Top 10 món ăn ngon nhất từ hải sản phổ biến tại Nhật Bản

Nhật Bản, quốc gia có thể nói là nơi ra đời nhiều món ăn độc, lạ, dị bậc nhất tại Châu Á. Từ món mặn đến món ngọt, mỗi món đều sở hữu cái tên khá tinh tế, ý nghĩa; mùi vị đặc trưng, khó quên nếu bạn đã ăn quen. Với bài viết này, chúng mình xin được giới thiệu cùng quý độc giả một số món ăn ngon nhất làm từ hải sản phổ biến tại đất nước Mặt trời mọc. Chắc hẳn trong danh sách sẽ xuất hiện vài món bạn từng thưởng thức, cũng có món bạn chưa bao giờ được nếm thử. Khám phá ngay xem là những món ăn hải sản hấp dẫn nào nha!

• Ikura
• Fugu
• Unagi
• Cá ngừ vây xanh / Bluefin Tuna
• Katsoubushi
• Uni
• Kamaboko
• Shirako
• Mentaiko
• Surimi

Ikura

Làm món trứng cá hồi Ikura

Ikura (còn được gọi là trứng cá hồi) bao gồm những quả trứng cá hồi tròn, gần như trong suốt, món ăn đặc biệt phổ biến ở Nhật Bản. Sau khi chúng được lấy ra khỏi bao trứng, tách thành các “quả cầu” tròn trịa riêng lẻ, trứng sẽ trải qua quá trình xử lý bằng muối hoặc nước muối.

Trong thời kỳ Taisho ở Nhật Bản, bắt đầu vào năm 1912, người Nga đã giới thiệu truyền thống chữa bệnh bằng trứng cá hồi cho người Nhật. Tuy nhiên, người Nhật đã điều chỉnh công thức theo sở thích của họ và bắt đầu sử dụng nước xốt đậu nành thơm, rượu sake và rượu gạo để chữa bệnh, mang lại cho món trứng cá hồi hương vị đậm đà, đặc trưng.

Fugu

Giới thiệu về món Fugu

Fugu là từ tiếng Nhật nhằm chỉ cá nóc, cá đòn hay cá cầu. Loài cá này nổi tiếng với những bộ phận có chứa chất độc gây chết người tetrodotoxin, tập trung nhiều ở gan, buồng trứng, mắt và da. Các đầu bếp được đào tạo muốn chế biến món Fugu phải trải qua quá trình kiểm tra kỹ lưỡng, cấp phép thực hiện ở cấp chính quyền địa phương.

Tuy nhiên, một số người thích cảm giác tê nhẹ mà độc tố Fugu tạo ra, vì vậy họ yêu cầu đầu bếp phục vụ những phần nhỏ của nội tạng độc hại từ cá. Ở Nhật Bản, Fugu thường tiêu thụ trong các nhà hàng chuyên biệt phục vụ một bữa ăn hoàn chỉnh, bao gồm một số món Fugu chẳng hạn như Fugu sashimi, Fugu chiri luộc, cháo Fugu hoặc Fugu chiên giòn.

Unagi

Thưởng thức Unagi ở Nagoya

Unagi là từ tiếng Nhật dùng để chỉ lươn nước ngọt, thường sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản. Nó chủ yếu tiêu thụ ở dạng phi-lê, chế biến bằng cách nướng do có các chất độc hại. Sau đó, phi-lê được phết nước xốt mặn ngọt làm từ nước tương, rượu mirin và đường.

Mặc dù Unagi được dùng trên toàn quốc, nhưng vẫn có sự khác biệt nhỏ giữa các vùng trong cách cắt và chế biến lươn. Ở vùng Kanto, các vết cắt bắt đầu làm từ lưng, phi-lê được nướng + hấp; trong khi ở Kansai, lươn được cắt từ dạ dày và phi-lê chỉ được nướng.

Cá ngừ vây xanh / Bluefin Tuna

Quy trình cắt cá ngừ vây xanh

Cá ngừ vây xanh là cá ngừ lớn nhất có thể sống đến 40 năm, bao gồm ba loài – Đại Tây Dương, Thái Bình Dương và Phương Nam. Giống cá ngừ vây xanh Đại Tây Dương – loài cá săn mồi chuyên tìm kiếm các loài cá khác như cá thu, cá trích và cá chình; nó là loài khá lớn và có nguy cơ tuyệt chủng cao.

Cá ngừ vây xanh có nguồn gốc từ Đại Tây Dương và Địa Trung Hải. Trung bình, những con cá ngừ vây xanh trưởng thành nặng khoảng 250 kg, trong khi một số con đạt tới 900 kg. Cá có màu cẩm thạch đậm, khi được ủ đúng cách, nó sẽ cho ra một sự cân bằng hương vị độc đáo. Loại cá ngừ vây xanh Thái Bình Dương đặc biệt đến từ Oma, Nhật Bản, chứa hàm lượng chất béo vượt trội được cho là một trong những loại cá ngon nhất trên thế giới.

Katsoubushi

Làm Katsoubushi tại nhà

Một trong những nguyên liệu thiết yếu trong ẩm thực Nhật Bản, Katsuobushi hay Okaka dùng để chỉ cá ngừ vằn khô, lên men, hun khói bằng gỗ. Nó thường được đóng gói sẵn dưới dạng những miếng đã bào mỏng, sử dụng để truyền hương vị umami đậm đà cho các món ăn khác nhau, bên cạnh đó Katsuobushi cho ta cảm nhận kokumi – một cảm giác có thể được mô tả bằng từ “ngon miệng”.

