KHÚC BẠCH MATCHA

Chè Khúc Bạch có cách làm rất là dễ, quan trọng là việc điều chỉnh tỉ lệ giữa sữa tươi, whipping cream, đường và gelatin như thế nào để cho ra những miếng khúc bạch hợp khẩu vị của bản thân. Sau những lần thử nghiệm và điều chỉnh, dưới đây là công thức chè khúc bạch mình khá là ưng ý muốn chia sẻ cùng mọi người.

📌Nguyên liệu

♡ Phần Thạch Sữa

• 200g Sữa tươi không đường

• 200g Whipping cream

• 50g Đường

• 15g Gelatin bột (hoặc lá đều được)

• 5g Bột matcha

♡ Vải Matcha

• 30 trái Vải

• 100g Sữa chua không đường

• 40g Sữa đặc

• 5g Bột matcha

♡ Dango

• 70g Bột gạo nếp

• 50g Bột gạo (hoặc gạo nếp)

• 20g Đường

• 90ml Nước sôi (nên cho nước từ từ đến khi bột đạt)

♡ Nước Chè

• 700ml Nước lọc

• 70g Đường phèn

• 3-5 nhánh Lá dứa

♡ Thêm các loại topping khác: hạnh nhân lát rang, đậu đỏ,…

📌 Cách làm

– Với phần thạch sữa, mình sẽ ngâm gelatin trước, với gelatin lá thì mình đem ngâm với nước đá lạnh khoảng 5-10 phút cho gelatin nở mềm còn gelatin bột thì ngâm với lượng nước lạnh gấp 6 lần gelatin lá (ví dụ sử dụng 15g gelatin bột thì đem ngâm với 80g nước lạnh khoảng 5-10 phút).

– Trong lúc ngâm gelatin thì mình sẽ đi đun nóng whipping cream cùng với sữa tươi và đường, chỉ đun đến khi hỗn hợp nóng lên và bốc khói chứ không được đun sôi nhé. Nhấc nồi sữa khỏi bếp mình cho vani, gelatin rồi khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn là được (gelatin bột thì cho cả hỗn hợp bột và nước vào, gelatin lá thì vắt ráo nước rồi cho vào nhé).

– Sau khi đun nóng hỗn hợp kem sữa, mình múc lấy 1-2 muỗng canh hỗn hợp rồi pha với bột trà xanh cho đều, rồi mình đổ ngược hỗn hợp này vào nồi và khuấy lên cho hòa quyện.

– Đổ hỗn hợp ra khuôn rồi đem đi làm lạnh sâu trong ngăn mát từ 4-6 tiếng là có thể cắt ra dùng được rồi nha. Để tối ưu hóa thời gian thì mình có thể chuẩn bị cái này vào buổi tối rồi làm đông qua đêm, ngày hôm sau là có 1 phần chè thật thanh mát để măm măm rồi.

Chúc mọi người thành công nha!

📌 Lưu ý

Xem thêm bài có từ khoá:

chè khúc bạch,

matcha,

sữa chua