tiến hành chế biến thịt thỏ

Thỏ là nguyên liệu chính tạo nên linh hồn cho món ăn. Quy trình sơ chế thịt thỏ sẽ mất khá nhiều thời gian. Tiết thỏ sau khi hòa cùng hỗn hợp nước mắm thì nên để yên một vị trí. Không di chuyển qua lại tránh làm tiết bị đông.

Thịt thỏ và nội tạng rửa sạch, loại bỏ bớt mùi tanh rồi đem đi luộc chín. Thịt thỏ chín sẽ được lấy ra băm nhỏ. Gan thỏ cắt thành từng lát mỏng để riêng. Để thịt thỏ không bị tanh, săn chắc và ngọt vị khi ăn bạn cần tiến hành xào qua.

• Sử dụng chảo dầu nóng và phi qua tỏi cho thơm vàng.
• Cho thịt thỏ đã băm nhỏ vào xào. Thời gian xào thịt thỏ sẽ khoảng 3 – 5 phút. 

Xào săn thịt thỏ băm nhỏ

• Sau khi tắt bếp thì cho các loại rau thơm. hạt tiêu xay, mắc khén, ớt đã cắt lát vào trộn đều cùng thịt thỏ. Cho tất cả phần nhân của tiết canh ra đĩa hoặc chia đều trong các chén nhỏ.

Quá trình pha tiết canh

• Hòa một muỗng canh nước sôi để nguội cùng với tiết thỏ. Khuấy nhẹ, đều tay để hòa tan hỗn hợp này với nhau.

Pha tiết canh cùng nước sôi để nguội

• Cho hỗn hợp tiết thỏ vào đĩa hoặc từng chén nhỏ đã có sẵn nhân thịt.

Cho tiết canh vào cùng nhân thịt

• Để yên khoảng 10 – 15 phút, tiết canh thỏ sẽ đông lại. 

Đợi tiết canh đông lại

• Cuối cùng cho lạc rang, lá chanh và một ít miếng gan thỏ lên phía trên tiết canh. 

Tiết canh thỏ sau khi hoàn thành

Như vậy, bạn đã hoàn thành việc chế biến món tiết canh thỏ. Phần nhân gồm thịt và rau thơm kết hợp cùng tiết thỏ tạo nên vị ngọt, béo. Các nguyên liệu đi kèm như lạc rang, gan càng tôn thêm hương vị đặc trưng cho món ăn này.

Để tiết canh thêm phần đặc biệt, bạn có thể vắt thêm ít nước cốt chanh, tỏi và rau thơm rồi thưởng thức.

Đăng bởi: Đặng Việt Duy