Việc sản xuất Katsuobushi được biết là phức tạp, tốn nhiều thời gian, điều này góp phần làm tăng giá trị của nó. Ngoài ra, cá ngừ vằn đắt tiền đôi khi được thay thế bằng họ hàng rẻ hơn là cá ngừ bonito, đó là lý do tại sao Katsuobushi thường được gọi bằng tên “vảy cá ngừ”, mặc dù Katsuobushi thực sự là sản phẩm khá cao cấp, nhưng cả hai tên đều được sử dụng thay thế cho nhau.

Uni

Vieo giới thiệu về món Uni

Uni là tên tiếng Nhật của cơ quan sản sinh ra trứng từ nhím biển. Nó là phần ăn được duy nhất trên nhím biển, thường tiêu thụ tại nhiều nước Châu Âu, Nam Mỹ lẫn Châu Á. Kết cấu của Uni phải chắc, mịn, trong khi vẫn giữ hương vị đậm đà, tươi sáng.

Uni thường tìm thấy ở các chợ hoặc nhà hàng địa phương, nó có thể dễ dàng kết hợp với nhiều món ăn khác nhau. Tuy nhiên, Uni phải luôn được tiêu thụ tươi, tốt nhất là ăn ngay khi lấy ra khỏi vỏ. Tại hầu hết các quốc gia, người ta ăn Uni sống vắt thêm chút nước chanh.

Kamaboko

Cách làm ra Kamaboko

Kamaboko có sẵn trên khắp nước Nhật, những chiếc bánh cá Nhật Bản đầy màu sắc này được làm từ thịt cá biển trắng đã xay nhỏ gọi là Surimi, tạo thành hình dạng giống như ổ bánh mì, hấp trên ván gỗ cho đến khi chín hoàn toàn, sau đó cắt lát trước khi phục vụ. Kamaboko thường thưởng thức với nhiều loại nước chấm khác nhau hoặc cho vào súp nóng, dùng kèm các món mì.

Kamaboko cũng là món quà phổ biến, một phần thiết yếu của Osechi-ryōri, món ăn truyền thống trong năm mới của Nhật Bản. Kamaboko phổ biến nhất có tên Narutomaki với hoa văn xoắn ốc màu hồng hoặc đỏ thể hiện các xoáy nước thủy triều Naruto ấn tượng.

Shirako

Review về món Shirako

Shirako là một đặc sản của Nhật Bản bao gồm tinh dịch cá tuyết hay còn gọi là túi tinh trùng. Shirako đặc trưng bởi vẻ ngoài khác thường của nó với vị bơ, kem. Theo truyền thống, Shirako sẽ phục vụ ở dạng sống hoặc nướng nhẹ, bạn nên ăn nó khi còn tươi.

Shirako thường được luộc với nước xốt ponzu, hoặc chiên tempura với gia vị yuzu kosho. Từ Shirako có nghĩa là trẻ em da trắng, món ăn này có trong suốt mùa đông. Mặc dù Shirako sở hữu hương vị quen thuộc, nhưng nó lại được phục vụ tại các nhà hàng trên khắp Nhật Bản.

Mentaiko

Cách làm ra Mentaiko

Mentaiko hoặc Myeongnanjeot là thuật ngữ mô tả toàn bộ bọc trứng chứa trứng cá minh thái Alaska đã tẩm ướp, thường dùng làm món ăn ở Nhật Bản và Hàn Quốc. Nó hay bị nhầm với Tarako (phiên bản ướp muối), vì cá minh thái Alaska có quan hệ họ hàng gần với cá tuyết, sản phẩm thường dán nhãn là trứng cá tuyết.

Quá trình tẩm ướp góp phần tạo nên vị mặn, hơi cay, kết hợp hoàn hảo với kết cấu kem của Mentaiko. Nguồn gốc đầu tiên của nó là ở Hàn Quốc (được thưởng thức từ thế kỷ XVII). Sau Thế chiến thứ hai, nó có mặt tại Nhật Bản, đặc biệt đối với các thương nhân vùng Hakata, rồi nhanh chóng trở thành một món ăn phổ biến trên toàn quốc.

Surimi

Quy trình chế biến Surimi

Surimi (có nghĩa là thịt xay trong tiếng Nhật), một sản phẩm từ cá của Nhật Bản được làm bằng cách xay thịt cá đã rút ruột, lọc và làm sạch thành chế phẩm nhão mịn, sau đó xử lý bằng chất giữ lạnh trước khi đông lạnh. Surimi là một mặt hàng chủ yếu trong ẩm thực truyền thống Châu Á, sản phẩm khá nổi tiếng bởi nó không có mùi hương cùng màu trắng kem, nó thường chế biến từ thịt của các loại cá như cá minh thái Alaska, cá đổng, cá Hoki, cá tuyết xanh, cá sòng Thái Bình Dương và cá mòi.

Trước đây, chả cá thường được làm thủ công, nhưng phương pháp làm đông lạnh đã phát sinh ra phiên bản công nghiệp hóa. Mặc dù Nhật Bản được coi là quốc gia đứng đầu về sản xuất Surimi trên toàn thế giới, nhưng ngày nay loại chả cá đa năng này cũng được sản xuất rộng rãi tại các quốc gia khác bao gồm Việt Nam, Hàn Quốc, Thái Lan, Trung Quốc, New Zealand và Mỹ.

Thông qua một số món ăn ngon nhất từ hải sản của đất nước Nhật Bản, ta sẽ thấy từ cách chọn nguyên liệu, chế biến đến thưởng thức đều khá cầu kì, chỉn chu, mang đậm văn hóa truyền thống. Những món hải sản này luôn đong đầy hương vị biển cả đặc trưng, tạo cho xứ sở Phù tang thêm phần đặc sắc, đậm đà, quyến rũ mà thực khách nào từng nếm thử đều khó có thể quên được. Nguồn: tasteatlas.com

Đăng bởi: Duyên Trần