KHÚC BẠCH ĐẬU BIẾC

Chè Khúc Bạch có cách làm rất là dễ, quan trọng là việc điều chỉnh tỉ lệ giữa sữa tươi, whipping cream, đường và gelatin như thế nào để cho ra những miếng khúc bạch hợp khẩu vị của bản thân. Sau những lần thử nghiệm và điều chỉnh, dưới đây là công thức chè khúc bạch mình khá là ưng ý muốn chia sẻ cùng mọi người.

📌Nguyên liệu

♡ Phần Thạch Sữa

• 200g Sữa tươi không đường

• 200g Whipping cream

• 50g Đường

• 15g Gelatin bột (hoặc lá đều được)

• 1 mcf Tinh chất vani

• Thêm 25-30 hoa đậu biếc khô đối với khúc bạch hoa đậu biếc

♡ Nước Chè

• 1 lít Nước lọc

• 100g Đường phèn

• 3-5 nhánh Lá dứa

• 20 trái Vải thiều

♡ Thêm các loại topping khác: trái cây (mít, dâu, kiwi,…), hạnh nhân lát rang, hạt chia (hoặc hạt é) ngâm nở

📌 Cách làm

– Với phần thạch sữa, mình sẽ ngâm gelatin trước, với gelatin lá thì mình đem ngâm với nước đá lạnh khoảng 5-10 phút cho gelatin nở mềm còn gelatin bột thì ngâm với lượng nước lạnh gấp 6 lần gelatin lá (ví dụ sử dụng 15g gelatin bột thì đem ngâm với 80g nước lạnh khoảng 5-10 phút).

– Trong lúc ngâm gelatin thì mình sẽ đi đun nóng whipping cream cùng với sữa tươi và đường, chỉ đun đến khi hỗn hợp nóng lên và bốc khói chứ không được đun sôi nhé. Nhấc nồi sữa khỏi bếp mình cho vani, gelatin rồi khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn là được (gelatin bột thì cho cả hỗn hợp bột và nước vào, gelatin lá thì vắt ráo nước rồi cho vào nhé).

– Khi đun sữa, whipping và đường, mình thêm hoa đậu biếc vào bước này để tạo màu xanh cho hỗn hợp luôn. Sau đó lược qua rây rồi bỏ phần hoa này đi.

– Đổ hỗn hợp ra khuôn rồi đem đi làm lạnh sâu trong ngăn mát từ 4-6 tiếng là có thể cắt ra dùng được rồi nha. Để tối ưu hóa thời gian thì mình có thể chuẩn bị cái này vào buổi tối rồi làm đông qua đêm, ngày hôm sau là có 1 phần chè thật thanh mát để măm măm rồi.

Chúc mọi người thành công nha!

Xem thêm bài có từ khoá:

chè khúc bạch