Vòng quanh thế giới khám phá các phiên bản độc đáo của phở Việt

Bao thế hệ đầu bếp Việt Nam và cả thế giới đã biến tấu phở Việt trở thành những món ăn độc đáo, đủ sức chinh phục mọi thực khách khó tính.

Nhắc đến văn hóa ẩm thực Việt Nam mà không nhắc đến món phở Việt là một thiếu sót trầm trọng. Nước dùng được ninh từ xương bò ngọt thanh, kèm theo đó là vị hồi, quế thoang thoảng. Một sớm trời Hà Nội vào thu, người ta chạy trốn cái tất bật của đời sống đô thị bằng một bát phở bò ấm nóng, ngồi đâu đó nơi một phố Hàng cũ, thường là Hàng Chiếu, tự nhiên thấy lòng mình nhẹ hẫng, bình an.

 

Tô phở bò thuần Việt gắn bó với mọi thế hệ. Ảnh: VNNet

Không chỉ quyến rũ bao đời thực khách Việt, phở bò ngày nay còn được xuất ngoại theo bước chân người Việt xa xứ. Nơi nào có dấu chân người Việt, nơi đó có bóng dáng phở. Một trong những phiên bản ‘sang chảnh’ nhất, phải kể đến phở bò Kobe. Thịt bò Kobe là một trong những loại thịt có giá thành cao nhất tại Nhật Bản. Nguyên nhân của giá thành thì ai cũng biết bởi bò Kobe phải được nuôi với chế độ dinh dưỡng và chăm sóc đặc biệt (mát-xa, ăn lúa mạch, uống bia…). Để chế biến phở bò Kobe cũng vô cùng kỳ công, đòi hỏi nhiều loại nguyên liệu, nhiều cách chế biến như sukiyaki, bít tết, sashimi rồi mới dùng kèm với bánh phở, chứ không đơn giản là tái hay chín như phở Việt.

 

Tô phở bò Kobe dành cho những ai thích ẩm thực Nhật. Ảnh: Foodnetwork

Tiếp theo trong danh sách phở sang chảnh chính là phở tôm hùm độc đáo tại Mỹ. Nghe tên thôi là đủ biết món này cực kỳ cao cấp. Nếu có dịp ghé thăm Las Vegas, Mỹ, đừng quên ghé đến nhà hàng District One để thưởng thức món phở có giá tới 50 đô (khoảng 1,2 triệu đồng). Điểm nhấn của tô phở này là một con tôm hùm “siêu to khổng lồ” được đặt trong bát phở.

 

Phở bò tôm hùng gây ấn tượng mạnh với thực khách. Ảnh: EaterVegas
Bên Úc cũng có bóng dáng món phở bò, cho kiều bào và thực khách địa phương. Điều đáng nói là sức ăn của người Úc được xếp vào dạng “khủng”. Ngoài 3 size cơ bản thì những cửa hàng phở bò ở đây có thêm size… xe lửa, với tổng trọng lượng bánh phở và thịt lên đến… 5kg. Điều đặc biệt khiến nhiều thực khách thích thú chính là phở bò Úc được chế biến với thịt heo viên, thay vì bò viên truyền thống .    Tô phở bò size xe lửa được nhiều người Úc ưa chuộng. Ảnh: PhoReal. 
Quay về với những vùng miền gần gũi Việt Nam hơn, chẳng hạn như Singapore, ngay trong khu vực Đông Nam Á. Người Singapore ngoài món phở bò ra, họ còn có thêm món phở nghêu. Đây là món phở kiểu Singapore với nước dùng là hải sản hầm. Có hai loại phở chính, một dùng loại nước trong và một dùng loại nước chua cay sa tế. Cả hai loại đều có vị ngon đặc trưng riêng, hấp dẫn mọi thực khách thưởng thức.     Món phở nghêu trứ sanh của người Singapore. Ảnh: GiaoDuc .  Chẳng đâu xa, ngay tại Việt Nam cũng có món phở độc đáo không kém phở nghêu hay phở tôm hùm, đó là món phở chua của hai vùng Lạng Sơn và Cao Bằng. Đây được coi là món ăn chữa ngán cho những ai “thừa” thịt thà, dầu mỡ. Nếu các món phở khác hấp dẫn với nước dùng thơm lừng, nóng hổi thì yếu tố quyết định của phở chua là nước sốt hòa quyện mọi hương vị tinh tế nhất từ ớt, cà chua, đường, nước mắm, gừng và dấm đường, một loại dấm được làm từ quả chuối tây chín của Lạng Sơn. 
Một điểm đặc biệt về hình thức trình bày của món phở này là các thành phần có “giá trị” nhất của bát phở lại ẩn dưới màu đỏ của tương ớt, vàng ươm của đậu phộng, xanh ngát của rau thơm chứ không “lộ thiên” như những món phở khác.     Một bát phở chua ngon khó cưỡng. Ảnh: Baomoi.   
Hai món phở khác cũng “made in Việt Nam” và ngon không kém phở bò, chính là phở sắn cá ngừ và phở trà. Phở sắn (khoai mì) cá ngừ là đặc sản của vùng đất Quế Sơn, Quảng Nam. Đây là món ăn gắn với cuộc sống nông – ngư nghiệp của người dân nơi đây. Về phần bánh phở, củ sắn sau khi thu hoạch, ngâm nước rồi ép thành những vỉ hình bánh sợi rồi mang đi phơi khô. Bánh phở sắn có màu trắng đục, trước khi ăn phải ngâm qua nước lạnh khoảng 10 phút để sợi phở sắn mềm, dẻo. Về phần nước dùng, cá ngừ sau khi được đánh bắt, nấu cùng cà chua, hành lá, nêm thêm một chút ớt cho có vị cay là đã có món nước dùng tuyệt hảo cho món phở. Đặc biệt, một phụ liệu không thể thiếu của món ăn này là bánh tráng gạo nướng.     Phở sắn cá ngừ độc đáo, đậm đà hương miền Trung. Ảnh: Cookpad.    Món phở trà thanh khiết, sánh đậm hương thơm. Ảnh: Wiki

Và cuối cùng là món phở trà, khép lại hành trình tìm hiểu các phiên bản phở Việt trên thế giới. Thực ra phở trà là tên gọi khác của món phở chay. Điều đặc biệt nhất của món phở này là ở phần nước dùng. Khác hẳn loại nước dùng bình thường đậm đà béo ngậy, nước phở trà vẫn thơm nồng mùi quế chi, hoa hồi, thảo quả, vẫn ngọt vị nhưng cái ngọt này dường như thanh khiết, nhẹ nhàng hơn, giúp thực khách rũ bỏ đi hết những vướng bận, nhẹ nhàng thưởng thức vị ngọt từ hương nước dùng  thiên nhiên.

Danh Bùi – Dulichvietnam.com.vn 
  Theo Báo Thể Thao Việt Nam

Đăng bởi: Dương Dương